زمانی که نام انواع دسر ترکیه ای به میان می آید شاید چند دسر معروف مانند طرز تهیه کنافه ترکی برای آماده کردن به ذهنتان خطور کند. ولی در بین انواع دسر آسان و کم هزینه که مختص این کشور است، دسر ترکیه ای کادایف کمتر در بین مردم ایران شناخته شده ولی جزو محبوب ترین دسرها به شمار می آید. طرز تهیه دسر ترکیه ای کادایف به روش های مختلفی مانند ترکیب با پنیر، گردو و محلبی امکان پذیر است. در این محتوا قصد داریم دستور تهیه تمامی موارد را بیان کنیم.
کادایف چیست؟
در طرز تهیه انواع دسرهای مجلسی ترکیه از کادایف استفاده می کنند. کادایف به خمیر رشته ای گفته می شود که به عنوان کناف نیز آن را می شناسند. کنافه در عربی نیز در انواع دسر سنتی مورد استفاده قرار می‌گیرد و ترکیب آن با شربت و شکر و خامه، شیرینی های خاصی را ایجاد می کند. این خمیر رشته ای که در ترکیه به کادایف معروف است برای تهیه انواع دسر های پنیری به صورت لایه لایه و پیچیده و ترکیب آن با آجیل و شربت شیرین مورد استفاده قرار می گیرد.
طرز تهیه دسر ترکیه ای کادایف ساده
مواد لازم:
| خامه | 1 لیوان |
| گلاب | 1 فنجان |
| شکر | 3 لیوان |
| شیر | 3 لیوان |
| کادایف | 3 لیوان |
| نشاسته | 3 ق غ |
| زعفران دم کرده | 1 ق غ |
در بین انواع دسر شیک این سبک از کادایف قرار دارد که با فرنی آماده می شود.
- برای تهیه آن ابتدا باید خامه، گلاب، نشاسته و شکر را مخلوط کنید، سپس مواد را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا حالتی فرنی شکل به خود بگیرد.
- در یک تابه کادایف خرد شده را به همراه کره تفت دهید. برای شهد این دسر، شکر را به همراه آب و زعفران دم کرده روی حرارت بگذارید و تا زمان غلیظ شدن صبر کنید.
- سپس گلاب و آبلیمو را به آن اضافه کرده و تابه را از روی گاز بردارید. داخل ظرف دسر خود یک لایه از رشته تفت خورده بریزید.
- کمی شربت به آن اضافه کنید و در لایه بعدی فرنی را روی آن ها بیافزایید و مواد را به صورت لایه لایه تا زمان پر شدن ظرف روی یکدیگر قرار دهید.
- بعد از گذاشتن ظرف در یخچال در حدود دو ساعت طول خواهد کشید تا این دسر لذیذ آماده شود.
به شما پیشنهاد می‌کنیم بعد از تهیه دسر ترکیه ای کادایف به مقاله طرز تهیه انواع غذای ترکیه ای نیز سر بزنید.
طرز تهیه دسر ترکیه ای کادایف با محلبی
مواد لازم:
| کادایف | 400 گرم |
| کره | 150 گرم |
| روغن | 1 فنجان |
| پودر پسته | 1 فنجان |
| شکر | 2 لیوان |
| آب | 2 لیوان |
| لیمو | 1 برش |
| مواد لازم برای محلبی | |
| شیر | 2 لیوان |
| آرد | 2 ق غ |
| نشاسته | 1 ق غ |
| شکر | 2 ق غ |
| وانیل | 1 پاکت |
| کره | 1 ق غ |
- در اولین مرحله درون یک قابلمه شکر را به همراه آب و لیمو بریزید و به آن حرارت دهید. بعد از اینکه شربت شما جوش آمد برای ۱۵ دقیقه مواد را روی حرارت بگذارید سپس اجازه دهید خنک شود.
- کادایف را درون ظرفی ریخته و به همراه کره ذوب شده مخلوط کنید. درون قالب های دوناتی شکل کمی روغن بمالید و کادایف ها را به خوبی کف آن به صورت فشرده قرار دهید.
- ظرف را درون فر بگذارید و اجازه دهید در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به خوبی سرخ شود. بعد از پخت کادایف آن را از فر در بیاورید و شربت خنک شده را روی آن بریزید.
- بعد از جذب شربت، قالب را برگردانید تا شیرینی از آن خارج شود. میان شیرینی خود، پودر پسته را به همراه محلبی اضافه کنید.
- برای تهیه محلبی باید آرد و نشاسته را به همراه شیر و شکر بجوشانید سپس به آن وانیل و کره را اضافه کنید و مواد را هم بزنید و بعد از خنک شدن به همراه یک قیف به کادایف ها اضافه کنید.
جهت آماده سازی چند دسر سنتی ایرانی می توانید مقاله انواع دسرهای ایرانی را مطالعه کنید.
طرز تهیه دسر ترکیه ای کادایف با پنیر
مواد لازم:
| کادایف | 2 بسته |
| کره | 300 گرم |
| پسته | 6 ق غ |
| پنیر لبنه | 200 گرم |
| پودر نارگیل | 4 ق غ |
| شکر | 2 لیوان |
| گلاب | 5 ق غ |
| آب | 2 لیوان |
- در ابتدا باید شکر و آب را درون یک قابلمه بریزید و بعد از جوش آمدن، گلاب را به آن بیفزایید.
- بعد از نیم ساعت مواد را از روی حرارت بردارید تا شربت دسر شما خنک شود. رشته های کناف را به خوبی جدا کنید و به همراه کره آب شده ترکیب نمایید.
- درون یک ظرف نچسب را با کره چرب کنید و نصف رشته ها را در آن بچینید.
- حال پنیر را روی رشته های کادایف پخش نموده سپس با آن پودر پسته و نارگیل را اضافه کنید و مواد را به خوبی فشار دهید.
- فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده و ظرف را برای نیم ساعت درون آن بگذارید تا دسر شما آماده شود.
- بعد از خارج کردن ظرف از فر، شربت را روی آن بریزید و از طعم بی نظیر این دسر لذت ببرید.
اگر علاقه مند به یادگیری سایر دسر های مجلسی هستید به شما پیشنهاد می کنیم بخش آموزش آشپزی مجله اسنپ اکسپرس و مقالات مرتبط با آن را مطالعه کنید.
طرز تهیه کادایف گردویی
مواد لازم:
| کادایف | 100 گرم |
| کره | 50 گرم |
| گردو خرد شده | 1 پیمانه |
| دارچین | 1 ق چ |
| شیر عسل | 1 لیوان |
| شکلات تخته ای | 1 بسته |
| پودر نارگیل | 2 ق غ |
- در اولین مرحله رشته های کادایف را خرد نموده و به همراه کره در تابه تفت دهید.
- شیر عسل را به همراه کمی اب به رشته ها اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- گردو را نیز به ترکیب خود اضافه نموده و در صورت نیاز کمی شیر عسل مجدد به مواد اضافه نمایید.
- مخلوط آماده شده را درون قالب های باقلوایی که از قبل چرب کرده اید بریزید و فویلی ضخیم روی آن بکشید.
- روی آن را با کره چرب نموده و روی فویل را چند برش بزنید.
- ظرف را درون یخچال بگذارید تا بعد از سه ساعت دسر آماده شود.
- سپس به اندازه های دلخواه دسر ترکیه ای کادایف را برش بزنید و با تزیین دارچین و هل از طعم ان لذت ببرید.
سخن پایانی
در این مقاله طرز تهیه دسر ترکیه ای کادایف را بیان کردیم. شما می توانید برای تهیه کادایف مرغوب از سرویس اسنپ اکسپرس استفاده کنید تا در کمتر از ۳۰ دقیقه بسته بندی های مورد نظر را درب منزل تحویل بگیرید. همچنین در بخش آموزش آشپزی مجله اسنپ اکسپرس می توانید مقالاتی مانند طرز تهیه دسر شکلاتی و دسرهای مجلسی دیگر را مطالعه کنید. در پایان شما نیز اگر روشی برای تهیه دسر ترکیه ای کادایف می شناسید لطفاً با ما در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
کادایف چیست؟
به رشته های خمیر شکل گفته می شود که معمولاً در انواع دسر های ترکیه ای و عربی به همراه شربت شیرین و خامه ترکیب گشته و بسته های آماده آن فروشگاه های قنادی قابل خرید است.
چه تفاوتی بین رشته شعریه و کادایف وجود دارد؟
ساده ترین تشخیص این دو رشته ی دسر رنگ آن است. رشته کادایف که از خمیر فیلو به دست می آید، دارای رنگی سفید بوده و رشته شعریه که همان رشته سویا است، خشک تر بوده و با رنگی تیره شناخته می شود و معمولاً در دسر های عربی مورد استفاده قرار می گیرد.
