قارچ‌ها هم به‌اندازه موزها در زمان خیلی کوتاهی سیاه می‌شوند. جلوگیری از سیاه شدن قارچ، می‌تواند یکی از دغدغه‌هایتان هنگام آشپزی و تدارک یک شام خوشمزه باشد. برخی مواقع ممکن است به این موضوع اهمیت ندهید؛ اما در بیشتر مواقع خودتان آزرده‌خاطر می‌شوید. ممکن است افرادی که سر سفره حاضرند، به‌خاطر سیاهی‌‌شان فکر کنند قارچ‌هایی خراب جلویشان قرار دارد.
اگر فکر می‌کنید این مشکلی‌ست که راه حلی ندارد، این مطلب مناسب شماست. در این مطلب سعی کرده‌ایم بهترین روش‌های جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام پخت و نگهداری را بیان کنیم. اسنپ اکسپرس مگ با ترفندهایی کاربردی، نگرانی‌هایتان را برطرف می‌کند؛ پس با ما همراه باشید.
جلوگیری از سیاه شدن قارچ خام در یخچال
قارچ‌ها دارای آب زیادی‌اند که بافت اسفنجی و طعم ملایمشان، آن‌ها را به یک خوراکی خوشمزه تبدیل کرده است. به‌دلیل داشتن آب زیاد، نگهداری قارچ‌ها در یخچال به مدت طولانی می‌تواند باعث خرابی‌شان شود. سیاه‌شدن قارچ‌ها، لزج‌شدن یا حتی کپک‌زدنشان در طی تنها چند روز اتفاق می‌افتد.
می‌توانیم قارچ‌ها را در دسته موادی قرار دهیم که خیلی سریع فاسد و خراب می‌شوند. با این حال، مشکلی نیست که راه‌حلی برایش وجود نداشته باشد. روش‌های مختلفی برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ خام در یخچال وجود دارد. در ادامه پرکاربردترین روش‌ها را بیان کرده‌ایم.
قارچ‌ها را شسته‌نشده نگهداری کنید
شستن یا حتی خیس‌کردن قارچ‌ها برای نگهداری، می‌تواند باعث جذب بیش از اندازه آب شود. چنین عملی می‌تواند خرابی زودهنگام قارچ‌ها را هم به‌دنبال داشته باشد. برای تمیزکردن قارچ‌ها می‌توانید آن‌ها را با یک حوله مرطوب پاک کنید. با این روش، هرگونه کثیفی که رویشان وجود دارد، پاک می‌شود.
در نظر داشته باشید که قارچ‌های فروشگاهی در بسیاری از مواقع تمیزند. ممکن است تنها به یک دور آب‌کشی نیاز داشته باشند؛ اما بهتر است قارچ‌های خود را فقط زمانی بشویید که آماده استفاده از آن‌ها هستید. به این ترتیب از سیاه‌شدن قارچ جلوگیری می‌کنید.
نحوه نگهداری از قارچ‌هایتان را انتخاب کنید
آیا می‌خواهید قارچ‌هایتان را درسته نگه دارید یا می‌خواهید خردشان کنید؟ به هر روشی که بخواهید نگهداری‌شان کنید، در مدت‌زمان سالم‌بودنشان تاثیر دارد. به‌عنوان مثال، قارچ خردشده خیلی زودتر از قارچ کامل خراب می‌شود.
به‌همین دلیل، توصیه می‌کنیم آن‌ها را خرد نکنید. بهتر است قارچ‌ها را تنها قبل از پختن خرد کنید. اگر قارچ ورقه‌ای می‌خرید، بهتر است در صورتی آن‌ها را تهیه کنید که قصد دارید در عرض 2 روز مصرفشان کنید.
قارچ‌ها را در کشوی یخچال قرار ندهید
کشوی یخچال می‌تواند برای قارچ‌ها بسیار مرطوب باشد. رطوبت زیاد باعث خرابی و فاسدشدن قارچ می‌شود. بهتر است قارچ‌ها را در یک پاکت کاغذی درون کیسه پلاستیکی، در قسمت قفسه‌ای یخچال نگهداری کنید.
همچنین، بهتر است روی قارچ‌ها مواد غذایی سنگین قرار ندهید. آن‌ها قابلیت تحمل وزن زیاد را ندارند و به‌راحتی له می‌شوند. اگر می‌خواهید از سیاه‌شدن قارچ‌ها یا حتی خرابی‌شان جلوگیری کنید، بهتر است آن‌ها را جدا نگهداری کنید.
ظرف قارچ‌ها را عوض کنید
قارچ‌های تازه را باید در یک ظرف سوراخ‌سوراخ نگهداری کنید. قارچ‌هایی را که در حوله کاغذی پیچیده شده‌اند در این ظرف قرار دهید. گردش هوا درون ظرف به‌همراه جذب رطوبت توسط حوله کاغذی، قارچ‌ها را تازه نگه می‌دارد.
جالب است بدانید، قارچ‌ها در محیط‌های مرطوب و بسته رشد می‌کنند. پس، می‌توانید ابتدا قارچ‌های خام را در یک حوله کاغذی بپیچید. پس از آن، آن‌ها را در یک کیسه پلاستیکی دارای خروجی هوا یا کاغذ قهوه‌ای (همان کاغذی که هنگام خرید شیرینی می‌بینید) نگهداری کنید.
قارچ‌ها را به‌دقت بررسی کنید
کبودی و وجود سایر آسیب‌های فیزیکی، سرعت سیاه‌شدن قارچ‌ها را تسریع می‌کند. آسیب‌های فیزیکی با پاره‌کردن دیواره سلولی قارچ‌ها، آنزیم‌ها را برای تعامل با هوای بیرون آزاد می‌کنند. حتما هنگام خرید قارچ، به‌دنبال آن‌هایی بگردید که دچار فرورفتگی یا برخی نقص‌های دیگر نیستند.
قارچ‌های سالم را جدا کنید و در پاکت کاغذی قرار دهید. همچنین، مطمئن شوید سایر خریدهایتان آسیبی به آن‌ها وارد نخواهند کرد. اگر قارچ‌ها را به‌صورت بسته‌بندی‌شده تهیه کرده‌اید، در خانه قارچ‌های ضرب‌دیده را جدا و مصرف کنید. قارچ‌های سالم را هم طبق روشی که گفته شد، می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.
قارچ‌ها را اسیدیته کنید
یکی دیگر از راه‌های جلوگیری از سیاه شدن قارچ، اسیدیته‌کردنشان است. برای این‌که قارچ‌ها مدت‌زمان بیشتری در داخل یخچال سفید بمانند، می‌توانید آن‌ها را برای مدت کوتاهی در آب حاوی آبلیمو، اسیدسیتریک یا اسیداسکوربیک (ویتامین C) قرار دهید. این کار باعث می‌شود زیبایی و سفیدی‌شان را حفظ کنند.
قارچ‌ها را دور از رطوبت قرار دهید
قارچ‌ها در مجاورت رطوبت در سریع‌ترین زمان فاسد و خراب می‌شوند. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ و فاسدشدنشان، بهتر است آن‌ها را خشک نگه دارید. از طرفی دیگر، درصد بیشتری از حجم قارچ‌ها از آب تشکیل شده است؛ در صورتی که از تبخیر آبشان جلوگیری نشود، به قارچ‌هایی سفت و سخت تبدیل خواهند شد.
برای نگهداری قارچ‌ها به‌صورت بهینه و سالم، بهتر است آن‌ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. وجود یک سینی کاغذی یا فوم با آستر جاذب (حتما در بسیاری از فروشگاه‌ها دیده‌اید) رطوبت قارچ‌ها حفظ می‌شود. به‌صورت عمومی، می‌توانید قارچ‌ها را در یک پاکت کاغذی و سپس، در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا بیش از حد خشک نشوند.
از روغن استفاده کنید
پوشاندن روی قارچ‌ها با روغن، یکی دیگر از روش‌ها برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ است. می‌توانید پس از شست‌وشویشان آن‌ها را در یک ظرف دربسته قرار دهید. رویشان را با روغن بپوشانید، درِ ظرف را ببندید و در یخچال نگهداری کنید. پس از این کار، می‌توانید هربار به‌مقدار نیاز از آن‌ها را بردارید و استفاده کنید.
روش جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام پخت
شک نداشته باشید که قارچ سیاه آن‌چیزی نیست که شما می‌خواستید. حتما بارها برایتان این اتفاق افتاده است که موقع سرخ‌کردن قارچ، با تغییر رنگ آن‌ها روبه‌رو می‌شوید. حتی قبل از سرخ‌کردن هم می‌توانند سیاه شوند. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ هنگام پخت چه باید کرد؟
یک روش ساده و کاربردی برای جلوگیری از این اتفاق وجود دارد. نیاز است قبل از سرخ‌کردن قارچ‌ها، مقداری آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید. این کار باعث می‌شود هم قارچ‌هایتان سیاه نشوند و هم طعم بهتری به خود بگیرند.
ترفند نگهداری قارچ در فریزر بدون سیاه شدن
فریزکردن یکی از روش‌های مطمئن نگهداری طولانی‌مدت از مواد غذایی‌ست. بسیاری از غذاها را برای مدتی طولانی می‌توان در فریزر نگهداری کرد. آیا قارچ را که بافتی اسفنجی با 80 الی 90 درصد آب دارد، می‌توان در فریزر نگهداری کرد؟
منجمدکردن، یک راه عالی برای جلوگیری از سیاهی و فساد قارچ است. به کمک چند ترفند کاربردی می‌توانید قارچ‌ها را به بهترین شکل فریز کنید. قارچ‌ها به‌دلیل آب زیادی که دارند، پس از انجماد و بازشدن یخ‌هایشان، حالت خمیری به خود می‌گیرند.
بلانچینگ با بخار
در این روش، باید قارچ‌ها را بشویید و برش بزنید. پس از آن قارچ‌ها را در یک سبد بخارپز قرار دهید و با مقداری آبلیمو آن‌ها را بپزید. همان‌طور که بیان کردیم، این کار باعث جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها هنگام پخت می‌شود. قارچ‌ها را 2 تا 4 دقیقه بخارپز کنید؛ پس از آن، بلافاصله آن‌ها را در آب یخ بریزید.
قارچ‌ها را آب‌کشی کنید و اجازه دهید خشک شوند. بعد از خشک‌شدنشان، آن‌ها را در ظرف مناسبی بچینید و داخل فریزر قرار دهید. حتما قبل از فریزکردن مطمئن شوید که هوای اضافی بسته‌ها را خارج کرده‌اید.
سرخ‌کردن
در این روش، قارچ‌ها را بشویید و برش بزنید. در یک ماهیتابه بزرگ، یک قاشق غذاخوری کره یا روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. قارچ‌ها را درون ماهیتابه بریزید و با توجه به اندازه‌ای که دارند، اجازه دهید بپزند. پس از پخت، بگذارید سرد شوند. قارچ‌ها را پس از سردشدن در ظرف مناسبی درون فریزر قرار دهید.
ماندگاری قارچ چقدر است؟
قارچ‌ها با توجه به اندازه‌ای که دارند یا نحوه نگهداری‌شان، مدت‌زمان متفاوتی سالم می‌مانند. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ، روش‌هایی را که مطرح شد پیش بگیرید. در این بین، بهتر است با میزان ماندگاری انواع قارچ‌ها هم آشنا شوید.
- قارچ کامل: اکثر قارچ‌های کامل و تازه‌ای که خریداری می‌کنید، می‌توانند تا دو هفته در یخچال سالم بمانند؛ به‌شرطی که حتما تازه و برداشت همان روزی باشند که شما آن‌ها را خریده‌اید. توصیه می‌شود قارچ‌ها را طی یک هفته تا 10 روز مصرف کنید.
- قارچ‌های ورقه‌شده: اگر قارچ خردشده تهیه کرده‌اید، بهتر است طی چند روز آن‌ها را مصرف کنید. ماندگاری این نوع بسیار کم است و در سریع‌ترین زمان فاسد می‌شوند.
- قارچ‌های پخته‌شده: مدت‌زمان ماندگاری قارچ‌های پخته‌شده کمی بیشتر از نوع خام آن‌هاست. آن‌ها می‌توانند تا 7 روز سالم بمانند. با این حال، باید توجه داشته باشید که کنار سایر مواد غذایی که در کم‌ترین زمان فاسد می‌شوند، قرار نداشته باشند. فاسدشدن یک ماده غذایی، کل قارچ‌ها را خراب و غیر قابل استفاده می‌کند.
- قارچ ترشی‌شده: قارچ‌های ترشی آن‌هایی هستند که در روغن زیتون همراه با آبلیمو و سایر ادویه‌ها نگهداری می‌شوند. آن‌ها در یک ظرف دربسته در یخچال قرار می‌گیرند و ماندگاری بیشتری نسبت به سایر روش‌ها دارند.
- قارچ خشک‌شده: اگر قارچ‌های خشک به‌درستی نگهداری شوند، طول عمر بیشتری (تا 3 سال) خواهند داشت. حتی می‌توان آن‌ها را خارج از یخچال، در دمای اتاق و انبار نگهداری کرد.
- قارچ منجمدشده: با این‌که می‌توان برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ، آن‌ها را منجمد کرد؛ اما انجماد نوع خام پیشنهاد نمی‌شود. در این حالت، ساختارشان را از دست می‌دهند و حالت خمیری به خود می‌گیرند. به کمک ترفندهای گفته‌شده می‌توانید از این روش کمک بگیرید.
سالم‌ترین قارچ‌ها را بخرید
قارچ‌ها طول عمر خیلی معمولی دارند که برخی از آن‌ها می‌توانند خیلی زود خراب شوند. بسیاری ممکن است تغییر رنگ دهند و سیاه شوند. همان‌طور که در این مطلب خواندید، جلوگیری از سیاه شدن قارچ غیر ممکن نیست. تنها با چند ترفند ساده و کاربردی که بیان کردیم، می‌توانید قارچ‌های دلبرتان را سفید نگه دارید.
اگر قارچ‌خور هستید و بسیاری از غذاهای قارچی را تهیه می‌کنید، حتما نیاز به یک دستیار دارید. دستیاری که بتواند اقلام مورد نیازتان را در سریع‌ترین زمان فراهم کند. نیازی نیست برای یافتن این دستیارِ سه‌سوته جای دوری بروید. اسنپ اکسپرس در نزدیکی شماست؛ از رگ گردن به شما نزدیک‌تر!
می‌توانید مواد غذایی مورد نیازتان، از جمله قارچ را آنلاین سفارش دهید و در کم‌ترین زمان تحویل بگیرید. زمان، بیش از هر چیز دیگری ارزشمند است؛ قدر لحظه‌لحظه زندگی‌تان را بدانید. کارها را برای خودتان آسان کنید و به‌جای وقت تلف‌کردن در بازار، به کارهای مهمتان برسید. پیداکردن محصول مورد نیازتان را به اسنپ اکسپرس بسپارید. اکنون برایمان در بخش کامنت‌ها بنویسید که بهترین غذایی که با قارچ درست می‌شود، از نظر شما چیست؟
