هیچ چیز مانند خوردن کوکی و کلوچه با یک قهوه آمریکانوی رقیق در یک بعدازظهر دلانگیز اعضای خانواده را دور هم جمع نمیکند. انواع کلوچه و کوکی قدرت اعجابانگیزی برای تسخیر انسانها دارند. در دنیا هر کس به نوع خاصی از انواع این خوشمزههای کوچک علاقه دارد و گزینهها تقریباً بیپایان هستند! این خوراکیهای تکنفره که تنها در وسط یک کف دست جای میگیرند، تقریباً همه را هیجانزده میکنند. ما فهرستی از 30 نوع کوکی مختلف را گردآوری کردیم، بنابراین میتوانید موارد دلخواه خود را انتخاب کنید.
- ضمناً در زبان انگلیسی کوکی و کلوچه هر دو هم معنی هم هستند و با واژه Cookie ترجمه میشوند. این مطلب نیز تحت تاثیر همین ترجمه شکل گرفته است.
دستهبندی انواع کلوچه و کوکی
به گفته سرآشپز ریچارد جی، کوپیج جونیور، استاد نانوای خبره، استاد پخت و شیرینی در مؤسسه آشپزی آمریکا، کوکیها به طور کلی به چهار دسته اصلی تقسیم میشوند:
دسته اول: کوکیهای قطرهای
کوکیهای قطرهای که به کوکیهای Icebox یا جعبه یخی نیز شناخته میشوند، از خمیر چسبناکی تهیه میشوند که شیرینیپز قبل از پخت، آن را در یخچال قرار میدهد. این خمیر را میتوان با اسکوپ بستنی بدون نیاز به شکل دادن، روی ورقه پخت انداخت. سرد کردن این خمیر به برای افزایش باد کردن و قد کشیدن کلوچهها کمک میکند. بنابراین با اینکه کمی پخش میشوند اما باید در آخر انتظار کلوچه و کوکیهایی پف کرده و قطرهای داشته باشید.
دسته دوم: انواع کلوچه و کوکیهای رولی
این کوکیهای رول شده یکی از انواع کلوچه و کوکی و معمولاً از خمیر 1-2-3، یعنی یک قسمت شکر، دو قسمت روغن و سه قسمت آرد درست میشوند. در حالی که ترکیبکنندههایی مانند شیر یا تخممرغ نیز ممکن است در دستور العملهای کوکیهای رول شده گنجانده شوند. نتیجه خمیر سفت اما لطیفی است که شکل خود را به خوبی حفظ میکند.
دسته سوم: کوکیهایی که واقعاً کوکی نیستند!
برخی از کوکیهای مخصوص به دلیل طرز تهیه خمیر از نظر فنی در قلمرو «کیکهای ساده وانیلی» یا «سایر شیرینیها» قرار میگیرند. در حالی که ما آنها را اغلب با کوکی اشتباه میگیریم! مثلاً کوکیهای رنگین کمانی که اکثر مردم هنوز هم آنها را به عنوان کوکیها طبقهبندی میکنند. بنابراین ما نیز آنها را در لیست خود قرار میدهیم.
30 نوع کوکی دیگر
اگر در هر کوکیای که در زیر فهرست میکنیم یک موضوع مشترک وجود داشته باشد، آن این است: آنها پر از شکر و اغلب روغن هستند، به همین دلیل است که طعم خوبی دارند. در اینجا لیست گستردهای وجود دارد که تقریباً باعث میشود که آب دهانتان راه بیفتد! به شما انگیزه دهد که گرد و غبار مخلوط کن خود را پاک کنید و شاید هم به شما انگیزه دهد تا هر چه زودتر خود را به روبهروی یخچال نزدیکترین کافه قنادی کنار منزلتان برسانید!
کلوچههای سیاه و سفید Black and White Cookies
از نظر فنی یک کیک قطرهای ساخته شده از خمیر کیک وانیلی ساده است که درون قالب کوکی بیسکوئیتی پخته میشود. این شیرینی پس از پخت برگردانده شده و با فوندانت سیاه و سفید پوشانده میشود.
کلوچه بیسکوئیتی Biscotti
کلوچه بیسکوئیتی ساخته شده از خمیر سفتی است که پهن شده و پخته میشود. این کلوچه سپس برش داده می شود، چرخانده میشود و مجدداً پخته میشود. تاریخچه این کلوچه بیسکوتی به قرن چهاردهم در توسکانی برمیگردد، جایی که نانواها برای از بین بردن رطوبتی که منجر به کپک میشد شروع به کار کردند. به این ترتیب، بیسکوتی که در واقع یک کلوچه سفت است، پدید آمد.
کوکیهای کرهای Butter Cookies
به تمام کوکیهایی که با کره به جای روغن درست میشوند، کوکی کرهای میگویند. این کوکیها دارای تزئینات شکری نیستند.
کوکی با تکههای چیپسی شکلات Chocolate Chip
در حالی که باورش سخت است زمانی وجود داشته باشد که کلوچههای شکلاتی وجود نداشته باشند، اما این دستور پخت به دهه 1930 برمیگردد که در رستوران Toll House در ماساچوست اولین کوکیهای شکلاتی پخته شدند. این کوکیها معروفترین در لیست انواع کلوچه و کوکی هستند.
کوکیها با چین و چروک
این شیرینیهای شکلاتی پوشیده از شکر، به لطف مواد اولیه و واکنش بین شکر و سایر مواد دهان باز کرده و دارای چینها و شکستگیها در سطح میشوند.
کوکیهای فورچون Crinkle Cookies
ریشههای این نوع کوکی به کیوتو، ژاپن در دهه 1870 برمیگردد. کوکیهای فورچون از خمیر شیرینی مانند پنکیک پخته شده و بر روی یک دیسک فلزی شبیه به فلز قالبی وافل ساخته میشوند. زمانی که یک نوار کوچک کاغذ حاوی یک ثروت داخل آن می لغزد، کوکی ها در حالی که گرم هستند تا می شوند.
کلوچه زنجبیلی Gingerbread Cookies
کلوچههای زنجبیلی قدیمیترین کوکیها در این لیست هستند. این کوکیها برای اولین بار در اروپای غربی در قرن یازدهم ظاهر شدند. این کوکیها با شکرهای سفت شده، بسیار ترد و خوشمزه هستند.
هامانتاشن Hamantaschen
هامانتاشن که از ترکیب دو واژه پدید آمده: نام «هامان»، ضد قهرمان داستان یهودی پوریم و «tash» که جیب ترجمه میشود. این کلوچه خوشمزه از یک تکه خمیر دیسک شکل که روی آن مخلوطی از مربای آلبالو یا… و دانههای خشخاش ریخته شده، درست میشود. سپس این خمیر از سه سو تا میشود و حجمی شبیه به مثلث با مرکزیت مربا را میسازد. در درست کردن این کلوچه، مربای خوب و غلیظ رمز رطوبت خمیر و خوشمزگی آن است.
کوکی لینزر Linzer Cookies
این کوکیها در واقع مانند یک ساندویچ عمل میکنند و مربای تمشک یا زردآلو را در میانشان جای میدهند. شکر مربا در واقع خمیر را شیرین و بسیار لطیف میکند.
همچنین ببینید: انواع کیک صبحانه
کوکیهای لفت هاوس Lofthouse Cookies
این کوکیهای کیکی با کرم خامهای صورتی پوشانده شده و روی آن را با ترافلهای رنگی پوشانده میشوند. این کوکیها یکی از سادهترین و رایجترین انواع کوکی هستند.
ماکارون Macaron
ماکارونهای خوشمزه رنگارنگ یکی از مشهورترین انواع کلوچه و کوکی و از ترکیب شکر، سفیده تخم مرغ و آرد بادام تشکیل میشوند. شیوه آمادهسازی این کلوچهها به دو صورت پختن و یا خشک کردن است. سپس مانند یک ساندویچ با دو نان، باتر کریم یا گاناش در بین آنها قرار میدهند. این ماکارونهای رنگی و زیبا حال و هوای عکسهای اینستاگرام را به ما میدهد. زیرا به طرز جالبی ماکارونها در دنیای امروز ما یک ترند جهانی خوراکی هستند!
مرنگ Meringue
یک کوکیهای پفکی معمولاً از 2 قسمت شکر و 1 قسمت سفیده تخم مرغ بسیار زده شده درست میشوند. مرنگها را نیز میتوان هم پخت و هم بدون نیاز به فر خشک کرد. اما به هرحال برای از بین بردن خطر ابتلا به سالمونلا، حرارت دادن این خمیر و تخم مرغ درون آن، ایدهآل است. به عنوان مثال، مرنگ سوئیسی روی یک بن ماری آب در حال جوش گرم میشود تا سفیده تخم مرغ درون آن برای خوردن ایمن شود.
میلانوس Milanos
میلانوس اولین بار توسط Pepperidge Farm در اواخر دهه 1950 فروخته شد. این کوکیهای ویفری وانیلی، در واقع لایهای از شکلات تلخ را ساندویچ میکنند و گفته میشود که شیرینیای بومی از ناپل هستند.
بلغور جو دو سر Oatmeal
افراد زیادی در دنیا همیشه بعد از ورزش و یا در رژیمهای غذایی سالمشان این کوکی را جای میدهند. کوکیهای بلغور جو دو سر یکی از انواع کلوچه و کوکی، رسپیای مانند کوکیهای شکلاتی دارند. اما به جای آرد از جو دو سر نورد شده یا پخته استفاده میکنند. بلغور جو دو سر جایگزین سالمی مملو از فیبر بوده، همچنین بافت کوکی را تقویت میکند. به جای چیپسهای شکلاتی نیز در این کوکیها معمولاً از دارچین، گردو و امثال آن استفاده میشود. همچنین بهتر است خمیر را قبل از پخت در یخچال قرار دهید تا خمیر سفت شده و قوام بیشتری پیدا کند.
کوکی اورئو Oreos
این کوکیهای بستهبندی شده و نمادین در لیست انواع کلوچه و کوکی، نیازی به معرفی ندارند: دو کوکی شکلاتی که تشکیل یک ساندویچ پر از کرم خامهای را میدهند! این کوکیهای مشهور بهترین گزینه برای غوطهور شدن در شیر عصرانه هستند!
کلوچههای کره بادام زمینی Peanut Butter Cookies
کره بادام زمینی، جایگزین کره یا روغن معمولی در طرز تهیه کوکیهای ساده میشود! این یک تعریف ساده و البته کامل برای کلوچههای کره بادام زمینی است. آنها پخته میشوند یا به عبارتی سرخ (اشاره به چربی بالای کره بادام زمین) میشوند. این کوکیها در هنگام پخت کمی پهن میشوند زیرا حاوی چربی بالایی هستند.
کوکیهای چرخ دنده شکل یا Pinwheel Cookies
مورخان مواد غذایی، ساخت کوکیهای چرخ دندهای را به دهه 1930 بازمیگردانند. این کوکیها از خمیر شیرینی شکری ساخته میشوند و به صورت ورقهها در میآیند. سپس روی هم میپیچند و به شکل یک استوانه در میآیند. در مرحله بعدی مانند رولت شیرینی، برش میخورند. این کوکیها معمولاُ با دو رنک سفید و قهوهای که آمیزهای از وانیل و شکلات است، درست میشوند.
کلوچههای رنگین کمانی Rainbow Cookies
این کلوچهها یکی از انواع کلوچه و کوکی و با طعم بادام هستند و اساساً از یک کیک لایهای به اندازه یک لقمه کوچک با رنگهای تشکیلدهنده پرچم ایتالیا (قرمز، سفید و سبز)، ساخته شدهاند. بدنه این کلوچه در بسیاری اوقات مخلوطی از خیمر و مربا یا مارمالاد بوده و روی آن با روکش شکلاتی پوشانده شده است.
کلوچه رولت فرانسوی Rugelach
ظاهر این کلوچه-شیرینیها ما را به یاد کروسانهای مغزدار میاندازد. این شیرینیهای یهودی پوسته پوسته از خمیری بر پایه پنیر خامهای درست میشوند که مانند کروسان یا رول ژلهای با مربای تمشک یا زردآلو در وسط آن گرد میشوند. پنیر خامهای به آن نرمی طبیعی و لایهای از طعم میدهد.
کوکیهای شورتبرد، نان کوتاه Shortbread
این کوکیها نسبتاً سفت اما لطیف هستند. خمیر این کوکیها متشکل از شکر، کره، آرد و تخم مرغ است. خمیر نان کوتاه حدود سه ساعت در یخچال نگهداری میشود. سپس لایهای از خمیر روی سینی فر قرار میگیرد و حدود ده دقیقهای در فر میرود. در مرحله بعدی این سطح به شکلهای مختلف و غالباً مربع، بریده میشود. حال شما دو جین کوکی کوچک خواهید داشت.
Snickerdoodle
حال که مجبوریم snickerdoodle را توصیف کنیم، باید آن را یک حجم طلایی به شکل کوکی بنامیم. این کوکی بافتی شبیه خمیر کیک دارد. زیرا با خمیر مرطوبتر مثلاً شیرینیهای شکری ساده، درست میشود. ویژگی بارز این کوکی در واقع طعم آن است زیرا خمیر را قبل از پخت، در دارچین و شکر میغلطانند.
کلوچههای قلقلی Snowball Cookies
فرقی نمیکند آنها را کوکیهای گلوله برفی، کوکیهای عروسی مکزیکی یا کوکیهای کیک چای سبز روسی بنامید. در این نوع کوکیها از انواع کلوچه و کوکی، پودر قند به خمیر کوکی کروی کمک میکنند تا خشک و سفت شود. ابن عمل به کوکیهای کروی کمک میکند تا در حین پخت شکل خود را حفظ کنند.
کوکیها با ترشح رنگی Sprinkle Cookies
این کوکیهای رنگی، اساساً یک شیرینی شکری با ترافلهای رنگی و آب شده در بین بافت خمیری آن هستند. اسپرینکل با این روش تزيبن میشود و در فر قرار میگیرد. سپس ترافلهای رنگی به راحتی آب میشوند.
کوکیهای شکری Sugar Cookies
کوکیهای شکری از خمیر 1-2-3 (یعنی خمیری متشکل از یک قسمت کره، دو قسمت شکر و سه قسمت آرد) درست میشوند. شیرینیهای شکری را گرد کرده و برش میدهند، سپس روی آنها با قلموی شیرینیپزی آب، شیر یا تخممرغ میمالند. روی آن شکر میپاشند و آن را در فر میگذارند.
جمع بندی
در این مقاله از مجله اسنپ اکسپرس درباره طرز تهیه انواع کلوچه و کوکی صحبت کردیم. مطمئناً برای شما هم پیشآمده که زمانی که وارد منزل شدهاید، دلتان یک چیز شیرین خواسته است. در این شرایط هیچ چیزی بهتر و لذتبخشتر از خوردن کلوچه با چای نیست. کافی است اولین گاز را به کوکی بزنید تا تمام خستگیتان در برود و با شیرینی آن انرژی دوبارهای بگیرید.
در هر مغازهای که بروید انواع کلوچه و کوکی در مدلهای مختلفی وجود دارد؛ اما یکی از اصلیترین مواردی که بین تمام کوکیها تمایز ایجاد میکند، نحوه پخت آنهاست. معمولاً مادرانی که نگران سلامت خانوادهشان هستند، باید تغذیه سالم را در پیش بگیرند. پس چه بهتر که خودتان دست به کار شوید و یک مدل کوکی خوشمزه درست کنید تا از همه لحاظ بهداشتی و مقوی باشد.
اگر شما نیز فکر درست کردن کوکی یا کلوچه خانگی بهسرتان زده است، پس وقت را هدر ندهید. هر محصولی را که نیاز دارید با اپلیکیشن اسنپ اکسپرس سفارش دهید. توجه داشته باشید که با خرید بالای 200 هزار تومان از اسنپ اکسپرس هزینه پست شما رایگان خواهد شد. حال منتظر باشید تا کمتر از 30 دقیقه دیگر تمام خریدهایی را که سفارش دادهاید درب منزلتان تحویل بگیرید.
سوالات متداول
چگونه کلوچه خشک شده را نرم کنیم؟
برای نرم کردن کلوچههای خشک شده بهتر است یک تکه نان یا برش سیب در ظرف بین کلوچه ها قرار دهید.
چیکار کنیم کوکی ها یک اندازه شوند؟
اگر میخواهید کوکی ها در حین پخت شکل و ضخامت یکسانی به خود بگیرند، باید سعی کنید اندازه خمیری که برمیدارید یک اندازه باشد.
چرا کوکی خشک میشود؟
یکی از علتهای خشک شدن کوکی، افزودن مایعات زیاد، مصرف کم روغن و هم زدن بیش از حد مایه شیرینی است. برای رفع این مشکل مواد را بهاندازه اضافه کنید و آن را بهاندازهای هم بزنید که مواد با یکدیگر مخلوط شود.
چرا کوکی پخش میشود؟
به این دلیل که آرد کافی برای نگهداری چربی ذوب شده آن وجود نداشته است. برای جلوگیری از پخش شدن کوکی،2 قاشق غذاخوری آرد اضافی به خمیر کوکی اضافه کنید. همچنین مواد خمیر کوکی را بیش از حد مخلوط نکنید.
چرا خمیر کوکی به ظرف میچسبد؟
برای جلوگیری از چسبیدن به کف ماهیتابه، یک کاغذ روغنی بیندازید تا بتوانید کوکی را بهراحتی از روی آن جدا کنید.
