طرز تهیه خورش بادمجان؛ یک غذای خوشمزه و اصیل ایرانی

طرز تهیه خورش بادمجان؛ یک غذای خوشمزه و اصیل ایرانی

چطور خورشت بادمجان لعاب دار و خوشمزه درست کنم؟ + آشنایی با دستور پخت خورشت بادمجان با گوشت خورشتی و گوشت مرغ در اسنپ اکسپرس مگ

مریم زیوداری

خورشت بادمجان خوشمزه
  • خورش بادمجان یکی از محبوب‌ترین انواع خورشت ایرانی بوده که طرز تهیه آن بسیار شبیه به طرز تهیه قیمه خانگی است. غذایی که می‌توان آن را با گوشت قرمز و یا حتی گوشت مرغ تهیه و سرو کرد. این غذا به طرق مختلفی پخته می‌شود. یکی از روش‌های پرطرفدار پخت این غذا، اضافه کردن لپه به مواد مورد استفاده برای طبخ آن است. دستور پختی که طعم و لعاب فوق العاده‌ای را به خورشت بادمجان می‌بخشد. اگر از طرفداران پر و پا قرص غذای ایرانی با برنج هستید بدون شک خورشت بادمجان همراه با برنج، می‌تواند یک انتخاب بسیار مناسب برای شما جهت پاسخ دادن به این سوال که “نهار چی بپزم ؟” باشد.

    طرز تهیه خورشت بادمجان

    1- طرز تهیه خورشت بادمجان با گوشت

    اگر به دنبال یاد گرفتن دستور پخت خورشت بادمجان به عنوان یکی از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی هستید، بهتر است ابتدا با لیست مواد مورد نیاز برای تهیه آن به همراه مقادیر هریک از آن‌ها آشنا شوید. به این منظور اطلاعات جدول زیر برای شما گردآوری شده است:

    مواد مورد نیاز  مقدار مورد نیاز
    بادمجان (ترجیحا قلمی) 6 عدد
    گوشت قرمز خورشتی 400 گرم
    پیاز (متوسط) 2 عدد
    گوجه فرنگی (متوسط) 2 عدد
    زعفران (دم کرده) 1 قاشق غذا خوری
    رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
    ادویه (نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه) به مقدار کافی
    روغن مایع به مقدار کافی

    تزئین خورشت بادمجان

    قدم به قدم تا رسیدن به خورشت بادمجان خوشمزه و لعاب‌دار

    در ادامه قصد داریم تک تک مراحل دستور پخت یک خورشت بادمجان خوشمزه و لعاب‌دار را با یکدیگر مرور کنیم. تا انتها با ما همراه باشید:

    قدم اول، تفت دادن پیازها

    در اولین قدم از دستور پخت این خورشت خوشمزه لازم است پیازها را به صورت نگینی خورد کنید و آن‌ها را همراه با مقدار مشخصی روغن تفت دهید. با تغییر رنگ پیازها و طلایی شدن آن‌ها مقداری زرد چوبه را به پیازهای درحال سرخ شدن اضافه کنید. این کار در طعن دار کردن پیازها و خوب سرخ شدن آن‌ها نقش بسیار مهمی دارد.

    قدم دوم، اضافه کردن گوشت خورشتی

    در این مرحله لازم است گوشت خورشی را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. دقت داشته باشید که تغییر رنگ دادن گوشت در این مرحله کافی است و نباید اجازه دهید گوشت سرخ شود چراکه سرخ شدن گوشت سبب سفت شدن آن و در نتیجه دیر پختنش می‌شود. بعد از تغییر رنگ دادن گوشت، نوبت اضافه کردن رب گوجه فرنگی است. رب گوجه فرنگی نیز باید به خوبی تفت داده شود تا خامی آن گرفته شود.

      طرز تهیه کیک شب یلدا با طعم هندوانه و بدون نیاز به خامه

    خوب تفت دادن رب گوجه فرنگی در این مرحله، طعم و بوی فوق العاده‌ای را به خورشت شما می‌بخشد. بعد از تفت دادن رب گوجه، فرصت آن رسیده که حجمی معادل 3 لیوان پر، آب به ظرف محتوی گوشت خورشتی و پیاز و رب گوجه اضافه کنید و فرصت دهید تا آب به جوش بیاید و بخار شود. (در این مرحله لازم است شعله حرارت زیر قابلمه زیاد باشد تا به این وسیله، آب اضافه شده خیلی سریع به جوش بیاید و بخار شود.)

    قدم سوم، فرصت دهید گوشت پخته شود

    با به جوش آمدن آب درون قابلمه، درجه حرارت را کم کنید و فرصت دهید ( یک ساعت و نیم الی دو ساعت) که گوشت به آرامی و به خوبی پخته شود. در طول پروسه پخته شدن گوشت نیز می‌توانید بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی آن‌ها را برش دهید. بعد از برش دادن بادمجان‌ها، آن‌ها را بر روی یک سینی قرار دهید و بر رویشان نمک بپاشید. انجام چنین کاری در از بین بردن مزه تلخ بادمجان‌ها و همچنین کمتر روغن جذب کردن آن‌ها به هنگام سرخ کردن، نقش بسیار مهمی دارد.

    بعد از گذشت نیم ساعت از نمک پاشیدن بر روی بادمجان‌ها زمان آن فرارسیده که آن‌ها را آبکشی کنید. بعد از آبکشی کردن بادمجان‌ها لازم است آن‌ها را خشک کنید و در ادامه سرخ کنید. برای جذب روغن‌ اضافی بادمجان‌ها می‌توانید آن‌ها را بعد از سرخ شدن بر روی  یک چند برگ دستمال کاغذی یکبار مصرف و یا یک دستمال حوله‌ای قرار دهید. در این مرحله از طرز تهیه خورشت بادمجان شما همچنین می‌توانید گوجه‌ها را قطعه قطعه کرده و آن‌ها را نیز تفت دهید.

    قدم چهارم، اضافه کردن ادویه‌ها و دم کرده زعفران

    در این مرحله لازم است که دم کرده زعفران را همراه با فلفل سیاه، نمک و زرد چوبه به قابلمه محتوی خورشت اضافه کنید و خورشت را به آرامی هم بزنید تا ادویه‌ها به خورد آن بروند.

      کیک تولد پسرانه جدید؛ 4 مدل کیک پسرانه جذاب + طرزتهیه

    قدم پنجم، اضافه کردن بادمجان‌های سرخ شده همراه با گوجه‌های تفت داده شده

    پس از اضافه کردن ادویه‌ها و دم کرده زعفران نوبت آن شده که بادمجان‌های سرخ شده را همراه با گوجه‌های تفت داده شده به قابلمه حاوی خورشت اضافه کنید. دقت داشته باشید که نباید با اضافه کردن بادمجان‌ها قابلمه محتوی خورشت را خیلی به هم بزنید. اگر تمایل دارید خورشت بادمجان شما طعم فوق العاده‌ای داشته باشد می‌توانید در این مرحله به آن مقداری آب لیمو و یا آب غوره اضافه کنید.

    با اضافه کردن بادمجان‌ها به قابلمه، مدت زمانی در حدود 30 دقیقه به خورشت فرصت دهید تا روغن بی‌اندازد و اصطلاحا جا بی‌افتد. بعد از گذشت نیم ساعت، خورشت بادمجان شما آماده شده و قابل سرو است. می‌توانید آن را نوش جان کنید.

    نهار چی بپزم؟

    همچنین ببینید:طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ

     

    2-طرز تهیه خورشت بادمجان با سیب زمینی ( بدون گوشت)

    خورشت بادمجان بدون گوشت

    مواد لازم برای طرز تهیه خورشت بادمجان با سیب زمینی

    مواد تشکیل دهنده مقدار لازم
    بادمجان 1 عدد
    عدس 200 گرم
    سیب‌زمینی 1 عدد
    گوجه‌فرنگی 400 گرم
    پیاز 1 عدد
    گشنیز 2 قاشق غذاخوری
    سیر 1 حبه
    روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
    زیره 1 قاشق چای خوری
    زردچوبه و زنجبیل به مقدار لازم
    نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

     

     

    طرز تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت

    • برای طرز تهیه خورشت بادمجان با سیب زمینی ( بدون گوشت)، ابتدا بادمجان را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. حال فر را روی دمای 220 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و بادمجان‌ها را روی سینی فر که روی آن با کاغذ پوشانده شده بچینید.
    • روی بادمجان‌ها کمی نمک، زیره و روغن زیتون بپاشید. با دست روی بادمجان‌ها بمالید تا خوب به مواد آغشته شوند. سپس سینی فر را به مدت 20 دقیقه داخل گذاشته تا بادمجان‌ها کبابی شوند. بعد از سپری شدن این زمان، بادمجان‌ها را بچرخانید تا آن سمتشان نیز کبابی شوند.
    • در یک تابه پیازهای نگینی شده را به همراه روغن زیتون را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. حال زردچوبه، زنجبیل، سیر و فلفل را نیز به پیازها اضافه و به مدت 2 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه خرده شده، عدس و فلفل سیاه را نیز همراه آب به تابه اضافه کنید. کمی هم بزنید تا جوش بیاید. سپس حرارت اجاق را کم کنید و به مدت 30 دقیقه صبر کنید تا تمام مواد جا بیفتد.
    • زمانی که عدس‌ها کاملاً پخته شد، مقداری گشنیز خرد شده را همراه به بادمجان‌های کبابی اضافه کنید. در یک تابه دیگر سیب‌زمینی‌ها را هم سرخ کنید و به داختل تابه بریزید.
      پیش غذای ایرانی مجلسی؛ پیش غذای ایرانی ساده برای مهمانی

     

    جمع بندی

    اگر به واسطه علاقه خیلی زیادی که به انواع و اقسام خورشت دارید مدام به دنبال یاد گرفتن طرز تهیه خورشت کرفس و یا خورشت بادمجان و یا سایر خورشت‌ها هستید، بدون شک می‌دانید که حضور تک تک مواد مورد نیاز برای تهیه این غذاهای ایرانی از چه اهمیتی بسیار بالایی برخوردار است.

    پیدا کردن تک تک این مواد به ویژه در شرایطی که شما مشغله و دغدغه‌های زیادی دارید و در عین حال قصد آن را دارید که آخر هفته یک مهمانی خانوادگی را در کنار عزیزانتان برگزار کنید و یا در شرایطی که زمان کافی برای پیدا کردن مواد مورد نیاز جهت تهیه غذای مورد علاقه خودتان ندارید، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. در چنین شرایطی شما می‌توانید از خدمات اسنپ اکسپرس برای سفارش مواد مورد نیاز خود استفاده کنید. کلیه سفارشات شما تنها نیم ساعت بعد از ثبت سفارشتان، درب منزل به دست شما خواهند رسید.

    سوالات متداول

    1- نحوه طبخ خورشت بادمجان در صورت استفاده از گوشت مرغ چگونه است؟

    برای تهیه خورشت بادمجان با استفاده از گوشت مرغ کافی است دو برابر مقدار گفته شده (800 گرم) گوشت ران و یا سینه مرغ را به صورت تکه تکه و به جای گوشت خورشتی به پیازهای در حال تفت اضافه کنید. سایر مراحل پخت نیز عینا شبیه به حالتی است که از گوشت خورشتی برای تهیه خورشت بادمجان استفاده کرده‌اید.

    2- مقادیر ذکر شده در این دستور تهیه خورشت بادمجان برای چند نفر کافی هستند؟

    مقادیر ذکر شده برای هریک از این مواد برای 4 نفر کافی است.

    میانگین امتیازات ۵ از ۵
    از مجموع ۳ رای
    برچسب‌ها: خورشت

    به اشتراک گذاری

    مریم زیوداری

    مریم زیوداری

    داغ‌ترین مطالب
    طرز تهیه انواع ترشی انبه زرد؛ ادویه‌های ترشی انبه

    ترشی قدیمی‌ترین و محبوب‌تری...

    انواع غذا با اسفناج؛ طرز تهیه 11 غذا خوشمزه و پرخاصیت

    تاکنون به پخت انواع غذا با ...

    بهترین فیلم ‌های اکشن 2022؛ انتخاب‌هایی برای آخر هفته‌...

    فیلم‌های اکشن همیشه از پرفر...

    بهترین فیلم های سینمایی ایرانی بعد از انقلاب؛ چهل سال ...

    سینما زودتر از بسیاری از صن...

    شاید به این مطالب علاقه‌مند باشید
    ایده‌های شهرهای ایران برای غذای شب عید نوروز

    بهترین راه برای شناختن هر کشوری شاید این ب...

    اگر می‌خواهید وگان شوید، حتماً این راهنما ...

    در میان صدها الگوی لایف استایل و تغذیه، رژ...

    طرز تهیه چند بیسکوییت ساده خانگی و متفاوت

    یکی از لذت‌بخش‌ترین خوراکی‌هایی که چه موقع...

    طرز تهیه انواع کوکو سبزیجات: از کوکو سیب ز...

    کوکو سبزی یک غذای خوشمزه، ساده و ارزان‌قیم...

    دستور پخت کیک سیب و کرنبری به ساده‌ترین و ...

    دستور پخت کیک سیب و کرنبری مخصوصاً وقتی آن...

    دستور پخت بنانا برد (کیک موز) به دو روش خا...

    این نان موزی یکی از بهترین کیک‌هایی است که...

    ایده‌های شهرهای ایران برای غذای شب عید نوروز

    بهترین راه برای شناختن هر کشوری شاید این باشد که به جشن‌های با...

    اسنپ اکسپرس

    1401/11/11

    اگر می‌خواهید وگان شوید، حتماً این راهنما را بخوانید!

    در میان صدها الگوی لایف استایل و تغذیه، رژیم‌های سبزی مانند وگ...

    آتنا ایرانتاژ

    1401/11/11

    طرز تهیه چند بیسکوییت ساده خانگی و متفاوت

    یکی از لذت‌بخش‌ترین خوراکی‌هایی که چه موقع صبحانه (ترجیحاً با ...

    اسنپ اکسپرس

    1401/11/11

    طرز تهیه انواع کوکو سبزیجات: از کوکو سیب زمینی تا کوکو پیازچه!

    کوکو سبزی یک غذای خوشمزه، ساده و ارزان‌قیمت است که به راحتی می...

    اسنپ اکسپرس

    1401/11/11

    دستور پخت کیک سیب و کرنبری به ساده‌ترین و سریع‌ترین شیوه ممکن

    دستور پخت کیک سیب و کرنبری مخصوصاً وقتی آن را بر اساس روش پخت ...

    اسنپ اکسپرس

    1401/11/10

    دستور پخت بنانا برد (کیک موز) به دو روش خانگی ساده و وگان!

    این نان موزی یکی از بهترین کیک‌هایی است که قرار است درستش کنید...

    اسنپ اکسپرس

    1401/11/10

    دیدگاهتان را بنویسید

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *