طرز تهیه خورشت کرفس خانگی؛ غذای اصیل و مجلسی ایرانی

طرز تهیه خورشت کرفس را از نظر ما، هر ایرانی باید بلد باشد. این غذا بعد از قرمه‌سبزی، شاید دومین نماد آشپزی ایرانی در دنیا به شمار رود. به همین دلیل، توصیه ما این است که این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس را تا آخر مطالعه کنید! اگر همیشه برایتان سؤال است که شام چی بپزم، جواب ما، خورش کرفس است. این خورش اصیل و خوشمزه ایرانی، هم به نسبت ساده است و هم اینکه همه دوستش دارند. پس با ما همراه باشید، تا کامل‌ترین طرز تهیه خورشت کرفس را به شما آموزش دهیم …

همچنین ببینید: تلخ شدن خورشت و روش رفع آن

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس، یکی از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی است، اما بااین‌حال، مواد اولیه آن چندان زیاد نیست. همین نکته باعث شده که در عین مجلسی بودن، بسیار اقتصادی باشد و هزینه گزافی را روی دست میزبان باقی نگذارد.

در طرز تهیه خورشت کرفس، شما به این مواد اولیه نیاز خواهید داشت:

طرز تهیه خورشت کرفس قدم‌به‌قدم

بدون شک، خورشت کرفس، از محبوب ترین انواع خورشت ایرانی است. طرز تهیه خورشت کرفس، چندان سخت نیست؛ با دستوری که در ادامه به شما آموزش می‌دهیم، می‌توانید یک خورش کرفس اصیل و رستورانی داشته باشید. البته بعد از آن، به سراغ نکات و فوت کوزه‌گری این خورش نیز خواهیم رفت.

در طرز تهیه خورشت کرفس، باید مطابق با مراحل زیر عمل کنید:

مرحله اول

اول‌ازهمه، به سراغ کرفس‌ها بروید. ابتدا ساقه‌ها و سپس برگ‌ها را جدا کنید. حال باید آن‌ها را بشویید. در آبکش بگذارید تا خشک شود. سپس ساقه‌ها را برداشته، آن‌ها را به قطعات 1 تا 2 سانتی‌متری، برش بزنید. در نهایت، برگ کرفس، نعناع و جعفری را همراه با هم خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم

اکنون باید پیاز را خرد کنید. می‌توانید آن را به‌صورت نگینی خرد کنید، یا اینکه در دستگاه خردکن بریزید. توجه کنید که زیاد ریز و لِه نشود. سپس آن را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی شعله متوسط قرار دهید. اندکی تفت دهید تا آبش کشیده شود. سپس به میزان دلخواه، مقداری روغن به آن اضافه کنید. بعد از آن، مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس، باید گوشت را که مناسب خورش تکه‌تکه شده است، به پیاز اضافه کنید. گوشت را آن‌قدر تفت دهید که تغییر دنگ دهد. برای اینکه بافت گوشت حفظ شود، می‌توانید آن را قبل از اضافه‌کردن به پیاز، چند دقیقه درون آب 90 درجه قرار دهید؛ به‌طوری‌که بعد از برش، بیرونش تغییر رنگ داده باشد و درونش هنوز سرخ باشد. به‌علاوه، توجه کنید که زیادی تفت دادن نیز باعث می‌شود که گوشت، سفت شود.

مرحله چهارم

اکنون ساقه کرفس خرد شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و مقداری تفت دهید. این کار باعث می‌شود که کرفس در زمان پخت، شکل خود را حفظ کند و وا نرود. توجه داشته باشید که در این قسمت نیز نباید بیش از اندازه کرفس را تفت دهید. بعدازاین کار، حدود 2 تا 3 لیوان آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید که گوشت و کرفس، به‌خوبی بپزند.

مرحله پنجم

حال باید سبزی خرد شده را حاضر کنید. یک تابه متوسط بردارید، مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا خوب گرم شود. سپس سبزی خرد شده (نعناع، جعفری و برگ کرفس) را داخل آن بریزید. در این قسمت دوراه دارید: اگر می‌خواهید رنگ خورشت شما بهتر و مجلسی‌تر شود، باید سبزی را حسابی تفت دهید. اگر می‌خواهید ارزش غذایی سبزی حفظ شود، لازم است که کمتر تفت دهید.

مرحله ششم

در طرز تهیه خورشت کرفس، برای پخت نهایی دوراه دارید. روش اول، پخت در قابلمه است که حدود 2 ساعت و یا بیشتر زمان می‌برد؛ روش دوم نیز پخت در زودپز است که حدود 1.5 ساعت طول خواهد کشید. اگر می‌خواهید در زودپز طبخ کنید، باید سبزی را در این مرحله اضافه کنید و سپس همه مواد را به زودپز انتقال دهید تا بپزند. در غیر این صورت، سبزی را کنار بگذارید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و حدوداً 1 ساعت قبل از پایان پخت، سبزی را به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم

خورشت کرفس، زمانی آماده شده که حسابی روغن انداخته باشد. بعد از دو ساعت، اگر مشاهده کردید که خورش حسابی روغن پس داده، می‌توانید مقداری نمک و آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه دیگر نیز بپزد. بعد از آن، خورشت شما آماده است. می‌توانید آن را در ظرف دلخواه، همراه با کته و سالاد شیرازی سرو نمایید. نوش جان! اگر طرز تهیه خورشت کرفس را دوست داشتید، توصیه می‌کنیم که نگاهی نیز به «دستور پخت خورش فسنجان با مرغ» داشته باشید.

فوت کوزه‌گری در طرز تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس، بدون شک یکی از بهترین انواع غذای ایرانی با برنج است که طرز تهیه‌اش را تا به اینجای کار، مطالعه کردید. طرز تهیه خورشت کرفس که ما در اختیار شما گذاشتیم، یکی از کامل‌ترین دستورها بود. اما بااین‌حال، اگر می‌خواهید خورشت کرفسی باکیفیت‌تر، خوش‌رنگ‌تر و خوشمزه‌تر داشته باشید، نکات زیر را از دست ندهید:

• هرچقدر که بوته کرفس تازه‌تر و نازک‌تر باشد، مزه بهتری نیز خواهد داشت.
• اگر می‌خواهید مزه بهتری داشته باشید، می‌توانید به‌جای روغن، سبزی کرفس را در کره تفت دهید.
• بسته به سلیقه خود، می‌توانید از لیموعمانی یا گرد آن نیز برای طعم دهی به خورش کرفس استفاده کنید.
• اگر در خورش کرفس از لیموعمانی استفاده کردید، ابتدا تخم‌های داخل آن را خارج کنید و بعد، درست 30 دقیقه قبل از پایان پخت آن را به خورش اضافه کنید؛ وگرنه خورش تلخ خواهد شد.
• اگر می‌خواهید خورش شما رنگ بهتری داشته باشد، بعد از تفت دادن گوشت، 1 قاشق غذاخوری رب نیز به خورش اضافه کنید.
• اضافه‌کردن مقدار کمی فلفل قرمز و نصف قاشق چای‌خوری زنجفیل تازه، مزه خورشت شما را بهتر خواهد کرد.
• از بین گوشت گوسفندی و گوساله، گوشت گوسفندی به دلیل چربی بالاتر، برای خورشت کرفس بهتر است.
• بهترین قسمت گوشت گوسفندی نیز، سردست است. اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، بهتر است که مغزران باشد.
• اگر گوشت دوست ندارید، می‌توانید به جایش از مرغ استفاده کنید. مرغ را نیز به شکل خورشتی خرد کنید. توجه کنید که مقدار مرغ باید بیشتر از گوشت باشد. (حدود 500 گرم)

کلام آخر

دانستن دستور پخت غذاهای ایرانی، برای هرکسی واجب است؛ حال چه طرز تهیه خورشت کرفس باشد و چه دستور تهیه خورشت قیمه، هیچ فرقی ندارد. به‌هرحال، این غذاها، مهم‌ترین غذاهای فرهنگ آشپزی ایرانی هستند. ما در این مقاله، طرز تهیه خورشت کرفس را با شما در میان گذاشتیم و تمام نکات مربوط به آن را نیز به شما آموزش دادیم. اکنون شما می‌توانید با یک تماس ساده با اسنپ اکسپرس، تمامی مواد لازم را دم درِ منزل خود تحویل بگیرید و این غذای خوشمزه را در کمترین زمان، حاضر کنید!

سؤالات متداول

بهترین گوشت در طرز تهیه خورشت کرفس کدام است؟

بهترین گوشت برای این خورش، گوسفندی سردست و یا گوشت گوساله از قسمت مغزران است.

سبزی مخصوص خورشت کرفس چیست؟

سبزی مخصوص این خورش، ترکیبی است از برگ کرفس، جعفری و به میزان نصف آن، نعناع.

آیا به‌جای گوشت در طرز تهیه خورشت کرفس، می‌توان از مرغ استفاده کرد؟

بله. شما می‌توانید به‌جای 300 گرم گوشت، از 500 گرم مرغ در خورشت کرفس استفاده کنید.