ایران به داشتن غذاهای متنوع و بسیار خوشمزه معروف است و به همین خاطر، می‌توان در نقطه‌نقطه آن غذاهای محلی و لذیذی را پیدا کرد که به یکی از ارکان اصلی فرهنگ ما تبدیل شده‌اند. جنوب ایران، خصوصا نقش پررنگی در ارتقای فرهنگ غذایی ایران دارد و می‌توان در این نقطه از ایران، خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاها را پیدا و امتحان کرد.
یکی از این غذاها، قلیه ماهی است که این غذا در شهرهایی مانند خرمشهر و آبادان به‌عنوان یکی از غذاهای اصلی به شمار می‌آید و در این غذا با ماهی از ماهی‌های لذیذ جنوب از جمله سنگسر، راشگو، سرخو، سبیتی، هامور و حلوای سیاه استفاده می‌کنند. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه قلیه ماهی بوشهری را شرح دهیم تا در صورت خرید ماهی جنوب، بتوانید این غذای دریایی و تند را در خانه آماده کنید و مزه‌ی آن لذت ببرید.
مواد لازم برای پخت قلیه ماهی جنوبی
اگر دوست دارید تا قلیه ماهی‌ای که درست می‌کنید طعم و مزه‌ی عالی‌ای داشته باشد، حتما باید مواد مورد نیاز این غذا را تازه تهیه کنید و از موادی مانند سبزی خشک در آن استفاده نکنید، اما این بدان معنا نیست که طرز تهیه قلیه ماهی با سبزی خشک وجود ندارد. علاوه بر این، دیده شده که بسیاری از افراد در قلیه ماهی از تن ماهی استفاده می‌کنند که این هم اشکال ندارد؛ اما اگر به دنبال درست کردن نسخه‌ی جنوبی این غذا هستید، بهتر است که ماهی تازه جنوب را تهیه کنید. با توجه به اهمیت تازه بودن مواد، لازم است که برای برای تهیه قلیه ماهی جنوبی برای ۴ نفر، این مواد را آماده کنید:
- فیله ماهی: ۴ تکه برای ۴ نفر
- تمبر هندی: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۶ حبه
- شنبلیله: ۵۰ گرم
- گشنیز: ۳۰۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی
بعد از اینکه مواد اولیه لازم را با کیفیت خوب و به مقدار کافی تهیه کردید، زمان آن رسیده که مراحل پخت قلیه ماهی را طی کنید تا این غذای خوشمزه را برای ناهار یا شام خود داشته باشید. این مراحل به ترتیب زیر هستند:
مرحله اول: آماده کردن ماهی
در وهله اول باید ماهی‌ها را به‌خوبی تمیز کنید و بعد آنها را بشویید. پس از این کار می‌توانید ماهی‌ها را داخل یک سینی یا ظرفی بزرگ قرار دهید تا بتوانید نمک و فلفل روی آنها بپاشید تا به‌خوبی مزه‌دار شوند. پس از آماده کردن ماهی‌ها، سراغ سبزی‌ها بروید و آنها را با دقت تمیز کرده و بشویید و اجازه دهید تا آبشان گرفته شود.
مرحله دوم: آماده کردن سبزی
در این مرحله باید سبزی‌ها را کاملا خرد و ریز کنید. پس از آن پیازها را نگینی خرد کنید و بعد آنها را درون تابه‌ای که کمی روغن آن داغ شده، بریزید و صبر کنید تا رنگ آنها طلایی شود. پس از سرخ شدن پیازها، باید زردچوبه را به تابه اضافه کنید و مخلوط را به خوبی هم بزنید تا ترکیب شوند. پس از چند ثانیه تفت خوردن، سیرهای خردشده را به پیازها اضافه کنید و باز هم در حد یک یا دو دقیقه مواد را تفت دهید.
مرحله سوم: سرخ کردن سبزی
در این مرحله از تهیه قلیه ماهی جنوبی، باید سبزیجات را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. تا جایی به تفت دادن سبزی‌ها ادامه دهید تا رنگ آنها کاملا تیره شود و همچنین، آب آنها تبخیر شود.
مرحله چهارم: مخلوط کردن تمبر هندی با سایر مواد
پس از سرخ کردن سبزی‌ها، نصف لیوان آب جوش درون تابه بریزید و اجازه دهید تا سبزی‌ها با این مقدار آب پخته شوند. در این حین، می‌توانید تمبر هندی را داخل ظرفی بریزید و به آن آب اضافه کنید تا بتوانید تمبر هندی را رقیق کنید. پس از حل شدن تمبر هندی در آب، آن را از صافی رد کنید تا هسته‌های تمبر هندی جدا شود.
تمبر هندی رقیق‌شده را همراه با ۲ لیوان آب جوش دیگر، به تابه سبزیجات اضافه کنید و اجازه دهید تا قلیه ماهی جا بیفتد و مواد به‌خوبی بپزند.
مرحله پنجم: افزودن ماهی به قلیه
در این مرحله باید فیله‌های ماهی را که از قبل مزه‌دار کردید با کمی روغن تفت دهید و به مواد داخل قابلمه‌ی خورشت اضافه کنید. زمانی که قلیه ماهی روغن انداخت، می‌توانید آن را بری سرو آماده کنید و این خورشت خوشمزه جنوبی را همراه با برنج نوش جان کنید.
نکاتی مهم در طرز تهیه قلیه ماهی
برای اینکه بهترین قلیه ماهی عمرتان را درست کنید، باید به برخی نکات دقت کنید. ابتدا اینکه مواد را درست به اندازه‌ای که گفتیم استفاده کنید، چراکه استفاده‌ی بیشتر از این مواد مانند سبزیجات باعث تلخ شدن قلیه ماهی خواهد شد.
قلیه ماهی یک خورشت جنوبی است و اهالی جنوب معمولا این خورشت را تند درست می‌کنند. شما می‌توانید میزان فلفل آن را با توجه به دلخواه خود کم یا زیاد کنید. علاوه بر این، با توجه به اینکه تمبر هندی به‌خودی‌خود نمک دارد، بنابراین بهتر است از مقدار نمک کمتری برای تهیه این غذا استفاده کنید.
برای درست کردن قلیه ماهی می‌توانید از ماهی‌های دیگر و حتی تن ماهی استفاده کنید. طرز تهیه این نوع قلیه‌ها مانند طرز تهیه قلیه ماهی با ماهی سالمون، درست شبیه به همین دستورپختی است که در این مقاله شرح دادیم.
اگر طعم تمبر هندی را دوست ندارید، می‌توانید از رب انار استفاده کنید اما خب مسلما نباید انتظار داشته باشید که مزه‌ی همان قلیه ماهی‌ای را بدهد که در جنوب امتحان کردید. در نهایت، می‌توانید از سیر نیز در این غذای جنوبی استفاده کنید و به آن مزه بدهید و همچنین طبع سرد ماهی را بگیرید.
