مصرف ترشی‌ها در کنار غذا می‌تواند طعم لذیذ آن را دوچندان کند. طعم یک ترشی خوشمزه به خصوص در کنار غذاهای ایرانی، لذت خوردن آن را بیشتر می‌کند. ولی مهم است که میزان ترش بودن یا شور بودن آن با سلیقه و ذائقه شما همخوانی داشته باشد. به همین جهت اگر خودتان در خانه به درست کردن ترشی مورد علاقه‌تان بپردازید، خوردن آن نیز حس بهتری به شما می‌دهد. در این مقاله به شما طرز تهیه ترشی آلبالو را آموزش می‌دهیم تا به راحتی این طعم فوق‌العاده را بچشید و از خوردن آن لذت ببرید. ترشی آلبالو به سادگی تهیه می‌شود و سفره شما را نیز رنگین و زیبا می‌کند. پس با این مقاله همراه ما باشید تا بتوانید این ترشی پرطرفدار ایرانی را در تابستان که فصل این میوه خوشمزه و خوشرنگ است، درست نمایید.
نگهداری از ترشی آلبالو به راحتی امکان پذیر است پس می‌توانید به اندازه‌ای از آن تهیه نمایید که در باقی فصول سال نیز از طعم عالی آن استفاده کنید. درست کردن ترشی با انواع میوه‌ها و سبزیجات امکانپذیر است و در ظاهر، تهیه آنها زیاد سخت به نظر نمی‌رسد ولی نکته و ترفندهایی وجود دارد که رعایت آنها طعم بهتر و عالی‌تری را برایتان حاصل خواهد کرد. در ادامه ترفند‌ها و نکات طلایی دستور ترشی آلبالو را با هم بررسی می‌کنیم و سه روش عالی برای تهیه آن را با هم یاد می‌گیریم.
طرز تهیه ترشی آلبالو با سرکه سفید
اگر دوست ندارید خرید ترشی را انجام دهید و آماده کردن خانگی این ترشی باب میل شماست، بنابراین پیشنهاد می‌کنیم که ترشی آلبالو را با این روش تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی آلبالو با سرکه سفید
- آلبالو: به مقداری که تمایل دارید ترشی درست کنید
- نمک: به میزان لازم بر اساس سلیقه خودتان
- سرکه سفید: به میزان لازم بر اساس ظرف منتخب و حجم آلبالو
مراحل تهیه ترشی آلبالو با سرکه سفید
- در مرحله اول باید مقدار متناسبی از آلبالو را جدا کرده و چوب آنها را جدا کنید. سپس آلبالوها را به خوبی شسته و مقداری نمک روی آنها بپاشید. توجه کنید که آلبالوها سالم باشند و له نشده باشند. مدتی صبر کنید تا آلبالوها به خوبی خشک شوند.
- پس از خشک شدن کامل آلبالوها، آنها را درون بطری یا شیشه‌هایی تمیز که از قبل استریل و خشک شده‌اند بریزید. ظرف موردنظرتان را زیاد پر نکنید چرا که پس از افزودن سرکه، کمی حجم آنها بیشتر می‌شود.
- حال نوبت به اضافه کردن سرکه سفید می‌رسد. سرکه را روی آلبالوها بریزید و تا جایی که روی آلبالوها کامل پوشیده شود این کار را ادامه دهید. پس پرکردن شیشه‌ها با آلبالو و سرکه درب آن را محکم ببندید. برای داشتن یک ترشی آلبالو خوب باید آن را درون یخچال نگهداری کنید تا خوب جا افتاده و به اصطلاح “برسد”.
طرز تهیه ترشی آلبالو با شکر و سرکه
درست کردن ترشی آلبالو روش‌های مختلفی دارد. این ترشی ایرانی که با آلبالو تهیه می‌شود. طعم فوق العاده‌ای داشته و در کنار انواع غذاهای سنتی ایرانی نیز سرو می‌شود. به دلیل گران بودن آلبالو قیمت این ترشی هم زیاد است پس بهتر است خودتان برای درست کردن آن دست به کار شوید.
در ادامه طرز تهیه‌ی ترشی آلبالو را با روشی جدید و متفاوت برایتان شرح داده‌ایم، پس با ما همراه باشید؛ درست کردن بعضی سس‌ها و ترشی‌ها بسیار ساده است و شما با یک آموزش کوتاه ولی مفید می‌توانید خودتان در منزل، آنها را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی آلبالو با شکر و سرکه
- آلبالو: به مقداری که تمایل دارید ترشی درست کنید.
- نمک: یک قاشق غذا خوری
- سرکه سفید: به میزان لازم بر اساس ظرف منتخب و حجم آلبالو
- آب: یک لیوان
- شکر: یک قاشق غذا خوری
- تخم گیشنیز: نصف قاشق چای خوری
- برگ نعناع: به میزان دلخواه
مراحل تهیه ترشی آلبالو با شکر و سرکه
- همانطور که در طرز درست کردن ترشی آلبالو با روش اول دیدید، تهیه ترشی آلبالو تنها با آلبالو و سرکه امکان پذیر است اما در این روش مواد اولیه متنوع‌تر هستند. اگر دوست دارید طعم ترشی آلبالو شما کمی ملس باشد و عطر و بوی برخی سبزیجات نیز در آن حس شود، بهتر است از روش دوم استفاده کنید.
- در مرحله اول باید سرکه و آب را درون قابلمه بریزید و شعله ملایمی را در زیر آن روشن نمایید. سپس در همان ابتدای کار نمک و شکر را به مخلوط آب و سرکه اضافه کنید تا خوب با هم ترکیب شوند و در کنار یکدیگر به جوش بیایند. پس از آنکه محلول شما به نقطه جوش رسید ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید تا خوب قل قل کند و سپس شعله را خاموش کنید.
- حال کار شما با این ترکیب تمام شده است و باید اجازه دهید تا خنک شود. سپس به سراغ آلبالوها بروید، چوب آنها را جدا کنید و آلبالوهای سالم را درون یک آبکش قرار دهید. آلبالوها را به خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شوند. وجود کوچکترین رطوبتی در آلبالوها می‌تواند باعث کپک زدن زودهنگام آنها شود.
- با روش‌هایی که در ابتدای مقاله ذکر کردیم، شیشه مورد نظر خود را استریل کرده و پس از خشک شدن، تخم گشنیز را به همراه برگ نعنا داخل آن بریزید. سپس کمی آلبالو درون شیشه ریخته و مجدداً کمی از سبزیجات انتخاب شده را به آن اضافه کنید. به صورت لایه‌ای این کار را انجام دهید تا ظرف شما پر شود.
- حالا سرکه سفید را اضافه کرده و دقت کنید که حتما روی آلبالوها با سرکه پوشانده شود. طبق همان روال قبل، درب شیشه را به محکمی ببندید و اجازه دهید تا دو روز شیشه‌های ترشی در دمای معمولی محیط آشپزخانه بمانند. پس از دو روز می‌توانید آن را درون یخچال قرار دهید. بعد از گذشت دو هفته نیز می‌توانید درب آن را برای مصرف باز کنید.
- برای ماندگاری بهتر ترشی، حتما پس از هربار استفاده درب آن را به خوبی کیپ کنید. از آنجایی که آلبالوها درون سرکه قرار گرفته‌اند تا دو سال نیز قابل نگهداری هستند.
طرز تهیه ترشی آلبالو بدون سرکه
مواد لازم برای تهیه ترشی آلبالو با رب انار و گلپر
- آلبالو 500 گرم
- گلپر به مقدار لازم
- رب انار به مقدار لازم
- نبات به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
مراحل تهیه ترشی آلبالو با رب انار و گلپر
- برای تهیه ترشی آلبالو، ابتدا ساقه‌های آلبالو را جدا کنید. آنها را چندین بار بشووید تا کاملاً تمیز شوند. سپس آلبالوها را در آبکش قرار دهید تا خشک شوند. همچنین می‌توانید ترشی البالو با آلبالو یخ زده را نیز امتحان کنید. سپس یک ظرف آورده و صورت لایه لایه نمک‌ها را بین آلبالوها قرار دهید. به مدت چند ساعت صبر کنید تا آلبالوها آب بیندازند.
- بعد از حدود ۲ الی ۳ ساعت، ظرف آلبالوها را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. حدود ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارید تا آلبالوها بپزد. در این مرحله شما به اضافه کردن آب نیاز ندارید. فقط با کفگیر کف روی آلبالوها را بگیرید تا کپک نزند.
- زمانی که آلبالوها کاملاً پخت، باید گلپر‌ها را اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا ترشی شما آماده شود. سپس آن را در ظرف مناسب قرار دهید و نوش جان کنید.
نکات و ترفندهایی برای تهیه ترشی آلبالو
در ادامه برخی نکات را بیان خواهیم کرد که به‌عنوان فوت و فن ترشی آلبالو شناخته می‌شوند و به شما کمک می‌کنند که بهترین و باکیفیت‌ترین ترشی را آماده کنید.
- بعد از قرار دادن ترشی آلبالو در یخچال بهتر است تا دو هفته درب آن را باز نکنید. ولی اگر دوست داشته باشید میزان نمک آن را تنظیم کنید، می‌توانید پس از گذشت یک هفته یکبار درب آن را باز کنید، طعم آن را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک به آن اضافه نمایید. سپس مجددا درب آن را بگذارید و یک هفته دیگر صبر کنید.
- برخی از افراد از سرکه قرمز برای درست کردن ترشی آلبالو استفاده می‌کنند، اما مناسب‌ترین سرکه برای تهیه این ترشی سرکه سفید است.
- استفاده از نمک در طرز تهیه ی ترشی آلبالو گزینه‌ای بسیار ضروری است. استفاده از سرکه خالی قطعاً طعم خوبی را برایتان ایجاد نخواهد کرد.
- در مدتی که ترشی آلبالو در حال استراحت و رسیدن است، بسته بودن درب ظرف اهمیت زیادی دارد. پس در صورتی که از محکم بودن درب آن اطمینان ندارید یک کیسه فریزر را روی دهانه شیشه قرار داده و سپس درب آن را ببندید.
- یکی از روش‌های تهیه‌ی ترشی آلبالو جدا کردن هسته آلبالو است. می‌توانید آلبالوها را از هسته جدا کنید و سپس روش‌های فوق را برای درست کردن یک ترشی آلبالو خوشمزه پیش ببرید. اما طبق تجربه، سالم بودن آلبالوها هم به لحاظ ظاهری و هم به لحاظ طعم، ترشی بهتری برایتان ایجاد خواهد کرد.
- بعد از آن که همه آلبالوهای ترشی را مصرف کردید، می‌توانید از آب آن برای درست کردن انواع سس سالاد استفاده کنید.
- استفاده از شیشه برای درست کردن ترشی آلبالو، مناسب‌تر از ظرف‌هایی با جنس پلاستیک است. دقت داشته باشید که ظرف ترشی شما حتما باید درب سالم و محکمی داشته باشد تا به خوبی بسته و کیپ شود.
- ظرفی که برای درست کردن ترشی آلبالو انتخاب می‌کنید باید از قبل استریل شده باشد. برای این کار می‌توانید درون یک قابلمه را پر از آب کرده و شیشه مورد نظر را درون آن قرار دهید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که شیشه به طور کامل درون آب قرار گرفته و داخل آن نیز پر از آب شود. در صورتی که از چند شیشه مختلف استفاده می‌کنید باید بین شیشه‌ها را با یک دستمال یا حوله پر کنید تا هنگام جوشیدن آب به هم ضربه نزنند و نشکنند. حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا آب به خوبی جوش آمده و شیشه‌ها کامل ضدعفونی شوند. پس از این مدت زمان می‌توانید شیشه‌ها را برداشته و به طور وارونه بر روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا خنک شوند.
- ظرف ترشی شما حتما باید به طور کامل خشک باشد. وجود آب درون ظرف، ممکن است باعث کپک زدن ترشی آلبالو شود. پس آن را به خوبی خشک کرده و سپس مراحل نحوه درست کردن ترشی آلبالو را اجرا نمایید.
- یکی از مراحلی که در تهیه ترشی آلبالو مهم است و باعث بهتر شدن طعم ترشی شما می‌شود، جوشاندن شیشه‌های ترشی، پس از پر شدن می‌باشد. در این مرحله بعد از آن که ظرف را استریل کرده و از مواد ترشی آلبالو پر کردید، باید درب آن را به خوبی ببندید و آنها را درون قابلمه‌ای پر از آب سرد قرار دهید. ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا ترشی‌ها در آب بمانند و بجوشند. سپس می‌توانید آنها را از آب خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. در آخر نیز آن ها را درون یخچال قرار دهید.
برای ترشی آلبالو از چه سرکه‌ای استفاده کنیم؟
برای تهیه ترشی آلبالو می‌توانید از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید. اما، استفاده از سرکه‌ی سیب می‌تواند انتخابی عالی باشد. سرکه سیب، با طعم ملایم و کمی شیرین خود، تعادل مناسبی بین شیرینی طبیعی آلبالوها و اسیدیته‌ی مورد نیاز برای ترشی‌جات ایجاد می‌کند. این سرکه همچنین به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و فواید گوارشی که دارد، در بین طرفداران تغذیه‌ی سالم بسیار محبوب است.
جمع‌بندی
تهیه ترشی آلبالو بسیار ساده است اما طعم این ترشی ایرانی، فوق‌العاده است و با یاد گرفتن ترفند و نکته‌های مورد نیاز، به سادگی می‌توانید آن را درست کنید و از از طعم بی‌نظیر آن در کنار غذاهایتان لذت ببرید. برای درست کردن ترشی آلبالو شما نیاز به سرکه سفید، نمک و آلبالو خواهید داشت. ابتدا باید آلبالوها را شسته و چوب آنها را نیز جدا کنید. سپس مقداری نمک روی آنها بپاشید و اجازه دهید خشک شوند. در ادامه آنها را درون ظرف مورد نظر ریخته و تا جایی که روی آلبالوها پوشیده شود، سرکه به آن اضافه نمایید.
روش دیگری نیز برای تهیه این ترشی خوشمزه وجود دارد که در آن از مقداری شکر و سبزیجاتی مثل برگ نعنا و همچنین تخم گشنیز استفاده می‌شود. برای افرادی که عطر سبزیجات را دوست دارند و می‌خواهند طعم متفاوتی از ترشی آلبالو را تجربه کنند این روش از طرز درست کردن ترشی آلبالو نیز گزینه خوبی خواهد بود.
وجود انواع ترشی می‌تواند سفره شما را زیبا‌تر و کامل‌تر کند. تهیه برخی ترشی‌ها نیز واقعا ساده است. حال که تهیه ترشی آلبالو را یاد گرفته‌اید به سادگی می‌توانید مواد مورد نیاز خود مانند خرید سرکه را با استفاده از سرویس اسنپ اکسپرس انجام داده و درب منزل تحویل بگیرید تا از این پس شما نیز یک طعم عالی را در کنار غذاهایتان مزه کنید.
