در این یادداشت شما طرز تهیه ترشی لیمو را می‌آموزید و با پاسخ این پرسش که چرا ترشی لیمو تلخ می‌شود و همچنین راهکارهای ساده و کاربردی رفع چنین مشکلی آشنا می‌شوید.
اگر تا امروز ترشی لیمو در منزل درست کرده باشید، شاید برای شما هم پیش آمده باشد که طعم ترشی هنگام مصرف به تلخی بزند و در این صورت حتما از خود پرسیده‌اید که چرا ترشی لیمو تلخ می‌شود. این مشکل فقط برای شما به‌وجود نیامده و بسیاری از کسانی که حتی بر اساس دستور‌العمل‌های طرز تهیه ترشی لیمو، اقدام به درست کردن آن در منزل کرده‌اند، با چنین موضوعی مواجه شده‌اند. اما نگران نباشید؛ چون پیشگری از تلخ شدن طعم ترشی لیمو راهکار ساده‌ای دارد. اما قبل از پرداختن به این موضوع بهتر است با نقش لیمو در آشپزی ایرانی آشنا شویم.
لیمو ترش و روش‌های استفاده از آن در آشپزی ایرانی
لیمو از آن دست میوه‌هایی است که به صورت‌های مختلف در طبخ غذا و همین‌طور مصارف درمانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. لیمو در آشپزی ایرانی معمولا به عنوان چاشنی و طعم دهنده غذا کاربرد دارد؛ همچنین از لیمو به صورت خشک شده در ترکیب غذاهای مختلف به شکل کامل، شکسته یا پودر شده استفاده می‌شود. علاوه بر این موارد از لیمو ترش برای تهیه مربا و ترشی نیز از این میوه پرخاصیت استفاده می‌شود.
ترشی لیمو در سفره ایرانی
ترشی لیمو یکی از ترشی‌های خاص و خوش‌طعم ایرانی است که در میان ایرانیان طرفداران خاص خود را دارد. این نوع ترشی با انواع غذاها سرو می‌شود و می‌توان آن را بدون افزودنی و یا با افزودنی‌هایی مثل سیر، فلفل تند و زیره تهیه کرد. شما می‌توانید با درست کردن ترشی لیمو از ماندن و کهنه شدن لیموها در یخچال جلوگیری کرده و همیشه طعم تازه و ترش آن را در اختیار داشته باشید. در این زمینه اگر سری به فهرست غذاهای ابرانی و به‌خصوص لیست غذاهای شمالی بزنید متوجه اهمیت طرز تهیه ترشی لیمو در کنار سایر چاشنی‌ها و ترشی‌هایی مثل طرز تهیه ترشی آلبالو خواهید شد.
البته یکی از مواردی که برخی اوقات موجب گلایه طرفداران ترشی لیمو می‌شود، طعم تلخی گرفتن آن است. اما چرا ترشی لیمو تلخ می‌شود و چگونه می‌توان از این «اتفاق تلخ» پیشگیری کرد؟! در این مطلب درباره این موضوع بیشتر صحبت خواهیم کرد.
طرز تهیه ترشی لیمو
برای اینکه بتوانید از طعم بی‌نظیر ترشی لیموی خانگی بهره‌مند شوید، باید با روش تهیه این ترشی نیز مانند سایر چاشنی‌های ساده خانگی مانند طرز تهیه خیارشور خانگی آشنا باشید. در این بخش شما را با روش تهیه ترشی لیمو آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای ترشی لیمو
برای اینکه ترشی لیموی شما طعم و عطر مطلوب و مورد نظر را داشته باشد می‌توانید مواد اولیه مورد نیاز خود را بر اساس جدول زیر انتخاب کنید:
| لیمو ترش تازه | یک کیلوگرم |
| فلفل قرمز | ۶ عدد |
| زردچوبه | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۳ قاشق غذاخوری |
در تهیه ترشی لیمو نیز مانند آنچه در مطلب طرز تهیه ترشی انگور سیاه گفته شد انتخاب مواد اولیه باکیفبت تاثیر فراوانی در طعم و مزه محصول نهایی شما دارد. بنابراین سعی کنید لیمو ترش‌های مورد استفاده در ترشی لیمو، تازه و زردرنگ باشد.
مراحل تهیه ترشی لیمو ترش
بعد از تهیه مواد اولیه ترشی لیمو باید مراحل تهیه زیر را دنبال کنید.
۱- لیموها را خوب بشویید و به مدت یک روز در دمای اتاق و هوای آزاد بگذارید تا پوست آنها کمی خشک شود.
۲- پس از طی شدن این مدت لیموها را به قطعات دلخواه برش دهید.
۳- هسته‌های لیموها را جدا کنید.
۴- لیموهای بدون هسته را در ظرفی با زردچوبه، فلفل قرمز و نمک مخلوط کنید.
۵- روی ظرف را با پارچه‌ای تمیز بکشید و بگذارید این مخلوط ۳ روز در دمای محیط بماند.
۶- در طول این مدت، هر چند وقت یکبار مخلوط را هم بزنید.
۷- پس از سه روز که مخلوط به اصطلاح آب انداخت آن را درون ظرف‌های شیشه‌ای بریزید.
۸- شیشه‌ها را به مدت یک ماه در جایی نسبتا گرم قرار دهید تا ترشی لیمو برسد.
البته به غیر از این روش تهیه ترشی لیمو، روش‌های دیگری مانند طرز تهیه ترشی لیموی هندی نیز وجود دارد که در آن مواد اولیه دیگری مانند خردل نیز استفاده می‌شود و لیموها نیز برای عمل‌آمدن نیاز به حرارت دادن روی اجاق دارند.
نکات مهم در طرز تهیه ترشی لیمو
۱- معمولا برای پر کردن فضاهای خالی بین مواد داخل شیشه، روی مخلوط به دست آمده برای ترشی لیمو، آبلیمو می‌ریزند که البته توصیه به مصرف آبلیموی طبیعی برای این کار است. شما می‌توانید برای این کار می‌توانید حدود یک‌سوم تا نیمی از لیموها را آبگیری کنید و برای پر کردن فضای خالی در شیشه‌ها از آن استفاده کنید.
۲- عده‌ای دوست دارند که شیشه ترشی را تا زمان رسیدن در یخچال نگهداری کنند. اگر شما هم جزو این دسته هستید حتما این موضوع را نیز در نظر بگیرید که در این ترشی نیز همانند آنچه در طرز تهیه ترشی فلفل قرمز با آن مواجهیم، ترشی ما در صورت قرار گرفتن در یخچال دیرتر می رسد و باید مدت بیشتری در انتظار عمل آمدن آن باشیم. اما اگر نیاز دارید ترشی شما مطابق روش‌هایی مانند طرز تهیه سیر ترشی فوری زودتر به مصرف برسد، باید آن را در محیط گرم‌تری قرار دهید.
چرا ترشی لیمو تلخ می‌شود + رفع آن
چند دلیل عمده برای تلخ شدن طعم ترشی لیمو وجود دارد که البته به سادگی نیز می‌توان از آن جلوگیری کرد. یکی از این موارد مربوط به پوست لیمو است. اگر پیش از برش دادن لیموها زمان کافی برای ماندن لیمو در دمای محیط و خشک شدن نسبی پوست آن در نظر گرفته شودِ از تلخ شدن ترشی لیمو پیشگیری خواهد شد.
نکته دیگری که در پیشگیری از تلخ شدن ترشی لیمو باید در نظر گرفت، موضوع جدا کردن هسته لیمو است. حتما دقت داشته باشد که برای جلوگیری از تلخ شدن ترشی لیمو، باید پس از برش دادن لیموها هسته‌های آن را در آورد. زیرا باقی ماندن این هسته‌ها در ترشی، عامل اصلی تلخ شدن آن است.
یکی دیگر از مواردی که می‌تواند موجب تلخ شدن طعم ترشی لیمو شود، استفاده کمتر از حد لازم از نمک است. بنابراین حتما در مقادیر مورد استفاده از نمک در ترکیب ترشی لیمو نیز دقت داشته باشید.
با مورد توجه قرار دادن این سه راهکار ساده می‌توان به‌راحتی از تلخ شدن ترشی لیمو جلوگیری کرد. شما می‌توانید برای یافتن پاسخ پرسش‌هایی نظیر اینکه چرا مربا شکرک و یا کپک می‌زند، مطالب مربوط به این موضوعات را در همین سایت دنبال کنید.
یک ترشی خوش‌طعم و مواد باکیفیت
خمان‌طور ه قبلا هم اشاره شد برای تهیه ترشی لیمو و به طور کلی همه فرآورده‌های خانگی علاوه بر مهارت در اجرا، کیفیت مواد اولیه نیز بسیار تاثیرگذار است. بنابراین سعی کنید تا همواره از بهترین مواد اولیه برای درست کردن محصولات خانگی استفاده کنید. امروز آسان‌ترین روش برای در اختیار داشتن مواد اولیه مرغوب، استفاده از اسنپ اکسپرس است. شما می‌توانید با نصب برنامه اسنپ اکسپرس روی گوشی خود، همه مواد اولیه موجود در بازار را در اختیار داشته باشید. کتافی است برای این کار، نام مواد مورد نیاز خود را در فهرست خرید اسنپ اکسپرس اضافه کنید تا در کمترین زمان ممکن آن را جلوی درب منزل دریافت کنید.
طرز تهیه ترشی لیمو ترش با روغن زیتون
مواد لازم طرز تهیه ترشی لیمو ترش با روغن زیتون
| مواد تشکیل دهنده | مقدار لازم |
| لیمو ترش | 1.5 کیلوگرم |
| آب لیمو | 2/1 پیمانه |
| روغن زیتون | 2/1 پیمانه |
| تخم شلغم | 2/1 قاشق چای خوری |
| سیاه دانه | 2/1 قاشق چای خوری |
| فلفل خشک شده | 3 دانه |
| زیره | 1 قاشق چای خوری |
| تخم شنبلیله | 2/1 قاشق چای خوری |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه
- برای طرز تهیه ترشی لیمو ترش با روغن زیتون، ابتدا لیمو ترش‌ها را پوست بگیرید و روی تخته آشپزخانه به‌صورت نگینی خرد کنید. روی آنها نمک، آب لیموو زردچوبه بزنید. حدود 3 روز آنها جلوی آقتاب بگذارید و چندین بار هم بزنید.
- فلفل‌های خشک را خرد کنید و دانه‌های آنها را دربیاورید. آنها را نیز با تمام ادویه‌ها مخلوط کنید.
- یک تابه بیاورید، درون آن مقداری روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. سپس لیموها را نیز داخل تابه بریزید.
- در انتها شعله اجاق گاز را خاموش کنید. صبر کنید تا تمام مواد خنک شوند. آنها را داخل شیشه خشک و تمیز بریزید. سپس آن را داخل یخچال بگدارید تا آماده خوردن شود.
سوالات متداول
کسانی که به تندی طعم فلفل در ترشی لیمو حساسیت دارند چه باید بکنند؟
میزان استفاده از فلفل در ترشی لیمو بستگی مستقیم به ذائقه شما دارد و می‌توانید میزان آن را کم یا زیاد کنید. اما اگر به طور کلی به فلفل حساسیت دارید، حتما پیش از مصرف ترشی لیمو و همه انواع ترشی‌هایی که حاوی فلفل هستند، با پزشک خود مشورت کنید.
طبع ترشی لیمو سرد است؛ برای رفع این موضوع نمی‌توان کاری کرد؟
بله؛ طبع ترشی لیمو و بسیاری دیگر از ترشی‌ها سرد است. بنابراین برای رفع مشکلات ناشی از این موضوع، استفاده از موادی مانند سیاه‌دانه در ترکیب ترشی‌ها به عنوان ساده‌ترین پیشنهاد توصیه می‌شود.
