میگو یکی از مواد غذایی است که با طعم دلپذیر و ارزش غذایی بالایی که دارد، در تهیه انواع غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرد. در بسیاری از دستورپخت‌های انواع غذا در جهان، میگو به عنوان یک ماده اصلی یا جانبی در مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای مثال، در آشپزی جنوب شرق آسیا مانند غذاهای تایلند و ویتنام، میگو اغلب در سوپ‌ها، سالادها و نودل‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد و با ادویه‌ها و سس‌های محلی ترکیب می‌شود تا طعمی تند و معطر داشته باشد. همچنین در آشپزی مدیترانه‌ای، میگو با روغن زیتون، سیر و گوجه‌فرنگی تازه طبخ می‌شود و به عنوان یک غذای سبک و سالم به سفره‌ها راه پیدا کرده است.
در ایران نیز میگو در غذاهای مختلفی از جمله میگو پلو، قلیه میگو و میگو کبابی استفاده می‌شود. میگو پلو، یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب جنوبی است که با برنج، ادویه‌جات و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. قلیه میگو، یک خورشت خوش طعم جنوبی است که با تمبر هندی، سبزیجات محلی و ادویه‌های خاص درست می‌شود و به همراه برنج سرو می‌گردد. همچنین، میگو کبابی که به صورت کبابی یا گریل شده همراه با انواع سس‌ها و سبزیجات سرو می‌شود، یکی دیگر از روش‌های محبوب برای طبخ میگو در ایران است. این تنوع در روش‌های پخت میگو، این ماده غذایی را به یکی از مواد غذایی جذاب و محبوب در آشپزی تبدیل کرده است و می‌توان با دستورپخت‌های مختلف، به راحتی به سوال «غذای دریایی چی درست کنم؟» پاسخ داد.
اما میگو سرخ شده پفکی یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین انواع غذاهای دریایی است که به دلیل بافت ترد و طعم دلپذیرش، جایگاه ویژه‌ای در میان طرفداران غذاهای دریایی در ایران دارد. این غذا با ترکیبی از ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و خمیر روی میگو، هنگام سرخ کردن یک پوشش طلایی و ترد به این غذا می‌دهد. این غذا معمولاً به همراه انواع سس‌های تند و شیرین سرو می‌شود که تضاد جذابی با بافت ترد میگو ایجاد می‌کند. به همین دلیل، میگو سرخ شده پفکی گزینه‌ای محبوب در رستوران‌ها و میزهای مهمانی است که هم به عنوان پیش‌غذا و هم به عنوان غذای اصلی می‌تواند سرو شود و شما نیز می‌توانید آن را در زمان مواجه با سوال «شام چی درست کنم؟» تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه میگو سرخ شده پفکی
- میگو: ۵۰۰ گرم، پوست‌کنده و پاک‌شده
- آرد سفید: ۱ فنجان
- نشاسته ذرت: ۲/۱ فنجان
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- ماست: ۲/۱ فنجان
- آب سرد: ۲/۱ فنجان
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
طرز تهیه میگو سرخ شده پفکی
- میگوها را بشویید و خشک کنید. سپس با نمک، فلفل سیاه و پودر سیر به آنها طعم دهید و بعد آنها را کنار بگذارید. این کار را می‌توانید برای تهیه انواع غذا با میگو انجام دهید تا بوی آن را بگیرید.
- در یک کاسه بزرگ، آرد سفید، نشاسته ذرت، بیکینگ پودر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها و ماست را به مواد خشک اضافه کرده و با همزن دستی مخلوط کنید. آب سرد را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست و غلیظ به دست آید. ماست باعث می‌شود خمیر پفکی‌تر و تردتر شود.
- در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق، روغن را گرم کنید تا به دمای مناسب برای سرخ کردن برسد (حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد).
- میگوها را یکی یکی در خمیر پفکی بغلتانید تا کاملاً پوشیده شوند.
- میگوهای پوشیده شده با خمیر را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند (حدود ۲ تا ۳ دقیقه کافی است). میگوها را با یک کفگیر از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
- میگوهای سرخ شده پفکی را بلافاصله سرو کنید. می‌توانید آنها را با سس تارتار، سس سیر یا هر سس دلخواه دیگری سرو کنید.
- این غذا به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی همراه با سبزیجات تازه یا سالاد نیز بسیار لذیذ است.
فوت‌وفن‌های پخت میگو پفکی
برای تهیه میگو سرخ شده پفکی که ترد و لذیذ باشد، رعایت چند نکته مهم است. این نکات عبارت‌اند از:
- از میگوهای تازه و با کیفیت استفاده کنید. میگوهای تازه عطر و طعم بهتری دارند و بافت بهتری در حین پخت پیدا می‌کنند.
- قبل از غلتاندن میگوها در خمیر، مطمئن شوید که میگوها کاملاً خشک شده‌اند. رطوبت اضافی می‌تواند باعث شود که خمیر به خوبی به میگو نچسبد.
- استفاده از آب سرد در خمیر، کمک می‌کند تا خمیر تردتر شود. حتی می‌توانید از آب گازدار یا سودا استفاده کنید تا خمیر سبک‌تر و پفکی‌تر شود.
- افزودن ماست به خمیر باعث می‌شود که خمیر پفکی‌تر و لطیف‌تر شود. تخم‌مرغ نیز به ایجاد بافتی ترد و سبک کمک می‌کند.
- روغن باید به دمای مناسبی (حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) برسد. اگر روغن بیش از حد داغ یا ولرم باشد، میگوها به درستی سرخ نمی‌شوند. همچنین، مقدار کافی روغن استفاده کنید تا میگوها به صورت عمیق سرخ شوند و به یکدیگر نچسبند.
- میگوها را در چند مرحله و به مقدار کم سرخ کنید. اگر تعداد زیادی میگو را به‌طور همزمان در روغن قرار دهید، دمای روغن کاهش می‌یابد و میگوها به درستی ترد نمی‌شوند.
- پس از سرخ کردن میگوها،آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود. این کار به ترد ماندن میگوها کمک می‌کند.
- میگوهای سرخ شده پفکی را بلافاصله پس از سرخ کردن سرو کنید. این غذا در حالت تازه و گرم بهترین طعم و بافت را دارد.
با رعایت این نکات، می‌توانید میگوهای سرخ شده پفکی خوشمزه و تردی تهیه کنید که همه از خوردن آنها لذت می‌برند.
