در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس طرز تهیه انواع ته چین سیب زمینی را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خود این غذای خوشمزه را تهیه کنید و از خوردن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. در صورت تمایل می‌توانید ته چین سیب زمینی با مرغ یا گوشت را تهیه کنید یا اگر مایل باشید می‌توانید طرز تهیه ته چین گوجه و سیب زمینی را بیاموزید. سیب زمینی ترکیب بسیار خوشمزه ای است که استفاده از آن به عنوان لایه زیرین ته چین، ظاهر زیبا و طعم خیلی خوبی را برایتان به یادگار خواهد گذاشت. شما عزیزان می‌توانید ته چین سیب زمینی رنده شده را درست کنید یا با استفاده از سیب زمینی‌های ورقه شده به تهیه ته چین بپردازید. تا انتهای این مقاله با ما باشید تا طرز تهیه هر یک را برایتان توضیح دهیم؛
1- ته چین سیب زمینی با مرغ
مواد لازم برای تهیه ته چین سیب زمینی با مرغ
- برنج: دو پیمانه
- ماست: نصف پیمانه
- مرغ: ۲۵۰ گرم
- هویج خرد شده: نصف پیمانه
- نخود سبز: نصف پیمانه
- تخم مرغ: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- سیب زمینی: دو عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین سیب زمینی با مرغ
- برای تهیه انواع ته چین سیب زمینی ابتدا باید برنج را آماده کنید. پس مقدار مناسبی از برنج را شسته و به قابلمه حاوی آب جوش اضافه کنید. سپس کمی نمک به آن افزوده و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه حرارت ببیند. در نهایت برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- در مرحله بعدی از طرزتهیه ته چین سیب زمینی با مرغ باید یک تابه مناسب را انتخاب کرده و مقداری روغن کف آن بریزید. پیاز خرد شده را به آن اضافه نمایید و بعد از آن که پیاز ها را تفت دادید، مرغ ها را نیز درون تابه گذاشته و اجازه دهید کمی سرخ شوند. سپس مقداری آب روی مرغ‌ها ریخته و درب قابلمه را ببندید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا مرغ‌ها به خوبی پخته شوند.
- حالا نوبت این است که زرده‌های تخم مرغ را از سفیده جدا کرده و درون یک کاسه، ماست، زرده تخم مرغ، زعفران و نمک را اضافه نمایید. در صورت تمایل می‌توانید از فلفل یا هر نوع ادویه دلخواه دیگر نیز استفاده کنید.
- هویج ها نیز باید به صورت نگینی خرد شده باشند و نخود فرنگی ها نیز باید نیم مز شده باشند. پس از انجام این مراحل می‌توانید هویج های خرد شده، نخود فرنگی و برنج آبکش شده را به مخلوط زرده تخم مرغ و ماست اضافه نموده و به صورت دورانی آن‌ها را هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
- حالا مرغ هایی که پخته شده‌اند را از از قابلمه خارج کرده و ریش ریش کنید. اگر به طعم مرغ در غذا علاقه دارید و همیشه از خود می‌پرسید که با مرغ چی درست کنم، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه ته چین مرغ و ته چین مرغ و بادمجان را نیز مطالعه فرمایید.
- سیب زمینی ها را نیز پوست بگیرید و به صورت حلقه های نازک برش بزنید.
- درنهایت نوبت به آماده کردن فرم کلی ته چین می‌رسد. بدین صورت که ابتدا باید کف یک قابلمه با ابعاد مناسب را چرب کنید و سیب زمینی ها را در آن بچینید. این کار را طوری انجام دهید که تمام کف قابلمه پوشش داده شده شود. حتی می‌توانید کمی از دیواره‌های قابلمه را نیز بپوشانید.
- سپس مقداری از مخلوط برنج ترکیب شده با ماست و تخم مرغ و سبزیجات را کف قابلمه پخش کرده و با پشت قاشق روی نواحی مختلف آن فشار وارد کنید.
- حالا مرغ های ریش ریش شده را به صورت یکنواخت روی برنج پخش کنید و در انتها باقی مانده برنج را نیز روی مرغ ها بریزید.
- برای آنکه بافت انواع ته چین سیب زمینی منسجم باشد لازم است فشارهای ملایمی را با پشت قاشق روی برنج وارد کنید تا همگی فشرده شوند. پس از این کار درب قابلمه را با یک دم کنی پوشانده و ببندید. حالا صبر کنید تا ته چین شما دم بکشد.
- بعد از اینکه برنج دم کشید یک دیس را روی درب قابلمه قرار داده و قابلمه را به صورت وارونه برگردانید. بدین ترتیب ته چین شما به صورت کامل برگشته و آماده سرو می‌باشد. در صورت تمایل می‌توانید روی آن را با زرشک و خلال بادام یا پسته تزیین کنید.
2- ته چین سیب زمینی با گوشت
مواد لازم برای تهیه ته چین سیب زمینی با گوشت
- برنج: دو پیمانه
- ماست: نصف پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- گوشت قرمز: ۲۵۰ گرم
- هویج خرد شده: نصف پیمانه
- نخود سبز: نصف پیماته
- تخم مرغ: ۳ عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- سیب زمینی: دو عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین سیب زمینی با گوشت
- همانطور که گفتیم برای تهیه هر یک از انواع ته چین سیب زمینی ابتدا باید به سراغ برنج بروید، آن را بشویید و سپس اجازه دهید درون آب جوش، نیم پز شود. بعد از اینکه برنج کمی نرم شد باید آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
- سپس در مرحله بعدی باید گوشت‌ها را کاملاً بپذیرید اما از آنجایی که پخت گوشت زمان زیادی می‌برد، می توانید این مرحله را از قبل به انجام برسانید. برای پخت گوشت ها لازم است آن‌ها را با مقداری پیاز تفت دهید و سپس روی آن‌ها آب بریزید. صبر کنید تا گوشت به خوبی پخته شود و در انتها آن را از قابلمه خارج کنید. بعد از خنک شدن گوشت می‌توانید آن‌ها را به صورت ریش ریش خرد کنید تا آماده استفاده در ته چین سیب زمینی با گوشت شوند.
- حالا باید زرده تخم مرغ، ماست، زعفران دم شده و ادویه‌های دلخواه را درون یک کاسه ریخته و خوب هم بزنید. به طوری که یک ماده یکنواخت حاصل شود. سپس برنج، هویج و نخود سبزها را به این ترکیب اضافه کنید و با استفاده از یک کفگیر یا لیسک به طور دورانی هم بزنید تا برنج ها خوب به مواد آغشته شوند.
- استفاده از هویج و نخود سبز کاملا اختیاری است و در صورت لزوم می‌توانید آن‌ها را حذف کنید. در صورت علاقه به پخت غذاهای دارای گوشت، پیشنهاد می‌کنیم مقالات غذا باگوشت چرخ کرده و طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان را نیز مطالعه فرمایید.
- برای دم گذاشتن انواع ته چین سیب زمینی باید به صورت لایه لایه پیش بروید. در این بخش باید کف یک قابلمه را چرب کنید و سپس سیب زمینی ها را به صورت ورقه ورقه خرد کرده و کف آن بچینید. می‌توانید مقداری از سیب زمینی‌ها را روی دیواره قابلمه قرار دهید تا دور تا دور ته چین با سیب زمینی پوشانده شود. سپس مقداری از برنج ترکیب شده با مواد گفته شده را کف قابلمه پخش کرده و با پشت قاشق روی آن فشار وارد کنید. این کار باعث می‌شود تا ته چین بافت منسجم‌تری داشته باشد.
- سپس در مرحله بعدی گوشت‌های ریش ریش شده را اضافه کرده و در صورت نیاز می‌توانید از مقداری زرشک هم استفاده کنید. بعد از این کار باقیمانده برنج را نیز روی مواد ریخته و مجدداً آن‌ها را فشرده نمایید. در نهایت درب قابلمه را با دمکنی پوشانده و ببندید.
- حالا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا ته چین شما دم بکشد و آماده سرو شود. پس از پخت کامل ته چین نیز می‌توانید یک دیس را روی قابلمه قرار داده و آن را به صورت وارونه برگردانید. می‌توان روی ته چین را با زرشک و انواع خلال پسته یا بادام تزیین نمود. امیدواریم از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید. در صورت تمایل می‌توانید دیگر مقالات ما با موضوع ته دیگ سیب زمینی رنده شده و انواع غذا با سیب زمینی را نیز مطالعه فرمایید.
3- ته چین گوجه و سیب زمینی
مواد لازم برای تهیه ته چین گوجه و سیب زمینی
- برنج: ۲ پیمانه
- سینه مرغ ریش ریش: ۲ پیمانه
- قارچ خرد شده: ۱ پیمانه
- ماست: نصف پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۳ عدد
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- سیب زمینی: ۲ عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین گوجه و سیب زمینی
- برای تهیه ته چین گوجه و سیب زمینی که نام آن در لیست غذا های سنتی ایرانی نیز ثبت شده است، ابتدا باید در یک قابلمه مقداری آب جوش ریخته، سپس برنج را بشویید و به قابلمه حاوی آب جوش اضافه کنید. مقداری نمک روی آن بریزید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط نرم شود.
- حالا نوبت این است که مرغ ها را همراه با پیاز تفت دهید و سپس روی آن‌ها آب جوش بریزید و صبر کنید تا پخته شوند.
- بعد از اینکه مرغ ها پخت، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و با استفاده از دو چنگال، خوب ریش کنید. برنج ها را نیز پس از نرم شدن آبکش نموده و کنار بگذارید.
- حالا باید قارچ های خرد شده را درون یک تابه ریخته و مقداری روغن روی آن بریزید. سپس صبر کنید تا قارچ‌ها کمی حرارت ببیند و نرم شوند اما نیاز نیست تا زمان آب انداختن آن‌ها صبر کنید.
- همانطور که می‌دانید در تهیه انواع ته چین سیب زمینی از ماست، تخم مرغ و زعفران برای ترکیب کردن با برنج استفاده می‌شود. پس در این مرحله شما باید ماست، زعفران، زرده تخم مرغ، نمک و فلفل را در یک کاسه مناسب با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا یک ماده صاف و یکدست حاصل شود.
- حالا برنج‌های آبکش شده را به این ماده اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید تا برنج ها به طور کامل با این ترکیب آغشته شوند.
- گوجه فرنگی ها و سیب زمینی ها را نیز به صورت ورقه ورقه خرد کنید و حلقه های به دست آمده را کنار بگذارید تا برای تهیه ته چین گوجه و سیب زمینی آماده باشند.
- به عنوان آخرین مرحله از تهیه انواع ته چین سیب زمینی شما نیاز به یک قابلمه با ابعاد مناسب و فرایند چیدمان لایه لایه ترکیبات پخته شده خواهید داشت. پس بدین منظور ابتدا قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و کف آن را چرب کنید.
- قابلمه را روی حرارت بگذارید و سیب زمینی های ورقه شده را کف آن بچینید. سپس مقداری از برنج ترکیب شده با ماست، تخم مرغ و زعفران را کف قابلمه بریزید و فشارهای ملایمی را با پشت یک قاشق روی آن وارد کنید.
- حالا مرغ های ریش ریش شده را روی برنج پخش کرده و سپس قارچ ها را نیز بر روی مرغ ها بچینید. به عنوان لایه بعدی هم گوجه های ورقه شده را قرار داده و در نهایت مقدار باقیمانده از برنج را روی مواد بریزید. ترکیبات را مجدداً فشرده کرده و سپس درب قابلمه را ببندید.
- اجازه دهید در حدود ۵ دقیقه شعله زیر قابلمه زیاد باشد و سپس آن را کم کنید. بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا ته چین شما پخته و آماده شود. در نهایت می‌توانید محتویات قابلمه را به صورت وارونه درون دیس سرو برگردانید و روی ته چین خود را با زرشک و انواع خلال تزیین کنید.
4- ته چین سیب زمینی رنده شده
مواد لازم در تهیه ته چین سیب زمینی رنده شده
- برنج: دو پیمانه
- ماست: نصف پیمانه
- مرغ: ۲۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۴ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- سیب زمینی: دو عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین سیب زمینی رنده شده
- همان طور که می‌دانید، ته چین جزو بهترین غذاهای مجلسی ایرانی است که هم ظاهر بسیار زیبایی دارد و هم طعم آن فوق العاده عالی است. شما می‌توانید انواع ته چین سیب زمینی را، هم با سیب زمینی‌های ورقه‌ای و هم با سیب زمینی رنده شده، تهیه نمایید.
- مراحل تهیه ته چین به این صورت است که ابتدا باید گوشت یا مرغ مورد نظر را همراه با پیاز تفت داده و سپس روی آن آب جوش بریزید تا پخته شود. بعد از پخته شدن، مرغ را از آب خارج کرده و ریش ریش کنید و از طرفی برنج را نیز باید خوب بشویید و درون آب جوش بریزید و اجازه دهید مدتی حرارت ببیند تا نیم پز شود. سپس برنج را نیز آبکش کرده و کنار بگذارید.
- حالا نوبت به ترکیب کردن برنج با ماست، زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده می‌رسد. (یکی از تخم مرغ‌ها را برای ترکیب با سیب زمینی نگه دارید) بعد از ترکیب کردن برنج با این مخلوط، مایع اصلی ته چین آماده خواهد بود. در تهیه انواع ته چین سیب زمینی موضوع اصلی نحوه استفاده از سیب زمینی می‌باشد.
- برای تهیه ته چین سیب زمینی رنده شده شما باید ابتدا سیب زمینی ها را پوست کنده و بشویید. سپس آن‌ها را با رنده درشت رنده کنید و تکه های سیب زمینی را درون کاسه ای از آب سرد قرار دهید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا نشاسته سیب زمینی ها گرفته شود و سپس آن‌ها را آبکش نمایید و بعد از آبکش کردن سیب زمینی ها باید حتما آن‌ها را خشک کنید.
- می‌توانید صبر کنید تا آب آن گرفته شود یا از یک دستمال تمیز برای خشک کردن آن‌ها استفاده نمایید. سپس سیب زمینی ها را درون یک کاسه بریزید. حالا نمک، فلفل، زعفران دم کرده و یک تخم مرغ کامل را همراه با یک الی دو قاشق غذاخوری ماست بر روی آن‌ها ریخته و خوب هم بزنید تا یک ماده یکدست حاصل شود.
- سیب زمینی‌های آغشته شده به ترکیبات فوق را برای استفاده در قسمت زیرین ته چین استفاده می‌کنیم. بدین ترتیب که ابتدا یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و کف آن را چرب می‌کنیم. سپس سیب زمینی ها را کف آن پخش کرده و به صورت یک دست پهن می‌کنیم. دقت داشته باشید که قطر سیب زمینی در همه جای سطح قابلمه یکسان باشد تا غذای شما طعم بهتر و ظاهر زیباتری پیدا کند.
- پس از آن برنج آغشته شده به ماست، تخم مرغ و زعفران را کف قابلمه پخش کرده و با پشت قاشق فشار های ملایمی را روی سطح آن وارد کنید.
- در نهایت مرغ ریش ریش شده یا هر نوع ترکیب دلخواه دیگر را روی برنج ها ریخته و مجدداً لایه آخر را با برنج آماده شده ایجاد می‌نماییم. بدین ترتیب ته چین آماده خواهد بود و فقط کافیست بین ۳۰ الی ۴۰ دقیقه به آن زمان پخت دهید. امیدواریم از تهیه این غذا لذت برده و بتوانید آن را در کنار عزیزانتان میل کنید.
جمع بندی، انواع ته چین سیب زمینی
در این مقاله طرز تهیه انواع ته چین سیب زمینی را برایتان شرح دادیم و همانطور که متوجه شدید برای تهیه این نوع ته چین باید ابتدا سیب زمینی های ورقه شده را کف قابلمه چیده و سپس روی آن را با یک لایه برنج مخلوط شده با ماست، تخم مرغ و زعفران بپوشانید. سپس ترکیبات دلخواه، مثل گوشت مرغ یا انواع سبزیجات را روی آن ریخته و به عنوان لایه آخر مجدداً از برنج آغشته شده به تخم مرغ و ماست استفاده کنید.
این غذا بسیار خوش طعم و مجلسی می‌باشد، با این دستور پخت به‌راحتی می‌توانید به تهیه انواع ته چین سیب زمینی با ترکیبات و طعم های دلخواه بپردازید. امیدواریم از مطالعه این مقاله لذت برده باشید. در صورت تمایل به تهیه این غذا می‌توانید محصولات غذایی مورد نیاز را از طریق سرویس اسنپ اکسپرس سفارش دهید. اسنپ اکسپرس راهی آسان برای دسترسی شما به فروشگاه های نزدیک تان است و بدین وسیله می‌توانید هر آنچه که نیاز دارید را بدون نیاز به خروج از منزل تهیه کنید.
سوالات متداول
در تهیه انواع ته چین سیب زمینی آیا می‌توان از فر برای پخت غذا استفاده کرد؟
بله برای این کار باید روی ظرف حاوی ترکیبات ته چین را با فویل بپوشانید و آن را به مدت ۶۰ الی ۹۰ دقیقه درون فری که از قبل گرم شده است، با دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد قرار دهید قرار دهید.
آیا در تهیه انواع ته چین سیب زمینی می‌توان از سبزیجاتی مثل نخود سبز و هویج استفاده کرد؟
بله در صورت تمایل می‌توانید سبزیجات دلخواه را به برنج افزوده و سپس باقی مراحل پخت ته چین را دنبال کنید.
