غذای ایرانی بدون چاشنی ایرانی مزه ندارد و آبغوره، مزه منتخب و بهترین طعم دهنده سنتی ایرانی است. اما آیا ابغوره همیشه خوش طعم و رنگ باقی می‌ماند؟ پاسخ سؤالات و چنین دغدغه‌هایی را در این مقاله از اسنپ اکسپرس مگ جمع آوری کرده ایم. برای تر و تازه نگه داشتن آبغوره خانگی و آشنایی با انواع روش جلوگیری از کپک زدن آبغوره ادامه این مطلب را مطالعه کنید. اما قبل از آن بهتر نیست، علت‌های کپک زدن آبغوره را با هم بررسی کنیم؟
دلایل کپک زدن آبغوره + علائم آبغوره خطرناک
آبغوره یک نوشیدنی سنتی و خوشمزه است که از تخمیر دانه‌های انگور تهیه می‌شود. اما در دسته موادی قرار دارد که خیلی زود دچار کپک زدگی می‌شود. کپک‌ها، نوعی قارچ هستند که در شرایط مرطوب رشد می‌کنند و موجب فساد و سمی شدن آبغوره می‌شوند. برخی از کپک‌ها ممکن است سمومی مانند مایکوتوکسین‌ها تولید کنند که ابتلا به سرطان و بیماریهای دیگر را تشدید می‌کنند. بنابراین، باید از مصرف آبغوره کپک زده جداً خودداری کنید.
مهم ترین دلیلی که منجر به کپک زدن آبغوره می‌شود، نفوذ هوا به داخل ظرف نگهداری آن است. هوا باعث افزایش اکسیژن در محلول می‌شود و فرایند تخمیر را تحریک می‌کند. در نتیجه، باکتری‌ها و قارچ‌های موجود در آبغوره فعال می‌شوند و منجر به اسیدی شدن آبغوره می‌شوند. یکی از نکاتی که در خصوص روش جلوگیری از کپک زدن آبغوره، باید به آن اشاره کرد، نشانه‌های آبغوره اسیدی شده است. باید این علائم را به درستی شناخت تا در دام خطرات و مشکلات احتمالی بعد از مصرف آن نیفتاد. وجود هر یک از نشانه‌های زیر به معنای این ست که آبغوره کپک زده و مصرف آن خطرناک است.
- لایه‌های نازک و سفید رنگ روی سطح آن تشکیل شده است.
- آبغوره مزه ترشی شدیدی پیدا کرده است.
- آبغوره بوی تندی می‌دهد.
دلایل دیگری مانند در معرض گرمای شدید یا نور مستقیم آفتاب قرار گرفتن، نگهداری در ظرف نامناسب (کهنه یا پلاستیکی) و به مدت طولانی نیز منجر به کپک زدن آبغوره می‌شوند.
روش جلوگیری از کپک زدن آبغوره + ترفندهای اصلی
برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره، لازم است آبغوره را در یک ظرف در بسته نگه دارید. همچنین باید از تماس آبغوره با فلزات و سایر مواد شیمیایی خودداری کنید. زیرا این مواد ممکن است باعث تغییر (pH) یا تولید گاز سمی در آبغوره شوند. در زیر چندین روش جلوگیری از کپک زدن آبغوره را شرح داده ایم.
استفاده از مواد اولیه مرغوب در تهیه آبغوره + چاشنی‌های اضافی
همیشه و هر جا کیفیت بهتر از کمیت است. در تهیه آبغوره نیز این اصل مستثنی نیست. اگر از غوره‌های تازه و سالم برای تهیه آبغوره استفاده کنید، مطمئن باشید یکی از مهم ترین پیش نیازهای جلوگیری از کپک زدن آبغوره را رعایت کرده اید. برای این کار می‌توانید از راهنمای زیر کمک بگیرید.
- غوره‌های خراب یا پوسیده را از غوره‌های سالم جدا کنید.
- غوره‌ها را پس از دانه کردن به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. (در نظر داشته باشید، اگر رطوبت روی غوره‌ها باقی بماند، فضای مناسبت برای رشد قارچ‌ها و کپک‌ها فراهم خواهد شد).
- به آبغوره نمک یا سرکه اضافه کنید. این چاشنی‌های اضافی، (pH) آبغوره را کاهش می‌دهند و منجر به جلوگیری از رشد باکتری‌های مضر می‌شوند.
انتخاب ظرف مناسب برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره + رنگ و جنس ظروف
انتخاب درست و مناسب ظروف نگه دارنده، خوش طعم و رنگ شدن آبغوره را تضمین خواهد کرد. ظروف قدیمیِ استفاده شده یا ظروف پلاستیکی نو، قطعاً یک انتخاب اشتباه و عامل مؤثری بر کپک زدن آبغوره است. بنابراین توصیه می‌شود، به عنوان یک روش جلوگیری از کپک زدن آبغوره و بسیار مهم، حتماً از ظروف شیشه ای تیره رنگ، تمیز و سالم استفاده شود.
رنگ تیره شیشه، عبور نور خورشید به داخل ظرف را سخت تر می‌کند و طول عمر آبغوره را افزایش می‌دهد. همچنین باید دقت کنید که شیشه‌های منتخب، کاملاً تمیز و سالم باشند. به عنوان راهنما موارد زیر را دنبال کنید.
- بسته به حجم آبغوره، ظرف مناسبی انتخاب کنید. بهتر است از انتخاب ظروفی با حجم بالا خودداری کنید زیرا هرچه ظرف بزرگ تر باشد، زمان استفاده از آبغوره بیشتر طول می‌کشد. همین امر ممکن است باعث کهنه شدن آبغوره شود و طعم گس و تازه اولیه خود را از دست بدهد.
- درِ شیشه را به خوبی ببندید. استفاده از عایق‌های بهداشتی پلاستیکی و مخصوص بسته بندی برای محکم بستن در ظرف، روش معقولانه ای برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره است.
- می‌توانید از دورگیر مخصوص ظروف و چسب‌های حرارتی برای عایق و محکم کردن در ظرف آبغوره استفاده کنید. این کار مانع نفوذ هوا به داخل شیشه می‌شود.
انتخاب محیط نگهداری آبغوره + نور و دمای محیط
محیط نگهداری آبغوره بسیار اهمیت دارد زیر به خودی خود، شاخصۀ مهمی در روش جلوگیری از کپک زدن آبغوره به شمار می‌رود. هرچه محیط نگهداری آبغوره تاریک و خنک تر باشد، طول عمر آبغوره سالم، بیشتر خواهد شد. به موارد زیر دقت کنید.
- شيشه حاوی آبغوره خود را در جای خشک، تاریک و خنک نگه داريد.
- چنانچه دمای محیط نگهداری آبغوره افزایش یافت، ظرف آبغوره را به یک محیط دیگر منتقل کنید.
فرض کنید تمام شرایط بالا را رعایت کردید، اما آیا این تضمین وجود دارد که آبغوره خانگی طعم و رنگ دلخواهش را حفظ کند؟ ما به شما می‌گوییم، بله، به شرط این که از چند ترفند ساده زیر نیز استفاده کنید. در این بخش با فوت‌های کوزه گری آبغوره خانگی آشنا می‌شوید.
- آبغوره باید تازگی خودش را حفظ کند و این امر زمانی ممکن است که در حجم کمی آبغوره تهیه شود. بنابراین دقت کنید که به اندازه مصرف سالانه آبغوره تهیه می‌کنید.
- پس از ریختن آبغوره در شیشه، چند قطره روغن زیتون یا روغن کنجد به آن اضافه کنید تا لایه ای روغنی روی سطح آبغوره را بپوشاند. این کار یک ترفند سنتی و قدیمی برای جلوگیری از نفوذ اکسیژن به داخل شیشه و تازه ماندن طعم آبغوره است.
- مادربزرگ‌های ما از یک روش جالب برای کنسرو کردن خوراکی‌ها استفاده می‌کردند. جوشاندن ظروف در بستۀ مربا یا رب در آب داغ، به مدت 5 الی 10 دقیقه، روش سنتی کنسرو کردن بود. حتماً از این ترفند در روش جلوگیری از کپک زدن آبغوره استفاده کنید و مطمئن شوید اکسیژن، هیچ راه نفوذی به داخل ظرف پیدا نمی‌کند.
- قبل از مصرف آبغوره حتماً آن را صاف کنید. این کار ذرات درشت تر و اصطلاحاً دُرد مایع را می‌گیرد و آبغوره زلال و خوش طعم تر می‌شود.
- اگر کپک‌های سفید رنگ یا لایه‌های ژلاتینی در سطح آبغوره دیدید، لازم است آبغوره را از یک صافی عبور دهید تا مواد مضر از آن جدا شود. سپس ظرف آبغوره را مطابق استانداردهایی که قبلاً گفته شد، تعویض کنید.
سخن پایانی
در این مقاله برای شما از ترفندهای خاص خانه داری در روش جلوگیری از کپک زدن آبغوره صحبت کردیم. زیرا آبغوره یک چاشنی سنتی و خوشمزه است که خواص درمانی فراوانی دارد. مثلاً آبغوره می‌تواند صفرا و کلسترول را کاهش دهد، معده و کبد را تقویت کند، درد سیاتیک و روماتیسم را تسکین دهد، حتی به لاغری شما هم کمک می‌کند. بنابراین یک چاشنی ارزشمند در فرآورده‌های غذایی خانگی محسوب می‌شود. شما می‌توانید پس از نصب اپلیکیشن اسنپ اکسپرس مگ، از فواید بی نظیر خرید آنلاین یا مطالعه مقالات متنوع ترفندهای خانه داری که اختصاصاً در این بلاگ وجود دارد، بهره مند شوید.
