بستنی اکبر مشتی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین بستنی‌ها در ایران است که توانسته با طعم عالی خود در ذهن بسیاری از مردم ایران جاودانه شود. این بستنی که از مواد اولیه طبیعی و با کیفیت تولید می‌شود، بیشتر به دلیل عطر و طعم عالی‌ای که دارد شهرت پیدا کرده است. اکبر مشتی در ابتدا به عنوان یک بستنی سنتی در تهران شهرت یافت و سپس به یکی برندهای نمونه در تولید بستنی سنتی در کشور تبدیل شد.
ماجرای تولد بستنی اکبر مشتی به دوران قاجار بازمی‌گردد، زمانی که اکبر مشتی، یک فرد ساده و مهربان تهرانی، در محله‌های تهران با استفاده از یخ طبیعی و مواد اولیه ساده اما باکیفیت، بستنی تهیه می‌کرد. او با ترکیب شیر، زعفران، گلاب و انواع مغزها، موفق شد بستنی‌ای بسازد که در طول زمان به محبوبیت زیادی دست یافت. مردم از دور و نزدیک برای چشیدن طعم این بستنی بی‌نظیر به مغازه اکبر مشتی می‌آمدند و این محصول به سرعت تبدیل به یک برند معتبر در ایران شد.
یکی از دلایل موفقیت بستنی اکبر مشتی، توجه به سنت‌ها و حفظ اصالت در طعم و تهیه آن است. برخلاف بسیاری از محصولات مشابه که به تدریج دچار تغییرات اساسی در ترکیبات خود شدند، اکبر مشتی همواره سعی کرده است که اصالت خود را حفظ کند و این امر باعث شده تا طعم و مزه آن در طول سالیان تغییر نکند.
امروزه بستنی اکبر مشتی همچنان با همان کیفیت بالا تولید و عرضه می‌شود و در میان مردم ایران از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این بستنی نه تنها یک خوراکی خوشمزه است، بلکه قسمتی از تاریخ، فرهنگ و خاطرات جمعی مردم ایران به شمار می‌آید. امکان ندارد که صحبت از بستنی خصوصا بستنی سنتی ایران بکنید و نامی از اکبر مشتی به میان نیاید؛ برندی که با سادگی، کیفیت و اصالت، به قلب‌های ایرانیان راه یافته و همچنان یکی از محبوب‌ترین بستنی‌های کشور باقی مانده است.
خبر خوش برای بستنی دوستان این است که می‌توانند این بستنی سنتی خوشمزه را در خانه درست و با هر قاشق از این بستنی، به خاطرات دوران کودکی سفر کنند.
مواد لازم برای تهیه بستنی اکبر مشتی
- شیر: ۱ لیتر
- شکر: ۳۰۰ گرم
- خامه: ۲۰۰ گرم (ترجیحاً خامه صبحانه)
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران: ۱ قاشق چای‌خوری (آسیاب شده و دم‌کشیده)
- پودر ثعلب: ۱ قاشق غذاخوری
- پسته خرد شده: ۵۰ گرم (برای تزئین)
- هل: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری، برای عطر بیشتر)
طرز تهیه بستنی اکبر مشتی
بستنی اکبر مشتی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای سنتی ایران است که طعم و عطر آن به لطف استفاده از مواد طبیعی و باکیفیت، در ذهن همگان ماندگار شده است. در ادامه طرز تهیه این بستنی سنتی را بیان خواهیم کرد:
آماده‌سازی مخلوط شیر و شکر
شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
افزودن زعفران و گلاب
زعفران دم‌کشیده و گلاب را به مخلوط شیر و شکر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند.
استفاده از ثعلب
پودر ثعلب را به آرامی و در حالی که مدام هم می‌زنید به مخلوط اضافه کنید. توجه داشته باشید که ثعلب باید به طور کامل در شیر حل شود و از گلوله شدن آن جلوگیری کنید. مخلوط را به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
صاف کردن مواد
پس از سرد شدن ترکیب شیر، شکر و ثعلب آن را از صافی رد کنید تا اگر گوله‌ای داخل این مواد تشکیل شده باشد، آن را جدا کنید.
منجمد کردن بستنی
مخلوط آماده شده را در یک ظرف مناسب بریزید و در فریزر قرار دهید. هر ۳۰ دقیقه یک بار مخلوط را از فریزر خارج کنید و به خوبی هم بزنید تا کریستال‌های یخ در آن تشکیل نشود و بستنی حالت خامه‌ای پیدا کند. این کار را تا زمانی که بستنی به غلظت و نرمی دلخواه برسد، تکرار کنید (معمولاً ۳ تا ۴ ساعت).
افزودن خامه
خامه رقیق را به صورت یک لایه نازک در یک ظرف جداگانه ریخته و آن را داخل فریزر قرار دهید. پس از گرفتن خامه، آن را از فریزر خارج کرده و خرد کنید و در نهایت به بستنی اضافه کنید.
تزئین و سرو
بستنی آماده شده را در ظروف سرو ریخته و با پسته خرد شده تزئین کنید. می‌توانید از هل آسیاب‌شده هم برای عطر بیشتر استفاده کنید.
بستنی اکبر مشتی خانگی شما آماده است. این بستنی را می‌توانید در روزهای گرم تابستان یا به عنوان یک دسر خاص در مراسم و مهمانی‌ها سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
برای تهیه بستنی اکبر مشتی به چه نکاتی باید دقت کرد؟
برای تهیه بستنی اکبر مشتی، دقت به چند نکته مهم می‌تواند تفاوت زیادی در کیفیت نهایی بستنی ایجاد کند. در ادامه، به این نکات در تهیه بستنی خانگی اشاره خواهیم کرد:
1. استفاده از مواد اولیه با کیفیت
مهم‌ترین نکته در تهیه هر غذا یا دسری، این است که از مواد اولیه باکیفیت استفاده کنید.
- شیر: استفاده از شیر تازه و پرچرب تأثیر زیادی در طعم و بافت بستنی دارد. شیرهای کم‌چرب یا پاستوریزه کمتر بافت خامه‌ای را در بستنی ایجاد می‌کنند.
- خامه: از خامه پرچرب و تازه استفاده کنید تا مزه‌ی تکه‌های خامه در بستنی بهتر شود.
- زعفران: از زعفران مرغوب و اصل استفاده کنید تا رنگ و عطر مناسب به بستنی بدهد.
2. ثعلب
ثعلب ماده‌ای است که به بستنی بافت کشدار و نرم می‌دهد. کیفیت ثعلب و استفاده از مقدار کافیِ آن، در تهیه بستنی اکبر مشتی بسیار اهمیت دارد. استفاده کم یا زیاد از ثعلب می‌تواند باعث شود بستنی یا بیش از حد سفت شود یا بافت مناسبی نداشته باشد.
3. دم‌کردن زعفران
زعفران را با کمی آب جوش دم کنید و بگذارید تا به طور کامل رنگ دهد. این کار به بهتر شدن رنگ و عطر بستنی کمک زیادی می‌کند. استفاده از زعفران کمرنگ یا دم‌نشده باعث کمرنگ شدن بستنی می‌شود.
4. هم زدن مداوم در فریزر
در طول فرآیند منجمد شدن بستنی، باید آن را هر ۳۰ دقیقه یک‌بار از فریزر خارج کرده و خوب هم بزنید. این کار مانع از تشکیل کریستال‌های یخ در بستنی می‌شود و در نهایت، بستنی بافت نرم و لطیفی پیدا می‌کند.
5. تزئینات
برای تزئین و طعم‌دهی بیشتر به بستنی، از پسته تازه و خوش‌طعم استفاده کنید. می‌توانید در پایان کار پسته را با بستنی ترکیب کنید تا دانه‌های آن را تا آخرین قطره از بستنی زیر دندان‌ها خود حس کنید. همچنین، گلاب باید خوش‌عطر و تازه باشد تا عطر و طعم بستنی را تحت تأثیر قرار دهد.
6. دمای فریزر
فریزر باید دمای مناسبی داشته باشد. دمای خیلی پایین باعث یخ‌زدگی شدید بستنی و دمای خیلی بالا باعث آب شدن آن می‌شود.
7. زمان کافی برای آماده‌سازی
تهیه بستنی اکبر مشتی نیاز به زمان و دقت دارد. عجله کردن در هر مرحله ممکن است کیفیت نهایی را کاهش دهد.
با رعایت این نکات، می‌توانید بستنی اکبر مشتی خانگی با کیفیت و با طعمی نزدیک به نسخه اصلی آن تهیه کنید. این نکات به شما کمک می‌کنند تا نتیجه‌ای رضایت‌بخش و لذت‌بخشی از تهیه بستنی سنتی اکبر مشتی داشته باشید.
