در این مطلب قرار است طرز تهیه آش شلغم را به شما آموزش دهیم. همان‌طور که می‌دانید فصل سرما، همیشه یادآور سرماخوردگی و خوردن شلغم داغ است. شلغم منبع غنی از فیبر و ویتامین C بوده و همیشه یار و یاور افراد سرماخورده و لرزان از تب است! اما قرار نیست همیشه به صورت آبپز و کلیشه‌ای به شکست ویروس سرماخوردگی کمک کند!
آش شلغم، یک آش خوشمزه است که قول می‌دهیم به جز روزهای سرماخوردگی، در روزهای عادی نیز دلتان هوای مزه آن را کند و برای پختن یک پاتیل پر از آش دست به کار شوید. برای آموزش طرز تهیه آش شلغم به روش سنتی، با ما همراه شوید.
مواد لازم جهت درست کردن آش شلغم برای سرماخوردگی و روزهای عادی!
| شلغم | ۷ الی ۸ عدد |
| سبزی آشی | نیم کیلوگرم |
| بلغور جو | یک پیمانه |
| برنج | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| آبغوره یا قره قرقروت | مقداری |
| کشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| سیر | یک بوته بزرگ |
| نعنا خشک | دو قاشق غذاخوری |
| آب | به مقدار لازم |
| ماش | سه چهارم پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش شلغم به روش ساده و سنتی
- برای درست کردم آش شلغم، ابتدا ماش، عدس، برنج و بلغور جو را به خوبی شسته و آبکشی کنید.
- سپس درون یک قابلمه به مقدار لازم آب ریخته و عدس، ماش، بلغور جو و برنج را در آن بریزید و حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت بگذارید.
- حالا سبزی آش شلغم را که شامل تره، گشنیز، جعفری و اسفناج میشود را پس از پاک کردن بشویید. سپس آن را به صورت ساطوری ریز ریز کنید.
- در این مرحله شلغمها را تمیز بشویید. سر و ته آن را بزنید و خود شلغم را به مکعب‌های متوسط خرد کنید.
- زمانی که محتویات درون قابلمه روی حرارت نیم‌پز شد، سبزی آش شلغم را به آن اضافه کنید.
- در مرحله بعدی شلغم‌های خرد شده را نیز به قابلمه اضافه کنید.
- حالا در حدود نیم ساعت صبر کنید تا بلغورها لعاب بیندازد و آش شلغم شیرازی به اصطلاح خوب جا بیفتد.
- حالا یک ماهیتابه بردارید و روی حرارت کم بگذارید. کمی روغن درون آن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود.
- حالا حبه سیرها را که از قبل خرد کرده‌اید، به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید.
- بگذارید تا سیرها تغییر رنگ دهند. حالا کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
- در مرحله بعدی نوبت به نعناع خشک است. زیر ماهیتابه را خاموش کنید و آن را به ماهیتابه اضافه کنید و مدام هم بزنید. مراقب باشید نعناع‌ها نسوزند!
- و سراغ قابلمه آش شلغم بروید.
- در مواد لازم جهت طرز تهیه آش شلغم، گفتیم که به قره قروت یا آبغوره نیاز دارید. این دو ماده می‌توانند به خوشمزه شدن آش شلغم شما کمک بسزایی کنند. بنابراین آبغوره یا قره قروت و یا کمی از هر دو را به آش شلغم اضافه کنید.
- بگذارید تا آش حدود یک ربع دیگر نیز بپزد و جا بیفتد.
- آش شلغم شما آماده شده است!
- آش شلغم را درون کاسه‌ای بریزید. سپس با کشک و سیر داغ و نعناع داغ آن را تزئین کنید.
چند نکته در طرز تهیه آش شلغم
- در مواد لازم آش شلغم میتوانید از عدس تنها و یا ماش تنها نیز استفاده کنید.
- شلغمها را به تکه‌های خیلی کوچک خرد نکنید. زیرا حجم شلغم پس از پختن کم میشود. سعی کنید تکه‌های شلغم نسبتاً بزرگ باشند.
- در طرز تهیه آش شلغم میتوانید از گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید. این آش یک آش معرکه و مقوی خواهد بود!
- برای تزئین آش شلغم از پیاز داغ نیز میتوانید استفاده کنید.
- میتوانید در مدل آش شلغم با گوشت از گوشت‌های قلقلی تفت داده شده در روغن نیز استفاده کنید.
- در طرز تهیه آش شلغم میتوانید از تنها اسفناج به عنوان سبزی نیز استفاده کنید. آش شلغم و اسفناج (با تکه‌های هویج) یک آش خوشمزه و کامل برای روزهای سرد زمستانی خواهد بود.
- میتوانید آش شلغم را با گوش‌کوب برقی بکوبید تا آشی شبیه به حلیم به دست بیاید.
