زمانی که صحبت از طرز تهیه کوبیده مجلسی به میان می‌آید رعایت برخی نکات بسیار کوچک مانند وزن استاندارد هر سیخ کباب کوبیده یا خیس کردن دست ها قبل از برداشتن گوشت باعث می شود کباب نهایی کیفیت مطلوب تری داشته باشد. یکی از نکات مهم در تهیه کباب نگینی خانگی، ریختن جوش شیرین در کباب کوبیده است. در این مقاله قصد داریم علت ریختن جوش شیرین در کباب کوبیده خانگی به همراه میزان مورد نیاز و نحوه ریختن را بیان کنیم.
علت ریختن جوش شیرین در کباب کوبیده مجلسی
جلوگیری از وا رفتن کباب
یکی از اصلی ترین دلایل ریختن جوش شیرین در کباب کوبیده جلوگیری از وا رفتن ان در هنگام پخت و منسجم شدن گوشت روی گاز است. جوش شیرین زمانی که با گوش ترکیب می شود چربی آن را کنترل می کند و زمانی که چربی گوشت بیش از اندازه باشد، از وا رفتن گوشت روی سیخ جلوگیری می کند و اجازه نمی دهد کباب شما داخل منقل بریزد.
کباب را با جوش شیرین حجیم کنید
مطمئناً کباب های بازاری به علت حجمی که دارند شما را نیز به فکر فرو برده اند که چطور چنین کبابی را می توانید در منزل آماده کنید. یکی از دلایل حجیم شدن کباب، اضافه کردن جوش شیرین به آن است. زمانی که جوش شیرین در کباب ریخته می شود سبب می گردد کباب پف کند. همین امر دلیل استفاده رستوران ها از این ماده شیمیایی در کباب می باشد.
حال که با علت ریختن جوش شیرین در کباب کوبیده آشنا شدید پیشنهاد می کنیم مقاله علت سفت شدن جوجه کباب را نیز مطالعه کنید.
مضرات جوش شیرین در کباب کوبیده
جوش شیرین ماده شیمیایی است که به طور معمول با ساختار بدن انسان سازگاری نداشته و به عنوان ترکیبی جهت شستشو در مواد شوینده استفاده می شود. استفاده از جوش شیرین به دلیل وجود ترکیب یون سدیم و بی کربنات ممکن است عوارضی داشته باشد که در لیست زیر به آن می پردازیم :
- برای کباب، اضافه کردن بیش از اندازه جوش شیرین سبب سفت شدن گوشت می شود.
- اگر جوش شیرین بیش از اندازه درون گوشت ریخته شود رنگ غذای تهایی کدر تر خواهد شد.
- به دلیل دیر هضم بودن جوش شیرین در معده، افرادی که دچار مشکلات گوارشی هستند ممکن است بعد از مصرف کباب اختلال در سیستم گوارش خود را احساس کنند.
- جوش شیرین باعث می شود آهن موجود در گوشت به بدن جذب نشود و عملاً یکی از اصلی ترین خواص آن از بین برود.
چقدر جوش شیرین در کباب کوبیده باید استفاده شود؟
میزانی که باید از جوش شیرین در کباب استفاده کنید ممکن است متغیر باشد ولی به طور کلی برای هر سیخ در حدود نصف قاشق چایخوری جوش شیرین کافی است. توجه داشته باشید اگر جوش شیرین بیش از اندازه کباب اضافه شود سبب تلخ شدن آن خواهد شد.
به شما پیشنهاد می کنیم در کنار یادگیری نکات این مطلب، مقاله ارزش غذایی و کالری کباب تابه ای را نیز مطالعه کنید.
بهترین جایگزین جوش شیرین در کباب کوبیده چیست؟
همانطور که بیان شد اصلی ترین علت ریختن جوش شیرین در کباب کوبیده، حجیم تر کردن و جلوگیری از وا رفتن آن است. هیچ مادی جایگزینی برای جوش شیرین وجود ندارد و تنها رعایت اصول پخت کباب می‌تواند شما را بی نیاز از جوش شیرین کند. در لیست زیر مهمترین نکات برای بی نیاز شدن از ریختن جوش شیرین در کباب را مشاهده می کنید:
- ورز دادن کافی گوشت بعد از ترکیب مواد با همدیگر برای منسجم تر شدن آن و جلوگیری از وا رفتن در هنگام پخت
- چرخ شدن چند باره گوشت قبل از ترکیب با سایر مواد
- استفاده به اندازه از ترکیب چربی و گوشت در کباب
- رعایت میزان درصد گوشت گوسفندی و گاوی در تهیه مواد اولیه
نحوه ريختن جوش شيرين در كباب كوبيده تابه
جهت اضافه کردن جوش شیرین به کباب دو روش را می‌توانید پیش بگیرید:
- در روش اول مستقیماً جوش شیرین را روی گوشت اضافه کنید و مواد را ورز می دهید تا پخت آن راحت تر شود.
- در روش دوم می توانید مقداری آب ولرم را با جوش شیرین ترکیب کرده سپس در هنگام سیخ زدن کباب کوبیده، دستتان را با این آب آغشته کنید و به هر سیخ بزنید. این کار از ترک خوردن کباب جلوگیری خواهد کرد.
بعد از یادگیری اصول یاد شده در این مطلب می توانید مقاله جوجه کباب تابه ای را در مجله اسنپ اکسپرس مطالعه کنید.
سخن پایانی
در این مقاله علت ریختن جوش شیرین در کباب کوبیده و میزان استفاده از آن را بیان کردیم. شما می توانید در بخش آموزش آشپزی مجله اسنپ اکسپرس به مقالاتی مانند ناهار چی بپزم دسترسی داشته باشید. همچنین تهیه مواد اولیه باکیفیت جهت پخت کوبیده از سرویس اسنپ اکسپرس امکان پذیر است و با انتخاب و هر محصول در کمتر از ۳۰ دقیقه آن را درب منزل تحویل خواهید گرفت. در پایان اگر نکته ای در مورد استفاده از جوش شیرین در غذا می شناسید که در این مقاله یاد نشد لطفاً با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
چقدر جوش شیرین برای هر سیخ کباب کوبیده لازم است؟
معمولاً برای هر سیخ کباب کوبیده نصف قاشق چایخوری جوش شیرین کافی می باشد.
چرا جوش شیرین به کوبیده اضافه می کنیم؟
اضافه کردن جوش شیرین به کباب کوبیده باعث جلوگیری از وا رفتن ان در هنگام پخت و حجیم تر شدن آن می شود.
آیا جایگزینی برای جوش شیرین در کباب کوبیده وجود دارد؟
بهترین جایگزین برای جوش شیرین، رعایت اصول پخت مانند چرخ کردن چند باره گوشت و ورز دادن کافی مواد می باشد.
