معمولاً در مهمانی‌های آخر هفته و دورهمی‌ها وقتی صحبت از آشپزی میشود، اولین جوابی که برای سؤال ناهار چی درست کنم؟ می‌شنوید، نام یکی از انواع خورش ایرانی است. اما غافل از اینکه به‌غیراز خورش قیمه و فسنجان، لیست غذاهای مجلسی ایرانی بسیار بلند است. از انواع کباب‌های ایرانی گرفته تا انواع ته‌چین‌ها و پیش‌غذاهای خوشمزه که معمولاً آنها را فراموش می‌کنیم.
در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس قصد داریم تا دستور 6 نوع غذای مجلسی و خوشمزه را با هم یاد بگیریم.
1-زرشک پلو با مرغ مجلسی
زرشک پلو همیشه جز غذاهایی است که طرف‌داران زیادی دارد. این غذای ایرانی با برنج و زرشک و انواع خلال‌ها تهیه میشود. زمان پخت زرشک پلو زیاد نیست و دستور تهیه آسانی دارد اما با شیوه طبخی خاص، میتوانید طعم و مزة متفاوتی را برای مهمان‌های عزیزتان تدارک ببینید. در ادامه این مقاله، با دستور تهیه این غذای خوشمزه آشنا می‌شویم.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
برای درست‌کردن این غذای خوشمزه، ابتدا باید مرغ و پیاز و سیر و رب گوجه را سرخ کنید و سپس مقداری آب و هویج حلقه‌حلقه را به قابلمه اضافه کنید. اگر این غذا را برای مهمانی آماده می‌کنید، میتوانید به‌جای اینکه مرغ را در آب بپزید، به آن آب‌پرتقال اضافه کنید تا طعم و مزة جدیدی را خلق کنید و باکیفیت بیشتری از عزیزانتان پذیرایی کنید.
رکن اصلی این غذا، زرشک است که باید با مقداری شکر و کره آن را تفت بدهید و زعفران اضافه کنید تا زرشک پلو با مرغ مجلسی شما آمادة نوش جان کردن شود.
2-باقالی پلو با گوشت
غذای بعدی از لیست غذاهای مجلسی ایرانی، باقالی پلو با گوشت است که پایه ثابت شام خوشمزه عروسی و مهمانی‌های خانوادگی ایرانی‌هاست. باقالی پلو از مخلوط باقالی و شوید با برنج تهیه میشود که در کنار گوشت گوسفند یا گوساله سرو میشود. استفاده از ادویه‌هایی مانند دارچین باعث طعم خاطره‌انگیز این غذای خوشمزه میشود. در ادامه این مقاله با دستور پخت این غذای خوشمزه آشنا می‌شویم.
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت
برای درست‌کردن باقالی پلو همانند غذاهای دیگر، بهتر است از سبزی‌های تازه استفاده کرد تا مزة تازگی را به غذای خود بدهیم به همین دلیل فصل بهار که باقالی و سبزی تازه در بازار بیشتر است، فصل بهتری برای پخت این غذا است. برنج را در آب جوش ریخته و کمی که پخته شد، باقالی را به آب جوش و برنج اضافه کنید. باقالی باید به اندازة 2 دقیقه یا کمتر در آب بماند و سپس برنج را آبکش کنید. وقتی که می‌خواهید برنج را دم کنید، شوید را لابه‌لای آن بریزید.
بخش خورش این غذا، یعنی گوشت پخته، زمان بیشتری را برای آماده‌شدن نیاز دارد. ابتدا پیاز و گوشت را سرخ کنید، سپس ادویه‌های موردعلاقه‌تان را اضافه کنید. رب گوجه را کمی سرخ کنید و بعد مقداری آب جوش بریزید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد. باقالی پلو با گوشت شما آماده است.
3-آلبالو پلو با گوشت قلقلی
یکی از خاص‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی برای مهمانی، آلبالوپلو با گوشت قلقلی است که در فصل تابستان پخته میشود. این برنج خوشمزه، با رنگ زیبای خود جلوة زیبایی به سفره مهمانی شما می‌دهد. برای فصل زمستان هم میشود از آلبالو فریزری یا مربای آلبالو استفاده کرد. در کل آلبالو پلو یک غذای فصلی است که به‌صورت شیرین یا ملس سرو میشود و انتخاب آن به ذائقه شما بستگی دارد.
طرز تهیه آلبالوپلو با گوشت قلقلی
ابتدا آلبالوها را باید هسته گیری کنید و آن را با مقداری شکر روی گاز بگذارید تا پخته شود و در واقع مربای آلبالو آماده شود. مقدار شکر به شما بستگی دارد که دوست دارید آلبالو پلو شیرین داشته باشید یا ملس. بعد از آماده‌شدن آلبالوها، آن را آبکش کنید. گوشت چرخ‌کرده و پیاز و آرد نخودچی و ادویه‌ها را مخلوط و در ماهیتابه سرخ کنید. استفاده از خلال پسته در این غذا سلیقه‌ای است اما رنگ و مزه خوبی به غذای شما می‌دهد. بعد از اینکه برنجتان را آبکش کردید، آلبالوها را لابه‌لای برنج بریزید و آن را دم کنید. گوشت قل‌قلی‌ها را موقع سرو در کنار غذا قرار دهید. نوش جان.
شما میتوانید دستور تهیه انواع آلبالو پلو را در مقاله های بعدی مجله اسنپ اکسپرس بخوانید.
4-ته‌چین مرغ و اسفناج
برای مهمان‌هایتان خورش قورمه سبزی درست کرده‌اید؟ ته‌چین را در کنار آن فراموش نکنید.
ته‌چین یک از انواع غذای ایرانی با برنج است که به شکل‌های مختلف درست میشود و در مهمانی‌ها یکی از غذاهای پرطرف‌دار است. ته‌چین به دلیل ظاهر جذابی که دارد، در کنار غذاهای دیگر سرو میشود و به‌آسانی نیز پخته میشود. ته‌چین به‌تنهایی نیز می‌تواند غذای مناسبی باشد. در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس قصد داریم تا طرز تهیه ته‌چین مرغ و اسفناج را با هم بخوانیم.
طرز تهیه ته‌چین مرغ و اسفناج
در این غذا میتوانید مرغ را به‌صورت جدا بپزید و مانند خورش در کنار ته‌چین قرار دهید و یا میتوانید بعد از پختن، آن را ریش‌ریش کرده و ته‌چین را به‌صورت لایه‌لایه درست کنید. به‌طورکلی برای ته‌چین به ماست چکیده و زعفران و یک عدد تخم‌مرغ احتیاج داریم تا با برنج مخلوط کنیم، اما برای این ته‌چین، اسفناج تازه نیز باید داشته باشیم.
اسفناج را جدا آب‌پز کنید. برنج را با یک لیوان آب‌روی گاز قرار دهید تا پخته شود و سپس آن را با ماست و زعفران و تخم‌مرغ مخلوط کنید. اسفناج و مرغ را به‌صورت یک‌لایه در ته وسط ته‌چین قرار دهید و باقی مواد را روی آنها بریزید. در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا برنج بپزد.
5-خوراک دال عدس جنوبی
اگر مهمان دارید و به دنبال یک ناهار نونی خوشمزه می‌گردید ما به شما خوراک دال عدس جنوبی را پیشنهاد می‌کنیم. خوراک دال عدس جنوبی، یک غذای خوشمزه و اصیل است که در بسیار سریع آماده میشود و مواد اولیه کمی را نیاز دارد. برای پخت این غذا، به عدس قرمز یا دال عدس، پیاز و سیر و فلفل قرمز و یک عدد گوجه و مقداری رب گوجه احتیاج دارید.
طرز تهیه خوراک دال عدس جنوبی
ابتدا عدس‌ها را خوب شسته و با مقداری آب در قابلمه بریزید. در ماهیتابه سیر و پیاز و گوجه رنده شده را خوب سرخ و طلایی کنید. پس از پختن عدس، مخلوط سیر و پیاز و گوجه را به آن اضافه کرده و مقداری دوباره آب بریزید. دال عدس یک غذای تند است پس دست و دلبازانه فلفل قرمز بریزید. اجازه دهید مخلوط عدس ده دقیقه دیگر بجوش تا جا بیفتد. میتوانید خوراک دال عدس جنوبی را با برنج نیز سرو کنید. نوش جان!
6- دلمه برگ مو
دلمه برگ مو یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای مجلسی ایرانی برای مهمانی است که زیبایی خاصی به سفره شما می‌دهد. به‌علاوه دلمه از غذاهایی است که میتوانید از یک روز قبل از روز مهمانی آن را تهیه کنید تا روز اصلی، وقت کمتری را برای پختن غذا صرف کنید. دلمه با اینکه با برنج پخته میشود اما غذای نونی محسوب میشود که در کنار غذای اصلی، قرار داده میشود. در ادامه با طرز تهیه دلمه برگ مو آشنا می‌شویم.
طرز تهیه دلمه برگ مو
برای تهیه دلمه باید لپه را از روز قبل خیس کنید و آن را بپزید. پیاز را سرخ‌کرده و گوشت و ادویه‌های مور نیاز را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت مقداری پخته شد، برنج و سبزی ها را در ماهیتابه ریخته و تفت بدهید. فقط مراقب باشید سبزی‌ها زیاد نپزند. همین که حجم آن کم بشود کافی است. برگ ها را خوب شسته و بجوشانید. مخلوط برنج را در برگ ریخته و بقچه‌پیچ کنید.
ترشی یا شیرینی سس دلمه به ذائقه شما بستگی دارد ولی میتوانید آن را با مخلوط سرکه و شکر درست کنید. یک بشقاب در ته قابلمه بگذارید و دلمه ها را روی آن بچینید. بعد از اینکه همه دلمه ها را در قابلمه گذاشتید، سس را به همراه مقداری آب روی آنها بریزید و اجازه دهید تا دلمه خوب بپزند. دستور کامل طرز تهیه دلمه برگ مو را در مقاله‌های بعدی مجله اسنپ اکسپرس بخوانید.
7- کشمش پلو مازندرانی
کشمش پلو یکی از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است که در کشورمان با دستور پخت های مختلفی تهیه میشود. به‌عنوان مثال عده‌ای به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. با این حال یکی از خوشمزه‌ترین کشمش پلو مدل مازندرانی است که در ادامه آن را در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس به شما آموزش می‌دهیم.
مواد اولیه کشمش پلو مازندرانی
| مواد تشکیل دهنده | مقدار لازم |
| گوشت گوسفندی | 400 گرم |
| کشمش | 1 پیمانه |
| برنج | 4 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| کره | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| ادویه کاری و دارچین | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی
- اگر در لیست انواع غذاهای ایرانی با برنج را با دقت بگردید، حتماً اسم کشمش پلو مازندرانی را خواهید دید. حال برای پخت این غذا لازم است که پیاز را روی تخته آشپزخانه به‌صورت نگینی خرد کنید. تکه‌های پیاز را همراه با مقداری روغن تفت دهید.
- گوشت‌ها را نیز به هر اندازه که دوست دارید برش بزنید. آنها را نیز به همراه پیاز، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران تفت دهید تا هنگامی که رنگ گوشت تغییر کنید. بعد از این کار مقداری ادویه کاری و دارچین نیز روی آن بریزید.
- دو لیوان آب دورن قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا گوشت به‌خوبی پخته شود. در حین پخت، اگر آب گوشت تمام شد دوباره به آن اضافه کنید؛ اما توجه داشته باشید که آب گوشت باید غلیظ باشد.
- درون یک تابه مقداری کره بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس کشمش‌ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا باد کند.
- برای پخت بهتر برنج، باید آن را از شب قبل خیس کنید. حال آن را به همراه مقداری نمک و آب درون قابلمه بریزید تا به جوش بیاید. در هنگامی آبکشی کردن، کشمش‌ها را لای برنج بریزید و اجازه دهید برنج دم بکشد. سپس آن را در بشقاب بکشید و با گوشت پخته شده نوش جان کنید.
سخن پایانی
در این مقاله، شش طرز تهیه از بهترین غذاهای مجلسی ایرانی را با هم یاد گرفتیم تا بتوانیم با غذاهای خوشمزه از مهمان‌هایمان پذیرایی کنیم. شما میتوانید برای تهیه هر یک از غذاها، یک سر به اسنپ اکسپرس بزنید تا در کمتر از نیم ساعت مواد مورد نیازتان را خریداری و تحویل بگیرید.
سوالات متداول
آیا می توان در دال عدس سیب زمینی نیز اضافه کرد؟
بله. بعضی از دستور ها در دال عدس، سیب زمینی نیز اضافه می کنند اما مزه ی اصلی غذا تغییر خواهد کرد.
آیا میشود باقالی پلو را با مرغ سرو کرد؟
بله. بعضی از افراد به دلیل مشکل فشار خون نباید گوشت قرمز مصرف کنند. به همین دلیل بهتر است برای این افراد به جای گوشت، از مرغ استفاده کرد.
