اگر به دنبال یک ناهار نیم ساعته می گردید که هم ساده باشد و هم خوشمزه، کشک بادمجان بهترین گزینه است. بادمجان یکی از معدود صیفی جاتی است که می توان با آن انواع غذاهای مختلف خوشمزه را درست کرد که بیشتر اعضای خانواده عاشق آن غذا شوند. با ترکیب بی نظیر بادمجان و کشک و گردو و سیر، شما یک غذای دلچسب به نام کشک بادمجان را خواهید داشت که هم می توان به عنوان غذای اصلی سرو کرد و هم پیش غذا. در این مطلب با مجله اسنپ اکسپرس همراه باشید تا چند طرز تهیه کشک بادمجان را بخوانید.
1-کشک بادمجان مجلسی
در لیست غذاهای سنتی ایرانی، کشک بادمجان از اولین گزینه ها است که می توان آن را در هر مجلس و مهمانی ای سرو کرد. طرز تهیه کشک بادمجان در استان های مختلف، متفاوت است ولی در این قسمت می خواهیم کشک بادمجان مجلسی را با هم درست کنیم. در مراحل درست کردن کشک بادمجان، شما میتوانید به جای سرخ کردن، آن را کباب کنید. این مرحله به ذائقه غذایی شما بستگی دارد. با ما همراه باشید.
مواد اولیه
| بادمجان متوسط | 6 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| کشک | 4 قاشق غذاخوری |
| قرص عصاره قلم | 1 عدد |
| مغز گردو | 3 قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روش تهیه
- در مرحله اول بادمجان را پوست گرفته و بشورید. سپس آن را خرد کرده و در آبکش بریزید تا آب آن بیفتد. کمی نمک بر روی بادمجان بپاشید و به مدت نیم ساعت استراحت بدهید تا تلخی آن گرفته شود.
- بعد از نیم ساعت، مقداری روغن در ماهیتابه ریخته و اجازه بدهید تا داغ شود. بادمجان را در ماهیتابه بیندازید تا خوب سرخ شود. پس از اینکه بادمجان سرخ شد، آن را بر روی دستمال مخصوص روغن گیری بگذارید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
- بادمجان را در یک کاسه گود ریخته و با گوشتکوب خوب له کنید.
- مقداری روغن در تابه ریخته و سیر و پیاز خرد شده را در آن سرخ کنید تا طلایی شوند. ادویه های مورد نظرتان را نیز با سیر و پیاز مخلوط کنید.
- بادمجان له شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا یک دست شوند. قداری عصاره قلم را نیز به آن ها اضافه کنیدو اجازه بدهید تا مخلوط با شعله کم پخته و عطر و طعم آن ها به خورد هم بروند.
- برای درست کردن نعنا داغ، در یک ظرف کوچک مقداری روغن ریخته و نعنا را سرخ کنید. حدود یک دقیقه هم بزنید سپس ظرف را از روی گاز بردارید و کنار بگذارید.
- مقداری کشک به مخلوط بادمجان اضافه کنید و هم بزنید. شعله گاز را کم کنید تا کشک بادمجان روغن بیندازد. اگر کشک شما سفت بود، قبل از ریختن در ماهیتابه، آن را با مقداری آب رقیق کنید.
- در نهایت کشک بادمجان را بچشید. اگر به نمک بیشتری احتیاج داشت، اضافه کنید. غذا را در ظرف مورد نظرتان ریخته و به همراه گردو و کشک و نعنا داغ و پیاز داغ تزئین و سرو کنید.
- برای کشک بادمجان مجلسی بهتر است که کشک روی آن را زعفرانی کنید. برای درست کردن کشک زعفرانی، مقداری زعفران را دم کنید و با چند قاشق کشک مخلوط کنید.
- توجه داشته باشید که چون خود کشک شور است، بهتر است اضافه کردن نمک به غذا را به بعد از مخلوط کشک و بادمجان موکول کنید.
2- کشک بادمجان با ماست
در این طرز تهیه کشک بادمجان، به جای کشک از ماست استفاده می شود. بسیاری از افراد به کشک حساسیت دارند و نمی توانند این غذای خوشمزه را نوش جان کنند. همچنین ممکن است بچه ها از طعم و مزه ی کشک خوششان نیاید.در این صورت ماست جایگزین بسیار خوبی است. شما میتوانید انواع طرز تهیه غذای ایرانی ساده دیگر را در مجله اسنپ اکسپرس بخوانید.
مواد اولیه
| بادمجان متوسط | 4 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| ماست | یک لیوان |
| روغن زیتون | یک قاشق غذاخوری |
| آب لیموی تازه | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | یک چهارم قاشق جایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| جعفری خرد شده | یک چهارم لیوان |
روش تهیه
- قبل از شروع، فر را روی درجه 230 درجه سانتی گراد، گرم کنید. سپس سینی فر را کمی چرب کرده و بادمجان ها را در آن بچینید. روی هر یک از بادمجان ها را با استفاده از چنگال سوراخ کنید و در فر قرار دهید. اجازه دهید تا بادمجان به مدت 45 دقیقه در فر بپزد. بعد از مدت، از فر خارج کرده و کنار بگذارید.
- در مرحله بعدی، ماست را با سیر له شده، آب لیمو، روغن و نمک و فلفل مخلوط کنید و هم بزنید تا سس یکدستی به دست بیاید. آن را برای یک ربع در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد هم بروند.
- بادمجان ها را نصف کرده و گوشت آن ها را با استفاده از چنگال، از پوست جدا کرده و در یک کاسه گود بریزید.
- اگر گوشت بادمجان ها هنوز له نشده بودند، آن را با گوشت کوب بکوبید. سس ماست و سیر و ادویه را از یخچال خارج کرده و به بادمجان ها اضافه کنید.
- غذا را بچشید و اگر به نمک و فلفل یا آب لیموی بیشتری احتیاج داشت، به آن اضافه کنید.
- حالا کشک بادمجان را در ظرف ریخته و با استفاده از جعفری خرد شده و گردو و پیاز داغ تزئین و سرو کنید. در صورت دلخواه، شما می توانید مقداری کشک را با ماست مخلوط کرده و به بادمجان ها اضافه کنید.
کشک بادمجان رژیمی
اگر رژیم دارید و میخواهید یک ناهار نونی سالم درست کنید، این طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی مخصوص شما است. کشک بادمجان رژیمی بدون هیچ روغنی درست می شود. برای خواندن این دستور در ادامه با مجله اسنپ اکسپرس همراه باشید.
مواد اولیه
| بادمجان متوسط | 4 عدد |
| سیر داغ | 2 قاشق مرباخوری |
| پیاز داغ | 3 قاشق غذاخوری |
| کشک | 3 قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روش تهیه
- در ابتدا بادمجان را خوب با آب بشورید و پوست بگیرید. آن را به صورت حلقه حلقه خرد کنید و در ظرف بریزید. به بادمجان کمی نمک بزنید و حداقل به مدت نیم ساعت استراحت بدهید تا تلخی بادمجان خارج شود.
- کشک را داخل یک قابلمه ریخته و به همراه 1 لیوان آب، بجوشانید. مقداری از نعنا و سیر و پیاز را نیز به کشک اضافه کنید.
- بعد از چند دقیقه، بادمجان را به مخلوط داخل قابلمه اضافه کرده و در قابلمه را ببندید تا بادمجان بپزد.
- حدود 45 دقیقه طول می کشد تا بادمجان نرم شود. وقتی کشک بادمجان به غلظت رسید، با یک گوشتکوب مخلوط را له کنید. کمی از غذا را بچشید. اگر به نمک و فلفل احتیاج بود، اضافه کنید.
- در مرحله بعد اجازه دهید تا کشک بادمجان رژیمی به مدت نیم ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.
- حالا کشک بادمجان شما آماده است. آن را در ظرف ریخته و با نعنا داغ و پیاز داغ و گردو تزئین و سرو کنید. نوش جان!
همچنین ببینید: طرز تهیه فینگر فود کشک بادمجان
کشک بادمجان در فر
برای این طرز تهیه کشک بادمجان، شما به یک ظرف مخصوص فر یا پیرکس احتیاج دارید. این کشک بادمجان بسیار خوشمزه و بی نظیر است و شما می توانید آن را به سادگی برای دورهمی های دوستانه خود تدارک ببینید.
مواد اولیه
| بادمجان متوسط | 6 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| کشک | 4 قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | 3 قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روش تهیه
- برای شروع، بادمجان را پوست گرفته و خوب با آب بشورید. به صورت حلقه ای خرد کرده و در یک کاسه بریزید. کمی نمک بر روی آن بپاشید و بگذارید تا نیم ساعت استراحت کند. این کار باعث می شود که تلخی بادمجان گرفته شود.
- حالا مقدار کمی روغن در ماهیتابه بریزید. در همین موقع بادمجان را از یخچال خارج کرده و آبکشی کنید تا نمک و تلخی آن شسته شود. وقتی روغن داغ شد، بادمجان را سرخ کنید.
- کشک را به همراه مقداری آب در یک قابلمه بجوشانید. مقداری نعنا خشک نیز در کشک بریزید.
- سیر و پیاز را خوب سرخ و طلایی کنید.
- ظرف مخصوص فر را کمی چرب کرده و بادمجان های سرخ شده را در کف آن بچینید. یک لایه از کشک و سیر داغ و پیاز داغ را روی بامجان ها بریزید. سپس یک لایه دیگر بادمجان و به همین ترتیب تا انتها، مواد را به صورت لایه لایه در ظرف بچینید. مقدار کمی آب در ظرف بریزید تا بادمجان در فر خشک نشود.
- فر را روی 250 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. ظرف را در فر قرار دهید تا مواد به مدت 15 دقیقه با هم بپزند.
- ظرف کشک بادمجان را از فر خارج کرده و با کشک زعفرانی و گردو و نعنا داغ تزیین کنید. نوش جان!
همچنین ببینید: خواص بادمجان
کشک بادمجان کبابی دونفره
طرز تهیه کشک بادمجان کبابی برای دو نفر در ادامه آورده شده است. اگر شما می خواهید چند دستور مختلف با بادمجان را برای سفره مهمانی خود آماده کنید، من به شما پیشنهاد می کنم غیر از کشک بادمجان، حلیم بادمجان را نیز درست کنید. برای خواندن طرز تهیه حلیم بادمجان به مقاله های قبلی اسنپ اکسپرس مگ مراجعه کنید.
مواد اولیه
| بادمجان متوسط | 4 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| کشک | 1 لیوان |
| مغز گردو | نصف لیوان |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روش تهیه
- ابتدا بادمجان ها را خوب با آب و نمک بشورید تا تمیز شوند. آن ها را روی گاز یا منقل به همراه پوست کباب کنید. کباب کردن بادمجان، عطر و طعم خاصی به غذای شما می دهد.
- اجازه دهید تا بادمجان ها کمی خنک شوند. سپس پوست آن ها را گرفته و در یک کاسه با گوشتکوب بکوبید تا له شوند.
- مقداری روغن در یک تابه ریخته و اجازه دهید تا داغ شود. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر را نیز سرخ کنید. در نهایت در همان تابه، مقداری نعنا داغ درست کنید.
- بادمجان کبابی را در ماهیتابه بریزید و با پیاز داغ و سیر داغ کمی تفت دهید. در ماهیتابه را گذاشته، اجازه دهید تا به مدت 15 الی 20 دقیقه با هم بپزند.
- در این مدت کشک را به همراه چند قاشق آب بجوشانید و سه چار دقیقه آخر به بادمجان اضافه کنید.
- وقتی کشک بادمجان به غلظت مناسب رسید، در ظرف بکشید. به همراه نعنا داغ و گردو و پیاز داغ و کشک زعفرانی تزیین و سرو کنید. نوش جان!
همچنین ببینید: کشک بادمجان با گوشت
سخن پایانی
بادمجان از محبوب ترین صیفی های موجود است که می توان غذاهای متفاوت و خوشمزه ای را با آن درست کرد. یکی از غذاهای بی نظیر،کشک بادمجان سنتی است. شما می توانید بی نهایت طرز تهیه کشک بادمجان را پیدا کرده و از آن برای تدارک این غذای خوشمزه استفاده کنید. در این مطلب با هم چند دستور مختلف کشک بادمجان را از کشک بادمجان سنتی گرفته تا رژیمی، خواندیم. اگر شما هوس کردید تا امشب برای شام یک کشک بادمجان خوشمزه را درست کنید و مواد اولیه آن را در منزل ندارید، همین حالا به سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد موردنیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خرید های سوپر مارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما می رساند.
سؤالات متداول
چه موقع باید قرص آب گوشت را به کشک بادمجان اضافه کنم؟
شما می توانید عصاره گوشت را به مخلوط کشک و آب که در حال جوشیدن هستند اضافه کنید و یا در مرحله ای که بادمجان در قابلمه در حال پخت است. این عصاره ها باعث می شود تا کشک بادمجان شما مزه بهتری داشته باشد.
کشک بادمجان را چه مدت می توانم در یخچال نگه دارم؟
کشک بادمجان بسیار زود مسموم می شود چون در طرز تهیه کشک بادمجان از کشک استفاده می شود و کشک نیز بسیار زود ترش می شود، بهتر است این غذا را نهایتا به مدت 24 ساعت در یخچال نگه دارید.
چکار کنم تا کشک بادمجان زیاد چرب نشود؟
بادمجان هنگام سرخ شدن روغن زیادی جذب می کند و به همان نسبت، روغن نیز پس می دهد. اگر نمیخواهید کشک بادمجان شما چرب نشود، بعد از سرخ کردن بادمجان حتما با دستمال مخصوص، روغن آن را بگیرید و یا از بادمجان کبابی استفاده کنید. توجه داشته باشید که در سرخ کردن سیر و پیاز و نعنا داغ نیز از روغن کمتری استفاده کنید.
