روش‌های دم کردن قهوه اسپرسو بدون دستگاه

در قرن نوزدهم، قهوه یک تجارت بزرگ در اروپا بود. در حالی که مخترعان قهوه به دنبال بهبود دم کردن و کاهش زمان دم کردن قهوه بودند، اسپرسو متولد شد. برای بسیاری از قهوه خورها، قهوه یعنی اسپرسو! اسپرسو اولین قهوه فوری است و قبل از اسپرسو، دم کردن یک فنجان قهوه ممکن بود تا پنج دقیقه یا کمی بیشتر طول بکشد. اما قبل از اینکه سراغ طرز دم کردن قهوه اسپرسو بدون دستگاه برویم، شاید بهتر باشد به این سوال پاسخ دهیم که اسپرسو دقیقاً چیست و چگونه بر روتین‌های صبحگاهی ما غالب شده است. قهوه یکی از اجزای صبحانه آمریکایی هم هست.

اگرچه بسیاری از مردم این روزها به لطف کافه‌های بزرگ شهرشان با اسپرسو آشنا هستند، اما هنوز در مورد اینکه اسپرسو واقعاً چیست، سردرگمی‌هایی وجود دارد. همه ما در سوپرمارکت‌ها بسته‌های قهوه را دیده‌ایم که روی برخی از آنها کلماتی نظیر رست شده، برشته شده، اسپرسو و مانند این‌ها نوشته شده است. بگذارید خیالتان را راحت کنیم: اسپرسو یک روش بو دادن دانه‌های قهوه نیست. بلکه یک روش تهیه یا به عبارتی یک روش آماده‌سازی است که در آن آب داغ با فشار بالا روی دانه‌های قهوه‌ رست شده و آسیاب شده ریخته می‌شود و نتیجه‌ی آن یک قهوه غلیظ با طعمی عمیق و قوی است. این قهوه در واقع خالص‌ترین تقطیر دانه قهوه یا به عبارتی جوهر واقعی یک دانه از درخت قهوه است. این کار با استفاده از دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی و یا صنعتی انجام می‌شود.

اگر یک اسپرسوخور واقعی باشید ممکن است به هر جهت به دستگاه اسپرسوساز دسترسی نداشته باشید، اما دلتان یک شات اسپرسو بخواهد. ما به شما نشان می‌دهیم در چنین موقعیتی باید چه کنید؟

درست کردن قهوه اسپرسو با مینی پرسو یا نانو پرس قابل حمل

مینی پرسو، پیکو پرسو، نانو پرس یا اسپرسوساز همراه با برند ممتاز تجاری Wacaco یک دستگاه کوچک قابل حمل برای سفر و جاهای دیگر است. اسپرسوی درست شده با این دستگاه می‌تواند چیزی هم‌طراز با دستگاه‌های خانگی استاندارد و حتی صنعتی باشد. طراحی جمع و جور، ساختار سبک اما مستحکم و نتایج استخراج عالی به آن برتری چشم‌گیری نسبت به بقیه انتخاب‌های ما در ادامه مطلب می‌دهد. این دستگاه کوچک که به کمپینگ اسپرسو میکر نیز معروف است، به طور مداوم شات‌های لذیذی از اسپرسو با تلخی بسیار کم و فوم عالی استخراج می‌کند. دم كردن قهوه اسپرسو بدون دستگاه و با استفاده از نانوپرس بسیار راحت است.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با مینی پرسو

1. برای بهترین نتیجه عصاره‌گیری، قهوه خود را به خوبی آسیاب کنید.
2. مطمئن شوید که پیکوپرسو و تمام اجزای آن را از قبل گرم کرده‌اید. برای این کار آب داغ را بدون هیچ چیز در سبد پمپ کنید.
3. پیچ پورتافیلتر را باز کرده و سبد فیلتر قهوه را بردارید.
4. سبد فیلتر را با استفاده از اسکوپ موجود با قهوه ریز آسیاب شده پر کنید و به آرامی با استفاده از کف اسکوپ روی تفاله‌ها بکوبید. حدود 4 میلی‌متر فضا در بالای سبد فیلتر باقی بگذارید. فراموش نکنید سطح قهوه نباید خیلی فشرده شود، زیرا قهوه شما به اصطلاح Over یا سوخته می‌شود.
5. سبد فیلتر را در بالای نانوپرس قرار دهید و پورتافیلتر را دوباره در بالای آن پیچ کنید.
6. محفظه آب را از ته نانوپرسو خارج کرده و تا خط پر کردن، آن را با آب کاملاً جوش پر کنید. می‌توانید با استفاده از یک ظرف یا کتری ثانویه، آب را جوش بیاورید. همچنین می‌توانید در سفر، یک فلاسک کوچک آب جوش به همراه داشته باشید.
7. قفل پیستون نانوپرس را با چرخش در خلاف جهت عقربه‌های ساعت باز کنید.
8. حالا نانوپرسو را روی لیوان کمپینگ خود معکوس کنید و به آرامی پمپ کردن پیستون را برای افزایش فشار شروع کنید. (معمولاً 6 تا 8 پمپ)
9. پمپاژ را ادامه دهید تا اسپرسو کاملاً استخراج شود، معمولاً 20 تا 30 پمپ طول می‌کشد، زمانی که دیگر مقاومتی احساس نشد، کار به سرانجام رسیده است.
10. اکنون از اسپرسوی کمپینگ خوشمزه خود لذت ببرید!

درست کردن قهوه اسپرسو با استفاده از موکا پات

Moka Pot (موکا پات) یک ابزار عالی برای رسیدن به قهوه‌ای تیره و با طعم غنی است. درست است که نتیجه تهیه قهوه با موکا پات دقیقاً اسپرسو نیست و شاید بیشتر شبیه آمریکانو (اسپرسوی رقیق شده با آب جوش) باشد تا اسپرسو، اما طعم آن به قدری شبیه است که می‌توانید از آن به عنوان پایه برای نوشیدنی‌های اسپرسو استفاده کنید.

موکا پات با نام بیالتی نیز شناخته می‌شود که البته نام تجاری آن است. روش دم کردن قهوه با موکا پات روشی با استفاده از اجاق گاز برای تهیه قهوه‌ای قوی با فشار بخار از طریق تفاله‌های قهوه است. این دستگاه قوری‌مانند یک نوشیدنی خوشمزه و غنی با قهوه درست می‌کند که در اروپا و ایالات متحده بسیار محبوب است. طعمی که می‌توانید با موکا پات به دست آورید، فوق العاده است. این نوشیدنی بیشتر شبیه یک قهوه دم شده با استفاده از دانه‌های بسیار برشته و قوی است. اما به هرحال فوم یا کرم مرسوم قهوه‌های اسپرسو را ندارد.

طرز تهیه قهوه اسپرسو در موکا پات

1. 20 گرم (¼ فنجان) قهوه رُسْت شده تیره را با آسیاب ریز خرد کنید. بدین منظور دانه‌ها را به اندازه اسپرسو یا کمی بزرگتر آسیاب کنید.
2. سپس 330 گرم (1 ⅜ فنجان) آب معدنی سرد را به نیمه پایینی مخزن آب موکا پات اضافه کنید تا به خط مندرج برسد.
3. جایگاه مخصوص قهوه را با قهوه آسیاب شده پر کنید.
4. حالا جایگاه قهوه را روی مخزن آب ببندید و قسمت بالایی را روی پایه بپیچانید.
5. موکا پات روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. دقت کنید که شعله گاز کمتر از عرض موکا پات باشد.
6. حدود 5 تا 7 دقیقه صبر کنید تا قهوه دم بکشد. مکانیزم بدین صورت است که در واقع آب درون موکا پات جوش می‌آید، بخار می‌شود و از لایه وسطی یعنی توری قهوه‌ها رد می‌شود. شما در این بین می‌شنوید که قهوه در حدود 3 تا 5 دقیقه شروع به حباب زدن می‌کند. حدود 2 دقیقه بعد، صدای جوش آمدن را خواهید شنید. هنگامی که صدا پخش می‌شود و صدای غرغر بلندی را می‌شنوید، آب مخزن تمام شده و قهوه شما آماده شده است.
7. گاز را خاموش کنید و در موکا پات را با شاسی کناری باز کنید. قهوه در فرم قوری مانند فوقانی موکا پات تشکیل شده و اتاق باید پر از بوی قهوه شود!
8. اگر این اتفاق نیفتاده بود، دوباره موکا پات را روی حرارت برگردانید و تا زمانی که آب کاملاً بخار شود و قهوه آماده شود، صبر کنید. قهوه شما در این صورت مانند یک آتشفشان، به بالا فواره می‌زند!

درست کردن اسپرسو با ایرو پرس

شما می‌توانید اسپرسو را با Aeropress نیز درست کنید، هرچند این بهترین انتخاب برای درست کردن مزه‌ای مشابه با طعم اسپرسو نیست. پس فقط در صورتی از آن استفاده کنید که تنها گزینه‌ای که در دسترس دارید، ایروپرس است! Aeropress یک سیلندر پلاستیکی است که برای تهیه یک فنجان قهوه استفاده می‌شود. ایروپرس در واقع قابل حمل، نسبتاً ارزان و تمیز کردنش بسیار آسان است. قهوه تهیه شده با اسپرسو آئروپرس نسبت به روش‌های دیگر، طعم تلخ‌تری دارد و فوم خاصی نیز ندارد. پس فقط در صورتی از این روش استفاده کنید که آخرین راه حل شما باشد.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با آئروپرس

1. در یک قوری برقی، آب را تا دمای 200 تا 205 درجه فارنهایت گرم کنید.
2. 3 قاشق غذاخوری (18 گرم) دانه‌های قهوه را به صورت ریز آسیاب کنید. (البته نه آنچنان ریز که فرو رفتن آن در آب خیلی سخت شود).
3. حالا فیلتر دایره‌ای را در سبد ایرو پرس قرار دهید و آن را خیس کنید تا کاملاً مرطوب شود. سبد را به انتهای Aeropress بپیچید.
4. دانه‌های آسیاب شده قهوه را در Aeropress بریزید و تفاله‌های قهوه را با یک تمپ (وسیله‌ای که با آن قهوه‌ها را پرس و سطح آن را صاف می‌کنند.) به آرامی بکوبید. سپس آن را روی یک لیوان خالی قرار دهید.
5. 85 گرم آب را در ایرو پرس (1 و ½ پیمانه) بریزید. 45 ثانیه صبر کنید. پیستون را در بالای ایرو پرس قرار دهید. سپس به آرامی فشار دهید تا پیستون به طور کامل به پایین فشار داده شود. صدای خش خش هوا را خواهید شنید (این فرآیند حدود 30 ثانیه یا بیشتر طول می کشد؛ فراموش نکنید غوطه‌ور شدن قهوه‌ها کمی سخت‌تر خواهد بود).
6. حالا Aeropress را بردارید، سبد را باز کنید و آن را درون یک سطل زباله بتکانید. پیستون را فشار دهید تا فیلتر آزاد شود.
7. Aeropress را بشویید تا برای استفاده در آینده آماده شود.

درست کردن اسپرسو با فرنچ پرس

یکی از بهترین راه‌ها در طرز دم کردن قهوه اسپرسو بدون دستگاه، استفاده از فرنچ‌ پرس‌های قابل حمل است. این دستگاه کوچک به شما این امکان را می‌دهد که به صورت دستی آب و قهوه را مخلوط کرده و سپس عصاره رقیق به دست آمده به همراه آب را به داخل یک فنجان هدایت کنید. استفاده از این وسیله در مسافرت، دفترکار و… بسیار راحت است. هر چند باید گفت قهوه به دست آمده هرگز به خوش طعمی اسپرسو نیست. حقیقت این است که این قهوه فوم آنچنانی ندارد و بسیار رقیق و آبکی است و کمی رسوب قهوه را در ته فنجان خواهید دید. اما به هر روی طعم آن به طرز شگفت‌انگیزی خوب بوده و بهترین گزینه برای خوردن به همراه کیک و کوکی است.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با فرنچ پرس

1. ½ فنجان دانه‌های قهوه برشته تیره را با آسیاب متوسط ​​خرد کنید.
2. ¾ فنجان آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. (200 تا 205 درجه فارنهایت)
3. قهوه اسپرسو را داخل فرنچ پرس بریزید. آب داغ را روی آن ریخته و آرام هم بزنید.
4. یک تایمر تنظیم کنید و 4 دقیقه صبر کنید.
5. حالا درب فرنچ پرس را بگذارید و به آرامی پیستون را تا انتها فشار دهید.
6. قهوه را درون فنجان بریزید و از بوی مطبوع آن لذت ببرید!

تفاوت بین قهوه فوری و قهوه چیست؟

اگر شما یک قهوه‌خور قهار باشید، در هر موقعیتی باید به قهوه دسترسی پیدا کنید؛ اما در برخی شرایط مختلف ممکن است که در مکان یا موقعیت‌هایی قرار بگیرید که به دستگاه اسپرسوساز دسترسی نداشته باشید. به‌عنوان مثال ممکن است در خانه دوستی مهمان باشید یا به‌خاطر مأموریتی در هتلی چند روی اقامت داشته باشید. در این شرایط چه باید کرد؟ آیا در این مواقع ممکن است یک دستگاه اسپرسوساز پیدا کنید یا به‌ناچار به خوردن قهوه فوری روی بیاورید؟ یکی از گزینه‌ها این است که یک فنجان اسپرسو خانگی بدون دستگاه درست کنید.

قهوه فوری دارای کافئین کمتر و آکریل آمید بیشتر نسبت به قهوه معمولی است؛ اما به طور کلی به‌خاطر داشتن کالری کمتر، قهوه فوری سالم‌تر از قهوه معمولی است. طبق محاسبات انجام شده کافئین موجود در یک لیوان قهوه فوری، چیزی بین 60 تا 80 میلی‌گرم است؛ اما کافئین موجود در یک لیوان قهوه معمولی بین 60 تا 120 میلی گرم است. همچنین یک فنجان قهوه فوری بدون کافئین، از تمام قهوه‌های موجود سالم‌تر است. حال ریش و قیچی دست شماست که کدام مدل قهوه را انتخاب کنید.

جمع‌بندی

در این مقاله درباره طرز دم کردن قهوه اسپرسو بدون دستگاه صحبت کردیم. به طور کلی تهیه انواع قهوه در منزل از هر لحاظ به‌صرفه‌تر است. معمولاً افرادی که قهوه، جزء رژیم غذایی‌شان است و به نحوی به آن معتاد هستند، در خانه یک دستگاه قهوه‌ساز دارند. به این خاطر که هر موقع اراده کنند، یک فنجان قهوه در اختیارشان باشد.

حال شما هم می‌توانید پودر قهوه یا خوراکی‌هایی را که با این نوشیدنی مناسب است، تهیه کنید. برای این کار کافی است اپلیکیشن اسنپ اکسپرس را از گوگل‌پلی یا کافه‌بازار دانلود کنید. از این بعد خریدهای سوپرمارکتی خود را می‌توانید با استفاده از اسنپ اکسپرس سفارش دهید تا در کمتر از 30 دقیقه درب منزل به دستتان برسد.

سوالات متداول

قهوه اسپرسو چیست و دقیقاً چه مشخصاتی دارد؟

اسپرسو که واژه‌ای ایتالیایی است در واقع به گونه‌ای قهوه غلیظ اطلاق می‌شود که در اوایل قرن بیستم در تورین ایتالیا ابداع شده‌است. این قهوه با عبور دادن پرفشار آب نزدیک به نقطه جوش از میان دانه‌های آسیاب شده قهوه تهیه می‌شود.

از قهوه اسپرسو چه فرآورده‌هایی به دست می‌آید؟

اسپرسو در واقع بیس تمام قهوه‌های دیگر است. لته، آمریکانو، فلت وایت، آفوگاتو، آیس کافی، آیس لته، فراپاچینو و… همه از مشتقات این نوشیدنی محبوب هستند.

اسپرسو در میان قهوه‌های دیگر از لحاظ کافئین در چه مقامی قرار دارد؟

حقیقت این است که اسپرسو (هم سینگل یا تک شات و هم دبل یا دو شات) از همه قهوه‌های دیگر غلیظ‌تر بوده و کافئین بیشتری دارد. اگر فکر می‌کنید این نوشیدنی برای شما سنگین است و دچار کم‌خوابی یا تپش قلب می‌شوید، بهتر است از مشتقات دیگر آن استفاده کنید. لته که مخلوط اسپرسو با شیر گرم فوم داده شده است، می‌تواند بهترین گزینه برای شما باشد. همچنین می‌توانید با شکر قهوه‌ای یا عسل یا هر سیروپ دیگری آن را شیرین کنید.