طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی مجلسی و خوشمزه

طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی شاید برای خیلی از ما تازگی داشته باشد. همه فسنجون با مرغ را صدها بار امتحان کرده‌ایم و به‌خوبی می‌دانیم که چقدر خوشمزه است. اما آیا تابه‌حال شده که بخواهید خلاقیت به خرج دهید و این خورشت خوشمزه را با گوشت چرخ‌کرده درست کنید؟ اگرنه، امروز ما اینجاییم که شما را با طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی آشنا کنیم.

عالم‌وآدم بر سر این موضوع اتفاق‌نظر دارند که فسنجان، از محبوب ترین انواع خورشت ایرانی است و کوچک و بزرگ همه آن را دوست دارند. این خورشت از خورشت‌های مجلسی است و اگر با گوشت طبخ شود، می‌تواند حتی مجلسی‌تر هم باشد. در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس، ما طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی را همراه با تمام نکاتش، آموزش خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.

مواد لازم در طرز تهیه فسنجون با گوشت قل قلی

همان‌طور که از نام این خورشت پیداست، می‌توانیم آن را فهرست انواع غذا با گوشت چرخ کرده قرار دهیم؛ گوشت اصلی‌ترین ماده اولیه برای تهیه این خورشت خوشمزه است. بهترین ترکیب در طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی، ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی است.

به‌علاوه، گردو نیز پایه اصلی فسنجان است و بدون آن اصلاً این خورشت هیچ است! تمام خواص گردو در این خورشت خوشمزه جمع شده و آن را به بهترین غذا برای میهمانی‌ها تبدیل کرده است. توجه داشته باشید که بهترین گردو نیز در طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی، گردویی است که حسابی روغن پس دهد.

مواد اولیه این خورشت خوشمزه و مجلسی، به شرح زیر است:

در نهایت توجه داشته باشید که مواد اولیه در طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی، برای 4 نفر مناسب است. اگر می‌خواهید مقدار بیشتری درست کنید، تنها کافی است که مواد اولیه را به نسبت مساوی افزایش دهید. پیشنهاد می‌کنیم که سری به مقاله «طرز تهیه فسنجون مرغ برای 6 نفر» نیز بزنید.

مراحل تهیه فسنجون با گوشت قلقلی

درست مثل طرز تهیه قیمه ایرانی، طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی نیز بسیار ساده و آسان است. شاید در نگاه اول درست‌کردن این غذا کمی سخت به نظر برسد، اما در ادامه خواهید دید که از قضا بسیار هم آسان است. پس ترس و نگرانی را کنار بگذارید و مراحل زیر را برای پخت فسنجان با گوشت، دنبال کنید:

مرحله اول

در مرحله اول باید گردو خورشتی مرغوب را چرخ و لِه کنید. می‌توانید گردو را 2 بار چرخ‌گوشت چرخ کنید، یا اینکه در میکسر ریخته و حسابی پوره‌اش کنید. هراندازه که گردو لِه‌تر باشد بهتر است؛ اما توجه کنید که بیش از اندازه آن را چرخ نکنید.

سپس باید گردو را تفت دهید و برای پخت حاضر کنید. یکی از پیازها را با دندانه ریز، رنده کنید و با مقداری روغن و زردچوبه در قابلمه‌ای مناسب تفت دهید. وقتی که سبک و شفاف شد، گردو چرخ‌شده را به آن اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود و رنگش نیز مقداری تیره شود.

حال 2 تا 3 لیوان آب سرد روی گردو بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد. آب سر باعث می‌شود که به گردو شوک وارد شود و روغن بیشتری پس دهد. حتی برای سرعت بخشیدن به این روند، می‌توانید 2 قالب یخ نیز به آن اضافه کنید. در طرز تهیه قورمه سبزی نیز می‌توانید برای روغن بیشتر، از همین روش استفاده کنید.

مرحله دوم

در این مرحله از طرز تهیه فسنجون با گوشت قل قلی باید به سراغ آماده‌کردن گوشت بروید. پیاز دیگر را بردارید و آن را هم با دندانه ریز، رنده کنید. سپس با مشت، آب پیاز را حسابی بگیرید. پیازها را در یک ظرف مناسب بریزید و گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید.

مقداری نمک و ادویه نیز اضافه کنید و شروع کنید به مخلوط کردن و ورز دادن. اگر گیاه‌خوار هستید، می‌توانید گوشت را کلاً حذف کرده و به‌جای آن از بادمجان استفاده کنید؛ در این صورت، شما یک غذا با بادمجان خواهید داشت که بسیار خوشمزه است.

حدوداً 10 دقیقه گوشت را ورز دهید تا به انسجام کافی برسد. اگر حس کردید که گوشت به‌اندازه کافی منسجم نیست، می‌توانید مقداری آرد نخودچی به آن اضافه کنید و سپس مجدداً ورزش دهید. بعدازاین مرحله، به‌اندازه یک گردو از گوشت بردارید و آن را کف دست خود قل‌قلی کنید. سپس هرکدام را در روغن سرخ کنید. توجه کنید و که هر طرف گوشت‌ها به یک اندازه سرخ شود.

مرحله سوم

گوشت قل‌قلی سرخ‌شده را کنار بگذارید. حدوداً 30 تا 40 دقیقه قبل از پایان پخت، نوبت به اضافه‌کردن رب انار می‌رسد. می‌توانید رب انار را با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و سپس به قابلمه اضافه کنید. مقداری مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. میزان شکر را بسته به سلیقه خود می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید. بسته به سلیقه خود، رب گوجه و زعفران دم‌کرده را نیز در همین مرحله اضافه کنید.

گوشت قل‌قلی را نیز در همین زمان اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر گوشت زیاد از حد در قابلمه بماند و جوش بخورد، ممکن است وا برود. بعد از این مدت زمان، طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی به پایان می‌رسد و خورشت آماده سرو کردن است. بد نیست این را هم بدانید که فسنجون بدون گوشت با بادمجون نیز بسیار محبوب و خوشمزه است.

کلام آخر

اگر نگاهی به لیست خورشت ایرانی داشته باشید، خواهید دید که فسنجان همیشه جزو 10 مورد اول است! امروز در این مقاله، طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی را به شما آموزش دادیم؛ این نوع فسنجان می‌تواند گزینه‌ای بسیار مناسب برای مجالس و میهمانی باشد و همه هم آن را دوست خواهند داشت.

دفعه بعدی که از خود پرسیدید با مرغ چی درست کنم و جوابی به ذهنتان نرسید، فسنجان با گوشت قل‌قلی می‌تواند جوابی بسیار خوب برای شما باشد. در نهایت، بد نیست این را یادآوری کنیم که اگر هر یک از مواد اولیه موردنیاز در طرز تهیه فسنجون  را نداشتید، می‌توانید از سرویس اسنپ اکسپرس استفاده کنید، آن را سفارش دهید و در کمترین زمان دم در منزل خود تحویل بگیرید!

سؤالات متداول

بهترین ترکیب گوشت چرخ‌کرده در طرز تهیه فسنجون با گوشت قل قلی چیست؟

بهترین ترکیب، ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی همراه با مقداری چربی است. با این ترکیب بهترین مزه و بافت را خواهید داشت.

در طرز تهیه فسنجون با گوشت قل قلی چقدر باید روغن استفاده کنیم؟

هرچقدر از روغن کمترین استفاده کنیم بهتر است، زیرا که گردوی فسنجان به‌اندازه کافی روغن پس خواهد داد.

برای بهترشدن رنگ در طرز تهیه فسنجون با  گوشت قل قلی چه می‌توان کرد؟

برای اینکه رنگ بهتری در این فسنجان داشته باشیم، می‌توانیم از مقداری رب گوجه‌فرنگی یا زعفران دم‌کرده استفاده کنیم.