آش ترش گیلانی یکی از غذا های معروف شمال کشور است که در کنار طرز تهیه آش ترخینه دوغ در مراسمات مختلف طبخ می شود. البته شمال کشور غذا های دیگری نیز دارد. به عنوان مثال طرز تهیه آش گوجه مجلسی در برخی مراسمات مذهبی خاص در این خطه سرسبز رواج دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آش ترش گیلانی به همراه نکاتی برای جا افتادن این غذای اصیل را بیان کنیم.
مواد اولیه آش ترش گیلانی
| نخود و لوبیا | نصف لیوان |
| ماش و گندم | نصف لیوان |
| پاچ با قلا | نصف لیوان |
| باقلا با پوست | نصف لیوان |
| برنج نیم دانه | نصف لیوان |
| سبزی آش ترش | 600 گرم |
| سبزی خولی واش | 40 گرم |
| آلوچه خشک | 1 لیوان |
| سیر | 3 حبه |
| زردچوبه و فلفل | به مقدار لازم |
| نعنا خشک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترش گیلانی
- در اولین مرحله برای آماده سازی آش ترش گیلانی باید سبزی ها را به خوبی خرد کنید. بعد از ساطوری کردن سبزی کمی چغندر به آش خود اضافه کنید تا لعاب بهتری بیاندازد و دیگر نیاز به خرد کردن بیش از اندازه سبزی نشود.
- حبوبات آش را از شب قبل درون ظرف های جداگانه قرار دهید تا نفخ آن ها گرفته شود و آب هر کدام از ظرف ها را چند بار تعویض کنید. حبوبات را به همراه برنج در قابلمه بریزید و اجازه دهید برنج بعد از جوشیدن آب در قابلمه به خوبی لعاب بیندازد و حجم حبوبات حداقل دو برابر شود.
- بعد از اینکه مواد نیم پخته شد، سبزی خرد شده را به قابلمه خود اضافه کنید و مواد را هم بزنید زردچوبه را نیز به آش خود بیافزاید. توجه داشته باشید به هیچ عنوان سبزی نباید همزمان با حبوبات به قابلمه اضافه شود زیرا زمان پخت کمتری دارد و ممکن است باعث له شدن آن شود.
- آلوچه های ترش خشک را از بازار تهیه کرده و بعد از اینکه کمی در آب خیسانده شد درون آش قرار دهید. حال باقلا را درون قابلمه خود بریزید. باقلا نیز باید مانند حبوبات از شب قبل در آب خیسانده شده باشد.
- مرحله بعد کمی حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید حبوبات به همراه سبزی لعاب مناسبی بیاندازد. توجه داشته باشید اگر شعله بیش از اندازه باشد ممکن است آب سریع تر بخار شود و در کنار جا نیفتادن آش مواد نیز ته بگیرد.
- اگر شما ترشی مناسبی نداشت کمی آبغوره در مرحله بعد به آن اضافه کنید. سیر رنده شده که از قبل سرخ شده را به همراه نمک به آش خود بیفزایید و مواد را هم بزنید. نعنای خشک و خالی واش را تفت دهید سپس به قابلمه خود اضافه نمایید.
- در آخرین مرحله و بعد از اینکه اش جا افتاد، آش ترش را به همراه سیر تفت داده شده و سبزیجات خشک تزیین کرده و سرو کنید.
بعد از تهیه آش ترش گیلانی می توانید مقاله طرز تهیه آش شله قلمکار را نیز مطالعه نمایید.
سبزی آش ترش گیلانی
یکی از اصلی ترین مواد برای اینکه آش ترش گیلانی اصیل و لذیذ داشته باشید، سبزی است که در آن استفاده می شود. در کنار سبزی های اصیل مازندران، برخی سبزی هایی که در وعده های غذایی به صورت روزانه استفاده می شود در لیست مواد اولین آش قرار می گیرد:
- جعفری
- چغندر
- گشنیز
- اسفناج
- تره
- خولی واش
- نعنای خشک
بعد از آماده سازی آش ترش گیلانی می توانید نکات مهم در طرز تهیه آش جو با سیرابی گوسفند را نیز در مجله اسنپ اکسپرس مطالعه کنید.
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهیه آش ترش گیلانی و نکات مهم در تهیه آن بیان شد. شما می توانید به مقالات دیگری مانند طرز تهیه آش رشته در بخش آموزش آشپزی مجله اسنپ اکسپرس دسترسی داشته باشید. همچنین اگر تهیه سبزی آش ترش گیلانی برای شما سخت بود می توانید از سرویس اسنپ اکسپرس کمک بگیرید تا در کمتر از ۳۰ دقیقه هر ماده اولیه که بخوای درب منزل تحویل بگیرید. در پایان شما نیز اگر روشی برای بهتر جا افتادن آش ترش گیلانی می شناسید لطفاً با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
چگونه آش ترش گیلانی لعاب دار شود؟
اضافه کردن چند تکه چغندر در کنار سبزی آش می تواند لعاب آش شما را تضمین کند.
چطور از دیر پختن حبوبات آش ترش گیلانی جلوگیری کنیم؟
اگر در هنگام اضافه کردن حبوبات به آن نمک بزنید حبوبات شما مانند نخود و لوبیا دیرتر پخته خواهد شد. بهتر است در آخرین مراحل پخت نمک را به آش اضافه کنید.
