پیاز از سوپ و خورش گرفته تا سسهای خانگی و سالاد، در انواع غذاها نقش آفرینی میکند. در واقع پیاز یک عنصر کلیدی و ضروری در بسیاری از دستور العملهاست، بنابراین منطقی است که مقداری از آن را همیشه در دسترس داشته باشید. اگرچه نگهداری طولانی مدت پیاز برای ماهها در آشپزخانه امکان پذیر است تا زمانی مقداری از آن را استفاده کنید، اما برای همیشه نمیتوان از پیاز نگهداری کرد.
آیا تا به حال متوجه شده اید که تعدادی از پیازهایتان نرم و کپک زده شده اند یا تا به حال شاهد شروع جوانه زدن آنها بوده اید؟ برای اینکه بتوانید از رخ دادن این گونه اتفاقات جلوگیری کنید، باید چند روش ساده را یاد بگیرید. با چند راه حل ساده میتوانید عمر پیازهای خود را افزایش دهید، در عین اینکه طعم آنها را حفظ کنید.
بنابراین در این مطلب از مطالب اسنپ اکسپرس مگ نکاتی در مورد نحوه نگهداری طولانی مدت پیاز در کابینت، یخچال و فریزر ذکر میشوند تا از ماندگاری تا حد امکان آن اطمینان حاصل کنید، اما بد نیست قبل از ذکر هر نکته ای در ابتدا انواع مختلف پیاز را مورد بررسی قرار دهیم و شرایط نگهداری آنها را دریابیم.
انواع مختلف پیاز
پیاز انواع مختلفی دارد و هر کدام طعم و شرایط نگهداری متفاوتی دارند. درک این تفاوتها زمانی که به فکر نگهداری طولانی مدت پیاز هستید، چه تازه و چه خشک، ضروری تلقی میشود.
پیاز زرد
پیاز زرد طعم قوی دارد و بهتر است برای پخت غذاهایی که به زمان طولانی برای آماده شدن نیاز دارند، استفاده شود. میتوانید این نوع پیاز را در جای خشک و خنک برای چند ماه نگهداری کنید.
پیاز سفید
پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. همچنین پیاز سفید را همانند پیاز زرد میتوانید در مکانهای خشک و خنک نگهداری کنید. انبار معمولاً بهترین مکان برای نگهداری پیاز سفید است، زیرا میتواند در چنین شرایطی تا 9 ماه دوام بیاورد. البته این نوع پیاز برای نگهداری در فریزر نیز بسیار مناسب است.
پیاز قرمز
اولاً پیاز قرمز برای نگهداری خوب نیست، زیرا ماندگاری کوتاهی دارد. در واقع باید ظرف 2 هفته آن را میل کنید. ثانیاً، از آنجایی که پیاز قرمز در هنگام پختن به سرعت طعم خود را از دست میدهد، بهتر است از آن به عنوان پیاز شیرین و دارای طعم ملایم، به صورت خام در سالاد و یا سایر غذاها استفاده شود.
پیاز سبز یا پیازچه
پیاز سبز که به عنوان پیازچه نیز شناخته میشود، هم به شکل پخته در انواع غذاها و هم به صورت خام مورد استفاده قرار میگیرد. اگر این پیاز با هدف نگهداری طولانی مدت تهیه شود، باید آن را در یخچال نگهداری کنید تا به مدت 3 هفته ماندگاری داشته باشد.
نگهداری پیاز در کابینت
صرف نظر از نوع و رنگ پیاز باید آنها را به روشهای صحیح نگهداری کنید که یکی از این روشها، نگهداری پیاز در کابینت خنک است. پوشش بیرونی و کاغذی پیازها به عنوان محافظت طبیعی در برابر عناصر خارجی عمل میکند. هر رطوبتی که در اطراف پیازها به دام میافتد، باعث فساد زودهنگام آنها میشود، بنابراین گردش هوای خوب و همچنین حذف آنها از کیسههای پلاستیکی بسیار مهم تلقی شده و باعث ماندگاری و نگهداری طولانی مدت پیازها میگردد.
به این منظور اگر از کیسه پلاستیکی برای جمع آوری آنها در فروشگاه استفاده میکنید، بهتر است به محض رسیدن به منزل، پیازها را از آنها خارج کنید. چراکه اگر پیازها را در یک کیسه پلاستیکی بدون گردش هوا قرار دهید، با رطوبت، تشویق میکروبهای فاسد کننده مانند کپک و در نهایت کاهش ماندگاری آنها مواجه میشوید.
پس از خارج کردن پیازها از کیسه پلاستیکی، باید ظرف پیازها را در یک نقطه خشک، تاریک و دارای تهویه مناسب، مانند انباری یا داخل کابینت خنک قرار دهید. دور نگه داشتن پیازها از نور به ماندگاری طولانی مدت آنها کمک میکند، چراکه نور خورشید میتواند بر دما و رطوبت تأثیر بگذارد و باعث خراب شدن پیازها شود. بنابراین، اگر پیازها به درستی ذخیره و نگهداری شوند، میتوانند به مدت 6 الی 8 هفته، تازه بمانند.
نگهداری پیاز در یخچال
برای بسیاری از ما، یافتن یک مکان خنک مانند انباری در خانههایمان یک چالش است. اگر این مورد برای شما نیز صدق میکند، بهتر است پیازها را برای حداکثر ماندگاری در یخچال نگهداری کنید. بسیاری از دستور العملها فقط به نصف پیاز نیاز دارند. اگر نیمه استفاده نشده و یا تکههای خرد شده و باقی مانده ای از آن دارید که میخواهید نگهداری کنید، بهتر است آن را در کیسه بسته بندی پلاستیکی محکم بپیچید و یا در ظرف در بسته نگهداری کنید تا ضمن آلوده نشدن، به مدت 1 هفته تا 10 روز در یخچال ماندگار باشد.
محکم بودن در بستههای پیازهای پوست کنده و اطمینان از مهر و موم بودن آنها، نه تنها پیازها را تازه تر نگه میدارد، بلکه از جذب بوی این ماده تند توسط دیگر اقلام داخل یخچال نیز جلوگیری میکند. همچنین پیاز پخته شده را نیز میتوانید در یخچال نگهداری کنید، اما باید در ظرف در بسته باشد. پیاز پخته شده نیز مانند بیشتر غذاهای باقی مانده، تا چهار روز در یخچال باقی میماند.
همینطور از یک پیاز کامل نیز میتوانید در یخچال نگهداری کنید، اما اگر چنین قصدی دارید، این موضوع را باید در نظر بگیرید که نگهداری پیاز کامل در یخچال میتواند باعث ایجاد بافت نرم یا خیس در آن شود، زیرا پیاز به راحتی رطوبت را جذب میکند و این امر باعث تبدیل نشاسته موجود در پیاز به شکر در محیط سرد یخچال میشود.
نگهداری پیاز در فریزر
با دانستن دو روش قبل برای نگهداری طولانی مدت پیاز، شاید این سؤال برایتان پیش بیاید که ماندگاری پیاز در فریزر چقدر است؟ پس، خبر خوب این است که برای افزایش ماندگاری پیاز خام میتوانید آن را فریز کنید. در حالی که منجمد کردن پیاز کامل توصیه نمیشود، پیازهای خرد یا خلال شده را میتوان منجمد کرد.
با پوست کندن پیازها شروع کنید و سپس به دلخواه خرد یا خلال کنید. آنها را در یک ظرف در بسته، کیسه فریزر یا یک کیسه زیپ دار قرار دهید و یا داخل فویل آلومینیومی بپیچید. با این روش پیاز خام 6 تا 8 ماه و پیاز پخته تا 12 ماه در یک ظرف در بسته یا کیسه فریزر مهر و موم شده ماندگاری دارد.
البته بهتر است پیازها بعد از تفت دادن یا پخته شدن منجمد شوند. چراکه فرآیند انجماد، ساختار سلولی پیاز را از بین میبرد و آن را ترد میکند. بنابراین نتیجه ذوب شدن پیازها، نرم شدن آنهاست. بهترین کار این است که پیازها را کمی تفت دهید و مزه دار کنید. سپس داخل فریزر قرار دهید.
ضمناً به جای یخ زدایی و خوردن آنها به صورت خام در سالاد یا ساندویچ، درست است که از آنها برای پخت و پز استفاده کنید. همچنین بهتر است از پیاز سفید در این روش استفاده نمایید، زیرا پیازهای زرد بعد از یخ زدن بیشتر نرم میشوند.
سایر روشهای نگهداری طولانی مدت پیاز
- بد نیست بدانید در صورتی که نگهداری پیاز در دمای اتاق تنها گزینه شماست، پیاز کامل و خام را میتوانید دو الی چهار هفته در پیشخوان آشپزخانه نگه دارید، فقط ترجیحاً دور از نور باشد.
- همچنین خشک کردن پیاز نیز رایج است. این کار را میتوانید در فر، دستگاه خشک کن و یا زیر نور آفتاب با برش دادن پیازها انجام دهید. با هر روشی که میخواهید پیازها را خشک کرده و به صورت پودر یا خلال در ظرفی در بسته نگهداری کنید. البته از آنجایی که پیاز خشک پودر شده برای پخت و پز معمولی مناسب نیست، بهتر است از آن تنها برای طعم دادن برخی از غذاها مانند سوپ استفاده کنید.
- ترشی پیاز نیز عمر مفید آن را تا یک سال افزایش میدهد. برای این کار میتوانید پیازهای قرمز را نازک برش بزنید. سپس مخلوط جوشیده و خنک شده سرکه، شکر و نمک به مقدار 2 پیمانه از هر کدام را به آن اضافه کنید.
نکاتی که دانستن آنها خالی از لطف نیست
- سه راه رنگ، حس و بو برای تشخیص خراب شدن پیاز وجود دارد. پیازهای فاسد ممکن است دارای لکههای تیره باشند که در نهایت شروع به کپک زدن میکنند. همچنین پیاز دارای یک هورمون طبیعی است که باعث جوانه زدن آن میشود. بنابراین، باید از پیازهایی که شروع به جوانه زدن کرده اند، اجتناب کنید. زیرا این نشان میدهد که آنها در حال خراب شدن هستند. این در حالی است که به طور طبیعی، بوی پیاز با فاسد شدن تغییر میکند و دیگر بوی پیاز خام را نمیدهد.
- هنگام خرید و انتخاب پیاز در فروشگاه، آنها را از نظر تازه بودن بررسی کنید. زیرا پیازهای آسیب دیده دوام زیادی ندارند.
- فراموش نکنید که لازمه نگهداری طولانی مدت پیاز، دور نگه داشتن آنها از محصولاتی مانند سیب زمینی است که رطوبت ساطع میکنند.
- هرگز پیازهای کامل را در کیسه پلاستیکی نگهداری نکنید، بلکه آنها را در یک سبد، یک کیسه توری یا کاغذی قرار دهید.
- در صورت وجود ریشه، هنگام نگهداری پیاز، ریشه را جدا کنید، زیرا حاوی آنزیمهایی است که میتوانند باعث خراب شدن سریع آن شوند.
جمع بندی
دانستید که پیازها یکی از مفید ترین همراهان آشپزی بدون توجه به فصل هستند و بسته به جایی که آنها را نگهداری میکنید، چقدر دوام خواهند داشت. اما نکته ای که نباید هرگز فراموش کنید این است که حفظ شرایط نگهداری بهینه، عمر مفید آنها را به میزان قابل توجهی افزایش میدهد. با آگاهی درباره نحوه نگهداری طولانی مدت پیاز در کابینت، یخچال و فریزر، سری بعد که با مقدار زیادی پیاز از قبل خرد شده یک سوپ یا خورش درست کردید، از خودتان تشکر خواهید کرد. ضمناً، شایان ذکر است که برای کسب آگاهی بیشتر میتوانید به اسنپ اکسپرس مگ سری بزنید و از سایر مطالب کاربردی آن بهره مند شوید.
