طرز تهیه خامه در خانه؛ ساده و کاربردی

از خامه در بسیاری از دستورهای غذایی، سوپ، پاستا، دسر، شیرینی و… استفاده می‌شود. اگر به شیرینی‌پزی علاقه‌مند هستید، احتمالا تاکنون چند بار تلاش کرده‌اید تا خامه قنادی آماده کنید. اگرچه طرز تهیه خامه کار سختی نیست، اما نکات مهمی دارد که بدون توجه به آن‌ها، تلاش‎های‌تان بی‌نتیجه خواهند ماند!

اگر می‌خواهید از این به بعد از یک خامه خانگی خوش‌طعم استفاده کنید، این مطلب را بخوانید. در این مقاله با فوت‌و‌فن تهیه خامه خانگی و طرز تهیه خامه قنادی آشنا خواهید شد.

ساده‌ترین روش درست‌کردن خامه

آیا به نظر شما می‌توان در خانه یک خامه خوش‌طعم آماده کرد؟ البته که این کار شدنی است! درست‌کردن خامه در خانه کار دشواری نیست؛ اما باید برای این کار شیر تازه، کره بدون نمک و وقت کافی داشته باشید.

این خامه را می‌توان برای تهیه سس، پاستا، سوپ و… استفاده کرد و حتی با فرم‌دهی مناسب، آن را در پخت کیک و شیرینی به کار برد.

مواد لازم برای درست‌کردن خامه

• ۱۸۰ میلی‌لیتر شیر سرد پرچرب (از شیر با چربی دو درصد هم می‌توان استفاده کرد؛ اما برای نتیجه بهتر توصیه می‌شود که از شیر کامل استفاده کنید)
• ۷۵ گرم کره بدون نمک

روش درست ‌کردن خامه خانگی

• برای درست‌ کردن خامه خانگی لازم است در ابتدا کره بدون نمک را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. بهتر است گاهی آن را با قاشق پلاستیکی هم بزنید.
• سپس ۱۵میلی‌لیتر از کره ذوب‌شده را (معادل یک قاشق غذاخوری) به شیر سرد اضافه کنید. نکته کلیدی این است که نباید به هیچ‌عنوان کره ذوب‌شده را به یک‌باره داخل شیر بریزید؛ چون سریع گرم و دَلمه می‌شود.
• پس از مخلوط‌کردن آن‌ها، شیر را داخل بقیه کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت را کم کرده و صبر کنید تا شیر گرم شود؛ اما نباید به جوش بیاید. آن را مرتبا هم بزنید تا شروع به بخار‌کردن کند.
• در این مرحله از طرز تهیه خامه باید مخلوط به‌ دست‌ آمده را آن‌قدر هم بزنید تا غلیظ شود. برای این کار می‌توانید از غذاساز، همزن برقی یا حتی همزن دستی استفاده کنید. مدت زمانی که برای غلیظ‌شدن شیر نیاز دارید به نوع ابزاری که به کار می‌گیرید بستگی خواهد داشت.
• زمانی که خامه به اندازه کافی غلیظ شد، هم‌زدن را متوقف کنید و اجازه دهید تا خامه خنک شود. سپس آن را در یک ظرف در‌بسته بریزید و برای مدت یک هفته در یخچال قرار دهید.

ممکن است بافت خامه بعد از مدتی جدا شود. اگر این اتفاق افتاد، ظرف را به سادگی تکان دهید. همچنین می‌توانید آن را روی حرارت ملایم گرم کنید و مجددا هم بزنید. مقدار مواد گفته‌شده حدود یک فنجان (٢۴٠ میلی‌لیتر) خامه می‌دهد.

1- طرز تهیه خامه قنادی

اگر طرز تهیه خامه قنادی را با این روش یاد بگیرید، نتیجه کار همیشه عالی خواهد بود. نکته طلایی آماده‌کردن خامه قنادی این است که کاسه و همزن خود را از قبل در یخچال قرار دهید تا سرد باشند! از شنیدن این نکته تعجب کردید؟ این فوت کوزه‌گری تهیه یک خامه قنادی حرفه‌ای است.

مواد لازم خامه قنادی

• یک فنجان خامه غلیظ سرد که می‌تواند در منزل تهیه یا خریداری شده باشد
• یک قاشق غذاخوری شربت افرا، عسل یا پودر قند
• یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

روش تهیه خامه قنادی

• گام اول برای تهیه این خامه، انتخاب ظرف مناسب است. اگرچه شما می‌توانید خامه قنادی را در هر ظرفی تهیه کنید، اما پیشنهاد ما این است که برای رسیدن سریع‌تر به نتیجه دلخواه، از ظروف شیشه‌ای محکم مانند پیرکس یا استیل ضدزنگ استفاده کنید.
• حتما چند ساعت قبل از شروع کار، همزن و ظرف مورد‌نظر را در یخچال قرار دهید تا سرد شود. اگر عجله دارید، می‌توانید ظرف‌ و همزن را برای ۱۵ دقیقه در فریزر بگذارید.
• پس از خارج‌کردن ظرف از یخچال، خامه سرد، شیرین‌کننده دلخواه و عصاره وانیل را در آن بریزد و هم بزنید. سپس مخلوط‌کردن مواد را به کمک هم‌زن، با سرعت کم شروع کنید و به متوسط تا زیاد برسانید.
• هم‌زدن را تا جایی ادامه دهید که خامه تقریبا دو برابر شود. در مراحل اولیه ممکن است تغییر فرم چندانی در خامه مشاهده نکنید؛ اما وقتی خامه کمی فرم گرفت، کار با سرعت بیش‌تری پیش می‌رود.

• در مراحل اولیه، خامه زده‌شده به شکل بستنی نرم است و وقتی همزن را برمی‌دارید، رد چرخش همزن به شکل خفیف در آن باقی می‌ماند. اگر هم‌زدن این خامه را با سرعت متوسط ادامه دهید، غلظت آن بیشتر می‌شود و رد همزن به صورت قابل توجه و عمیق‌تر روی آن باقی می‌ماند. در صورتی که خامه را همچنان مخلوط کنید، کاملا غلیظ و سفت می‌شود و قابل شکل‌دادن خواهد بود.
• اگر تصور می‌کنید که بدون همزن برقی نمی‌توان خامه قنادی تهیه کرد، سخت در اشتباه هستید! در صورت در دسترس نبودن همزن برقی، کافی است مخلوط خامه غلیظ، شیرین‌کننده و عصاره وانیل را با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید.

سپس درب ظرف را ببندید و آن را در فریزر قرار دهید. پس از ۲۰ دقیقه، ظرف را از فریزر خارج کنید و مجددا هم بزنید. این کار را در چند نوبت تکرار کنید و آن را تا جایی ادامه دهید که خامه به غلظت دلخواه شما برسد.

نکته مهم این است که در زدن خامه بعد از فرم‌گرفتن زیاده‌روی نکنید؛ چون خامه شما به کره تبدیل خواهد شد! ضمنا این خامه را می‌توانید تا پنج روز در یخچال نگه‌دارید. اگر بافت آن در این مدت کمی تغییر کرد، آن را به آرامی هم‌ بزنید. خامه فرم‌گرفته خانگی بعد از مدتی بافت خود را از دست می‌دهد. بنابراین ممکن است لازم باشد دوباره طبق دستور عمل کنید تا به بافت اصلی برسد.

2- طرز تهیه خامه کیک با نشاسته

مواد لازم برای طرز تهیه خامه کیک با نشاسته

طرز تهیه

• برای تهیه بدون تخم‌مرغ، ابتدا یک کاسه درب دار بیاورید، آن را حدود 30 دقیقه درون فریزر بگذارید تا بدنه کاسه کاملاً سرد شود. حال پودر قند، خامه پرچرب و نشاسته ذرت را در این کاسه بریزید.
• تمام مواد را هم زن برقی حدود 5 دقیقه هم بزنید. در انتها وانیل را نیز به داخل ظرف اضافه کنید، دوباره کمی هم بزنید. سپس درب کاسه را روی آن قرار دهید و حدود 20 دقیقه آن را درون فریزر بگذارید.
• بعد از گذشت 20 دقیقه خامه کیک را بیرون بیاورید. کمی آن را زیر و رو کنید تا از حالت یخ زدگی خارج شود. حال دوباره آن را به درون فریزر برگردانید. این کا را تا جایی ادامه دهید تا خامه کیک سفت شود.
• خامه سفت شده را با دور تند هم بزنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید تا کم‌کم خودش را بگیرد و بافتش سبک شود. در مرحله آخر دوباره وانیل را به آن اضافه کنید تا خامه کیک آماده شود.

3- طرز تهیه خامه کیک بدون تخم مرغ

مواد لازم برای طرز تهیه خامه کیک بدون تخم مرغ

طرز تهیه

• برای تهیه خامه بدون تخم مرغ، ابتدا یک قابلمه بیاورید. 1 استکان آرد، نصف استکان شکر و 2.5 لیوان شیر را درون آن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید. زمانی که به نقطه جوش رسید، اجاق گاز را خاموش کنید.
• چند دقیقه بعد مواد داخل قابلمه را هم بزنید. زمانی که به دمای محیط رسید، 1 پاک وانیل و پودر کرم شانتی را درون یک میکسر بریزید و خوب هم بزنید تا تمام مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
• کار به اتمام رسید و شما به سادگی طرز تهیه خامه در خانه را یاد گرفتید. تفاوت این خامه با خامه قنادی در این است که خامه خانگی چربی ندارد و می‌توانید در زمان درست کردن شیرینی تر از آن استفاده کنید.

جمع‌بندی:

در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس درباره طرز تهیه خامه صحبت کردیم. خیلی از خانم‌های خانه‌دار عقیده دارند غذاهای خانگی بسیار بهداشتی‌تر و خوشمزه‌تر از نمونه‌های بازاری است. به همین دلیل سعی می‌کنند تا هرآنچه را که خود و خانواده‌شان به آن علاقه دارند، یاد بگیرند و خودشان در منزل آن‌ها را تهیه کنند. یکی از این خوراکی‌ها کیک خانگی است.

خیلی از کدبانوها دغدغه دارند تا تمام کیک‌ها و شیرینی‌هایی را که در قنادی می‌بینند در منزل بپزند. به این خاطر که از طعم و مزه آن لذت ببرند و هم از بهداشتی و تازه بودن آن مطمئن شوند. یکی از ویژگی‌های کیک خانگی نسبت به کیک قنادی این است که شما می‌توانید مواد کیک را به‌اندازه دلخواهتان تنظیم کنید. اکثر کیک‌های قنادی از مواد نگهدارنده استفاده می‌کنند و میزان قند و شکر زیادی در تهیه آن‌ها به‌کاررفته است.

یکی از دلایل آن روش درست‌کردن خامه توسط آن‌ها است. مقدار شیرینی خامه به ذائقه شما بستگی دارد. شما باید خاک قند را کم‌کم به آن اضافه و با کمک گرفتن از حس چشایی خود، میزان شیرینی خامه را اندازه‌گیری کنید. خامه قنادی دارای 28 تا 35 درصد چربي است ولي گاهي براي دستيابي به ثبات بيشتر در هنگام زدن محتواي چربي آن را نزديك 40 درصد انتخاب مي‌كنند. حال شما هم اگر می‌خواهید به آن مرحله از کیک پزی برسید باید روش درست کردن خامه را یاد بگیرید.

شما برای درست کردن خامه نیاز به یک سری مواد اولیه دارید که در این مقاله به آن اشاره کردیم. اگر شما هم می‌خواهید خامه کیکتان را خودتان درست کنید، همین الان موبایلتان را بردارید. وارد اپلیکیشن اسنپ اکسپرس شده و هرآنچه که برای تهیه کیک خانگی نیاز دارید سفارش دهید. خریدهای شما در کمتر از 30 دقیقه به دستتان خواهد رسید. این گوی و این میدان منتظر هنرنمایی‌هایتان هستیم.

سوالات متداول

خامه از چه چیزی ساخته می‌شود؟

خامه یک محصول لبنی است که از شیر گرفته شده و درصد چربی بیشتری نسبت به شیر کامل دارد. از آن در تهیه غذاها، شیرینی‌ها، بستنی و… استفاده می‌شود.

چگونه در خانه خامه تهیه کنیم؟

برای این کار روش‌های مختلفی وجود دارد که ساده‌ترین آن‌ها، قرار‌دادن شیر جوشیده در یخچال و جمع‌کردن خامه از آن است. با هم‌زدن مخلوط شیر و کره و مواد دیگر هم می‌توان خامه خانگی تهیه کرد.

خامه کامل چیست؟

خامه کامل که به آن خامه سنگین هم می‌گویند، قسمت غلیظی از شیر است که به دلیل داشتن چربی زیاد، به سمت بالا می‌رود. این بخش با ۳۶ تا ۴۰ درصد چربی، بالاترین میزان چربی را در میان لبنیات دارد.