چه در آشپزی و چه در تهیه کیک و دسر، تخم مرغ بالاخره به طریقی راه خود را به رسپی‌ها باز می‌کند. این ماده غذایی آن‌قدر کاربرد دارد که برای شمردن آن‌ها حداقل چند روزی زمان لازم دارید و احتمالا در نهایت یکی دو مورد را جا می‌اندازید! اگر شما یک کارمند پرمشغله یا دانشجوی ساکن خوابگاه باشید، احتمالا بهتر از هر کسی با این کاربردها آشنایی دارید!
بعد از سوال “اول مرغ بود یا تخم مرغ” که تقریبا از ابتدای بشریت جواب آن پیدا نشده است، “شستن تخم مرغ؛ آری یا خیر”، دومین سوال پرتکرار در مورد این ماده غذایی محسوب می‌شود! امروز در اسنپ اکسپرس مگ بالاخره تکلیف نشستن یا شستن تخم مرغ را مشخص می‌کنیم. اگر در مورد ضدعفونی کردن تخم مرغ و بایدها و نبایدهای نگهداری از آن کنجکاو هستید، دقایقی کوتاه از وقت خود را به این مقاله اختصاص دهید.
تخم مرغ را بشوییم یا نه؟
در مورد نشستن یا شستن تخم مرغ نظرات ضد و نقیضی وجود دارد. گروهی کاملا مخالف این کار هستند و معتقدند شستن تخم مرغ باعث فاسدشدن آن می‌شود. در مقابل، عده‌ای عقیده دارند تخم مرغ برای این‌که بدون شستن در یخچال قرار داده شود، بیش از حد آلوده است.
روی پوست تخم مرغ امکان رشد میکروب‌های مخالف وجود دارد؛ اما رایج‌ترین آن‌ها باکتری سالمونلاست که یکی از عوامل شایع مسمومیت‌های غذایی محسوب می‌شود. اگر با دقت به پوسته آهکی تخم مرغ نگاه کنید، روی آن حفره‌های ریز زیادی مشاهده خواهید کرد که می‌توانند راه ورود میکروب‌ها به درون آن باشند. در زیر لایه آهکی، یک غشای نازک ولی یکپارچه وجود دارد که مانع ورود مواد خارجی به زرده و سفید می‌شود.
در کمال تعجب باید بگوییم حتی اگر هم این باکتری‌ها وارد تخم مرغ شوند، مشکل جدی ایجاد نمی‌شود. علت این موضوع آن است که حرارت باعث کشته‌شدن این میکروب‌ها می‌شود؛ بنابراین با پختن تخم مرغ دیگر لزومی ندارد نگران ایجاد مسمومیت غذایی باشید.
شستن تخم مرغ در واقع برای حفظ بهداشت سایر مواد غذایی موجود در یخچال مانند میوه‌ها و سبزیجات است. همان‌طور که گفتیم، میکروب‌های روی تخم مرغ با حرارت‌دیدن از بین می‌روند؛ اما در محیط یخچال می‌توانند مواد غذایی دیگر را آلوده کنند.
برخلاف باور عمومی، شستن تخم مرغ باعث فاسدشدن آن نمی‌شود؛ اما باید زودتر از قبل مصرف شود. ضدعفونی کردن تخم مرغها پیش از قراردادن آن‌ها در یخچال را فراموش نکنید؛ چرا که آن‌ها در هوای آزاد و در معرض آلودگی‌های فراوان بوده‌اند. پس از شستن و ضدعفونی کردن تخم مرغها باید آن‌ها را به‌خوبی خشک و نهایتا تا یک هفته بعد مصرف کنید.
شستن تخم مرغ و ضدعفونی کردن آن چگونه و چه زمانی؟
ساده‌ترین روش تمیزکردن تخم مرغ، استفاده از یک دستمال نم‌دار است. این کار مناسب تخم‌مرغ‌هایی است که به‌صورت فلهای فروخته می‌شوند نیست و تنها مناسب آن‌هایی‌ست که در ظروف پلاستیکی دربسته نگهداری شده‌اند. این نوع تخم‌مرغ‌ها معمولا در کارخانه شسته و ضدعفونی شده‌اند و بعد بسته‌بندی می‌شوند.
اگر تخم‌مرغ‌های خریداری‌شده بسته‌بندی مناسبی ندارند، باید آن‌ها را با دقت بیشتری تمیز کنید. بسیاری از افراد یک کاسه بزرگ را پر از آب و تخم‌مرغ‌ها را برای چند ساعت در آن غوطه‌ور می‌کنند. باید بدانید این روش رایج کاملا اشتباه است و باعث رسوب املاح و کشیده‌شدن میکروب‌ها به داخل پوسته می‌شود.
بهترین روش شستن تخم مرغ این است که هر یک از آن‌ها را یکی‌یکی زیر آب ببرید و بشویید. برای این کار هرگز از آب سرد استفاده نکنید؛ چرا که دمای داخل پوسته گرم است و اختلاف دمایی آن با آب سرد باعث ایجاد خلاء می‌شود.
این خلاء موجب کشیده‌شدن میکروب‌ها به فضای داخلی خواهد شد و می‌تواند عامل بیماری‌زایی شود. دمای آب مورد استفاده نباید خیلی هم بالا باشد؛ بنابراین هنگام شستشو از آب ولرم استفاده کنید تا باعث شکستن یا ترک‌برداشتن پوست تخم مرغ نشود.
اگر روی تخم‌ها مقداری مدفوع مرغ باقی مانده باشد، باید آن را ضدعفونی کنید. روش ضدعفونی کردن تخم مرغ به این صورت است که ابتدا آن را زیر آب بگیرد و سپس با یک اسکاچ نسبتا زبر سطح آن را بسابید. شما می‌توانید در این مرحله به‌جای اسکاچ خشک از ابر آغشته به مایع ظرفشویی هم استفاده کنید. دیگر روش ضدعفونی کردن تخم مرغ، استفاده از سرکه است. در این حالت روی پوست تخم مرغ مقداری سرکه گرم اسپری کنید و سپس آن را بشویید.
پس از شستن تخم‌مرغ‌ها آن‌ها را به‌خوبی با یک پارچه نخی تمیز خشک کنید. بعد از این کار حتما تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف دربسته بچینید تا در معرض هوای آزاد نباشند. بهتر است تخم‌مرغ‌های شسته‌شده را نهایتا یک هفته در یخچال نگهداری کنید و اگر حین فرایند شستشو ترک برداشتند، آن‌ها را زودتر استفاده کنید. تخم‌مرغ‌های شسته‌شده نباید به‌شکل عسلی طبخ شوند؛ بلکه باید آن‌ها را کاملا بپزید یا سرخ کنید.
نکاتی که باید هنگام شستن و نگهداری از تخم مرغ به آن توجه داشته باشید
- شستن تخم مرغی که تمیز است، ضروری نیست و تنها در حالتی آن را بشویید که پوست آن کثیف است.
- هرگز از موادی مانند وایتکس یا شوینده‌های قوی برای ضدعفونی کردن تخم مرغ استفاده نکنید. این مواد می‌توانند پوسته آهکی را سوراخ کنند و وارد بخش داخلی شوند.
- مناسب‌ترین روش ضدعفونی کردن تخم مرغ استفاده از سرکه سفید یا مایع ظرفشویی‌ست.
- مدت‌زمان نگهداری از تخم‌مرغ‌های نشسته در یخچال 4 هفته است. این زمان برای تخم‌مرغ‌های شسته‌شده تنها یک هفته است.
- بعد از شستن تخم مرغها نباید آن‌ها را به‌صورت عسلی یا نیم‌پز مصرف کنید و باید آن‌ها را به‌طور کامل بپزید.
- حتما تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی با در بسته نگهداری کنید تا آلودگی به میوه‌ها و سبزیجات موجود در یخچال انتقال پیدا نکند.
- از خریداری تخم‌مرغ‌هایی که پوست ترک‌خوره دارند، خودداری کنید.
- هنگام شستشو تخم مرغ دمای آب باید بین 20 تا 45 درجه سانتی‌گراد باشد.
- هرگز از آب سرد برای شستن تخم مرغ استفاده نکنید.
- هنگام شستشوی تخم‌مرغ‌ها آن‌ها را در آب غوطه‌ور نکنید و آن‌ها را تک‌به‌تک بشویید.
- حتما پس از شستشو، تخم مرغ را با استفاده از یک پارچه تمیز کاملا خشک کنید.
- تا حد امکان تخم مرغ شانه‌ای یا فلهای نخرید و به‌جای آن‌ها محصولات بسته‌بندی‌شده تهیه کنید.
راه‌های تشخیص تخم مرغ فاسد
همان‌طور که در ابتدای مقاله توضیح دادیم، شستن تخم مرغها باعث می‌شود زمان نگهداری از آن‌ها کاهش پیدا کند. در این حالت پیشنهاد می‌شود بیش از یک هفته آن‌ها را در یخچال نگهداری نکنید تا در اسرع وقت مصرف شوند. این زمان نمی‌تواند کاملا دقیق باشد و ممکن است تخم‌مرغ‌ها کمی زودتر یا حتی دیرتر از آن خراب شوند. در این حالت شما باید قادر باشد یک تخم مرغ سالم را از فاسد تشخیص دهید تا بتوانید بدون هیچ مشکلی از آن در طبخ غذاها استفاده کنید.
تخم مرغ را بو کنید
ساده‌ترین راه برای تشخیص این که تخم مرغ سالم است یا خیر، بوکردن آن است. تخم مرغ سالم بوی خاصی ندارد؛ اما تخم مرغ فاسد حتی در حالت خام هم بوی ناخوشایند و رنگ کدرتری دارد.
تست شناوری
این روش برای تشخیص سن تخم مرغ استفاده می‌شود و نسبتا قابل اطمینان است. اگر تخم مرغ کهنه باشد، درون آن هوا جمع می‌شود؛ به همین خاطر روی آب شناور می‌ماند. در مقابل، تخم‌مرغ‌های سالم و تازه به ته ظرف فرو می‌روند.
تکان‌دادن
یکی دیگر از روش‌های ساده برای تشخیص سالم‌بودن تخم مرغ، تکان‌دادن آن است. اگر یک تخم مرغ سالم را تکان دهید، هیچ صدایی از آن نخواهید شنید؛ اما در حالتی که تخم مرغ فاسد باشد، پس از تکان‌دادن صدای ریزی به گوش خواهد خورد. علت این صدا تجمع گاز و رطوبت در زیر پوسته تخم مرغ است.
شکستن تخم مرغ
اگر هیچ‌یک از راه‌های بالا برای برطرف‌کردن شک شما کافی نبود، تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. در این حالت اگر با رگه‌های خون، بوی بد یا سفید و زرده‌ای که در هم ادغام شده‌اند مواجه شدید، از مصرف آن تخم مرغ خودداری کنید.
سخن پایانی
تخم مرغ یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در طبخ انواع غذا و دسر است؛ به همین خاطر باید در شرایط مناسب و بهداشتی نگهداری شود. شستن تخم مرغ تنها در شرایطی لازم است که پوست آن کثیف باشد و در غیر این صورت ضرورتی برای انجام آن وجود ندارد.
اگر نسبت به بهداشت مواد غذایی حساس هستید، پس از ضدعفونی کردن تخم مرغها باید آن‌ها را به‌خوبی خشک و در ظرفی دربسته نگهداری کنید. فراموش نکنید شستشوی تخم مرغ زمان نگهداری آن را کاهش می‌دهد و باید آن را قبل از یک هفته مصرف کنید.
ما به شما پیشنهاد می‌کنیم به‌جای خرید تخم‌مرغ‌های فلهای و شانه‌ای، محصولات بسته‌بندی‌شده و بهداشتی بخرید. این نوع محصولات کیفیت بالاتری دارند و نظارت بیشتری روی حفظ بهداشت آن‌ها صورت گرفته است. شما می‌توانید با خیالی راحت از اسنپ اکسپرس تخم‌مرغ‌های سالم و بهداشتی بخرید و از آن‌ها در طبخ انواع غذا استفاده کنید. اکنون شما در بخش کامنت‌ها بنویسید که از چه روش‌هایی برای شستشوی تخم مرغ استفاده می‌کنید؟
