رشته پلو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی و سنتی ایرانی است که آشنایی با طرز تهیه آن، غذایی لذیذ و همه‌پسند را به برنامه غذایی‌تان اضافه خواهد کرد. این غذا، از جمله غذاهایی است که شب سال نو و شب یلدا در بسیاری از خانه‌های ایرانی طبخ و پخته می‌شود. در این مطلب از مجله اسنپ اکسپرس با 3 دستور مختلف برای طرز تهیه رشته پلو مجلسی و خوشمزه آشنا خواهید شد. اگر دوست دارید یک ناهار و شام خوشمزه به فهرست وعده‌های روزانه‌تان اضافه شود، حتما تا انتهای مطلب حاضر همراه ما باشید.
طرز تهیه رشته‌پلو با خرما و کشمش
اگر گیاهخوار هستید و بنا به هر دلیلی دوست ندارید از گوشت و مرغ برای تهیه رشته پلو استفاده کنید، می‌توانید این غذا را همراه با کشمش و خرما بپزید. در ادامه طرز تهیه رشته‌پلو با خرما و کشمش ارائه شده است.
مواد اولیه
| برنج | 2 پیمانه |
| رشته پلویی | 100 گرم |
| خرمای بدون هسته | 10 عدد |
| کشمش پلویی | نصف پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| نان لواش یا تافتون | 1 عدد |
| زعفران دم‌کرده | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک، زردچوبه و روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه رشته پلو
برنج را از 2 ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید. سپس، قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از آنکه آب جوش آمد، یک قاشق سر خالی نمک به آن اضافه کنید و برنج را که از قبل آب آن را خالی کرده‌اید، داخل قابلمه بریزید. 12-8 دقیقه بعد، برنج را آبکش کنید. توجه داشته باشید که برای آنکه رشته‌ها خوب بپزند و در عین حال له نشوند، بهتر است در 5 دقیقه آخر پخت آن‌ها را خرد کرده و به برنج اضافه کنید. به دلخواه می‌توانید رشته‌ها را به 2 یا 3 قسمت خرد کنید.
برای آنکه اطمینان حاصل کنید که برنج به مرحله آبکشی رسیده است یا خیر، یک دانه برنج را بین انگشتانتان فشار دهید؛ اگر مغز آن سفت بود و اطرافش نرم، می‌توانید برنج را آبکش کنید. سپس، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید. نان تافتون یا لواش را در قطعات مناسب برش دهید و کف ظرف بچینید. برنج و رشته را داخل قابلمه بذارید و اجازه دهید رشته پلو به‌مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
در مدت زمانی که برنج در حال دم‌کشیدن است، پیاز را خلالی خرد کنید و داخل روغن داغ بریزید. پس از آنکه پیازها کمی تفت خوردند، زردچوبه و دارچین را به آن‌ها اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. کشمش‌هایی را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید و پس از آنکه آبشان رفت، آن‌ها را همراه با خرماها به پیاز اضافه کنید. حتما از قبل خرماها را از وسط نصف کرده و هسته‌های آن‌ها را خارج کنید. پس از آنکه کشمش و خرما کمی نرم شدند، حرارت را خاموش کنید.
15 دقیقه پیش از آنکه برنج را از روی حرارت بردارید، کره را همراه با زعفران مخلوط کنید و روی رشته پلو بریزید. سپس آن را داخل دیس مورد نظرتان بریزید و روی آن را با مخلوط کشمش و خرما تزئین کنید. رشته‌پلو را به دلخواه می‌توانید همراه با ماست، سالاد شیرازی و سبزی‌خوردن میل کنید. نوش جان.
طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ‌کرده
اگر دنبال غذای خوشمزه با گوشت چرخ کرده هستید، رشته‌پلویی که با گوشت قلقلی درست می‌شود، انتخاب لذیذ و مقوی است. در ادامه با ما همراه باشید تا ببینید که چطور می‌توانید رشته‌پلو را همراه با گوشت چرخ‌کرده درست کنید.
مواد لازم
| برنج | 3 پیمانه |
| رشته پلویی | 150 گرم |
| گوشت چرخ‌کرده | 200 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| کشمش | 1 پیمانه |
| گردو | 1 پیمانه |
| آرد نخودچی | 1-2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | یک قاشق غذاخوری |
| دارچین | یک قاشق چای‌خوری |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | 4 قاشق غذاخوری |
| نان لواش | 1 عدد |
| سایر ادویه‌جات دلخواه | به میزان لازم |
| کره یا روغن حیوانی | به میزان لازم |
طرز تهیه
برنج را به روشی که در دستور قبل گفته شد آبکش کنید. نیمی از آن را در کاسه‌ای مناسب همراه با 3-2 قاشق زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. پس از آنکه ته‌دیگ دلخواهتان را کف قابلمه چیدید، مقداری برنج ساده را داخل آن بریزید. سپس، بخشی از برنج زعفرانی را به برنج ساده اضافه کنید. به همین ترتیب، یک لایه پلوی ساده و یک لایه پلوی زعفرانی داخل قابلمه بریزید تا برنج تمام شود. رشته پلو را به‌مدت 60-45 دقیقه روی گاز بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد.
پس از دم‌گذاشتن برنج، یکی از پیازها را پوست بکنید و رنده کنید. سپس آب آن را به‌خوبی بگیرید و همراه با گوشت چرخ‌کرده، پودر سیر، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید. پس از آنکه این ترکیب را به‌خوبی ورز دادید، روی آن را با سلفون بپوشانید و ظرف را به‌مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید. در مدتی که گوشت در حال استراحت است، پیاز دوم را خلالی خرد و سرخ کنید. سپس آن‌ها را جمع کنید و در ظرف دیگری بریزید.
پس از گذشت نیم‌ساعت، ظرف حاوی گوشت چرخ‌کرده را از یخچال دربیاورید. به‌اندازه یک گردوی کوچک از مواد بردارید و با دست شکل دهید تا گرد شود. سپس آن‌ها را داخل روغنی که پیازها را قبلا با آن تفت داده بودید، سرخ کنید. بعد از آنکه هر دو طرف کوفته‌‌ریزه‌ها خوب سرخ شدند، نصف پیازداغ‌ها را داخل ماهیتابه بریزید و آن‌ها را خوب با هم مخلوط کنید. در نهایت هم یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده داخل تابه بریزید و مواد داخل آن را خوب هم بزنید. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
باقی پیازها را در ماهیتابه دیگری بریزید و گردو را به آن اضافه کنید. پس از آنکه گردوها را اندکی تفت دادید، کشمش و کره را (به‌دلخواه) به آن اضافه کنید و کمی دگیر تفت دهید تا کشمش‌ها نرم شوند. در مرحله آخر هم دارچین و گلاب را به ترکیب گردو و کشمش اضافه کنید و اندکی بعد حرارت را خاموش کنید. پس از آنکه رشته پلو دم کشید، آن را داخل ظرف مناسبی بریزید و روی آن را کشمش و گردو و کوفته‌قلقلی‌ها تزئین کنید. به همین سادگی و خوشمزگی، دغدغه بزرگ «شام یا ناهار چی بپزم؟» حل شد!
طرز تهیه رشته‌پلو با مرغ ریش‌ریش
در صورت تمایل، می‌توانید رشته‌پلو را با مرغ ریش‌ریش هم درست کنید؛ تنها کافی است از دستور زیر پیروی کنید.
مواد اولیه
| برنج | 500 گرم |
| سینه مرغ | 400 گرم |
| رشته پلویی | 200 گرم |
| کره | 100 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| کشمش پلویی | یک پیمانه |
| زعفران دم‌کرده | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه
قبل از هر چیزی، سینه مرغ را همراه با مقداری آب، زردچوبه، نمک و پیاز داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزد. برنج را به یکی از دو روشی که در دستورهای قبلی گفته شد، آبکش کنید و دم بگذارید. پس از آنکه سینه مرغ پخته شد، آن را ریش‌ریش کنید و با نصف کره، دارچین و مقداری زعفران تفت دهید. پس از آنکه مرغ به‌خوبی تفت خورد، آن را کنار بگذارید. فقط توجه داشته باشید که مرغ‌ها حین تفت خوردن خشک نشوند.
در تابه دیگر، کشمش را همراه با باقی‌مانده کره کمی تفت دهید تا نرم شوند. در صورت تمایل می‌توانید مقداری دارچین هم روی آن‌ها بپاشید. پس از آنکه رشته پلو دم کشید، مقداری از آن را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس برنج را داخل ظرف مورد نظرتان بکشید و با کشمش، رشته‌پلو زعفرانی و مرغ ریش‌شده تزئین کنید. نوش جان.
آلبالوپلو از دیگر غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که برای یکبار هم که شده باید آن را امتحان کنید. برای آنکه بدانید این غذای خوشمزه چگونه طبخ می‌شود، مقاله طرز تهیه آلبالو پلو را بخوانید.
فوت‌وفن‌های پخت رشته‌پلو
رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند که رشته‌پلویی از هر لحاظ لذیذ و خوش‌طعم درست کنید:
- از آنجایی که رشته پلویی مقداری شور است، بهتر است در اضافه‌کردن نمک به غذا این موارد را مد نظر داشته باشید.
- اگر دوست دارید یک رشته‌پلوی کاملا سنتی داشته باشید، در زمان سرو غذا مقداری زردچوبه را در کره تفت دهید و سپس آن را روی رشته‌پلو بریزید.
- در صورت تمایل می‌توانید از روغن کرمانشاهی برای خوش‌عطرشدن رشته‌پلو استفاده کنید.
- رشته‌پلو را با مرغ و بادمجان سرخ‌شده هم می‌توانید سرو کنید.
- اگر رشته‌پلو را با مرغ یا گوشت چرخ‌کرده درست می‌کنید، می‌توانید آن‌ها را لابه‌لای برنج بریزید و به‌صورت پلوی قاطی دم بگذارید.
- برای تزئین رشته پلو از خلال پوست پرتغال هم می‌توانید استفاده کنید.
سخن پایانی
رشته‌پلو از جمله غذاهای لذیذی است که در همه جای ایران طبخ می‌شود و طرفداران بسیار زیادی هم دارد. در مقاله حاضر 3 دستور ساده برای طرز تهیه رشته پلو مجلسی ارائه کردیم و فوت‌وفن‌های پخت آن را هم در اختیار شما قرار دادیم. با اسنپ اکسپرس می‌توانید مایحتاج روزانه خود را به‌راحتی سفارش دهید و در کمترین زمان ممکن تحویل بگیرید. راستی شما رشته‌پلو را در شهرتان چگونه طبخ می‌کنید؟
سوالات متداول
1. رشته پلو با چه خورشت‌هایی سرو می‌شود؟
با توجه به ذائقه‌تان، می‌توانید رشته‌پلو را همراه با مرغ، عدس، خرما و کشمش، گوشت چرخ‌کرده و حتی خورشت‌هایی مثل قرمه‌سبزی و قیمه سرو کنید.
2. رشته‌پلو غذای محلی کدام استان است؟
رشته‌پلو از غذاهای سنتی و محلی مشهد و استان اردبیل و کرمانشاه است اما در سایر شهرهای ایران نیز به روش‌های مختلف سرو می‌شود.
3. ادویه اصلی در طرز تهیه رشته پلو مجلسی کدام است؟
از قدیم‌الایام برای درست‌کردن رشته‌پلو از زردچوبه استفاده می‌شده است. اگر دوست دارید به اصیل‌ترین حالت ممکن این غذا را درست کنید، 15 دقیقه قبل از سرو آن می‌توانید مقداری زردچوبه را در روغن حیوانی و کره تفت دهید و روی برنج بریزید.
