تقریبا تمامی افراد با خاصیت و فواید ماست آشنا هستند و می‌دانند که ماست تا چه حد می‌تواند در تقویت سیستم ایمنی بدن تاثیرگذار باشد. ماست‌های صنعتی اکثرا دارای مواد نگهدارنده و مواد شیمیایی هستند، بنابراین بهتر است که نحوه تهیه ماست خانگی را یاد بگیرید تا بتوانید از ماست طبیعی و عاری از هرگونه مواد نگهدارنده استفاده کنید. اگر در حال خواندن این مقاله هستید، احتمالا سوال دارید که ماست خانگی چگونه درست کنیم؛ در مقالات قبل در مورد طرز تهیه دیگر لبنیات مانند طرز تهیه پنیر خانگی با قرص نوشتیم، در این مقاله قرار استهب‌طور کامل طرز تهیه ماست خانگی را یاد دهیم؛ پس تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.
طرز تهیه ماست خانگی
درست کردن ماست خانگی کار بسیار آسانی است و زمان بسیار کوتاهی از شما می‌گیرد. برای درست کردن تمام ماست‌های خانگی، ابتدا درون یک ظرف استیل شیر بریزید و آن را بجوشانید و بعد از جوش آمدن شیر، حدود ۱۵ دقیقه آن را روی شعله کم نگه دارید تا آب اضافی آن به طور کامل خارج شود. اگر می‌خواهید ماست سفتی داشته باشید، باید تا جوش آمدن شیر، آن را روی دمای ملایم بگذارید. در انتخاب شیر دقت داشته باشید و شیری که تهیه کردید محلی و یا شیر ارگانیک باشد و مواد نگه دارنده نداشته باشد. طرز تهیه ماست خانگی با شیر تازه گاو بهترین گزینه خواهد بود. شیر را به آرامی هم بزنید تا مواد پروتئین آن از بین نرود. حال در ادامه روش تهیه‌ی ماست با استفاده از خامه، نشاسته، شیر خشک را به شما می‌گوییم.
ماست خانگی با خامه
اگر می‌خواهید ماست خامه‌ای و کشدار تهیه کنید که کمی سفتی هم داشته باشد، می‌توانید از خامه برای تهیه‌ی ماست خانگی خود استفاده کنید. ماست خامه‌ای طرفداران بسیار زیادی دارد؛ به خصوص کودکان علاقه‌ی بسیار زیادی به این نوع ماست نشان می‌دهند. برای تهیه‌ی این ماست به شیر، خامه، نمک و ماست مایه زنی مخصوص احتیاج دارید.
نحوه آماده کردن ماست خانگی با خامه
برای تهیه‌ی این ماست باید شیر را بجوشانید تا چرب شود. زمانی که شیر به طور کامل جوشید، لایه‌ی چربی را می‌توانید روی آن ببینید که بلافاصله باید زیر گاز را خاموش کنید. حال باید زمان دهید که شیر کمی خنک شود در حدی که دیگر دست شما را نسوزاند. برای تهیه این ماست باید ابتدا خامه صبحانه را با مایع مخصوص ماست ترکیب کنید و شیر را به آن اضافه کنید و انقدر آن را هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند. ماست خامه‌ای را می‌توانید با استفاده از خامه صبحانه تهیه کنید. این ماست به ماست یونانی شهرت دارد و بسیار ماست خوشمزه‌ای است.
ماست خانگی با نشاسته
بسیاری از افرادی که ماست خانگی تهیه می‌کنند، ماست نشاسته را در الویت قرار می‌دهند؛ زیرا یکی از بهترین ماست‌ها برای میل کردن هنگام غذا است و مورد پسند تمامی افراد می‌باشد. اگر می‌خواهید ماست نشاسته شما کاملاً سفت باشد و آب نیندازد، باید از شیر پرچرب محلی استفاده کنید اما در ادامه طریقه درست کردن ماست به کمک نشاسته را به شما خواهیم گفت.
نحوه آماده کردن ماست خانگی با نشاسته
برای تهیه ماست خانگی با نشاسته به یک پیمانه شیر، یک قاشق غذاخوری ماست و یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت نیاز است. برای تهیه این ماست باید شیر را با نشاسته ترکیب کرده و آن را روی شعله گاز بگذارید تا بجوشد. زمانی که شیر به طور کامل جوشید، باید آن را از روی شعله بردارید و اجازه دهید تا دمای ۴۵ درجه خنک شود. حال باید ماست مایه زنی را با شیر خنک‌شده ترکیب کنید و به خوبی آن را هم بزنید. ترکیب آماده شده را داخل یک شیشه بریزید و آن شیشه را در یک ظرف آب جوش قرار دهید و بگذارید تا ۲ ساعت استراحت کند و بعد از آن به مدت ۳ الی ۵ ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا سفتی خود را بدست آورد.
ماست خانگی با شیر خشک
شما می‌توانید ماست خانگی را با شیر خشک نیز تهیه کنید و برای تهیه شیر خشک، می‌توانید به قنادی‌ها مراجعه کنید. ماست خانگی که با شیر خشک تهیه شده است را درون ظرف سفالی نگهداری کنید، زیرا این مورد باعث می‌شود ماست آب نیندازد و غلظت آن حفظ شود. برای تهیه ماست نیز بهتر از شیر چرب استفاده کنید و ما در ادامه طرز درست کردن ماست خانگی با شیر خشک را به شما آموزش می‌دهیم.
نحوه آماده کردن ماست خانگی با شیر خشک
برای تهیه ماست نیاز به یک لیوان شیر پرچرب، ۲ قاشق غذاخوری مایه ماست و دوغ قاشق غذاخوری شیر خشک است. بعد از جوشاندن شیر و گذاشتن آن در دمای خانه، می‌توانید شیر خشک ومایه ماست را با یکدیگر ترکیب کنید. حال باید شیر، ماست و ترکیبی که تهیه کردید را با هم مخلوط کنید و کامل هم بزنید. این ماست را تا ۱۲ ساعت در یک محیط گرم نگه دارید و بعد از آن به مدت ۷ ساعت آن را داخل یخچال بگذارید.
ماست خانگی ترش
بسیاری از افراد علاقه به غذاهای ترش دارند و دوست دارند ماستی که به همراه غذا می‌خورند نیز ترش باشد. اگر شما هم جزو این دسته از افراد هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم ماست خانگی ترش را امتحان کنید. جالب است بدانید که ماست‌های خانگی ترش، کلسیم بیشتری به بدن شما می‌رسانند. در ادامه طرز تهیه‌ی ماست را به شما می‌گوییم.
نحوه آماده کردن ماست خانگی ترش
طرز تهیه‌ی این ماست نیز مانند طرز تهیه‌ی یک ماست معمولی می‌باشد. در واقع شما بعد از جوشاندن شیر، باید آ را از روی شعله بردارید ودر دمای محیط بگذارید تا دمای آ به ۵۰ درجه سانتی گراد برسد. بعد از این که شیر شما خنک شد، ۲ الی ۳ قاشق ماست اضافه کنید. هرچه مقدار ماست شما بیشتر باشد، ماست خانگی شما ترش‌تر خواهد شد. حال با یک پارچه دور ظرف ماست خود را بپوشانید و آن را در یک محیط گرم قرار دهید. بعد از ۱۲ ساعت می‌توانید از ماست استفاده کنید. توجه داشته باشید زمانی که ماست را داخل یخچال می‌گذارید، کمی دمای آن را بالا ببرید تا به آرامی خنک شود؛ در این صورت ماست شما ترش‌تر خواهد شد.
ماست خانگی سفت
در این قسمت می‌خواهیم طرز تهیه ماست خانگی سفت را به شما بگوییم؛ زیرا بیشتر افراد به ماست‌ها سفت علاقه دارند و نمی‌توانند ماست‌های شل و آبکی را بخورند. بهتر است ماستی که تهیه می‌کنید، نه خیلی شیرین باشد و نه خیلی ترش؛ بنابراین از ماستی استفاده کنید که معمولی باشد.
نحوه آماده کردن ماست خانگی سفت
ابتدا مایه ماست را بیرون بگذارید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت در دمای بیرون بماند. البته توجه داشته باشید که مایه ماست شما باید کاملا سنتی و یا محلی باشد؛ زیرا ماست‌های پاستوریزه به هیچ عنوان گزینه‌ی مناسبی برای تهیه ماست خانگی سفت نیستند. حال باید شیر پرچرب را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید و بعد آ را در دمای اتاق قرار دهید تا دمای آن کم کم پایین بیاید. حال شیر پرچرب را با یک قلشق غذاخوری مایه ماست ترکیب کنید. هرچه مایه ماست شما بیشتر باشد، ماست سفت‌تر و ترش‌تر خواهد شد. ترکیب خود را داخل یک ظرف بریزید و دور آن را گرم نگه دارید. بعد از ۱۲ ساعت ماست شما آماده است و می‌توانید را داخل یخچال بگذارید.
ماندگاری ماست محلی در یخچال
همه افراد دوست دارند بعد از طرز تهیه ماست خانگی، ماست در مدت‌زمان طولانی‌تری سالم باقی بماند. برای این رسیدن به این هدف، به‌غیر از زمان جوشاندن شیر برای ماست، کیفیت شیر و مایه ماست، موارد دیگر نیز اهمیت دارد. یکی از نکاتی که باید بدانید این است که ماست بعد چند ساعت میبنده تا بتوانید مدت زمان مناسبی، آن را نگهداری کنید یکی از این موارد، ظرف ماست است. بهترین ظرف برای نگهداری ماست، ظرف سفالی است که به کوزه ماست نیز شناخته می‌شود. ظرف ماست برای نگهداری مدت طولاتی و همچنین حفظ کیفیت و طعم ماست بسیار مؤثر است. به این دلیل که ظروف سفالی با دارا بودن خاصیت مکندگی بالا، جذب آب اضافی ماست را به بهترین شکل ممکن انجام می‌دهند. در نتیجه خیلی راحت می‌توانید یک ماست چکیده با کیفیت درست کنید که بسیار خوشمزه بوده و از کالری بسیاری بالایی نیز برخوردار است؛ اما با این حال هر ظرف سفالی نیز برای نگهداری ماست مناسب نیست. ظرفی که انتخاب می‌کنید باید بی‌رنگ یا به رنگ زرد مایل باشد. به این خاطر که رنگ‌های فیروزه‌ای و آبی که در تهیه ظروف سفالی استفاده می‌شود حاوی سرب است. همچنین نگهداری ماست در ظروف پلاستکی و شییشه استاندارد که رنگ روشن دارد بلامانع است.
جمع‌بندی
در این مقاله راجع به تهیه‌ی انواع ماست خانگی با شما صحبت کردیم و به شما گفتیم برای تهیه‌ی هریک از این مدل ماست‌های خانگی باید به چه نکاتی توجه کنید. در ضمن اگر زمان تهیه ماست خانگی را ندارید، می‌توانید از خدمات اسنپ اکسپرس بهره‌مند شوید و با خرید ماست و سایر مواد لبنی، در سریع‌ترین زمان ممکن، با کیفیت‌ترین محصول را تحویل بگیرید. علاوه بر این، می‌توانید همین الان خرید شیر را از اسنپ اکسپرس انجام دهید و خود را برای تهیه ماست خانگی آماده کنید.
سوالات متداول
ماست خانگی چند ساعته میبنده؟
به طور میانگین بعد از 12 ساعت ماست غلظت لازم را به‌دست آورده و آماده‌ی خوردن می‌باشد.
ماست خانگی تا چند روز ماندگاری دارد؟
ماندگاری ماست خانگی نسبت به ماست پاستوریزه کمتر است؛ زیرا مواد افزودنی و نگهدارنده ندارد. به طور کلی بهترین زمان مصرف ماست تا 10 روز پس از تولید است.
