طرز تهیه خمیر پیتزا؛ فوت و فن نان پیتزای رستورانی و حرفه‌ای

طرز تهیه خمیر پیتزا؛ فوت و فن نان پیتزای رستورانی و حرفه‌ای

فهرست مطالب
طرز تهیه خمیر پیتزا؛ فوت و فن نان پیتزای رستورانی و حرفه‌ای
طرز تهیه خمیر پیتزا؛ فوت و فن نان پیتزای رستورانی و حرفه‌ای

طرز تهیه خمیر پیتزا؛ فوت و فن نان پیتزای رستورانی و حرفه‌ای

امتیاز post
امتیاز post
فهرست مطالب
  • شاید پیتزای رستورانی خیلی خوش‌طعم باشد، اما پیتزای خانگی با خمیری که با دست‌های خودتان ورز دادید، قطعا عطر و طعم دیگری دارد. آغاز همه‌گیری کرونا یادتان هست؟ این ویروس مزاحم هیچ خیری که نداشت، اکثر ما را با استعدادهای نهفته‌مان در آشپزی آشنا کرد. از نان پختن گرفته تا جستجو در گوگل برای دستور خمیر پیتزا و بسیاری غذاهای دیگر که عادت کرده بودیم در رستوران بخوریم. اگر شما جزو این دسته نیستید و تازه می‌خواهید طرز تهیه خمیر پیتزا را یاد بگیرید، با اکسپرس مگ همراه باشید.

    نکات مهم در تهیه خمیر پیتزا

    برخلاف تصور خیلی از افراد، درست کردن خمیر پیتزا اصلا کار سختی نیست و فقط باید صبور و دقیق باشید. فرقی ندارد می‌خواهید پیتزای آمریکایی (نان ضخیم) درست کنید یا پیتزای ایتالیایی (نان نازک)؛ اگر اندازه مواد را دقیق رعایت کنید و اصول کار را بدانید، خودتان یک پا سرآشپز خواهید شد و می‌توانید بهترین و تردترین و پف‌دارترین خمیر را درست کنید و یک پیتزای درجه یک بپزید. برای اینکه یک خمیر پیتزای عالی و حرفه‌ای داشته باشید، به نکات زیر دقت کنید:

    نکات مهم در تهیه خمیر پیتزا

    • اگر می‌خواهید خمیرتان خشک نشود و ترد و پفکی باشد، بهتر است به جای آب از شیر یا ماست پرچرب استفاده کنید.
    • یادتان باشد پیتزای خوب، خمیر خوب دارد و خمیر خوب، خمیری است که مخمر آن سالم باشد.
    • تاریخ انقضای مخمر خشک فعال را چک کنید و مطمئن شوید خیلی قدیمی نیست.
    • اگر مخمر ده دقیقه بعد از اضافه شدن آب کف نکرد، اصطلاحا مخمر مرده است و خمیرتان را خراب می‌کند.
    • اگر مخمر ندارید و نمی‌توانید تهیه کنید، می‌توانید برای پف کردن خمیر از بیکینگ‌پودر یا جوش شیرین استفاده کنید.
    • می‌توانید خمیر پیتزا را درست کنید و در فریزر قرار دهید و بعدا از آن استفاده کنید. برای این کار خمیرها را چانه بگیرید و به طور جداگانه در کیسه فریزر قرار دهید. خمیر تا ۳ ماه در فریزر سالم می‌ماند و بهتر است هنگام استفاده ۲۴ ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا یخ آن به آرامی باز شود و ویژگی و خاصیتش را از دست ندهد.
      طرز تهیه هویج پلو مجلسی؛ هویج پلو با گوشت قلقلی و مرغ

     

    نکات مهم در طرز تهیه خمیر پیتزا ترد و نمکی

    پنیر پیتزای ترد دوست دارید یا آبدار؟ اگر طرفدار پیتزاهای ترد هستید بهتر است خمیرش را در یخچال بگذارید تا به‌آرامی ور بیاید. با این روش عمل ور آمدن کندتر انجام شده ولی خمیر تردتر می‌شود. این روش برای طرز تهیه خمیر پیتزا حرفه ای رستورانی نیز صادق است. اکثر رستوران‌ها نیز خمیر پیتزا را از شب قبل آماده می‌کنند و در یخچال می‌گذارند. حال اگر دید هنوز به‌اندازه کافی خمیرتان ترد نشده است می‌توانید از شیر هم در تهیه آن استفاده کنید که باعث خوشمزه‌تر شدن آن نیز می‌شود.

    طرز تهیه خمیر پیتزا

    بهترین آرد برای تهیه خمیر پیتزا چیست؟

    آرد نان بهترین آرد برای تهیه خمیر پیتزای خانگی است. آرد نان را به راحتی می‌توانید از فروشگاه‌های نان فانتزی یا نانوایی‌ها تهیه کنید. اگر نمی‌توانید این گزینه را تهیه کنید، آرد چندمنظوره هم گزینه خوبی است. آرد نان در مقایسه با آرد چند منظوره گلوتن بیشتری دارد و باعث می‌شود نان پیتزای شما ترد‌تر و خوشمزه‌تر شود.

    مواد لازم برای خمیر پیتزای خانگی (برای ۴ نفر یا دو پیتزا به قطر ۳۰ سانتی‌متر)

    مواد لازم مقدار
    آب ولرم یک و یک‌سوم پیمانه (۳۲۰ میلی‌لیتر)

    (بهتر است دمای آب بین ۳۸ تا ۴۳ درجه سانتی‌گراد باشد)

    خمیرمایه دو و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
    روغن زیتون دو قاشق غذاخوری (۳۰ میلی‌لیتر)
    نمک سه‌چهارم قاشق چای‌خوری
    آرد نان (یا آرد چند منظوره) سه و نیم پیمانه (۴۳۸ گرم)
    شکر یک قاشق غذاخوری

     

    مراحل تهیه خمیر پیتزا

    مرحله اول

    از آنجایی که مخمر خشک حدود ۱۰ دقیقه زمان لازم دارد تا فعال شود و کف کند، در این مرحله ابتدا شکر و پودر خمیر مایه را در یک لیوان آب ولرم بریزید و اجازه دهید مخمر اصطلاحا شکوفه بزند یا کف کند. بهتر است لیوان را در جایی نسبتا گرم قرار دهید تا مخمر زودتر به عمل بیاید.

    عمل آوردن مخمر

    مرحله دوم

    آرد نان (یا آرد همه‌منظوره) را دو بار الک کنید تا کاملا صاف و نرم شود. آرد را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و در وسط آن یک فضای خالی ایجاد کنید تا بتوانید مایعات را درون آن بریزید.

    مرحله سوم

    روغن زیتون، مخمر و نمک را به آرد اضافه کنید و به آرامی شروع به ورز دادن کنید تا زمانی که تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و خمیری نرم با بافتی یک‌دست داشته باشید.

    مرحله چهارم

    روی یک سطح صاف و تمیز مقداری آرد بپاشید و خمیر را از ظرف خارج کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید و تمام هوای آن را خارج کنید.

    ورز دادن خمیر

    مرحله پنجم

    در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا، ظرف یا قابلمه‌ای را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را به آن منتقل کنید. یک پارچه تمیز (ترجیحا حوله یا یک پارچه ضخیم) روی آن بیندازید و در جای گرم قرار دهید. حدودا یک ساعت زمان لازم است تا خمیر استراحت کند.

    مرحله ششم

    اگر مقدار مواد دقیق باشد و تا اینجا مراحل را درست طی کرده باشید، بعد از دو ساعت حجم خمیر باید تقریبا دو برابر شده باشد. بعد از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد و ورز آمد، بار دیگر روی سطح صاف آرد بپاشید و خمیر را روی سطح قرار دهید.

    مرحله هفتم

    خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به طور جداگانه کمی ورز دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.

    شانه کردن خمیر

    مرحله هشتم

    خمیرهای آماده شده را در ظروف مخصوص پیتزا که از قبل چرب شدند قرار دهید و از وسط به طرفین فشار دهید تا گرد شوند و تمام سطح ظرف را بپوشانند. سعی کنید فشار یکسان باشد و ضخامت خمیر در همه‌جای ظرف یکسان باشد تا پیتزای حرفه‌ای‌تری داشته باشید.

    مرحله نهم

    اگر نمی‌خواهید خمیر زیاد پف کند، با چنگال چند سوراخ روی سطح خمیر ایجاد کنید. اما اگر می‌خواهید خمیر آمریکایی داشته باشید که ضخیم‌تر و پف‌دارتر است، نیازی به سوراخ کردن با چنگال نیست.

    مرحله دهم

    روی خمیرها را با پارچه بپوشانید، حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرها برای آخرین بار استراحت کنند و آماده پخت شوند.

    پهن کردن خمیر

    مرحله یازدهم

    می‌توانید در فرصتی که خمیر پیتزای خانگی را در ظرف‌ها پهن می‌کنید، فر را روی ۲۶۰ درجه روشن کنید و اجازه دهید گرم شود. یک ظرف آب هم داخل فر بگذارید تا رطوبت به همه‌جای فر برسد و خمیرتان خشک نشود.

    مرحله دوازدهم

    اگر پیتزای آمریکایی درست می‌کنید، لازم است خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا نیم‌پخت شود و سپس تاپینگ مورد نظرتان را روی آن قرار دهید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر پیتزا را به طور کامل بپزید.

    اما اگر پیتزای ایتالیایی با خمیر نازک را ترجیح می‌دهید، نیازی به نیم‌پخت کردن خمیر نیست و خمیر سریع‌تر می‌پزد.

    پیتزای آماده شده

    جمع‌بندی

    در دوران کرونا و بعد از آن، پیتزای خانگی به پای ثابت آخر هفته‌های بسیاری از خانواده‌ها تبدیل شده است و بالا بودن قیمت پیتزا در رستوران‌ها هم باعث شده عده زیادی در خانه این فست‌فود جذاب و پرطرفدار را درست کنند و در کنار تمام اعضای خانواده ساعات خوشی داشته باشند. به همین دلیل است که عده زیادی در اینترنت به دنبال دستور تهیه خمیر پیتزا هستند و برای یک بار هم که شده می‌خواهند خودشان درست کردن پیتزای خانگی را تجربه کنند.

    سوالات متداول

    ۱. بهترین دمای آب برای تهیه خمیر پیتزا چند درجه است؟

    بهتر است از آب ولرم با دمای بین ۳۸ تا ۴۳ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید.

    ۲. وقتی خمیر به دستمان می‌چسبد چکار کنیم؟

    وقتی خمیر به دستتان می‌چسبد می‌توانید کمی آرد یا روغن به دستتان بزنید.

    ۳. چرا خمیر به راحتی پاره می‌شود؟

    اگر خمیر را به خوبی ورز نداده باشید، قابلیت کشسانی آن کم است و به راحتی پاره می‌شود. هم‌چنین اگر خمیر به مقدار کافی استراحت نکرده باشد، هنگام پهن کردن در ظرف به راحتی پاره می‌شود.

    میانگین امتیازات ۵ از ۵
    از مجموع ۱ رای
    عضویت در خبرنامه

    دریافت لیست متنوعی از خبرها  

    سایر مطالب مرتبط