ته چین یک غذای خوشمزه و معطر ایرانی است که با برنج زعفرانی درست می‌شود.قبلا در مورد انواع ته چین صحبت کردیم در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس طرز تهیه ته چین مرغ در فر را به شما آموزش خواهیم داد. این کیک برنجی زعفرانی ایرانی شامل یک لایه مرغ رنده شده است و با زرشک، پسته و خلال بادام تزیین می‌شود. در صورتی که مایل باشید میتوانید لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج را مشاهده کنید و روش درست کردن آن را یاد بگیرید. برای یادگیری نحوه درست کردن ته چین مرغ مجلسی نیز میتوانید تا انتهای این مقاله همراه ما باشید؛ بر خلاف تصور عموم درست کردن ته چین فقط در مقدار زیاد امکان پذیر نیست و در صورت تمایل می‌توان به تهیه ته چین مرغ برای دو نفر نیز پرداخت.
اگر شما هم دوست دارید یک ناهار خوشمزه بپزید یا دیگر نگران این نباشید که شام چی بپزم؟ میتوانید به سراغ یادگیری دستور پخت ته چین مرغ در فر بروید. برخلاف دیگر غذاهای برنجی ایرانی، ته چین مثل یک کیک پخته و متراکم است. برای تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر برنج را ابتدا نیم پز می‌کنند، سپس با زعفران، زرده تخم مرغ و ماست مخلوط می‌کنند و از مرغ هم به صورت لایه‌ای استفاده می‌کنند که پس از پخته شدن، تبدیل به این غذای فوق العاده معطر، رنگارنگ و بسیار خوشمزه می‌شود.
همچنین ببینید: طرز تهیه ته چین گوشت تکه ای
مواد اولیه برای تهیه ته چین مرغ در فر
- 2 عدد سینه مرغ بدون پوست
- ¼ قاشق چایخوری پودر سیر
- نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 3 فنجان برنج
- 1 قاشق چایخوری زعفران آسیاب شده
- 4عدد زرده تخم مرغ
- 2 فنجان ماست
- 2 ق غ کره آب شده
- زرشک به میزان دلخواه
- 2 قاشق چایخوری شکر
- 1 ق غ خلال پسته
- 1 ق غ خلال بادام
سینه مرغ بدون پوست: مرغ خرد شده بین دو لایه برنج زعفرانی معطر قرار می‌گیرد. مرغ باید از قبل پخته و ریش ریش شود. برنج: سعی کنید از یک نوع برنج ایرانی معطر و با کیفیت استفاده نمایید.
زعفران: همانند برنج، به یک نوع زعفران باکیفیت نیاز دارید. اگر در طی پخت ته چین مرغ در فر متوجه شدید که برنج شما رنگ زرد پر جنب و جوشی ندارد، احتمالاً از زعفران کم کیفیت استفاده کرده‌اید پس بهتر است به دنبال زعفران ایرانی درجه یک باشید.
زرده تخم مرغ: در تهیه ته چین فقط از زرده استفاده می‌شود. میتوانید سفیده تخم مرغ را برای یک املت کم چرب یا برای تهیه انواع شیرینی ذخیره کنید.
ماست: در دستور تهیه ته چین مرغ مجلسی به یک نوع ماست غلیظ نیاز دارید. اگر ماستتان آبکی است، ابتدا آن را با پارچه آبکش کنید.
کره: برای دستیابی به طعم و رنگ بهتر، ظرف یا قالب خود را به جای روغن، با کره چرب می‌کنیم چرا که رنگ دور تا دور ته چین را طلایی‌تر خواهد کرد.
زرشک: برای تزیین کلاسیک ته چین مرغ یا حتی ته چین گوشت از زرشک استفاده می‌شود و از آن جایی که زرشک خیلی ترش است، ابتدا آن را در کره و کمی شکر تفت می‌دهیم و سپس استفاده می‌کنیم.
خلال پسته و بادام: برای رنگ و لعاب بیشتر و زیبایی غذا، میتوانید با پسته و خلال بادام روی آن را تزیین کنید.
نکته: میزان مواد گفته شده در مطالب فوق، مناسب جهت تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر است اما می‌توان جهت تهیه ته چین مرغ برای هشت نفر میزان مواد اولیه را به نسبت یکسان افزایش داد و حتی جهت تهیه ته چین مرغ برای دو نفر میزان مواد اولیه را کاهش داد.
همچنین ببینید: ته دیگ مرغ زعفرانی
مراحل تهیه ته چین مرغ در فر
زعفران را دم کنید:
زعفران را کوبیده و با استفاده از آب جوش یا یخ دم کنید تا به خوبی رنگ باز کند.
همچنین ببینید: طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر
مرغ را بپزید:
در یک کاسه کوچک ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید سپس هر دو طرف سینه مرغ را مزه دار کنید. تابه را گرم کنید و روغن را اضافه کنید. دو طرف سینه مرغ را سرخ کنید سپس آب لیمو را اضافه کنید و مقدار کمی آب روی مرغ‌ها بریزید. حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها پخته شوند و پس از پخته شدن نیز آن‌ها را ریش ریش کنید. در انتها مقداری زعفران دم کرده روی مرغ‌های ریش ریش شده بریزید تا رنگ بگیرند. حالا مرغ‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
برنج را آب پز کنید:
برنج را سه بار بشویید سپس یک قابلمه آب نمک را بگذارید تا بجوشد. وقتی آب جوش آمد، برنج را آبکش کنید و در آب جوش حدود 10 دقیقه گرما دهید تا نیمه پخته شود. در نهایت مجددا برنج نیم پز شده را آبکش کنید و اجازه دهید قبل از مخلوط شدن با ماست و تخم مرغ، به خوبی خنک شود.مخلوط ماست را درست کنید: در یک کاسه بزرگ، ماست و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. آب باقیمانده زعفران را هم به آن اضافه نمایید.
همچنین ببینید : طرز تهیه ته دیگ مرغ
برنج و مخلوط ماست را ترکیب کنید:
برنج آبکش شده و خنک شده را به ماست و تخم مرغ اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا همه برنج آغشته و زرد شود. در این دستور پخت ما روش تهیه ته چین مرغ در فر را آموزش داده‌ایم اما اگر تمایل داشته باشید میتوانید طرز تهیه ته چین مرغ در پلوپز را هم یاد بگیرید. حتی آموزش تهیه ته چین مرغ و بادمجان یا ته چین گوشت نیز در دیگر مقالات این مجله موجود است که میتوانید آن‌ها را مطالعه نمایید.
ترکیب نهایی:
از کره برای چرب کردن کف و کناره‌های یک تابه پیرکس یا قالب مناسب با ابعاد متناسب استفاده کنید. ابتدا نیمی از مخلوط برنج را به طور مساوی در کف تابه پخش کرده و سپس مرغ ریش ریش شده را روی لایه اول پخش کنید. در آخر هم نیمه باقیمانده مخلوط برنج را روی آن بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید.
همچنین ببینید: طرز تهیه ته چین مرغ در پلوپز
ته چین مرغ در فر:
قرار است ته چین آماده شده را درون فر قرار دهیم. پس ظرف حاوی مواد ته چین که با فویل پوشیده شده است را در طبقه وسط فر قرار داده و آن را در دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۹۰ دقیقه می‌پزیم.
مواد روی ته چین را آماده کنید:
درست قبل از سرو، یک تابه کوچک را گرم کنید و مقداری کره درون آن، آب کنید. سپس زرشک و شکر را اضافه کنید و آن‌ها را هم بزنید تا شکر آب شود. بعد از آب شدن شکر، تابه را از روی حرارت بردارید. برای سرو نیز فویل را بردارید و یک بشقاب بزرگ را روی برنج قرار دهید. تابه را با احتیاط برعکس کنید و بردارید. حالا پسته خرد شده، خلال بادام و زرشک را روی ته چین بریزید و نوش جان کنید. اگرچه می‌توان به پخت انواع غذا با مرغ پرداخت ولی یکی از جذابیت‌های این غذا این است که میتوانید مقدار زیادی ته‌دیگ ترد داشته باشید تا همه بتوانند از طعم آن لذت ببرند.
نکته: ته چین را می‌توان با یک لایه برنج زعفرانی و یک لایه برنج سفید (به جای دو لایه برنج زعفرانی) تهیه کرد. فقط یک ترفند مهم در روند انجام این کار این است که باید به برنج سفید کره اضافه کنید تا در فر خشک نشود.
همچنین ببینید: غذای ساده با مرغ و برنج
جمع بندی، طرز تهیه ته چین مرغ در فر
ته چین یک غذای محبوب با برنج زعفرانی است که شبیه کیک است. برای تهیه ته چین مرغ در فر، برنج را تا حدودی می‌پزند و با زرده تخم مرغ و ماست و زعفران مخلوط می‌کنند. سپس مخلوط برنج را در یک ظرف پخت یا قالب مناسب ریخته و مقداری گوشت مرغ پخته و ریش ریش شده روی آن می‌ریزند. در نهایت نیز باقی برنج را به آن افزوده و روی آن را با فویل می‌پوشانند. ته چین باید به مدت ۹۰ دقیقه در فر و با دمای ۱۸۰ درجه پخته شود تا قسمت زیری آن به خوبی طلایی شود. در نهایت نیز روی آن با مقداری زرشک شیرین شده، خلال بادام و/یا پسته خرد شده تزیین می‌شود. جهت تهیه ته چین مرغ در فر میتوانید مواد اولیه مورد نیاز خود را به راحتی با استفاده از سرویس اسنپ اکسپرس سفارش دهید تا تجربه خریدی امن و به صرفه را به دست آورید و بدون نیاز به خروج از منزل هرآنچه که نیاز دارید را خریداری نمایید.
سوالات متداول
چگونه می‌توان بعد از تهیه ته چین مرغ در فر و سرو، باقی مانده آن را دوباره گرم کرد؟
ته چین را می‌توان به راحتی در مایکروویو دوباره گرم کرد یا از یک قابلمه برای گرم کردن آن استفاده نمود. فقط در مرحله دوم سرو، ته‌دیگ آن کمی نرم می‌شود.
آیا می‌توان از قالب پیرکس برای تهیه ته چین مرغ در فر استفاده نمود؟
بله، برای پخت ته چین می‌توان انواع قالب‌هایی که مناسب برای استفاده در فر هستند استفاده کرد.
