مربای گردو یکی از مرباهای خوشمزه و خاصی است که طرفداران زیادی دارد. این مربا طعم ملایم و بافت لطیفی دارد که مطمئنا می‌تواند گزینه‌ای جذاب برای تمام افرادی باشد که به انواع مربا علاقه دارند. مربای گردو را می‌توان به‌عنوان صبحانه، دسر، یا حتی در کنار بستنی و شیرینی‌ها سرو کرد. این مربا، علاوه بر طعم بی‌نظیر، دارای خواص گردو نیز هست که این ماده‌ی غذایی سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری برای بدن است.
مربای گردو را می‌توان هم با گردوی تازه و هم با گردوی خشک تهیه کرد و هر کدام از این مرباها، طعم و ویژگی‌های خاص خود را دارند. در این مقاله، به طرز تهیه مربای گردو با هر دو نوع گردو می‌پردازیم و نکات و ترفندهایی را برای تهیه یک مربای خوشمزه و باکیفیت در اختیارتان قرار می‌دهیم. با ما همراه باشید تا یک مربای گردوی لذیذ و عالی تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای گردو
برای تهیه مربای گردو، مواد اولیه بسته به استفاده از گردوی تازه یا گردوی خشک متفاوت است. در ادامه، مواد مورد نیاز برای هر دو روش را مشاهده می‌کنید:
مواد لازم برای تهیه مربا با گردوی تازه:
- گردوی تازه: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۱ کیلوگرم
- آب: ۲ لیوان
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
- زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه (اختیاری)
مواد لازم برای تهیه مربا با گردوی خشک:
- گردوی خشک: ۳۰۰ گرم
- شکر: ۱ کیلوگرم
- آب: ۲ لیوان
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
- زعفران دم‌کرده: به مقدار دلخواه (اختیاری)
استفاده از زعفران اختیاری است، اما استفاده از این ماده‌ی خوش عطر و رنگ به بهتر شدن رنگ مربا و عطر آن بسیار کمک می‌کند. همچنین، استفاده از چوب دارچین علاوه بر طعم‌دهی، باعث می‌شود که مربای گردو عطر جذاب‌تری داشته باشد.
طرز تهیه مربای گردو با گردوی تازه
- ابتدا گردوهای تازه را پوست بگیرید. توجه داشته باشید که گردوهای تازه دارای پوسته سبز رنگ هستند که باید آن‌ها را به دقت جدا کنید. برای این کار، دستکش بپوشید تا دست‌هایتان رنگ نگیرد.
- پس از جدا کردن پوست سبز، گردوها را داخل یک ظرف آب سرد قرار دهید و برای ۲ تا ۳ روز در یخچال بگذارید. هر روز آب گردوها را عوض کنید. این کار به کاهش تلخی طبیعی گردو کمک می‌کند.
- گردوها را در قابلمه‌ای از آب جوش قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید. سپس آبکشی کنید و این کار را یک بار دیگر تکرار کنید تا تلخی گردوها به‌طور کامل از بین برود.
- در یک قابلمه بزرگ، شکر و آب را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. این ترکیب را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس چوب دارچین و پودر هل را اضافه کنید و اجازه دهید شربت به جوش آید.
- گردوهای آماده‌شده را به شربت اضافه کنید و حرارت را کاهش دهید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گردوها به مدت ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزند و طعم شربت را به خود جذب کنند.
- در ۱۵ دقیقه آخر، گلاب و زعفران دم‌کرده را به مربا اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.
- آب لیمو را در انتهای پخت به مربا اضافه کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری شود.
- مربا را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سرد شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه مربای گردو با گردوی خشک
- گردوی خشک را به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید. این کار به نرم شدن گردوها کمک می‌کند و به آن‌ها اجازه می‌دهد که در طی فرآیند پخت، شیره و طعم مربا را بهتر جذب کنند. آب گردوها را هر چند ساعت یک‌بار عوض کنید تا تلخی گردوها کاهش یابد.
- پس از ۲۴ ساعت، گردوها را آبکشی کرده و برای مرحله بعدی آماده کنید.
- مانند روش تهیه مربای گردوی تازه، شکر و آب را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و شربت شروع به جوشیدن کند.
- پودر هل و چوب دارچین را به شربت اضافه کنید تا عطر و طعم آن‌ها در شربت پخش شود.
- گردوهای خیس‌خورده و آبکش‌شده را به شربت اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گردوها حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت به‌آرامی در شربت بپزند و طعم شربت را جذب کنند.
- حین پخت، مربا را گاه‌به‌گاه به‌آرامی هم بزنید تا از ته‌گرفتن آن جلوگیری کنید. اگر شربت بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوشیده اضافه کنید.
- ۱۵ دقیقه قبل از اتمام پخت، گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. این مرحله باعث می‌شود مربا عطر و طعم بهتری پیدا کند.
- در انتهای پخت، آب لیمو را اضافه کنید تا از شکرک زدن مربا جلوگیری شود.
- مربا را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم و ترفندها برای تهیه مربای گردو
علاوه بر طی کردن مراحل پخت مربا، بهتر است به این نکات نیز توجه داشته باشید تا نتیجه‌ی خوبی از تلاش‌هایتان برای تهیه مربا بگیرید.
- برای تهیه مربای گردوی تازه، از گردوهای جوان و تازه استفاده کنید. گردوهای تازه‌ای که پوسته‌ی سبز نازکی دارند و هنوز سفت نشده‌اند، بهترین گزینه هستند. برای مربای گردوی خشک، گردوهای مرغوب و تازه را انتخاب کنید تا مربای شما خوش‌طعم‌تر شود.
- خیس کردن گردوها و چند بار جوشاندن آن‌ها در آب به کاهش تلخی طبیعی گردو کمک می‌کند. حتماً این مراحل را دقیق انجام دهید تا طعم مربا تلخ نشود.
- مربا باید با حرارت ملایم پخته شود تا گردوها به‌آرامی طعم شربت را جذب کنند و مربا شفاف و خوش‌رنگ شود.
- افزودن آب لیمو در پایان پخت از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند و طعم شیرینی آن را متعادل می‌کند.
- مربا را در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک نگهداری کنید. برای جلوگیری از خراب شدن مربا، آن را در یخچال نگهداری کنید.
- می‌توانید درب شیشه‌های مربا را پس از پر کردن، به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا هواگیری شوند و ماندگاری مربا افزایش یابد.
نحوه نگهداری و مصرف مربای گردو
برای حفظ طعم و تازگی مربای گردو، آن را در ظروف شیشه‌ای با درب محکم نگهداری کنید. بهتر است مربا را در یخچال یا در جای خنک و تاریک قرار دهید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. مربای گردو با گذشت زمان، خوش‌طعم‌تر می‌شود زیرا گردوها به مرور زمان شربت را بهتر جذب می‌کنند.
برای مصرف، مربای گردو را می‌توانید در وعده صبحانه همراه با کره یا خامه سرو کنید. همچنین، از این مربا به عنوان تزئین کیک‌ها، انواع دسر و بستنی نیز استفاده می‌شود. مربای گردو طعم بی‌نظیری به انواع شیرینی‌ها و دسرهای سنتی و مدرن می‌بخشد.
نتیجه‌گیری
مربای گردو یکی از خوشمزه‌ترین و خاص‌ترین انواع مربا است، که تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش را ارائه می‌دهد. با استفاده از این دستورالعمل‌های ساده، می‌توانید مربای گردویی خوش‌طعم و خانگی تهیه کنید که نه‌تنها به سفره صبحانه شما رنگ و لعاب می‌بخشد، بلکه در تهیه دسرها و شیرینی‌ها نیز کاربرد دارد. توجه به جزئیات و نکات ذکر شده در هر مرحله از تهیه مربا، به شما کمک می‌کند تا مربایی شفاف، خوش‌رنگ و خوش‌طعم داشته باشید که تا مدت‌ها قابل نگهداری و استفاده خواهد بود.
