طرز تهیه مربای آلبالو؛ مربای آلبالو خانگی خوشمزه و ماندگار

برای چشیدن طعم اصیل و طبیعی آلبالوی باغ‌های ایرانی، متأسفانه زمان زیادی نداریم؛ اما خوشبختانه می‌توان با همین آلبالوهای ترش یا ملسِ خوش‌رنگ و لعاب، یخچال خانه را در تمام طول سال شیرین کرد. انواع مربا مانند مربای پوست پرتقال و مربای آلبالو، عضو شیرین پابرجای یخچال‌هاست که کمتر خانواده‌ای به آن نه می‌گوید؛ البته که دلباختگان آلبالو، از فریز کردن این میوه هم غافل نمی‌شوند. در طرز تهیه مربای آلبالو، اساساً به چیزی جز خود میوه و شکر، نیاز نیست و این یعنی با رسپی نسبتاً ساده‌ای سر و کار داریم. اما دقت کنید که عملاً یک اشتباه کوچک هم می‌تواند تمام زحماتتان را به باد دهد؛ مربا ممکن است نهایتاً با ظاهر و رنگی ناخوشایند همراه باشد و در حالت بدتر، خیلی زود کپک یا شکرک بزند. اما اگر چند نکته و ترفند مهم را چاشنی زمان و حوصله کنید، یک مربای خوش‌رنگ دست‌ساز، درخشش صبحانه ایرانی خوشمزه شما خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه مربای آلبالو

برای یک مربای آلبالوی خانگی خوش‌مزه و ماندگار، ترکیب شکر و آلبالو کافی است. اما می‌توانید برای اطمینان از کپک نزدن یا ایجاد یک طعم متفاوت، مواد دیگری هم به ترکیب مربا اضافه کنید.

• 1 کیلو آلبالوی تازه و اصیل (غیر پیوندی)
• 900 گرم تا 1 کیلو شکر
• 1 پنس وانیل (ضروری نیست)
• ا قاشق غذاخوری آبلیمو (ضروری نیست)

قدم اول برای درست کردن مربای آلبالو

اولین گام که ساده و در عین حال کمی زمان‌بر است، در آوردن هسته آلبالوهاست. می‌توانید به روش قدیمی‌تر، یک سر آلبالو را مقدار کمی باز کنید و بدون این‌که میوه خیلی نافرم و له شود، هسته‌ها را در آورید. غیر از این، می‌توان وسیله‌ای مثل نی یا خلال دندان را از یک طرف آلبالو وارد کرد تا هسته از طرف دیگر میوه، بیرون بزند. به‌علاوه، وسیله مخصوصی به نام هسته‌گیر آلبالو، برای این کار قابل استفاده است.

ترکیب لایه لایه آلبالو و شکر

یک ظرف بزرگ (ترجیحاً لعابی) که بتواند حجمی دو، سه برابر بیشتر از مواد شما را در خود جا دهد، انتخاب کنید. کف ظرف را با یک لایه از آلبالوهای پاک شده، بپوشانید و بعد، یک لایه شکر اضافه کنید تا روی آلبالوها را بگیرد. مجدداً یک لایه آلبالو و یک لایه شکر و تا تمام شدن آلبالوها، به این کار ادامه دهید. در این مرحله، مقداری شکر باقی خواهد ماند.

همچنین ببینید: رفع تلخی انواع مربا

مربای آلبالو، نیازی به آب ندارد

برای درست کردن مربای آلبالو، نیازی به آب ندارید؛ البته این در صورتی است که نخواهید از کنار همان مربا، شربت هم بگیرید. ظرف آلبالو و شکر لایه لایه را، از نیم تا یک شبانه‌روز، در یخچال بگذارید. بعد از چند ساعت می‌توانید مخلوط آلبالو را کمی آرام آرام، هم بزنید. مخلوط آلبالو در یخچال، شروع به آب انداختن می‌کند و برای تهیه مربا، به همین آب طبیعی میوه، نیاز داریم. بعد از گذشتن مدت‌زمان لازم، ظرف را از یخچال خارج کنید؛ حالا با همین ترکیب ساده، اصل مطلب یک مربای خوشمزه و کامل را در اختیار دارید. مربای آلبالو با ترکیب مختصر و مفیدش، در تهیه انواع دسرهای مجلسی و کم هزینه در منزل هم ایفای نقش می‌کند.

ظرف مربا را روی شعله بگذارید و مراقبش باشید

ظرف مربا را روی شعله‌ای با حرارت متوسط قرار دهید و اگر شکری از مراحل باقی مانده، روی آن بریزید؛ توجه کنید که ظرف نباید روی گاز رها شود و حتماً در تمام طول جوشیدن و غلیظ شدن مربا، پای گاز باشید. اگر در شروع جوشیدن مربا، مقدار شکرهای حل نشده در آب آلبالو زیاد بود، با یک قاشق کاملاً خشک و ترجیحاً چوبی، مواد را به‌نرمی مخلوط کنید تا ترکیب، یک‌دست شود؛ اگر این کار با ملایمت بالا انجام نشود، آلبالوهای مربا، له و بدشکل خواهند شد.

حجیم شدن و کف کردن مربای آلبالو

وقتی ترکیب مربای آلبالو کاملاً به جوش می‌آید، حجیم می‌شود و روی آن کف می‌کند؛ اگر ظرفتان کوچک باشد، در این گام، با مشکل سر رفتن مربا مواجه می‌شوید. مرحله بعد، به کمی حوصله بیشتر نیاز دارید؛ جایی که باید با یک کفگیر کاملاً خشک، تمام کف‌های روی مربا را بردارید. مخلوط آلبالو، تقریباً در نیم ساعت به غلظت مناسب می‌رسد و چسبندگی آشنای مربا را پیدا می‌کند. اینجا باید یک نکته مهم را در نظر داشته باشید؛ اگر بعد از گذشت این مدت‌زمان، مربای شما به اندازه کافی غلیظ نشده باشد، چاره‌ای جز خارج کردن آلبالوها از ظرف ندارید. البته این حالت اغلب زمانی پیش می‌آید که در ترکیب اولیه مربا، آب هم باشد (برای گرفتن شربت)؛ اما به‌هرحال اگر با این شرایط مواجه شدید، آلبالوها را بردارید تا شهد مربا بیشتر بجوشد و غلیظ‌تر شود و اصطلاحاً قوام پیدا کند. نهایتاً آلبالوها را به ظرف برگردانید..

اضافه کردن وانیل و آبلیمو به دلخواه

آبلیمو یا جوهر لیمو، برای پیشگیری از شکرک زدن مربا استفاده می‌شود؛ اما اگر در تهیه مربای آلبالو، دقیق و نکته‌سنج باشید، شکرکی در کار نخواهد بود و آبلیمو هم ضرورتی ندارد. دلیل اصلی شکرک زدن مربا، غلیظ شدن بیش از حد است. به این نکته هم توجه کنید که غلظت مربا بعد از سرد شدن، مقداری بیشتر می‌شود؛ پس اجازه ندهید مربای روی شعله، خیلی سفت و غلیظ شود. اما به‌هرحال در مرحله پایانی می‌توانید برای محکم‌کاری، یک قاشق آبلیمو به مربا اضافه کنید. طعم وانیل در مربا، برای همه خوشایند نیست؛ اما اگر عطر وانیل برایتان جذاب است، بد نیست مربای آلبالو با ترکیب وانیل را امتحان کنید. فقط دقت کنید که وانیل ابداً نباید قبل از مرحله پایانی، به مربا اضافه شود.

همچنین ببینید: علت قوام نیامدن مربا و شل شدن آن

مربای آلبالو، آماده رفتن به ظروف شیشه‌ای است

وقتی از غلظت مناسب مربا مطمئن شدید، شعله را خاموش کنید و منتظر شوید تا خنک شود. برای ریختن مربا در ظرف‌های شیشه‌ای، از قاشق تمیز و کاملاً خشک استفاده کنید؛ رطوبت می‌تواند باعث کپک زدن مربا شود. مربای آلبالوی خوش‌رنگ، درخشان و خوش‌مزه شما، آماده حضور در میز صبحانه و ترکیب با دسرهای مختلف است. جالب است بدانید که مربا از پایه‌های ثابت خیلی از دسرها و صبحانه فرانسوی است؛ حتماً طعم شگفت‌انگیز مربای آلبالو در کنار فرنچ تست را امتحان کنید.

ارزش غذایی مربای آلبالو

آلبالو، میوه‌ای است که ارزش غذایی بالایی دارد. به همین دلیل از آن برای تهیه شربت و مربای آلبالو نیز استفاده می‌کنند. در جدول زیر ارزش غذایی 100 گرم مربای آلبالو را مشاهده می‌کنید.

ویتامین‌های مربا آلبالو

وجود ویتامین برای بدن بسیار ضروری است. زیرا بدن هر انسانی برای انجام فعالیت‌های روزمره خود به مقداری زیادی از آن‌ها نیاز دارد. اگر در صورتی که به حد کافی ویتامین به بدن نرسد دچار نارسایی‌های مختلف می‌شود. به همین دلیل خوردن میوه‌هایی مانند آلبالو می‌تواند به جذب بیشتر ویتامین در بدن کمک کند. در جدول زیر ویتامین‌هایی را که در مربای آلبالو وجود دارد مشاهده می‌کنید:

نکات مهم طرز تهیه مربای آلبالو

• اگر مربای آلبالو به حدی غلیظ شد که از روی بشقاب تکان نخورد، غلظت مربای شما ایده‌آل است. به این نکته توجه کنید که مربای آلبالو بعد از پخت و سرد شدن، غلظت آن بالاتر می‌ورد.
• یکی از راه‌حل‌های جلوگیری از شکرک زدن مربای آلبالو، اضافه کردن آبلیمو به مربای در حال پخت است.
• اگر مربای آلبالو شکرک شد، می‌توانید با اضافه کردن1 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه و کمی آب جوش آن را نجات دهید. در ادامه مربا را روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید تا کمی بجوشد.
• یکی از نکات مهم در شکرک و کپک زدن مربای آلبالو، قوام شهد و شربت آن است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربای آلبالو، کمی از آن را با قاشق بردارید و صبر کنید تا سرد شود. اگر شربت مانند عسل کشدار بود و به سختی از قاش تکان می خورد، قوام مربا در حد مناسبی رسیده است؛ اما اگر شهد مربای آلبالو آبکی و رقیق بود، یک بار دیگر باید آن را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا غلیظ شود.
• از مربای آلبالو می‌توانید برای تهیه آلبالو پلو هم استفاده کنید.
• اگر نمی‌خواهید در طرز تهیه مربای آلبالو از شکر استفاده کنید می توانید شیرینی کننده‌های مصنوعی را جایگزین آن کنید.

جمع‌بندی:

در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس درباره طرز تهیه مربای آلبالو خانگی صحبت کردیم. مربای آلبالو بعد از مربای هویج، یکی از محبوب‌ترین مرباهایی است که در وعده صبحانه استفاده میشود. طرز تهیه مربای آلبالو چرخ کرده بسیار ساده است. کافی است مقداری آلبالو، شکر، وانیل و آبلیمو در منزل داشته باشید. اگر تابه‌حال همیشه مرباهای کارخانه‌ای میل می‌کردید، این بار متفاوت عمل کنید. آستین‌ها را بالا زده و خودتان مربای آلبالو خانگی درست کنید. هر موادی را که کم و کسر داشتید با اپلیکیشن اسنپ اکسپرس سفارش دهید. یکی از مزیت‌های اسنپ اکسپرس، خرید اعتباری است. بدین صورت که شما ابتدا محصولاتی را که نیاز دارید خریداری می‌کنید، سپس پول آن را پرداخت خواهید کرد. همچنین با استفاده از این اپلیکیشن می‌توانید قیمت تمام محصولات مورد نیازتان را در فروشگاه‌های مختلف با یکدیگر بررسی کنید.

سوال‌های متداول

آیا می‌توان شکر مربای آلبالو را کمتر کرد؟

برای هر یک کیلو آلبالوی ملس، دست کم به حدود 900 گرم شکر نیاز دارید؛ شکر ناکافی، از عوامل غلظت پایین و کپک زدن مرباست.

شربت و مربای آلبالو را چگونه هم‌زمان درست کنیم؟

اگر قصد دارید از مربایتان، شربت هم بگیرید، باید آب را به مواد اولیه اضافه کنید و به ازای هر لیوان آب، میزان شکر را یک و نیم برابر افزایش دهید. برای مثال دو کیلو آلبالو و دو لیوان آب، به سه کیلو شکر نیاز دارد.

چه‌طور از کپک و شکرک زدن مربای آلبالو جلوگیری کنیم؟

توجه به غلظت مربا در زمان پخت، مهم‌ترین عامل است؛ مربای خیلی غلیظ و سفت، مستعد شکرک است. استفاده از آبلیمو، برای پیشگیری از شکرک زدن مربا، رایج است. غلظت ناکافی و استفاده از قاشق و کفگیر مرطوب، عوامل مهمی در کپک زدن مربا هستند.