برنج بخش اصلی غذای ایرانی است. برنج را می‌توان به تنهایی با مخلوط کردن سبزی‌های مختلف طبخ کرد یا به همراه انواع خورش ایرانی سرو کرد.انواع غذاهای ایرانی با برنج آنقدر زیاد است که می‌توان در طول هفته، هفت نوع شام خوشمزه متفاوت بپزید.
در این مقاله مجله اسنپ اکسپرس قصد داریم ده مدل غذای برنجی خوشمزه را با دستور تهیه به شما معرفی کنیم.
1-چلو خورش قیمه
قیمه یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی با برنج است که در مهمانی‌های خانوادگی سرو می‌شود. این خورش لذیذ، به اینکه در مراسم مذهبی به‌عنوان نذری پخته شود معروف است. خورش قیمه همیشه با یک سرخ‌کردنی همراه است. بعضی آن را با سیب‌زمینی و بعضی با بادمجان همراه می‌کنند. حتی در فصل زمستان نیز می‌شود به‌جای سیب‌زمینی و بادمجان از هویج سرخ‌کرده نیز استفاده کرد.
خورش قیمه به مواد اولیه زیادی احتیاج ندارد و طرز تهیه آن نیز ساده است اما مانند هر غذای دیگری به فوت کوزه‌گری احتیاج دارد تا شما بتوانید طعمی بی‌نظیر را بر سر سفره غذا بیاورید.
طرز تهیه خورش قیمه
طرز تهیه این خورش خوشمزه و لذیذ به‌صورت کامل در مقاله‌های قبلی مجله اسنپ اکسپرس آورده شده است. با این حال دستور تهیه این غذای برنجی خوشمزه را برای شما آورده‌ایم.
ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی خردکرده و در روغن سرخ می‌کنید. گوشت یا مرغ را به آن اضافه کرده ادویه‌های لازم را نیز می‌ریزیم. بعد از سرخ شدن گوشت، لپه و رب گوجه را به قابلمه اضافه کرده و در آن به اندازه ی کافی آب می‌ریزیم. در قابلمه را می‌گذاریم تا خورش به خوبی جا بیفتد. در این حین سیب‌زمینی یا بادمجان را سرخ می‌کنیم. در هنگام سرو غذا سیب‌زمینی یا بادمجان سرخ شده را به خورش اضافه می‌کنیم. به همین سادگی. غذای شما آماده است. نوش جان!
2-دمی گوجه یا استامبولی پلو
اگر صبح برای غذا پختن وقت کمی دارید و کودکانتان ناهار نونی دوست ندارند، دمی گوجه گزینه ی خوبی است تا یک غذای برنجی سریع و ساده و در عین حال خوشمزه را درست کنید.
استامبولی پلو، دمپختک و یا دمی گوجه یک غذای قدیمی و خوشمزه است که یادآور روزهای شیرین کودکی است. این غذا در کشورهای مختلف نیز پخته می‌شود. ظاهراً دمی گوجه از ترکیه به ایران آورده شده و تبدیل به یکی از محبوب‌ترین غذاهای برنجی ایرانی شده است.
دمی گوجه با انواع گوشت مرغ یا گوشت قرمز پخته می‌شود که انتخاب هریک به سلیقه و ذائقه غذایی هر فرد بستگی دارد. به‌صورت کلی گوجه و سیب‌زمینی از اصلی‌ترین مواد تهیه این غذای برنجی خوشمزه هستند. برای درست‌کردن برنج این غذا دو نوع روش پختن وجود دارد.
طرز تهیه دمی گوجه یا استامبولی پلو
می‌توانید برنج را به‌صورت کته یعنی بدون آبکش کردن درست کنید که در این صورت گوشت یا مرغ خود را نباید به برنج اضافه کنید. روش دیگر نیز بدون صورت است که بعد از آبکشی برنج، مخلوط گوشت و سیب‌زمینی و مواد اولیه دیگر را لابه‌لای برنج می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا برنج خوب دم بکشد.
سریع‌ترین و ساده‌ترین راه درست‌کردن دمی گوجه، کته کردن آن است. ابتدا باید پیاز را سرخ‌کرده و سپس سیب‌زمینی، رب گوجه و ادویه مورد نظرتان را به آن اضافه کنید. برنج را در قابلمه ریخته و یک‌بند انگشت روی آن آب بریزید. وقتی برنج جوش آمد، موادی که از قبل تهیه کردید را به آن اضافه کرده و اجازه می‌دهید برنج بپزد.
طرز تهیه کامل دمی گوجه یا استامبولی پلو را در مقاله‌های بعدی مجله اسنپ اکسپرس بخوانید.
3- خورش قرمه‌سبزی
خورش قرمه‌سبزی نیز یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی با برنج است. این غذای خوشمزه با اینکه مراحل تهیه آن سخت‌تر از خورش‌های دیگر است اما حداقل هفته‌ای یکبار مهمان سفره‌های ماست.
همه ی آشپزهای ایرانی به دنبال بهترین دستور قرمه‌سبزی می‌گردند. شما می‌توانید برای خواندن این دستور ویژه همراه نکات طلایی، به مقاله طرز تهیه خورش قورمه‌سبزی؛ لذیذترین دستور قرمه‌سبزی ویژه مجله اسنپ اکسپرس مراجعه کنید.
طرز تهیه خورش قرمه‌سبزی
برای این خورش گوشت گوسفندی بهترین گزینه است زیرا مزه ی خورش را بسیار لذیذتر می‌کند. ابتدا پیاز و گوشت را به خوبی سرخ کرده و سپس لوبیا قرمز و ادویه‌های موردعلاقه‌تان را به مواد اضافه کنید. سبزی سرخ شده را به گوشت و لوبیا اضافه کرده و سپس داخل قابلمه آب بریزید. اجازه بدهید خورش روغن بیندازد. توجه داشته باشید که لیموعمانی را باید در انتهای زمان پخت به غذا اضافه کنید زیرا غذا تلخ می‌شود.
4-خورش فسنجان با مرغ
از لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج می‌توان به خورش فسنجان با مرغ اشاره کرد. این خورش محبوب و لذیذ از غذاهایی است که طرف‌داران خاص خود را دارد.
خورش فسنجان را می‌توان با انواع گوشت سفید و قرمز طبخ کرد که انتخاب هر یک از انواع گوشت، به ذائقه خانواده و دستور تهیه این خورش در استان‌های مختلف بستگی دارد. معمولاً در گیلان و استان‌های شمالی خورش فسنجان را با مرغ یا اردک درست می‌کنند.
فسنجان یکی از بهترین گزینه‌ها برای تغییر برنامه غذایی است اما دقت داشته باشید به دلیل اینکه در این خورش از گردو استفاده می‌شود، فصل پاییز و زمستان زمان بهتری برای درست‌کردن این غذای لذیذ و اصیل است.
طرز تهیه خورش فسنجان
ابتدا باید گردوها را چرخ کنید تا حالت کره‌ای پیدا کند. پیاز رنده شده را در روغن سرخ کنید. سپس مرغ پختهٔ خود را همراه با پیاز سرخ کنید. در این غذا باید روغن بسیار کمی استفاده کرد زیرا پس از پخته‌شدن، گردو حسابی روغن می‌اندازد. پس از سرخ شدن مرغ و پیاز، گردو و رب انار را اضافه کنید. در خورش فسنجان از رب انار به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. پس از اینکه مواد خوب به هم آغشته شدند، چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای حداقل 3 ساعت خوب بپزد تا جا بیفتد. توجه داشته باشید که شعله گاز باید بسیار کم باشد.
5- عدس پلو
عدس پلو یکی از پررنگ و لعاب ترین انواع پلوهای مخلوط است که درست‌کردن آن زمان زیادی لازم ندارد. این غذای ایرانی با برنج انتخاب مناسبی برای یک ظهر تابستانی است تا همراه با سالاد شیرازی و دوغ مهمان سفره‌های شما باشد. عدس پلو در عین سادگی گزینه ی خوبی نیز برای مهمانی است.
طرز تهیه عدس پلو
ابتدا عدس را در آب ریخته و اجازه دهید تا نیم‌پز شود. د راین مدل مقداری پیاز را به خوبی سرخ کنید تا کاراملی شود سپس کشمش یا خرما را کمی تفت بدهید. برای عدس پلو معمولاً دورچین گوشت قلقلی درست می‌شود اما به جای گوشت می‌توان از سویا نیز استفاده کرد. بعد از اینکه عدس پخته شد، برنج را داخل آب ریخته و بگذارید جوش بیاید. پس از آبکش کردن برنج، عدس را لابه‌لای آن بریزید تا برنجتان دم بکشد. فراموش نکنید که زعفران را نیز باید دم کنید. هنگام سرو این غذای خوشمزه، پیاز داف و کشکش یا خرما و گوشت را بر روی برنج بریزید.
6-شکر پلو شیرازی
مهمان دارید و این سؤال ذهنتان را درگیر کرده است که ناهار چی بپزم؟ ما به شما شکر پلو شیرازی را پیشنهاد می‌کنیم. این غذای ایرانی با برنج، از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که اگر ازطرفداران هویج پلو و شیرین پلو هستید، بدون شک از خوردن این پلوی شیرازی نیز لذت می‌برید. شکر پلو معمولاً با قیمه سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه این غذای برنجی را آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه شکر پلو شیرازی
برای تهیه شکر پلو به خلال پسته، خلال بادام و پوست شیرین شده پرتقال احتیاج داریم. این غذا همان‌طور که از اسمش پیداست، به مقداری شکر نیز احتیاج دارد تا شهد آب و شکر و گلاب و زعفران درست کنیم. برای اینکه غذا طعم و مزه ی ایرانی به خود بگیرد بهتر است خلال‌ها را در گلاب خیس کنید. ابتدا باید شهد آب و شکر را درست کنید تا هنگام مخلوط کردن آن با برنج، داغی خود را ازدست‌داده باشد. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، شهد را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید برنج دم بکشد و هنگان سرو، آن را با خلال‌ها تزیین کنید. نوش جان!
7-کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی
یکی دیگر از غذاهای برنجی خوشمزه، کلم پلو شیرازی است که دستور آن با کلم پلو تهرانی متفاوت است. در کلم پلو می‌توان از دو نوع کلم متفاوت استفاده کرد ولی دستور اصلی آن با کلم قمری است. اگر کلم قمری در دسترستان نبود می‌توانید از کلم‌برگ استفاده کنید.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی
در ابتدا کلم را خردکرده و می‌شوریم. در تابه حرارت می‌دهیم تا کمی سرخ شده و آب آن کم شود. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و ادویه و آرد نخودچی مخلوط می‌کنیم و سپس قلقلی می‌کنیم. گوشت قلقلی ها را سرخ می کینیم. هنگامی که برنج در حال جوشیدن است، سبزی مخصوص کلم پلو را اضافه می‌کنیم. هنگامی که برنج را آبکش کردیم، کلم‌ها را لابه‌لای آن می‌پاشیم و می‌گذاریم برنج خوب دم بکشد. گوشت را هنگام سرو غذا روی برنج می‌گذاریم.
8- خورش ترش تره با کته
خورش ترش تره یکی از خوشمزه‌ترین انواع خورش ایرانی است که معمولاً با کته سرو می‌شود. این غذای لذیذ و بامزه به عنوان غذای شب چهارشنبه‌سوری و شب عید در گیلان درست می‌شود. در ادامه طرز تهیه خورش ترش تره با کته را در مجله اسنپ اکسپرس با هم می‌خوانیم.
سبزی‌های موردنیاز برای این غذای ایرانی با برنج
- اسفناج
- جعفری
- گشنیز
- تره
طرز تهیه خورش ترش تره با کته
یک قاشق غذاخوری برنج و سبزی‌ها را در یک قابلمه ریخته و اجازه می‌دهیم خوب با هم بپزند. سبزی‌ها باید ساطوری خرد شده باشند. وقتی که مخلوط سبزی و برنج پخته شدند، آن‌ها را خوب می‌کوبیم. سپس آن را کمی سرخ کرده و در قابلمه‌ای دیگر سیر و تخم‌مرغ را نیز سرخ می‌کنیم. در نهایت تخم‌مرغ و سیر را به مخلوط سبزی و برنج له شده اضافه کرده و اجازه می‌دهیم با هم بپزند.
ترش تره را با کته نوش جان کنید.
9- قیمه نثار قزوینی
قیمه نثار قزوینی یکی دیگر از انواع پلوهای مخلوط ایرانی است که با رنگ و لعاب زیبا دل همه ی علاقه‌مندان به غذای ایرانی را می‌برد. قیمه نثار با گوشت قیمه شدهٔ گوسفند تهیه می‌شود. ادویه و خلال از اجزای اصلی این غذای برنجی است. از لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج در ادامهٔ این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس طرز تهیه این غذای لذیذ و زیبا را می‌خوانیم.
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
پیاز را خوب سرخ می‌کنیم. سپس گوشت را به آن اضافه کرد و ادویه‌های لازم را می‌ریزیم. سپس می‌گذاریم گوشت به خوبی پخته شود. در همین حین برنج را دم می‌کنیم. در ماهیتابه‌ای جدا انواع خلال‌ها یعنی خلال پسته، بادام، پوست پرتقال و زرشک را سرخ می‌کنیم. می‌توانید گلاب را در گوش بریزید و یا د آب برنج. پس از دم کشیدن برنج آن را با خلال‌ها و زعفران مخلوط کرده و گوشت را در کنارش سرو می‌کنیم. غذای لذیذ و خوشمزه و پرعطر ما آماده است.
10- قلیه‌ماهی
از معروف‌ترین غذاهای جنوبی برنجی می‌توان به قلیه‌ماهی اشاره کرد. قلیه‌ماهی دل عاشقان غذای دریایی و جنوبی را می‌برد زیرا تندی و مزه متفاوت آن تا مدت‌ها در ذهن باقی می‌ماند. رکن اصلی قلیه‌ماهی مانند خورش قرمه‌سبزی، میزان سرخ شدن سبزی و تندی و ترشی خورش است. استفاده از تمرهندی در این خورش، آن را با غذاهای دیگر متفاوت کرده است. در ادامه دستور تهیه این غذای ایرانی با برنج را با هم می‌خوانیم.
طرز تهیه قلیه‌ماهی
ابتدا تمرهندی را با یک لیوان آب‌روی گاز قرار می‌دهیم تا کمی بجوشد و هسته‌های آن جدا شود. سپس آن را از صافی رد می‌کنیم. پیاز و سی رو ادویه‌های لازم و رب گوجه را در قابلمه ریخته و خوب سرخ می‌کنیم. سپس سبزی‌های سرخ شده و تمرهندی و مقداری آب را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا خورش خوب جا بیفتند. در همین حین ماهی‌های مزه‌دار شده را سرخ می‌کنیم. بعد از اینکه خورش جا افتاد، در چند دقیقه آخر ماهی ها را به خورش اضافه می نیم. فقط توجه داشته باشید که خورش را از این به بعد نباید هم بزنید زیرا ماهی خرد می‌شود. غذا حاضر است. نوش‌جان!
11- کشمش پلو مازندرانی
کشمش پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که در کشورمان با دستور پخت های مختلفی تهیه می‌شود. به‌عنوان مثال عده‌ای به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. با این حال یکی از خوشمزه‌ترین کشمش پلو مدل مازندرانی است که در ادامه آن را در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس به شما آموزش می‌دهیم.
مواد اولیه کشمش پلو مازندرانی
| مواد تشکیل دهنده | مقدار لازم |
| گوشت گوسفندی | 400 گرم |
| کشمش | 1 پیمانه |
| برنج | 4 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| کره | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| ادویه کاری و دارچین | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی
- اگر در لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج را با دقت بگردید، حتماً اسم کشمش پلو مازندرانی را خواهید دید. حال برای پخت این غذا لازم است که پیاز را روی تخته آشپزخانه به‌صورت نگینی خرد کنید. تکه‌های پیاز را همراه با مقداری روغن تفت دهید.
- گوشت‌ها را نیز به هر اندازه که دوست دارید برش بزنید. آن‌ها را نیز به همراه پیاز، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران تفت دهید تا هنگامی که رنگ گوشت تغییر کنید. بعد از این کار مقداری ادویه کاری و دارچین نیز روی آن بریزید.
- دو لیوان آب دورن قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا گوشت به‌خوبی پخته شود. در حین پخت، اگر آب گوشت تمام شد دوباره به آن اضافه کنید؛ اما توجه داشته باشید که آب گوشت باید غلیظ باشد.
- درون یک تابه مقداری کره بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس کشمش‌ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا باد کند.
- برای پخت بهتر برنج، باید آن را از شب قبل خیس کنید. حال آن را به همراه مقداری نمک و آب درون قابلمه بریزید تا به جوش بیاید. در هنگامی آبکشی کردن، کشمش‌ها را لای برنج بریزید و اجازه دهید برنج دم بکشد. سپس آن را در بشقاب بکشید و با گوشت پخته شده نوش جان کنید.
همچنین ببینید : طرز تهیه غذای ایرانی ساده
سخن آخر
در این مقاله با ده غذای ایرانی با برنج آشنا شدیم و طرز تهیه هرکدام را یاد گرفتیم. همه ی این غذاهای لذیذ و خوشمزه، یادآور فرهنگ یک منطقه از کشور عزیزمان هستند. این انواع خورش ایرانی و پلوهای مختلف هرکدام می‌توانند غذای مناسبی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و دورهمی‌های دوستانه باشد. شما می‌توانید برای تهیه هر یک از مواد اولیه این غذاهای لذیذ و عالی، سراغ اسنپ اکسپرس بروید و در کمترین زمان ممکن خریدهای خود را تحویل بگیرید.
سؤالات متداول
آیا می‌شود در انواع غذاها از مرغ استفاده کرد؟
بله امکان‌پذیر است. هر یک از غذاها را می‌توانید بر اساس سلیقه غذایی خود تغییر دهید.
کدام یک می‌تواند غذای مناسبی برای گیاهخواران باشد؟
عدس پلو، ترش تره، دمی گوجه و کلم پلو غذاهای مناسبی برای پذیرایی از این عزیزان هستند.
چند مدل غذاهای ایرانی با برنج نام ببرید؟
عدس پلو، کشمش پلو، زرشک پلو با مرغ.
