برای آن که از کپک زدن ترشی جلوگیری کنید، باید مجموعه اقداماتی را هنگام تهیه، مصرف و نگهداری از آن رعایت فرمایید. پس اگر میخواهید بدانید که چرا ترشی کف میکند و روش های جلوگیری از خراب شدن ترشی چیست، لطفا تا انتهای این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس همراه ما باشید. هنگام تهیه ترشی از فروشگاه ها، چه به صورت بسته بندی و چه به صورت باز، حتما باید از سالم بودن آن اطمینان حاصل فرمایید، از طرفی اگر خودتان به تهیه ترشی پرداخته و دوست دارید ماندگاری آن را بالا ببرید حتما باید به نکات و ترفند هایی که در ادامه راجع به آن‌ها صحبت خواهیم کرد، توجه کنید. اگر به تهیه ترشی در خانه علاقه دارید پیشنهاد می‌کنیم دیگر مقالات این مجله با موضوع طرز تهیه ترشی آلبالو یا تهیه ترشی انگور سیاه را مطالعه فرمایید.
روش های جلوگیری از خراب شدن ترشی
- برای آن که ترشی شما کپک نزند باید از سرکه به مقدار لازم استفاده نمایید. مواد ترشی باید طوری در ظرف مورد نظر ریخته شوند که روی آن به طور کامل با سرکه پوشانده شود. اگر ترشی یا خیارشور در حال کپک زدن باشد می‌توانید آن‌ها را چند ساعت در نور مستقیم خورشید قرار داده و بدین ترتیب از کپک زدن و ادامه این روند جلوگیری نمایید.
- یکی دیگر از راه هایی که برای جلوگیری از کپک زدن و کف کردن ترشی توصیه می‌شود این است که درب آن را باز کنید، یک تکه نان به اندازه درب بطری بریده و روی آن قرار دهید، سپس درب ظرف را محکم ببندید.
- وارد نشدن هوا به داخل ظرف ترشی از بهترین روش های جلوگیری از خراب شدن ترشی محسوب می‌شود. لذا برای انتخاب یک ظرف مناسب حتماً باید دقت به خرج دهید و از بسته بودن کامل درب آن اطمینان حاصل نمایید. حتی می‌توان از مقداری گچ برای پوشاندن دور تا دور درب ظرف ترشی استفاده نمود. بدین ترتیب تا زمان رسیدن کامل ترشی، هوا به داخل آن نفوذ نخواهد کرد.
- استفاده از یک کیسه پلاستیکی برای محکم کردن درب ظرف ترشی هم، کارساز است. یعنی باید بعد از ریختن مواد ترشی داخل ظرف مورد نظر، ابتدا یک کیسه پلاستیکی نسبتاً ضخیم را روی درب آن قرار داده، دور تا دور آن را با کش، سفت کنید و سپس درب آن را ببندید.
چرا ترشی کف میکند
- اگر میخواهید بدانید که چرا ترشی کف میکند، باید به مراحل تهیه آن خوب توجه کنید. مثلا اگر ظرف مورد استفاده برای نگهداری ترشی خوب استریل نشده باشد، یا حتی خیس باشد، ترشی شما طول عمر کوتاهی داشته و به سرعت کپک خواهد زد.
- از طرفی اگر سبزیجات و موادی ک قرار است داخل ترشی از آن‌ها استفاده کنید، شسته شده باشند ولی خوب خشک نشده باشند قطعا ترشی در مدت کوتاهی کپک خواهد زد.
- آلودگی ترشی ها یا کپک زدن آن‌ها باعث می‌شود تا شما ذرات سفید رنگ و کف مانندی روی آن‌ها مشاهده کنید که در این شرایط توصیه می‌شود حتماً قسمت های آلوده را جدا کنید. اگر کل ترشی به کپک آلوده شده باشد بهتر است از مصرف آن پرهیز کرده و آن را دور بریزید چرا که ترشی دارای سرکه و دیگر مایعاتی است که کپک ها را انتشار داده و به کل سبزیجات انتقال میدهند.
- اگر طرفدار درست کردن انواع ترشی‌های خانگی هستید و میخواهید بدانید که با وجود رعایت همه نکات چرا ترشی کف میکند؟ باید نسبت به موضوع انتخاب ظرف مناسب برای نگهداری از ترشی خانگی خود دقت زیادی به خرج دهید.
- برای جلوگیری از کپک زدن ترشی‌های خانگی حتما باید از از شیشه های استریل شده استفاده کنید که درب محکمی دارند و نوار لاستیکی مخصوصی دور درب آن‌ها قرار گرفته است. بدین صورت امکان وارد شدن هوا و در پی آن کپک زدن ترشی وجود نخواهد داشت.
- استریل کردن شیشه ها و بطری ها، امر بسیار مهی است، اگر از شیشه برای نگهداری ترشی استفاده می‌کنید باید ابتدا آن‌ها را خوب بشویید. سپس کف فر را با یک کاغذ مخصوص پخت و پز بپوشانید و اجازه دهید گرم شود. سپس شیشه های شسته شده را در طبقه وسط فر و با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه حرارت دهید. پس از آن درب فر را باز کنید تا شیشه ها خنک شوند و در نهایت آن‌ها را از فر خارج کرده و ترکیبات ترشی را درونشان بریزید. همانطور که در ابتدای مقاله اشاره شد، دقت داشته باشید که سبزیجات و دیگر ترکیبات کاملاً خشک شده باشند.
- یکی دیگر از روش های استریل کردن شیشه های ترشی برای جلوگیری از کپک زدن آن ها این است که ابتدا درون یک قابلمه را پر از آب جوش کنید. سپس شیشه ها را درون آن قرار داده و بین آن‌ها را با یک حوله یا پارچه مناسب فاصله بدهید تا هنگام جوشیدن آب به هم برخورد نکرده و نشکنند. آب درون قابلمه باید به حدی باشد که روی شیشه ها به طور کامل پوشانده شود. پس از ۱۵ الی ۲۰ دقیقه می‌توانید زیر قابلمه را خاموش کنید، ظرف ها را از آب خارج کرده و اجازه دهید به طور کامل خشک شوند تا آماده استفاده برای نگهداری از ترشی باشند.
- همان طور که متوجه شدید دلایل زیادی وجود دارند که ما را با سوال چرا ترشی کف میکند؟ مواجه می‌نمایند. پس باید در روند تهیه و نگهداری از انواع ترشیجات دقت لازم را به خرج دهیم. در صورتی که به تهیه انواع ترشی‌های خانگی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه سیر ترشی فوری، ترشی غوره و طرز تهیه خیار شور خانگی را نیز مطالعه فرمایید.
چطور از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم
- انواع ترشیجات به عنوان چاشنی های محبوبی که در کنار انواع غذاهای ایرانی سرو می‌شوند، بسیار پرطرفدار هستند و اغلب ما دوست داریم آن‌ها را به صورت خانگی تهیه کنیم. گاهی اوقات نیز از فروشگاه ها به تهیه این ترکیبات خوشمزه می‌پردازیم. به هر حال نگهداری از ترشیجات نکته مهمیست که باید آن‌ها را رعایت کنیم تا بتوانیم مدت طولانی تری آن ها را سالم نگه داشته و مصرف نماییم. در این مقاله علل متفاوتی در رابطه با اینکه چرا ترشی کف میکند ارائه نمودیم، حال می‌خواهیم بررسی کنیم که چطور از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم.
- معمولاً در ترشی ها آنزیم های فعالی وجود دارند که می‌توانند باعث ایجاد کپک شوند. اگر آب، نمک و سرکه به میزان متناسبی جهت تهیه ترشی به کار رفته نشده باشد، فعالیت این آنزیم ها سرعت گرفته و باعث می‌شوند ترشی شما زودتر کپک بزند. پس همیشه سعی کنید از روی یک دستور پخت خوب و عالی روند تهیه ترشی خود را پیش ببرید. در صورت تمایل به تهیه ترشی های تند، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه ترشی فلفل قرمز را نیز مطالعه فرمایید.
- از طرفی اگر مواد ترشی زیاد جوشانده شوند، ترشی شما و سبزیجات و ترکیبات داخل آن زودتر پخته شده، نرم می‌شود و به اصطلاح میرسد. در چنین شرایطی ماندگاری کمتری داشته و باید آن را در سریعترین زمان ممکن مصرف کنید.
- اگر ترشی ها در مکانی گرم قرار داده شوند باز هم امکان خراب شدن سریع‌تر آن‌ها وجود دارد و حتی اگر همه نکات تهیه صحیح آن را رعایت کرده باشید باز هم ممکن است با سوال چرا ترشی کف میکند مواجه شوید. پس بهتر است ترشی ها را در مکانی خنک و ترجیحاً تاریک نگهداری کنید.
- همانطور که اشاره شد ظروف شیشه ای برای افزایش طول عمر ترشیجات مناسب تر هستند، پس سعی کنید از شیشه هایی با درب محکم و به صورت کاملا استریل شده استفاده کنید.
- همچنین برای آنکه ترشی شما کپک نزند، بلافاصله پس از مصرف درب آن را ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید. برگرداندن اضافی ترشی به داخل ظرف اولیه نیز می‌تواند یکی از علل کف کردن و کپک زدن ترشی باشد. به همین منظور پیشنهاد می‌کنیم هر بار به اندازه نیازتان از ظرف ترشی برداشته و اگر چیزی باقی ماند، آن را به داخل شیشه اصلی برنگردانید.
- هنگام برداشتن ترشیجات نیز از قاشق یا ملاقه های تمیز و خشک شده استفاده نمایید و در آخر باید بدانید با توجه به نکات گفته شده، جهت تهیه هر نوع ترشی، استفاده از سبزیجاتی که به طور کامل خشک شده‌اند اهمیت زیادی دارد. پس اجازه دهید تمامی ترکیبات، حتی سبزیجات معطر مورد استفاده در ترشی به طور کامل خشک شوند و سپس آن‌ها را با سرکه، نمک و دیگر اجزای ترشی ترکیب نمایید. در صورت تمایل پیشنهاد می‌کنیم دیگر مقالات ما با موضوع لیست غذاهای شمالی و چرا مربا شکرک و یا کپک می زند را نیز مطالعه فرمایید.
جمع بندی، چرا ترشی کف میکند
در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس به توضیحات مفیدی در رابطه با اینکه چرا ترشی کف میکند پرداختیم و علت خراب شدن و کپک زدن ترشی را بررسی نمودیم. برای آنکه ترشی ها طول عمر بیشتری داشته باشند باید در ظرف های مناسبی نگهداری شوند و مکان نگهداری آن‌ها نیز خنک باشد. ترکیبات به کار رفته برای تهیه ترشی نیز باید حتماً کاملا خشک شده باشند و ظرف های منتخب برای نگهداری آن‌ها نیز باید کاملا استریل و خشک باشند. در این مطلب، ترفندها و نکات زیادی را ارائه نمودیم که با رعایت آن‌ها می‌توانید طول عمر ترشی ها را افزایش داده و از میل کردن آن‌ها در کنار انواع غذا لذت ببرید.
آیا شما هم تا کنون متوجه ایجاد کپک و کف روی ترشیجات خود شده اید؟ با توجه به این مقاله، کدام یک از مراحل یا نکات گفته شده را رعایت نکرده اید که این اتفاق برایتان رخ داده است؟ لطفاً نظرات خود را با ما و دیگر کاربران سایت به اشتراک بگذارید. امیدواریم این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس برایتان مفید بوده باشد، اسنپ اکسپرس راهی آسان برای انجام خریدی به صرفه و ایمن است که می‌توانید برای تهیه اقلام غذایی مورد نیازتان روی خدمات ویژه آن حساب باز کنید.
سوالات متداول
با توجه به این که می‌دانیم چرا ترشی کف میکند، آیا می‌توان برای تهیه و نگهداری خیارشور نیز همین نکات را رعایت کرد؟
بله، نکات و ترفند‌های گفته شده در این مقاله، جهت افزایش طول عمر انواع ترشیجات از جمله خیارشور کاربرد دارد.
اگر ترشیجات را در مکان گرم نگهداری کنیم چرا ترشی کف میکند؟
چون گرما آنزیم‌های عامل کپک در ترشی را فعال میکند، به همین دلیل باید آن‌ها را در جای خنک نگهداری نمایید.
