کلم بروکلی یکی از پرخاصیت ترین کلمهای موجود در بازار است که البته آن طور که باید، در رژیم غذایی ما ایرانیها قرار نگرفته است. شاید یکی از دلایلی که مردم تمایل کمی به خرید و استفاده از این سبزی دارند، تمیز کردن و شستن سخت آن است. در واقع کم بروکلی که میتوان به اشکال مختلف پخته، کبابی و سرخ کرده از آن استفاده کرد، ممکن است مملو از حشرات ریز مانند شته، آفت کشها و کثیفیهایی باشد که نیاز است قبل از استفاده پاکسازی شوند. اما اگر شما هم دوست دارید با روشهای شستن کلم بروکلی آشنا شوید، ادامه این مطلب از اسنپ اکسپرس مگ را دنبال کنید.
خواص کلم بروکلی
آیا میدانستید که کلم بروکلی از سایر سبزیجات میزان پروتئین بیشتری دارد؟ بنابراین برای تمامی گروههای سنی خصوصاً افراد ورزشکار، کودکان و افراد سالخورده گزینه بسیار خوبی محسوب میشود. ضمن اینکه اگر از رژیم گیاهخواری پیروی میکنید هم میتوانید به خوبی این سبزی را جایگزین برخی از منابع پروتئین حیوانی کنید.
بروکلی به عنوان یک سبزی چلیپایی غنی از مواد مغذی و سرشار از فیبر، تمام ویتامینهای ضروری برای بدن از جمله ویتامین (K) است. شما میتوانید مقادیر مختلفی از آهن و پتاسیم مورد نیاز بدن خود را نیز از کلم بروکلی دریافت کنید. ویتامین (C) موجود در کلم بروکلی هم میتواند از آسیب رسیدن به سلولهای بدن شما جلوگیری کند. در ادامه به برخی از خواص این سبزی میپردازیم.
مبارزه با التهاب
ماده ای به نام گلوکورافانین در کلم بروکلی وجود دارد و زمانی که وارد مرحله هضم در معده میشود، به سولفورافان تبدیل خواهد شد. این ماده فعالیت آنتی اکسیدانی بدن را تحریک میکند و باعث کاهش التهاب بدن میشود.
تقویت سیستم ایمنی بدن
همانطور که گفتیم کلم بروکلی سرشار از مواد مغذی مختلف است. برای مثال در کمال تعجب، یک فنجان از این سبزی میزان بیشتری ویتامین سی نسبت به یک پرتقال دارد. این ویتامین به همراه دیگر ویتامینهای ضروری در بروکلی، به حمایت از سیستم ایمنی بدن کمک زیادی میکنند.
تقویت سلامت چشم
یکی دیگر از خواص کلم بروکلی، کمک به افزایش سلامت چشم است. در این سبزی شاهد دو آنتی اکسیدان قوی به نام لوتئین و زاگزانتین هستیم که میتوانند با فعالیت خود از استرس اکسیداتیو پیشگیری کنند. عاملی که در تقویت سلامت چشمها بسیار مؤثر است.
تقویت پوست سالم
ویتامینهای موجود در کلم بروکلی میتوانند عاملی برای سنتز کلاژن باشند و سلامت پوست را در پی داشته باشند. برای مثال بر اساس برخی از تحقیقات انجام شده، سولفورافان قرمزی و التهاب ناشی از صدمات خورشیدی را کاهش میدهد.
حمایت از قلب سالم
کلم بروکلی منبعی غنی از چندین ماده مغذی ضروری برای سلامت قلب است. فولات، پتاسیم و آهن همگی در جایگاه خود برای بهبود عملکرد قلب و پیشگیری از بروز بیماری در آن کمک کننده خواهند بود. بر اساس یک تحقیق منتشر شده در مجله تغذیه بریتانیا، افرادی که سبزیجات چلیپایی مثل کلم بروکلی مصرف میکنند، نسبت به کسانی که از این سبزی کمتر استفاده میکنند، تجمع کلسیم کمتری در آئورت خود دارند.
کاهش خطر سرطانها
از دیگر فواید کلم بروکلی میتوانیم به کاهش خطر ابتلا به برخی از سرطانها از جمله سرطان ریه، مثانه و پروستات اشاره کنیم. به طوری کلی سرطانهای مرتبط با بافتهای بدن با مصرف سبزیجات چلیپایی از جمله بروکلی کمتر بروز پیدا میکنند.
روشهای شستن کلم بروکلی
کلم بروکلی یکی از سبزیجات بسیار سالم، خوشمزه و پرخاصیت محسوب میشود که از سرهای گلداری به نام گلچه تشکیل شده است. این ماده خوراکی نیز مانند دیگر میوهها یا سبزیجات باید قبل از استفاده به خوبی شسته شود. از آن جایی که هر یک از این مواد غذایی شیوه پاکسازی و تمیز کردن خاص خود را دارند، بنابراین باید با نکات مهم هنگام شستن کلم بروکلی هم آشنا باشید. در ادامه به چند شیوه راحت و البته کاربردی برای تمیز و ضد عفونی کردن کلم بروکلی اشاره خواهیم کرد.
شستن کلم بروکلی با آب
ساده ترین شیوه شستن کلم بروکلی، استفاده از آب خالی و غوطه ور کردن کلم در آن است. البته این شیوه بیشتر برای کلمهایی توصیه میشود که از نظر ظاهری تمیز و فاقد هر گونه کثیفی، کرم یا حشره هستند. به این منظور باید مطابق با مراحل زیر پیش بروید.
غوطه ور کردن کلم بروکلی در آب
در اولین قدم برای شستن کلم بروکلی با آب، باید آنها را به صورت معلق در آب قرار دهید. به این منظور میتوانید خروجی آب سینک را ببندید، آن را پر از آب کنید و کلمها را در آن قرار دهید. البته به جای سینک میتوانید از یک تشت یا قابلمه پر از آب هم استفاده کنید. مقدار آب باید به قدری باشد که به راحتی روی کلم قرار بگیرد.
برای بار اول که کلم را در آب قرار میدهید، باید چندین بار آن را در آب بچرخانید تا آب به بخشهای داخلی کلم نفوذ کرده و کثیفیها را پاک کند. ضمن اینکه بهتر است به دمای آب دقت کنید، زیرا گرمای بیش از حد میتواند باعث پژمرده شدن غنچههای کلم بروکلی شود.
آبکش کردن کلم بروکلی
در گام بعدی از مراحل شستن کلم بروکلی با آب، باید این سبزی را آبکش کنید. سپس کلمها را زیر آب سرد قرار داده و آنها را زیر و رو کنید. برای این کار حتماً از آبکش استفاده کنید تا آب اضافی از زیر آن خارج شود.
پاک کردن آلودگیها با دست
حال نوبت این است که از دستان خود برای تمیز کردن سبزیجات استفاده کنید تا کثیفیهای احتمالی از روی سطح آن زدوده شوند. بخش سر کلم شکافها و ترکهای زیادی دارد که میتواند آلودگیها را در خود نگه دارد. به این منظور با کشیدن انگشتان در آن قسمتها و مالش دادن بخشهای مختلف کلم بروکلی، آنها را پاک کنید.
برای تمیز کردن دقیق کلم بروکلی میتوانید از یک مسواک یا برس مویی کمک بگیرید. البته حین استفاده از این وسایل باید کمی دقت کنید، زیرا اجزای کلم بروکلی میتوانند ظریف باشند و به راحتی از روی ساقه جدا شوند.
خشک کردن کلم بروکلی
در نهایت پس از پاکسازی کلم بروکلی از هر نوع آلودگی، باید دوباره آن را بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. البته اگر برای استفاده از کلم بروکلی عجله دارید، میتوانید با حرکت دادن کلم بروکلی در دست آب اضافی آن را خارج کنید. سپس با یک دستمال تمیز آن را خشک کنید.
شستن کلم بروکلی با محلول سرکه
سرکه یکی از بهترین مادههای موجود در بازار است که کاراییهای زیادی دارد. از این ماده علاوه بر استفاده در غذا، کمک به تمیز کردن وسایل مختلف، برای پاکسازی مواد غذایی از هر نوع آلودگی، میکروب یا کثیفی هم استفاده میشود. در ادامه با ما همراه باشید تا مراحل ضد عفونی کردن و شستن کلم بروکلی با سرکه را با شما به اشتراک بگذاریم.
یک ظرف بزرگ مانند تشت یا کاسه را برای شستن کلم بروکلی انتخاب کنید. برای این کار باید مطمئن شوید که ظرف به اندازه لازم جادار و بزرگ است، زیرا کلمها باید به صورت معلق در آن قرار داده شوند. سپس ظرف را با 3 قسمت آب و 1 قسمت سرکه پر کنید. حال با یک قاشق ترکیب را به خوبی هم بزنید و بعد کلمها را در آن قرار دهید. برای انجام این کار از سرکه سفید استفاده کنید.
قرار دادن کلم بروکلی در محلول
برای شستن کلم بروکلی باید آن را چند تکه کرده و تکهها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در محلول سرکه و آب قرار دهید. در این مرحله باید در ابتدا کلمها را چند مرتبه در محلول بچرخانید تا سبزیجات از شر آلودگیهای بزرگ تر پاک شوند. بر عکس روش اول که زودتر کلمها را شستید، باید هنگام استفاده از سرکه کمی بیشتر به کلمها زمان بدهید تا از آلودگیها پاک شوند.
مزیت استفاده از این روش به نسبت آب سرد خالی این است که میتواند در از بین بردن آفت کشها، حشرات و باکتریها بسیار مؤثرتر باشد. یک نکته مهم برای مدت زمان خیس خوردن کلم بروکلی در محلول مورد نظر وجود دارد و آن هم این است که خیساندن کلم بروکلی بیش از 30 دقیقه میتواند باعث جذب سرکه و تلخ شدن آن شود.
شستن کلمها
بعد از گذشت زمان مورد نظر، نوبت به شستن کلمها میرسد. به این منظور باید کلمها را از محلول خارج کنید. سپس آنها را زیر آب سرد گرفته و از دستان خود برای پاک کردن قسمتهای مختلف کلم استفاده کنید. زمانی که مطمئن شدید قسمتهای مختلف کلم بروکلی خصوصاً قسمتهای پایین ساقه و گلچهها را خوبی پاک کردید، به شستن آنها پایان دهید. در نهایت کلمها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
شستن کلم با آب نمک
از دیگر راهکارهای تمیز و ضد عفونی کردن کلم بروکلی، قرار دادن آن در محلول آب نمک است. نمک از زمان باستان تا کنون برای مصارف مختلف مانند افزایش عمر مواد غذایی، ضد عفونی کردن زخمها، خوشمزه کردن انواع مواد غذایی و تمیز کردن آنها مورد استفاده قرار میگرفت. این ماده به دلیل کاربردهای فراوان خود همچنان یکی از کاربردی ترین موادی است که برای موارد متعدد مصرف میشود. یکی از کاربردهای نمک، استفاده از آن برای ضد عفونی کردن مواد غذایی گوناگون است. برای شستن و ضد عفونی کردن کلم بروکلی، باید مطابق با مراحل زیر پیش بروید.
قرار دادن کلم بروکلی در محلول آب و نمک
بیشترین کارایی محلول آب و نمک در از بین بردن کرمهای کلم بروکلی است. به این منظور شما میتوانید به ازای 950 میلی لیتر آب سرد، از 1 قاشق چای خوری نمک استفاده کنید. بنابراین اول باید یک ظرف با اندازه مناسب را انتخاب کرده و بعد آن را با آب سرد پر کنید. سپس نمک را به آب بیفزایید و با قاشق آن را حل کنید. البته زمانی که کلم بروکلی را با ساقه در آب قرار دهید، میتوانید با گرفتن ساقه و چرخاندن گلهای کلم بروکلی در محلول، باعث حل شدن نمک در آن شوید.
اگرچه این شیوه را در هر حال باید انجام دهید تا کرمها یا حشراتی که در اجزای مختلف کلم بروکلی پنهان شده اند، بیرون بریزند. خیس خوردن کلم و جا به جایی آن را در محلول تا جایی ادامه دهید که مطمئن شوید هیچ کرم یا حشره ای در این سبزی مخفی نشده است.
خیساندن کلم بروکلی
برای اینکه کلمها را به بهترین شکل تمیز و ضد عفونی کنید، باید آنها را بین 15 تا 30 دقیقه در آب نمک بخیسانید. البته در این کار زیاده روی نکنید، زیرا ممکن است باعث پلاسیده شدن سبزی خود شوید. فراموش نکنید که قرار دادن کلم بروکلی در آب سرد باعث منقبض شدن کرمهای احتمالی موجود در این سبزی میشود که در نهایت شناور شدن آنها روی آب را به دنبال دارد.
در صورتی که مشاهده کردید حشرات یا کرمهایی روی آب شناور هستند، میتوانید به کمک یک الک آنها را از آب بیرون بکشید. اما در صورتی که تعداد آنها زیاد است، بهتر است آب را تعویض کنید.
شستن کلم بروکلی با آب سرد
بعد از اینکه خیساندن کلم بروکلی به پایان رسید، نوبت به شستن گلچههای آن زیر آب سرد است. این کار علاوه بر تمیز کردن بهتر این سبزی، باعث میشود تا نمک اضافی احتمالی از روی کلم بروکلی پاک شود. به این منظور هر بخش از کلم را به مدت 15 ثانیه زیر آب سرد قرار دهید و به صورت مداوم آن را بچرخانید تا تمام بخشهای آن به خوبی آبکشی شوند. مانند سایر شیوهها میتوانید از انگشتان دست خود یا یک برس تمیز و مناسب برای پاک کردن بهتر کلم بروکلی کمک بگیرید.
خشک کردن کلم بروکلی
در مرحله نهایی باید کلم بروکلی خود را به خوبی تکان دهید تا آب اضافی آن خارج شود. اگر عجله دارید تا از این سبزی پرخاصیت در غذای خود استفاده کنید، میتوانید از یک دستمال تمیز برای خشک کردن گلچههای کلم بهره مند شوید. در غیر این صورت کلمها را در آبکش قرار دهید تا به مرور آب اضافی آنها گرفته شود.
نکته مهم: برای شستن کلم بروکلی، میتوانید ساقه آن را تمیز کرده و کلم را به قطعات کوچک تری خرد کنید تا به شکل بهتری ضد عفونی شوند.
نحوه نگهداری بروکلی و تازه نگه داشتن آن
تا اینجا به بررسی خواص و نحوه شستن بروکلی پرداختیم. اما علاوه بر آن بد نیست بدانید که چگونه این سبزی را به شکلی تازه نگه دارید تا هم دیرتر خراب شود و هم خواص خود را از دست ندهد.
- کلم بروکلی تازه باید حتماً در یخچال نگهداری شود تا تازه و ترد بماند. بهتر است یک کشو را به آن اختصاص دهید.
- یک روش فوق العاده برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی در کوتاه مدت این است که لیوانی را پر از آب کنید و کلم بروکلی را از قسمت ریشه در آن قرار دهید. سپس لیوان را به یخچال منتقل کنید.
- کلم بروکلی را میتوانید با یک حوله کاغذی مرطوب بپوشانید. برای انجام بهتر این روش میتوانید کمی آب روی گلچههای بروکلی خود اسپری کنید و آنها را در دستمال مورد نظر بپیچانید، سپس در فریزر قرار دهید.
- برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی میتوانید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. البته فراموش نکنید که تهویه مناسب برای پلاستیک را ایجاد کنید. برای انجام این کار در کیسه را گره بزنید و دور تا دور آن را با چنگال سوراخ کنید. این کار باعث میشود تا هوا به خوبی در کیسه جریان پیدا کند.
- از آب جوش و یخ سرد برای نگهداری طولانی مدت کلم بروکلی استفاده کرده و سپس آن را منجمد کنید. به این تکنیک بلانچ کردن میگویند. با این روش میتوانید کلم بروکلی را حداکثر 1 سال در فریزر نگه دارید.
نکات مهم هنگام خرید کلم بروکلی
برای اینکه بتوانید کلم بروکلی تازه و سالم خریداری کنید، بهتر است با برخی نکات از قبل آشنا شوید. در ادامه به معرفی مواردی میپردازیم که میتوانند در این زمینه به شما کمک کنند.
- در هنگام خرید کلم بروکلی به سفت بودن ساقه و گلچههای آن دقت کنید. در واقع هر چقدر کلم بروکلی تازه تر باشد، جوانههای آن سفت تر هستند. کلمهای نرم مانده و قدیمی هستند و گزینه مناسبی برای خرید محسوب نمیشوند. چنین کلمهایی علاوه بر خاصیت کم، مزه تلخی دارند.
- کلمهایی که ساقههای آنها ترک خورده یا خشک شده هستند، اغلب خیلی پیر هستند. پس از خریدن آنها خودداری کنید.
- کلمهای تازه سرحال به نظر میرسند و البته رنگ سبز تیره تری دارند. زردی یا وجود لکههای زرد در کلم بروکلی نشان از بالا بودن سن آن دارد.
- خرید کلم بروکلی با لکه سیاه به هیچ وجه پیشنهاد نمیشود، زیرا لکه سیاه نشانه ای از رشد قارچی است که به صورت کپک سیاه روی گلچههای کلم بروکلی ظاهر میشود.
کلام پایانی
در این مطلب از اسنپ اکسپرس مگ به بررسی روشهای شستن کلم بروکلی به 3 شیوه گوناگون پرداختیم و کمی هم درباره خواص و البته شیوه تازه نگه داشتن این سبزی سخن گفتیم. فراموش نکنید که کلم بروکلی سرشار از انواع مواد معدنی و ویتامینهای ضروری بدن است. این سبزی سرشار از فیبر، پروتئین و آنتی اکسیدان است که هر یک در جایگاه خود فواید زیادی برای بدن به دنبال دارند.
برای مثال آنتی اکسیدانها از جمله ترکیباتی هستند که میتوانند به مبارزه با رادیکالهای آزاد در بدن بپردازند و عاملی مهم برای پیشگیری از بروز سرطان محسوب شوند. برای خرید سبزیجات تازه مانند کلم بروکلی میتوانید به اپلیکیشن اسنپ اکسپرس مراجعه کنید و خرید خود را به شکلی تازه و به صرفه و البته با تحویل سریع سفارش دهید.
