لیست غذاهای شمالی با دستور؛ طرز تهیه 15 غذای محلی گیلانی

لیست غذاهای شمالی شامل موارد بسیار زیادی می‌ شود که به عنوان یک ناهار یا شام خوشمزه می توانید آن ها را تهیه کنید. منوی غذای شمالی آنقدر متنوع است که شما در هنگام انتخاب می توانید تمام سلایق را راضی نگه دارید. امکان طبخ انواع غذاهای نونی شمالی، غذا با گوشت و بدون گوشت برای شما میسر است و ما در این مقاله قصد داریم به شما دستور پخت ۱۵ غذای مختلف را معرفی کنیم.

1- لیست غذاهای شمالی بدون گوشت

– ترش تره

جهت تهیه ترش تره اصیل شمالی باید مواد اولیه چون جعفری، گشنیز، شنبلیله، اسفناج و سبزی خرفه را آماده کنید. سبزی های ترشی تره باید به خوبی ساطوری شود و به همراه برنج در یک قابلمه ریخته شود تا به همراه سه لیوان آب پخته شود. برای طعم دهنده می توانید از آب نارنج یا آبغوره در این غذا استفاده کنید. این غذا به دو صورت بدون گوشت و با گوشت مرغ طبخ می شود که شما می توانید طرز تهیه هر دو را در مجله اسنپ اکسپرس مطالعه کنید.

– باقالی قاتق

همیشه در لیست غذاهای سنتی ایرانی نام باقالی قاتق دیده می‌شود. در بین غذاهای شمالی باقلاقاتوق یکی از معروف ترین ها است که در ترکیب آن از پاچ باقلا، تخم مرغ، زردچوبه، دارچین و شوید خشک استفاده می گردد. برای آماده سازی این غذا باید پوست باقلا ها به خوبی جدا شود و در یک ماهی تابه با روغن کم آن ها را تفت دهید. همچنین سیر رنده شده را باید به باقلا در حالت خوردن اضافه کنید به طوری که عطر سیر فضای آشپزخانه را پر کند. توجه داشته باشید در هنگام اضافه کردن تخم مرغ نباید آن را داخل غذا هم بزنید و اضافه کردن بیش از حد شوید نیز موجب تلخی آن می ‌شود. این غذا را می توانید با زیتون پرورده و سیر ترشی در وعده ناهار و شام نوش جان کنید.

– پامادور قاتوق

پامادور قاتوق دیگر غذای بدون گوشت شمالی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. برای آماده سازی این غذا باید گوجه فرنگی، پیاز، تخم مرغ و ادویه جات مخصوص را تهیه کنید. این غذا در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده می شود. جهت اماده سازی پامادور قاتق باید گوجه فرنگی ها را باید در آب جوش بریزید و سپس پوست آن ها را جدا کرده و ریز آن را رخرد کنید. تخم مرغ  در این غذا باید به طور کامل ریخته می شود و نباید ان را هم بزنید. این غذا را با برنج نیز می توانید سرو کنید. در تهیه پامادور قاتوق پودر سیر می تواند جایگزین سیر رنده شده شود.

همچنین ببینید: طرز تهیه ترشی هفت بیجار

2- لیست غذاهای شمالی با بادمجان

در میان غذاهای شمالی انواع غذای نونی طرفداران بسیار زیادی دارد. غذاهایی که معمولاً از ترکیب سیر و بادمجان آماده می شود. در این بخش قصد داریم لیست غذاهای شمالی با دستور که در ترکیب خود بادمجان دارند را معرفی کنیم.

– میرزا قاسمی

در لیست غذاهای شمالی میرزا قاسمی جایگاه خاصی دارد و معمولا هر جا شما طرز تهیه ۱۰ غذای ایرانی ساده را مطالعه کنید، نامی از میرزا قاسمی را مشاهده خواهید کرد. در این غذا از بادمجان، سیر، تخم مرغ، ادویه جات مخصوص و رب گوجه استفاده می شود. به شما پیشنهاد می کنیم به جای سرخ کردن بادمجان ها، آن ها را کبابی کنید تا مزه دودی بی ‌نظیری میرزا قاسمی شما بگیرد. همچنین گوجه را نیز بعد از کبابی کردن بهتر است به خوبی له کنید. سیر نقش اساسی در تهیه میرزا قاسمی دارد و می‌تواند عطر و بوی آن را بی نظیر کند.

– کال کباب گیلانی

در لیست غذاهای شمالی با بادمجان کال کباب نیز قرار دارد که مواد اولیه مانند: بادمجان، رب انار، گردوی آسیاب شده و سبزی خالوش در آن مورد استفاده قرار می گیرد. اگر تمایلی به استفاده از گردو در این غذا نداشته باشید می توانید آبغوره را جایگزین آن کنید. همچنین اگر سبزی مانند خالوش در دسترس شما نباشد، نعنای خشک یا گشنیز می تواند طعم این غذا را بی نظیر کند. در تهیه کال کباب شمالی بهتر است بادمجان های کبابی شود و میزان استفاده از سیر نیز با توجه به ذائقه شما می تواند کم یا زیاد گردد.

– بادمجان شکم پر گیلانی

دیگر غذای ایرانی بدون برنج که در لیست غذاهای شمالی قرار دارد، بادمجان شکم پر است. در این غذا شما نیاز به بادمجان بیدانه، مغز گردو، سبزی های معطر شمالی، رب انار و سیر دارید. جهت آماده سازی بادمجان شکم پر باید بادمجان ها به صورت عمودی برش داده شود و سپس آن ها را در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. پیاز و گردو آسیاب شده نیز باید به همراه سبزی های معطر تفت دهید. در کنار این غذا می توانید از ماست و ترشی نازخاتون شمالی نیز استفاده کنید. همچنین اگر برخی سبزی های محلی شمالی را در دسترس نداشته باشید می توانید از نعناع و ریحان استفاده کنید. مواد شما اگر اضافه بود می توانید در گوجه نیز آن ها را بریزید و گوجه شکم پر را در کنار غذایتان سرو کنید.

3- لیست غذاهای شمالی با مرغ

اگر به دنبال یک غذای خوشمزه برای مجالس هستید غذاهای شمالی با مرغ بهترین انتخاب خواهند بود. انواع خورشت ایرانی که مختص شمال کشور هستند را می توانید با مرغ آماده کنید و در این بخش ما به معرفی ۳ مورد پرداخته ایم.

– خورش انار دون ( ناردونی)

مطمئناً ناردونی در لیست غذاهای شمالی جایگاه ویژه ای دارد زیر در کنار طعم بی نظیر، مناسب سرو برای مجالس نیز است. در این غذا از انار ترش، مرغ، رب انار دارچین و رب گوجه فرنگی استفاده می شود. جهت تهیه خورشت انار دون باید پیاز را به همراه ادویه جات کمی سرخ کنید سپس به آن رب گوجه و انار را اضافه نمایید. مرغ را باید داخل مواد تفت داده شده بچینید و اجازه دهید پخته شود. یک چوب دارچین را می توانید در داخل خورش بیندازید تا با حرارت کم این غذای خوشمزه جا بیفتد. طعمغذا به سمت ملس تمایل دارد و اگر دویت دارید غذای شما کمی ترش تر باشد، می توانید آب انار ترش را نیز به آن اضافه کنید. آب ساده می‌تواند جایگزین آب انار ترش در ناردونی باشد.

– سیر قلیه

در لیست غذاهای شمالی با دستور، سیر قلیه با سرخ کردن برگ سیر و خیساندن لپه آماده می شود. لپه باید بعد از خیس خوردن کمی نیم پز شود تا بوی نامطبوع آن از بین برود. همچنین مرغ ها در این غذا باید به خوبی سرخ شود سپس به محتویات داخل ظرف اضافه گردد. در تهیه سیر قلیه باید مواد را همواره هم بزنید تا ته نگیرد و حتماً قبل از اضافه کردن لپه به ترکیب آن را نیم پز کنید زیرا تاثیر بسیار زیادی در طعم نهایی غذا خواهد داشت. آبغوره می تواند به عنوان چاشنی در این غذا استفاده شود.

– مرغ شکم پر شمالی

مرغ شکم پر شمالی دستور پخت های متفاوتی دارد و معمولاً در لیست غذاهای شمالی در فر آن را آماده می کنند. جهت تهیه این غذا شما به یک مرغ کامل، سبزی های معطر شمالی مانند گشنیز، نعنا، چوچاق و خالوش، مغز گردو و رب انار، آلو بخارایی و زرشک نیاز دارید. بعد از اینکه مرغ را چاک دادید باید مواد خود را که قبلاً به خوبی آن ها را تفت داده اید در شکم مرغ قرار دهید و آن را بدوزید. توجه داشته باشید فویل آلومینیومی و ظرف پیرکس جهت آماده‌ سازی مرغ شکم پر نیاز است.

همچنین بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید تا با استفاده از چربی آن غذای شما رنگ و لعاب بهتری داشته باشد. مزه دار کردن مرغ قبل از پخت باعث از بین رفتن بوی نامطبوع آن می شود. همچنین برای اینکه طعم غذای شما بهتر شود، کافیست مرغ را در حین پخت دو بار از فر خارج کنید و به آن زعفران و کره بمالید. همچنین جایگزین سبزی های معطر شمالی، ریحان و نعناع می تواند باشد.

همچنین ببینید: غذای ساده و خوشمزه برای شام و ناهار

 4- لیست غذاهای شمالی با ماهی

مانند جنوب کشور، ماده غذایی غالب در غذاهای شمالی، ماهی است. غذای شمالی با ماهی به روش های مختلفی طبخ می شود و در لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج همواره چند غذای خوشمزه مختص شمال کشور یافت می گردد.

– ماهی سفید شکم پر( ماهی گردوبیج)

ماهی شکم پر شمالی را می توانید در فر و ماهیتابه آماده کنید. در این غذا از ماهی سفید، گردو، رب انار، سبزیجات معطر و گلپر استفاده می شود. جهت تهیه ماهی شکم پر شمالی باید ابتدا ماهی را بخوبی بشویید و سپس در آب لیمو ترش و نمک و فلفل آن را مزه دار کنید. سبزیجات و پیاز را باید به خوبی تفت دهید و به آن سیر رنده شده را اضافه کنید.

ترکیبات شما باید در داخل ماهی قرار بگیرد و سپس شکم ماهی با نخ و سوزن دوخته شود. از چند خلال دندان برای ثابت شدن شکم ماهی می توانید استفاده کنید. اگر قبل از سرخ کردن ماهی مواد به خوبی سرخ شود، طعم غذا بهتر می شود. همچنین سینی فری که در آن ماهی قرار دارد را می توانید با سبزیجاتی چون: هویج، کرفس و فلفل دلمه پر کنید تا عطر غذای شما دل انگیز تر شود. ماهی شکم پر در لیست غذاهای شمالی با ماهی قرار می گیرد که سرو آن برای مجالس توصیه میگردد.

– طرز پخت مالابیج

در لیست غذاهای شمالی با ماهی مالابیج که نوعی غذا با سبزی معطر است قرار دارد. در تهیه این غذا شما به ماهی سفید، خالواش، چوچاق، رب انار و مغز گردو نیاز دارید. این غذا نوعی ماهی شکم پر محسوب می شود که سبزی های معطر بعد از تفت داده شدن درون آن قرار می گیرد. اگر بخواهید این غذا را در فر آماده کنید، باید روی ماهی را با زعفران، کره و رب انار به خوبی آغشته کنید و چهل دقیقه اجازه دهید تا به خوبی ماهی شما برشته شود. جایگزین ماهی سفید هر ماهی دیگری می تواند باشد. شما می‌توانید ماهی را درون فویل آلومینیومی پیچیده و در میان زغال نیز آن را آماده کنید.

– لیست غذاهای شمالی؛ قلیه ماهی شمالی

جهت آماده سازی قلیه ماهی شمالی، شما به یک عدد ماهی سفید، سبزی های معطری مانند گشنیز، شنبلیله و چوچاق، گردوی آسیاب شده، رب انار و نارنج نیاز خواهید داشت. ماهی شما باید به خوبی برش داده شود و در نمک و فلفل برای دو ساعت مزه دار گردد. همچنین موادی مانند پیاز، سیر و سبزیجات به خوبی باید در ماهیتابه تفت داده شود و سپس به آن گردو را اضافه کنید. ماهی باید به صورت جداگانه سرخ شود و سپس به خورش شما اضافه گردد. رب اناری که استفاده می‌کنید باید ترش باشد تا طعم قلیه ماهی بهتر شود. همچنین ماهی بعد از سرخ شدن بیشتر از ۵ دقیقه نباید در خورش قرار بگیرد زیرا به سرعت له خواهد شد.

– طرز تهیه دیبیجا

مواد اولیه دیبیجا

دستور پخت دیبیجا

• برای طرز تهیه دیبیجا ابتدا دل و روده‌های ماهی را تمیز کرده و بشویید. آن‌ها را به همراه روغن مایع درون یک تابه مناسب بریزید و تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها تبخیر شود. سپس آن‌ها را خارج کنید.
• پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. آن‌ها را درون تابه بریزید و کمی تفت دهید. حالا نوبت برگ سیر است که آن خرد و به تابه اضافه کنید. آن را نیز تفت دهید تا کاملاً نرم شود.
• دل و روده ماهی را دوباره به تابه برگردانید. مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
• تمام مواد داخل تابه را تفت دهید تا کاملاً یکدست شوند. در مرحله بعدی انار‌ها را‌دان کنید و داخل تابه بریزید. سپس درب تابه را بگذارید تا آن‌ها بپزند. اگر انار در دسترس نبود می‌توانید از آب انار نیز استفاده کنید.
• حالا نوبت آن است که دیبیجا را در ظرف سرو بکشید. برای طعم بهتر می‌توانید کمی آب نارنج را هم به آن اضافه کنید. در شمال کشور، مخصوصاً گیلان دیبیجا را به همراه برنج کته و ترشی سرو می‌کنند. شما هم اگر تجربه خوردن این غذای خوشمزه را دارید برای ما در قسمت نظرات بنویسید.

همچنین ببینید: طرز تهیه انواع ماهی شکم پر

5- لیست غذاهای شمالی با گوشت

علاوه بر ماهی و مرغ، گوشت قرمز نیز در لیست غذاهای شمالی دیده می‌ شود. انواع غذا با گوشت چرخ کرده شامل کباب و شامی ها را می توانید در لیست این غذا ها مشاهده کنید. در ادامه سه غذای خوشمزه شمالی که با گوشت قرمز آماده می شوند را معرفی کرده ایم.

– کباب ترش

در کباب ترش گیلانی که جزو خوشمزه ترین غذاهای شمالی محسوب می شود از: گوشت گوسفندی، رب انار، گردوی آسیاب شده و سبزیجات معطر مانند ترخون و چوچاق استفاده می شود. جهت تهیه این کباب باید گوشت ها به خوبی خرد شود سپس گردوی آسیاب شده و پیاز به همراه رب انار مخلوط گردد.

زمانی که سس شما آماده شد، سیر رنده شده و فلفل را نیز با باید اضافه کنید و تکه های گوشت را در آن بخوابانید تا چند ساعت به خوبی مزه دار شود. این کباب خوشمزه را می توانید در ماهیتابه و قابلمه نیز آماده کنید و حتما نیاز به منقل جهت آماده سازی آن نیست. توجه داشته باشید سبزی چوچاق در این غذا جهت عطر دهی استفاده می شود و در صورتی که این سبزی در دسترس نباشد می توانید از جعفری استفاده کنید. اگر دوست دارید کبابتان ترش شود می توانید از رب انار و بهار نارنج در سس بیشتر استفاده کنید.

– شامی ترش

جهت آموزش طرز تهیه شامی کباب به روش گیلانی ابتدا باید مواد اولیه مانند: گوشت چرخ کرده، پیاز، گوجه فرنگی، آرد نخودچی، گشنیز و جعفری و آب نارنج را آماده کنید. توجه داشته باشید شامی ترش که در لیست غذاهای شمالی قرار می گیرد با نان و برنج قابل سرو است. شما باید تمامی مواد خود مانند پیاز را به خوبی رنده کنید و به همراه گوشت چرخ کرده و زردچوبه ورز دهید و در یخچال بگذارید تا به اصطلاح استراحت کند. جهت آماده سازی سس شامی ها، از آب نارنج، گوجه و برخی سبزیجات معطر استفاده می شود. جایگزین گوشت قرمز می تواند گوشت بوقلمون چرخ شده باشد و آبغوره می تواند به جای آب نارنج در این غذا استفاده شود. خوردن زیتون پرورده و بورانی در کنار شامی ترش توصیه می شود.

همچنین اگه علاقه مند به آموزش سایر غذاهای گیلانی هستید می توانید طرز تهیه شامی لپه گیلانی را در مجله اسنپ اکسپرس مطالعه بفرمایید.

همچنین ببینید: طرز تهیه خورشت گوجه سبز شمالی

– واویشکا

واویشکا در لیست غذاهای شمالی با گوشت چرخ کرده قرار می گیرد و جهت آماده سازی آن به گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، سیب زمینی، گوجه و آبغوره نیاز دارید. ابتدا باید سیب زمینی ها به خوبی خرد شود و سپس در آب قرار بگیرد تا نشاسته آن خارج گردد. گوجه ها نیز باید پوستشان کنده شود و درون میکسر تبدیل به پوره شود. این غذای شمالی طعم ترشی دارد و شما می ‌توانید آبغوره را بنا به ذائقه خود به میزان دلخواه کم و زیاد کنید.

جهت تزیین واویشکا از سیب زمینی سرخ کرده می توانید استفاده کنید و به جای گوجه از رب گوجه فرنگی بهره مند شوید. رب انار می تواند طعم واویشکا را ملس کند و اضافه کردن کمی زعفران آن را خوشمزه تر خواهد کرد. به شما توصیه می کنیم کمی دارچین را در هنگام پخت گوشت به آن اضافه کنید تا عطر واویشکای شما دل انگیز شود.

سخن پایانی

در این مقاله لیست غذاهای شمالی با دستور پخت را برای شما معرفی شد. مطمئناً گستردگی غذاهای خوشمزه شمالی بیش از تعداد معرفی شده می باشد ولی به شما کمک می کند تا پاسخ سوال ناهار چی بپزم را به آسانی از این لیست پیدا کنید. هر کدام از مواد اولیه غذا های بالا را می توانید به راحتی از سرویس اسنپ اکسپرس انتخاب و در کمتر از ۳۰ دقیقه درب منزل تحویل بگیرید. در پایان شما بگویید چه غذای شمالی دیگری را می شناسید که در لیست بالا معرفی نشده است؟

 سوال متداول

در آماده سازی سبزی غذاهای شمالی چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟

سبزی معطر در انواع غذاهای شمالی نباید زیاد سرخ شود زیرا باعث تلخ شدن آن میگردد. همچنین باید درصد استفاده از سبزی های مختلف را رعایت کنید مثلاً در قلیه ماهی گشنیز باید چهار برابر شنبلیله باشد تا طعم غذا بهتر شود.

چقدر زمان برای پخت ماهی در غذاهای شمالی لازم است؟

با  توجه به نوع غذایی که طبخ می کنید این زمان متفاوت است ولی به طور معمول بیشتر از ۵ دقیقه نباید ماهی در خورش بپزد زیرا بعد از سرخ شدن خیلی زود له می شود.

چند مدل غذای نونی شمالی نام ببرید؟

باقلاقاتق، اناربیج، کال کباب به عنوان غذای ساده شمالی شناخته می شود.

غذاهای شمالی با مرغ را معرفی کنید؟

از غذاهای شمالی با بادمجان می توان به خورشت مرغ ترش، خورش ترشه واش و خورشت کدو و بادمجان اشاره کرد.