یکی از آشپزان دوران صفویه به‌نام محمدعلی باورچی بغدادی، معتقد بود هر قلیه‌ای که با سیر و ماست ترکیب شود، بورانی نام می‌گیرد. اما قلیه، ترکیبی همراه با گوشت است و این، بورانی امروز ما را از آن‌چه آشپز دربار صفویان گفته بود، متمایز می‌کند. بورانی، از ترکیباتی مثل اسفناج، کدو یا بادمجان پخته با ماست یا کشک و البته همراهی همیشگی سیر، درست می‌شود. این پیش‌غذای اصیل ایرانی که البته گاهی همراه با غذای اصلی سرو می‌شود، در نقاط دیگر دنیا با نام‌های آلبرنیا، رایتا و پچادی، شناخته شده است. بورانی اسفناج که گاهی نام ساده‌تر ماست اسفناج را به خود می‌گیرد، علاوه بر خوشمزگی، یک ترکیب مفید و مکملی عالی است. با استفاده از اسفناج علاوه بر این‌که از خواص سبزی خوردن در لاغری بهره‌مند می‌شوید؛ به منبعی غنی از آهن، ویتامین‌ها و مواد معدنی، دسترسی خواهید داشت.
1- طرز تهیه بورانی اسفناج با ماست
مواد مورد نیاز برای تهیه بورانی اسفناج
- یک کیلوگرم اسفناج پاک شده
- دو پیمانه ماست چکیده
- سه حبه سیر
- نمک و فلفل
طرز تهیه بورانی اسفناج؛ مرحله اول
اسفناج‌ها را پاک کنید، مدتی در آب قرار دهید و نهایتاً به‌طور کامل بشورید. در این مرحله می‌توانید اسفناج‌ها را به اندازه دلخواهتان، خرد کنید؛ البته این کار بعد از پخته شدن اسفناج‌ها هم امکان‌پذیر است، اما ترجیحاً در همین مرحله، اسفناج را خرد کنید. در طرز تهیه ی بورانی اسفناج مجلسی، اغلب پیشنهاد می‌شود که اسفناج‌ها، ریزتر خرد شوند. برای تخمین مقدار مناسب اسفناج برای بورانی، باید بدانید که هر کیلو اسفناج پاک کرده، بعد از پختن، حدود سه و نیم پیمانه می‌شود.
دومین مرحله از تهیه بورانی اسفناج
در این مرحله، اسفناج‌های خرد شده را همراه با مقدار بسیار کمی آب، روی شعله ملایم بگذارید؛ حدود یک‌دوم یا حتی یک‌سوم فنجان آب، کافی است. توجه داشته باشید که اسفناج‌ها خیلی زود می‌پزند و به زمانی حدود پنج دقیقه، برای نرم شدن نیاز دارند. وقتی اسفناج پخت، صبر کنید تا آب داخل ظرف، بخار شود؛ اما دقت کنید که اسفناج به ته قابلمه نچسبد، یا خیلی خشک نشود.
مرحله سوم طرز تهیه اسفناج بورانی
برای اضافه کردن سیر، نمک و فلفل، دو انتخاب دارید. می‌توانید در زمان پختن اسفناج‌ها، سیر رنده شده را با آن ترکیب کنید و در پایان پخت و بعد از بخار شدن آب، نمک و فلفل را اضافه کنید. در انتخاب دوم، سیر و ادویه را بعد از پخته شدن و خنک شدن اسفناج‌ها و هم‌زمان با ماست، به آن اضافه می‌کنید. میزان سیر و فلفل سیاه بورانی اسفناج، بسته به سلیقه شما می‌توانید بیشتر یا کمتر باشد. علاوه بر این، می‌توانید در زمان پخت اسفناج‌ها، مقداری زردچوبه هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً به خوردش برود.
همچنین ببینید: خوراک اسفناج و سیب زمینی
بورانی اسفناج؛ مرحله آخر تهیه
در مرحله آخر، اسفناج‌های خنک شده را با ماست چکیده، مخلوط کنید. اگر در مراحل اول اسفناج را خرد نکرده‌اید، قبل از ترکیب با ماست، این کار را انجام دهید. می‌توانید به‌جای ماست معمولی چکیده، از ماست موسیر هم استفاده کنید. در نهایت، بورانی اسفناج آماده شده را مدتی در یخچال بگذارید تا موادش کاملاً به خورد هم بروند و طعمشان در هم ترکیب شود و ظاهر جذاب‌تری هم پیدا کند. بورانی اسفناج را می‌توانید با گل، زرشک، برگ نعنا، مغز گردو … تزئین کنید.
طرز تهیه ی بورانی اسفناج مجلسی
برای درست کرد بورانی اسفناج مجلسی، به مغز گردو و زردچوبه نیاز دارید. برای میزان موادی که در ابتدای این دستور گفته شد، حدود 4 قاشق غذاخوری مغز گردوی خرد شده، لازم است. بهتر است اسفناج خرد شده و سیر رنده شده را بدون اضافه کردن آب، روی حرارت ملایم تفت دهید. در همین زمان، نمک و زردچوبه را به اسفناج‌ها، اضافه کنید و مخلوط کنید تا بپزد. در نهایت، اسفناج پخته شده سرد را همراه مغز گردو، با ماست چکیده، ترکیب کنید و بسته به سلیقه‌تان، مقداری فلفل سیاه به آن اضافه کنید. حالا بورانی اسفناج مجلسی را در یخچال بگذارید و بعد از حدود دو، سه ساعت، به عنوان پیش‌غذا یا در کنار غذا، سرو کنید.
2-بورانی اسفناج بدون ماست
مواد اولیه
| مواد تشکیل دهنده | مقدار لازم |
| اسفناج | 2 لیوان |
| سیر | 4 حبه |
| پیاز | 1 عدد |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه
- برای تهیه طرز تهیه ماست اسفناج مجلسی و بدون ماست، ابتدا اسفناج‌ها را تمیز بشویید. ته آن را زده و به‌صورت درشت خرد کنید. آن‌ها را داخل قابلمه بریزید و حرارت گاز را نیز روی متوسط تنظیم کنید. درب قابلمه را ببندید اجازه دهید که اسفناج آب بیازد و با آب خودش بپزد. به همین خاطر لازم نیست که آبی به آن اضافه کنید.
- پیازها را روی تخته آشپزخانه نگینی خرد کنید و درون تابه بریزید. سپس آن‌ها را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. بعد از مدتی زردچوبه و فلفل سیاه را نیز به آن اضافه کنید.
- در مرحله بعدی سیرها را رنده کنید و درون تابه بریزید و با پیازها تفت دهید. هنگامی که عطر سیر را احساس کردید، اسفناج‌های پخته شده را نیز به درون تابه حاوی سیر و پیازها اضافه کنید. دوباره تمام مواد را هم بزنید.
- حالا نوبت اضافه کردن تخم‌ها است. ابتدا آن‌ها را داخل کاسه بکشنید و هم بزنید. زمانی که تخم مرغ‌ها از لختگی درآمدند، آن‌ها را داخل اسفناج‌ها بریزید و سریع هم بزنید. در انتها هم کمی نمک به آن اضافه کنید. حالا بورانی اسفناج ساده و مجلسی شما آماده است
جمع‌بندی
در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس درباره طرز تهیه بورانی اسفناج ساده و مجلسی صحبت کردیم. بورانی یک غذای ساده و بسیار مقوی است که از ترکیب اسفناج، ماست، سیر و پیاز تشکیل می‌شود. تهیه این غذا بسیار ساده است. همچنین بورانی اسفناج با کشک نیز بسیار مرسوم است. با این حال کافی است موادی را که برای پخت آن لازم دارید از اپلیکیشن اسنپ اکسپرس سفارش دهید. با استفاده از این اپلیکیشن می‌توانید تمام محصولات فروشگاه های نزدیک منزلتان را قبل از خرید مقایسه کنید. اگر شما تا به حال تجربه خوردن بورانی را داشته اید در قسمت نظرات برای ما بنوسید.
سوال‌های متداول
میزان کالری بورانی اسفناج چه‌قدر است؟
هر قاشق غذاخوری بورانی اسفناج، حاوی 4 kcal (کیلوگرم کالری) است و حدود 0.7 گرم کربوهیدرات و 0.5 گرم پروتئین دارد.
فواید بورانی اسفناج چیست؟
مهم‌ترین مواد مغذی این ترکیب، آهن اسفناج و کلسیم ماست است. علاوه بر این، اسفناج با ویتامین‌های فراوان و مواد معدنی سودمند، یکی از غنی‌ترین برگ‌های خوراکی محسوب می‌شود و از درمان کم‌خونی تا سلامت پوست و کنترل وزن، تأثیرگذار است.
چه نوع ماستی برای بورانی اسفناج مناسب است؟
بورانی اسفناج به ماست چکیده یا هم‌زده، نیاز دارد. می‌توانید ماست چکیده معمولی یا ماست موسیر را به صورت آماده بخرید. به‌علاوه می‌وانید ماست ساده را در کیسه پارچه‌ای بریزید و با گرفتن آب آن، ماست چکیده درست کنید.
