درست است که می‌توان ماست را به‌راحتی از مغازه و فروشگاه تهیه کرد و نیازی به دردسر کشیدن نیست. اما حقیقت امر این است که محصول خانگی و طبیعی، طعم و مزه دیگری دارد که نمی‌توان منکر آن شد. علاوه بر این، ماست‌هایی که از فروشگاه‌ها تهیه می‌شوند، همراه با مواد افزودنی و نگهدارنده هستند و استفاده از آن‌ها در درازمدت ممکن است تأثیر ناخوشایندی بر جسم افراد بگذارد. البته که با همه این تفاسیر، برندهای خوبی در زمینه تولید ماست وجود دارند که می‌توان از آن‌ها استفاده کرد.تهیه ماست خانگی بسیار ساده است.
به این کار در اصطلاح ماست‌بندی گفته می‌شود و شما می‌توانید به‌راحتی در منزل و با ساده‌ترین مواد و وسایل یک ماست خامه‌ای جذاب و کش‌دار درست کنید. در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس تصمیم داریم به شما این آموزش را توضیح دهیم.
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی خامه‌ای:
شیر: 1 لیتر
ماست: 1 قاشق غذاخوری
قابلمه تمیز
طرز تهیه:
همان‌طور که می‌بینید مواد اولیه بسیار ساده هستند. توجه داشته باشید که قرار است از ماست به‌عنوان مایه استفاده کنید پس باید حداقل دو ساعت قبل از شروع، آن را بیرون از یخچال گذاشته باشید تا با دمای محیط یکی شده باشد. این نکته بسیار مهم و ضروری است. نکته مهم بعدی تمیز بودن قابلمه‌ای است که باید شیر را در آن بجوشانید. شعله گاز را پایین نگه‌دارید و صبر کنید تا شیر به جوش آید. از زمانی که شیر جوش آمد، تا مدت 20 دقیقه صبر کنید و اجازه دهید شیر همچنان روی گاز بماند.
نکته مهم: اینکه شیر از لحظه به جوش آمدن 20 دقیقه روی گاز بماند اهمیت بسیار زیادی دارد. چراکه این موضوع باعث می‌شود میکروب‌های موجود در شیر از بین بروند و اگر آب در شیر موجود است، تبخیر شود.
بعد از طی کردن این مراحل، باید قابلمه را از روی گاز بردارید و شیر جوشیده شده را درون ظرفی بریزید که می‌خواهید ماست خانگی خامه‌ای را در آن درست کنید.
نکته مهم: ظرفی انتخاب کنید که در داشته باشد.
صبر کنید که شیر خنک شود. اما توجه داشته باشید که نباید سرد شود. دمای مناسب برای اضافه کردن مایه ماست، 40 تا 45 درجه سانتی گراد است. اگر دماسنج دارید که هیچ، اگر هم ندارید می‌توانید با انگشت تست کنید و گرمای آن را بسنجید.
یک کاسه جدا بردارید و ماستی که قرار است آن را به‌عنوان مایه استفاده کنید درون آن بریزید، مقداری از شیر جوشیده شده به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. مخلوط که صاف و یکدست شد، آن را به همه شیر اضافه کنید. آرام و با یک قاشق شروع به هم زدن کنید تا همه مواد باهم ترکیب شوند. شما نیاز به یک مایع یکدست و صاف دارید. مراقب باشید گلوله گلوله‌های ماست را در محلول مشاهده نکنید.
حالا درب ظرف را محکم ببندید. اجازه ندهید جای نفوذ هوا به داخل ظرف باقی بماند. با یک حوله تمیز یا پتو، ظرف را بپوشانید تا نور هم به درون آن ساطع نشود. دمای محیطی که ظرف در آن قرار دارد بسیار مهم است. چراکه از این لحظه به بعد همه‌چیز به دمای محیط بستگی دارد که ماست چه زمانی خودش را بگیرد یا به‌اصطلاح بسته شود. معمولا 4 تا 6 ساعت طول می‌کشد، اما اجازه ندهید بیشتر از 6 ساعت در دمای محیط باقی بماند.
بعد از گذشت این زمان، باید ظرف را درون یخچال قرار دهید و 24 ساعت صبر کنید. بعد از گذشت 24 ساعت ماست خنک و خوشمزه‌ای خواهید داشت.
نکته مهم: در این 24 ساعتی که ماست خامه‌ای درون یخچال قرار دارد، ظرف را تکان ندهید.
طرز تهیه ماست خامه‌ای خانگی با استفاده از خامه:
غیر از روشی که تا به اینجا مطالعه کردید، راه دیگری هم برای تهیه ماست خامه‌ای خانگی دارید. در ادامه روش دوم را برای شما تشریح می‌کنیم:
مواد لازم:
شیر پرچرب: 2 لیتر
خامه با درصد چربی: 2 الی 3 قاشق غذاخوری
مایه ماست: 4 قاشق غذاخوری
نکته مهم: درصد چربی خامه در غلظت نهایی ماست تأثیرگذار است. توصیه می‌کنیم خامه‌ای با حداقل 3 درصد چربی انتخاب کنید. از انتخاب خامه کم‌چرب خودداری کنید.
طرز تهیه ماست خامه‌ای غلیظ:
مثل روش قبلی باید شیر را در قابلمه‌ای تمیز بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا به جوش بیاید. این بار نکته مهم این است که هرچه شیر مدت‌زمان بیشتری روی حرارت باقی بماند، خامه روی آن غلیظ‌تر می‌شود. در حقیقت بعدازاینکه شیر به جوش آمد باید یک لایه نازک چربی زردرنگ روی سطح ظرف مشاهده کنید. بعدازاین مرحله باید شیر را درون ظرف مناسبی بریزید تا خنک شود. این خنکی باید در درجه و حالتی باشد که دست شما نسوزد. همین‌که گرم باشد کافی است.
حالا نوبت به درست کردن مایه ماست می‌رسد. باید ماست را با کمی نمک و خامه پرچرب، درون ظرفی بریزید و به‌خوبی باهم مخلوطشان کنید.
نکته مهم: به ازای هر لیتر شیر، یک قاشق مایه نیاز دارید. اگر دو لیتر شیر دارید، طبعاً دو قاشق مایه هم نیاز دارید.
حالا مایه هم زده‌شده را به همه شیر اضافه کنید و خوب باهم مخلوطشان کنید تا محلول صاف و یکدستی به شما بدهد. مراقب باشید چربی سطح شیر که در اثر جوشیدن پدید آمده بود از بین نرود.
حالا باید درب ظرف را خوب ببندید و مثل دفعه قبل آن را لای پتو یا حوله بپیچید. این بار برای اینکه ماست خامه‌ای و پرچرب است باید اجازه دهید تا 12 ساعت در دمای محیط بماند. بعد آن را به یخچال منتقل کنید تا خنک شود. ماست خامه‌ای خانگی شما آماده است. نوش جان.
نکات و سؤالات متداول در تهیه ماست خانگی خامه‌ای:
- فراموش نکنید که مایه ماست خامه‌ای باید حتماً هم‌دمای محیط باشد. پس حتماً چندساعتی آن را بیرون از یخچال نگه دارید.
- به ازای هر یک لیتری که شیر را بیشتر کردید، یک قاشق مایه ماست بیشتر اضافه کنید. اگر از انجام این کار امتناع کنید، ماست خودش را نمی‌بندد.
- مراقب باشید شیر بعد از جوشیده شدن حتماً خنک شود وگرنه یا خودش را خوب نمی‌بندد یا ترش می‌شود.
- هرچه ظرفی که ماست را در آن می‌بندید گرم‌تر باشد، خروجی کار بهتر خواهد شد. به همین دلیل است که از حوله و پتو استفاده می‌شود. می‌توانید آن را در کابینت هم نگه دارید تا گرم‌تر بماند.
- اگر ماست کش‌دار می‌خواهید، از شیر گاومیش استفاده کنید.
- برای ماست کش‌دار خامه‌ای می‌توانید از نشاسته هم استفاده کنید.
- درون ماست مایه زده‌شده قاشق نزنید، چون ماست آب می‌اندازد. اما اگر یک درصد آب هم انداخت آن را دور نریزید چراکه قابل خوردن است. حتی می‌توانید با یک دستمال تمیز آب آن را بگیرید.
- اگر مایه ماست کم باشد و نسبت آن را به حجم شیر رعایت نکنید، ماست نهایی بی‌مزه خواهد شد.
ماست از دسرهای خوشمزه ایرانی است که همراه با غذا خورده می‌شود. می‌توانید به ماست، تکه‌های میوه مثل توت‌فرنگی و شلیل اضافه کنید و آن را به‌عنوان صبحانه نوش جان کنید. همچنین می‌توانید آن را با خیار و نعناع خشک ترکیب کنید و یک دسر جذاب و خنک برای روزهای گرم تابستان داشته باشید.
اگر به درست کردن دسر خانگی علاقه دارید می‌توانید طرز تهیه انواع دسر خوشمزه و محبوب را بخوانید.
سخن پایانی
می‌توانید مواد اولیه‌ای که برای تهیه ماست خامه‌ای نیاز دارید را از اسنپ اکسپرس و در کمترین زمان ممکن تهیه کنید. اسنپ اکسپرس، خرید از سوپر مارکت‌های اطراف را برای شما ساده‌تر کرده است. می‌توانید نزدیک‌ترنی سوپرمارکت به خانه‌تان را پیدا کنید و سفارشتان را ثبت کنید و مطمئن باشید که در کمترین زمان ممکن آن را دریافت خواهید کرد.
سؤالات متداول
چرا ماست خانگی خامه ای شل می شود؟
اگر مایه ماستی که انتخاب می‌کنید کم چرب باشد، ماست شل خواهد شد.
چطور ماست خانگی خامه ای سفتی درست کنیم؟
در طرز تهیه ماست خانگی خامه ای باید از مایه ماست سفت و پرچربی استفاده کنید.
