طرز تهیه شله مشهدی؛ شله نذری مرحله به مرحله برای 50 نفر
طرز تهیه شله مشهدی به همراه نکات طلایی

طرز تهیه شله مشهدی؛ شله نذری مرحله به مرحله برای 50 نفر

فهرست مطالب
طرز تهیه شله مشهدی؛ شله نذری مرحله به مرحله برای 50 نفر
طرز تهیه شله مشهدی به همراه نکات طلایی

طرز تهیه شله مشهدی؛ شله نذری مرحله به مرحله برای 50 نفر

امتیاز post
امتیاز post
فهرست مطالب
  • غیر ممکن است به مشهد سفر کرده باشید ولی شله نخورده باشید. شله مشهدی خوشمزه و معروف، در بین تمام ایرانی ها شناخته شده است و در ایام محرم مشهورترین خوراک در لیست غذاهای نذری است. در واقع شله مشهدی به همراه چند قاشق قیمه سرو می شود. با اینکه شله ظاهر عجیبی دارد اما مزه ی آن همیشه در ذهنتان خواهد ماند. شله به ندرت در خانه پخته میشود و نذری بودن آن حال و هوای دیگری دارد اما اگر شما تصمیم دارید که این غذای خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه با مجله اسنپ اکسپرس همراه باشید تا طرز تهیه شله مشهدی را بخوانید.

    طرز تهیه شله مشهدی برای 5 نفر

    طرز تهی شله مشهدی برای 5 نفر

    شله علاوه بر ایام محرم، در ماه رمضان نیز سرو می شود. این غذای مشهدی یکی از بهترین غذاهای مقوی برای سحری است زیرا به دلیل مقوی بودن، شما را سیر نگه می دارد. اگر در مشهد، مهمان باشید امکان ندارد که شله در لیست غذا برای افطار وجود نداشته باشد.

    چون شله یک غذای نذری است، معمولا برای تعداد افراد زیادی پخته می شود ولی در ادامه میتوانید طرز تهیه شله مشهدی برای 5 نفر را بخوانید.

    مواد لازم

    گوشت گوسفند یا گوساله 300 گرم
    بلغور گندم یک لیوان
    برنج یک سوم لیوان
    لوبیا سفید یک سوم لیوان
    عدس یک سوم لیوان
    لوبیا چیتی نصف لیوان
    پیاز 1 عدد
    جوز هندی نصف یک عدد
    فلفل قرمز یک دوم قاشق چایخوری
    نمک، زردچوبه، دارچین به مقدار لازم

    *شله مشهدی به همراه قیمه سرو میشود. پس توجه داشته باشید که خورشت قیمه را از قبل بار کنید.

    روش تهیه

    • برای درست کردن شله، حبوبات و بلغور و برنج را باید از روز قبل خیس کنید. برای اینکه حبوبات نرم شوند و نفخشان گرفته شود، هر سه ساعت یکبار آب آنها را عوض کنید.
    • روز بعد، ابتدا حبوبات را به صورت جداگانه و هر کدام را در یک قابلمه جدا بپزید.
    • حالا نوبت گوشت است. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و کمی سرخ کنید. سپس ادویه های مورد علاقه تان را به آن اضافه کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و گوشت را در آن بیندازید. اجازه دهید گوشت خوب بپرد. در نهایت گوشت باید به صورت ریش ریش و له در بیاید پس به آن زمان بدهید.
    • در این مدت، بلغور گندم و برنج را بپزید. برای درست کردن بلغور، یک قابلمه را روی گاز بگذارید. بلغور را داخل آن ریخته و به اندازه ی مناسب آب اضافه کنید. سطح آب باید تا دو انگشت بالاتر از بلغور باشد. روی شعله ملایم اجازه دهید تا بلغور لعاب بیندازد.
    • وقتی بلغور لعاب انداخت، برنج را به قابلمه اضافه کنید. برنج بعد از حدود 15 دقیقه می پزد. در این مدت مخلوط برنج و بلغور را هم بزنید تا ته نگیرد. اگر برنج به زمان بییشتری برای پختن نیاز داشت و آب قابلمه کشیده شده بود، کمی آب جوش اضافه کنید.
    • درمرحله بعد، یک قابلمه بزرگ بردارید. بلغور و برنج را به همراه یک لیوان از آب گوشت در قابلمه بریزید. حبوبات پخته شده را نیز اضافه کنید. حالا مخلوط را باید مداوم هم بزنید تا ته نگیرد. این سخت ترین قسمت پختن شله است.
    • وقتی تمام مواد داخل قابلمه له شدند، گوشت له و ریش ریش شده را نیز اضافه کنید. مقدار دیگری از ادویه را نیز اضافه کنید. برای شله به جوز هندی، فلفل، نمک، زردچوبه و دارچین احتیاج دارید.
    • مخلوط شله باید به مدت 3 ساعت روی گاز با حرارت ملایم بپزد. در این مدت باید حواستان به غذا باشد و آن را هم بزنید. بعد از سه ساعت، کمی روغن به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا یک ساعت دیگر هم غذا جا بیفتد.
    • بعد از اضافه کردن روغن، در قابلمه را با دم کنی بگذارید تا شله خوب دم بکشد.
    • بعد از حدود 4 ساعت، شله مشهدی شما آماده است. آن را در کاسه ریخته و به همراه قیمه سرو کنید. نوش جان!
      طرز تهیه غوره بادمجان با مرغ؛ غوره مسما با مرغ گیلانی خوشمزه

    طرز تهیه شله مشهدی برای 15 نفر

    طرز تهیه شله مشهدی برای 15 نفر

    درست کردن شله مشهدی بسیار زمان بر است. در طی مراحل آن نیز باید تمام مدت غذا را هم بزنید تا ته نگیرد. هرچقدر حجم مواد شله بیشتر باشد، پختن آن نیز بیشتر طول میکشد. در ادامه مواد لازم برای طرز تهیه شله مشهدی برای 15 نفر آورده شده است. شما میتوانید در مراسم های مذهبی خود کنار شله، حلوای مخصوص نیز درست کنید تا سفره رنگین تری داشته باشید. طرز تهیه حلوای زعفرانی در مجله اسنپ اکسپرس موجود است.

    مواد لازم

    گوشت گوسفند یا گوساله 750 گرم
    بلغور گندم 750 گرم
    برنج 550 گرم
    لوبیا سفید 375 گرم
    عدس 180 گرم
    لوبیا قرمز 375 گرم
    پیاز یک کیلو
    ادویه کامل یک و نیم قاشق غذاخوری
    روغن 750 میلی لیتر

    *ادویه شله مشهدی شامل: نمک، فلفل، دارچین، هل، پودر میخک، جوز هندی.

    * میخک باید به اندازه یک سوم بقیه ادویه ها و جوز هندی به اندازه دو برابر استفاده شود.

    *شما میتوانید برای عطر بیشتر از دنبه نیز در طرز تهیه شله مشهدی استفاده کنید. برای 15 نفر به 375 گرم دنبه احتیاج دارید. فقط توجه داشته باشید که باید آن را چرخ کرده و یا با چاقو به قطعات خیلی کوچک تقسیم کنید.

    *به جای عدس در شله میتوانید از ماش نیز استفاده کنید. میزانی که به آن احتیاج دارید به همان مقداری است که در جدول برای عدس نوشته شده است.

    طرز تهیه شله مشهدی برای ۵۰ نفر

    طرز تهیه شله مشهدی برای 50 نفر

    طرز تهیه شله مشهدی مرحله به مرحله در بالا توضیح داده شده است. مراحل درست کردن آن تفاوتی ندارد. فقط به زمان بیشتری نیاز دارید تا شله را آماده کنید.

    مواد لازم

    گوشت گوسفند یا گوساله 2 کیلو و نیم
    بلغور گندم 2 کیلو و نیم
    برنج 2 کیلو
    لوبیا سفید 1 کیلو و 250 گرم
    عدس 600 گرم
    لوبیا قرمز یک کیلو و 250 گرم
    پیاز 3 کیلو و نیم
    ادویه کامل 4 قاشق غذاخوری
    روغن 2 لیتر و نیم
      خواص آویشن و دمنوش آویشن برای سلامتی

    *ادویه شله مشهدی شامل: نمک، فلفل، دارچین، هل، پودر میخک، جوز هندی.

    * میخک باید به اندازه یک سوم بقیه ادویه ها و جوز هندی به اندازه دو برابر استفاده شود.

    *شما میتوانید برای عطر بیشتر از دنبه نیز در طرز تهیه شله مشهدی استفاده کنید. برای 50 نفر به یک و نیم کیلو دنبه احتیاج دارید. فقط توجه داشته باشید که باید آن را چرخ کرده و یا با چاقو به قطعات خیلی کوچک تقسیم کنید.

    *به جای عدس در شله میتوانید از ماش نیز استفاده کنید. میزانی که به آن احتیاج دارید به همان مقداری است که در جدول برای عدس نوشته شده است.

    طرز تهیه شله مشهدی برای 200 نفر

    طرز تهیه شله مشهدی برای 200 نفر

    برای درست کردن شله مشهدی به مقدار زیاد شما به دیگ های بزرگ و ملاقه با دسته بلند احتیاج دارید. توجه داشته باشید که در تمام مراحل باید شله را مدام هم بزنید و چون کار بسیار سخت و زمان بری است، تنهایی نمیتوان آن را درست کرد. اگر شما قصد دارید تا در ایام محرم شله نذری بپزید، مواد لازم برای طرز تهیه شله مشهدی برای 200 نفر در ادامه نوشته شده است. با مجله اسنپ اکسپرس همراه باشید.

    مواد لازم

    گوشت گوسفند یا گوساله 10 کیلو
    بلغور گندم 10 کیلو
    برنج 8 کیلو
    لوبیا سفید 5 کیلو
    عدس 2 و نیم کیلو
    لوبیا قرمز 5 کیلو
    پیاز 15 کیلو
    ادویه کامل 15 قاشق غذاخوری
    روغن 10 لیتر

    *ادویه شله مشهدی شامل: نمک، فلفل، دارچین، هل، پودر میخک، جوز هندی.

    * میخک باید به اندازه یک سوم بقیه ادویه ها و جوز هندی به اندازه دو برابر استفاده شود.

    *شما میتوانید برای عطر بیشتر از دنبه نیز در طرز تهیه شله مشهدی استفاده کنید. برای 200 نفر به 5 کیلو دنبه احتیاج دارید. فقط توجه داشته باشید که باید آن را چرخ کرده و یا با چاقو به قطعات خیلی کوچک تقسیم کنید.

    *به جای عدس در شله میتوانید از ماش نیز استفاده کنید. میزانی که به آن احتیاج دارید به همان مقداری است که در جدول برای عدس نوشته شده است.

    نکات طلایی طرز تهیه شله مشهدی

    نکات طلایی شله مشهدی

    • برای درست کردن شله، میتوانید از آب قلم نیز استفاده کنید. آب قلم طعم بسیار خوبی به غذای شما می دهد.
    • هرچقدر شله بیشتر بجوشد و هم بخورد، خوشمزه تر میشود. در واقع بافت شله منسجم تر شده و بیشتر کش می آید.
    • شله نباید زیاد شور و تند باشد. پس در اضافه کردن ادویه ها احتیاط کنید. در ضمن ادویه ها را در چند مرحله اضافه کنید تا در مواد گلوله گلوله نشوند و شله به صورت یکسان مزه دار شود.
    • شله نیز مانند طرز تهیه حلیم گندم به هم زدن بسیار زیاد اجتیاج دارد زیرا خیلی زود ته میگیرد پس در تمام مراحل از افراد دیگری کمک بگیرید.
    • شله به همراه قیمه سرو می شود با این حال قیمه شله چند تفاوت ریز با قیمه معمولی دارد. یک اینکه قیمه نباید هیچ چاشنی ترشی مانند آبلیمو و لیمو عمانی داشته باشد. قیمه شله به نسبت قیمه معمولی غلیظ تر است و گوشت های آن کوچکتر است.
    • در استفاده از روغن نیز دقت کنید زیرا روغن زیاد مزه شله را از بین میرود.
    • برای خوشمزه تر شدن شله میتوانید از روغن کرمانشاهی نیز استفاده کنید. این کار باعث میشود تا شله عطر و طعم بیشتری بگیرد.
      ته دیگ سیب زمینی رنده شده خوشمزه؛ ته دیگ سیب زمینی با ماست

    همچنین ببینید: طرز تهیه آش رشته نذری برای 50 تا 100 نفر

    سخن پایانی

    شله مشهدی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای استان خراسان است. این غذای بی نظیر در ایام عزاداری ماه محرم و ماه رمضان به عنوان نذری پخته میشود.غیر ممکن است در یک یاز سفرهایتان به مشهد آن را نخورده باشید. در این مطلب طرز تهیه شله مشهدی را مرحله به مرحله با هم خواندیم همچنین مواد اولیه آن برای درست کردن نذری به اندازه 200 نفر را نیز خواندیم. اگر شما قصد دارید تا این روزها با شله مشهدی در مراسم خود در ماه محرم پذیرایی کنید، مواد اولیه آن را می‌توانید به‌سادگی و بدون زحمت از اسنپ اکسپرس سفارش دهید. برای این کار همین حالا به سراغ گوشی موبایل خود رفته، اپلیکیشن اسنپ را باز کنید. روی گزینه اسنپ اکسپرس بزنید، یکی از فروشگاه‌های موجود در اپلیکیشن را انتخاب کرده و مواد موردنیازتان را سفارش دهید. اسنپ اکسپرس خریدهای سوپرمارکتی شما را در کمتر از نیم ساعت درب منزل به دست شما می‌رساند.

    سؤالات متداول

    آیا میتوانم به جای لوبیا چیتی از لوبیا قرمز در شله مشهدی استفاده کنم؟

    بله – شما میتوانید در طرز تهیه شله مشهدی لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را جایگزین هم کنید ولی در هنگام پختن حبوبات، هرکدام را به صورت جدا بپزید زیرا زمان پختن آنها با هم متفاوت است.

    چرا شله مشهدی من زیاد کش نمی آید؟

    برای کشدار شدن شله، باید آن را خیلی خوب هم بزنید تا تمام مواد تشکیل دهنده اش له شود و به غلظت مناسب برسد. همچنین زمان زیادی نیاز است تا شله بپزد و دم بکشد به همین خاطر شعله گاز را کم کنید تا شله آرام آرام بپزد.

    شله مشهدی همان حلیم است؟ فرق شله مشهدی و حلیم چیست؟

    شله و حلیم با هم تفاوت دارند اما طرز تهیه هر دو آن ها به زمان و توجه زیادی احتیاج دارد. در حلیم فقط از بلغور گندم استفاده میشود ولی در شله علاوه بر بلغور، برنج و انواع حبوبات نیز استفاده میشود.

    میانگین امتیازات ۵ از ۵
    از مجموع ۶ رای

    یک پاسخ

    1. خوبه ها، ما انواع حبوبات رو میریزیم، لوبیا رشتی، چیتی، سفید، قرمز، ماش عدس و نخود و ادویه رو هم زرد چوبه، دارچین، زنجبیل، فلفل قرمز و سیاه، هل و جوز هندی می‌زنیم. البته وقتی از دم بر میداریم هم گلاب میریزیم و دوباره خوب چمبه میزنیم، و توی قیمه هم رب فراووون میزنیم، پیاز رو با روغن دنبه تف میدم و در حین پخت به دیگ اضافه میکنیم، حداقل ۴ ساعت روی دکمه و حداقل ۱۳ ساعت میجوشه.

    دیدگاهتان را بنویسید

    نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

    عضویت در خبرنامه

    دریافت لیست متنوعی از خبرها  

    سایر مطالب مرتبط