هر ایرانی حداقل یکبار تجربه چسبیدن باسلوق به دندان‌هایش را دارد. وسط جمع فامیل و آشنا در لباس عید یا یلدا درگیری تا این شیرینی ساده و دوست‌داشتنی را از دندان‌هایت جدا کنی اما طعم عجیب و لطافت باسلوق جلو نخوردنش را می‌گیرد. این تجربه تکرارشونده همه ماست. راحت الحلقوم اصالت آذری دارد اما در حال حاضر به سفره همه ایران راه پیدا کرده است. بنابراین نمی‌توان به سادگی انواع باسلوق را شمرد اما معروف‌ترین آنها باسلوق گردویی، میوهای و ژله‌ای‌ست. در ادامه این مطلب قرار است با هم باسلوق تازه خانگی درست کنیم.
باسلوق گردویی
معروف‌ترین نوع باسلوق همین نوع گردویی است. تهیه آن بسیار ساده است. کافیست نشاسته را با آب خیس کنید و آنقدری هم بزنید که هیچ گلوله‌ای در آن باقی نماند. اگر نشاسته یکدست نبود برای جدا کردن ناخالصی‌ها حتما از صافی ردش کنید. سپس اجازه دهید نشاسته ته‌نشین شود. زمان کافی برای این کار در نظر بگیرید تا کاملا بتوانید خط آب جداشده از نشاسته را ببنید. در این مرحله آب روی نشاسته را خالی کنید.
آب، جوهرلیمو و شکر را به نشاسته اضافه کنید و روی حرارت اجازه دهید شکر در مواد حل شود. سعی کنید گلاب را در مراحل پایانی پخت به مواد اضافه کنید تا عطر گلاب در اثر حرارت از بین نرود. همزدن را تا زمان پخته شدن نشاسته ادامه دهید به این مرحله در اصطلاح داغی‌زدن می‌گویند. زمان پخته شدن نشاسته به نوع آن بستگی زیادی دارد.
اگر مثل حرفهایها از بوی نشاسته پخته شدنش را تشخیص نمی‌دهید چند فاکتور مهم می‌تواند زمان پایان داغ‌زدن را به شما نشان دهد. وقتی نشاسته از سفید به شیشه‌ای تبدیل شد می‌توان گفت پخته شده است و همچنین زمانی که نشاسته به ماده‌ای یکدست تبدیل و از ظرف جدا شد یعنی دیگر زمان پخت تمام شده است.
قالب زنی مواد راحت الحلقوم
حالا وقت قالب‌زنی است. اگر قصد دارید باسلوق‌های لقمه‌ای تهیه کنید از قالب مناسب استفاده کنید. قالب ندارید؟ مشکلی نیست؛ می‌توانید از استکان‌های کوچک بهره ببرید. کمی قالب را چرب کنید و روغن اضافه را با دستمال بگیرید. روی قالب پودر نارگیل بپاشید و یک گردو را ته آن قرار دهید. مواد را در قالب بریزید و روی آن هم پودر نارگیل بریزید.
اگر قالب لقمه‌ای ندارید راحت‌ترین راه استفاده از سینی است. سینی را حتما مثل قالب چرب کنید، پودر نارگیل بپاشید و گردوها را در فواصل مناسب روی سینی بچینید. پس از آماده شدن مواد را در سینی پهن کنید.
حالا اجازه دهید مواد در هوای آزاد خنک شوند. ترجیحا مواد گرم را مستقیما در یخچال قرار ندهید این کار باعث می‌شود مواد آب انداخته و کیفیت باسلوق را از بین ببرد.
پس از خنک شدن مواد را از قالب خارج کنید و اگر آن را در سینی خنک کرده‌اید با چاقویی که کمی چرب به شکل لوزی یا مستطیل برش بزنید. حتما دور راحت الحلقوم‌های برش‌خورده را در آرد یا پودر نارگیل بچرخانید. این کار از چسبیدن باسلوق‌ها به هم جلوگیری می‌کند.
باسلوق میوه ای خوشرنگ و متنوع
باسلوق میوهای از دست‌خط‌های ترکیه‌هاست که حالا در ایران هم رواج داد. مانند باسلوق گردویی نشاسته را حل کنید اما این بار به جای آب از آبمیوه استفاده کنید. تنوع رنگی این نوع راحت الحلقوم می‌تواند سفره عید شما را خوشرنگ‌تر کند.
برای زیبایی بیشتر می‌توانید از آب میوه‌هایی با رنگ‌های مختلف بهره ببرید. آب انار برای رنگ قرمز، پرتقال برای رنگ نارنجی، آناناس برای رنگ زرد و کیوی یا سیب ترش برای رنگ سبز می‌تواند ترکیب خوبی باشد. حرفهایها باسلوق‌های زیبایی با رنگ‌های براق تهیه می‌کنند. رازشان چیست؟ رنگ خوراکی.
معمولا آب میوه‌ها در زمان پخت رنگ و شفافیتشان را از دست می‌دهند. پس بهتر است برای به دست آوردن راحت الحلقوم خوشرنگ و لعاب از رنگ خوراکی استفاده کنید. میزان استفاده از این رنگ‌ها کاملا به نوعشان وابسته است. در بازار ایران معمولا رنگ‌های خوراکی مایع استفاده می‌شود. برای به دست آوردن رنگ مورد نظر بهتر است رنگ را کم‌کم به مواد اضافه کنید.
اگر از آن دسته افرادی هستید که طعم خیلی شیرین باسلوق اذیتتان می‌کند می‌توانید از میوه‌های ترش مثل کیوی و انار استفاده کنید. طعم ترش با شیرینی بیش از حد باسلوق می‌تواند تعادل خوبی برای شما ایجاد کند.
طرز تهیه باسلوق میوه ای
شکر یک لیوان
نشاسته نصف لیوان
آبمیوه یک و نیم لیوان
نشاسته حل شده را با آبمیوه و شکر مخلوط کنید این‌بار خبری از جوهرلیمو نیست، اسید آبمیوه کار جوهرلیمو را برای شما انجام می‌دهد. برخی در راحت الحلقوم میوهای هم از گلاب استفاده می‌کنند اما ضرورتی ندارد. عطر میوه‌ها می‌توانند جذابیت این شیرینی را کامل کند. به روش باسلوق گردویی آن را داغی بزنید.
شکل و شمایل باسلوق میوهای می‌تواند با گردویی فرق کند اگر حوصله سروشکل دادن ندارید از همان روش سینی یا فنجان استفاده کنید. اگر برای سفره عیدتان باسلوق آماده می‌کنید حتما آن را در قالب‌های سیلیکونی بریزید.
طرز تهیه باسلوق ژله ای
باسلوق ژله در ظاهر شبیه باسلوق میوه ای‌ست اما تهیه آن به مراتب راحت‌تر است. باسلوق ژله به آبمیوه تازه و رنگ خوراکی نیاز ندارد.
ژله ۱ بسته
شکر ۱ لیوان
نشاسته نصف لیوان
آب سرد ۱.۵ لیوان
آب داغ یک لیوان
ژله را در یک لیوان آب داغ حل کنید و اجازه دهید همه بلورهای شکر و ژلاتین در آب حل شود. نشاسته را به روشی که یاد گرفتید حل کنید و با آب سرد و شکر مخلوط کنید. نشاسته را بپزید و در مراحل پایانی ژله حل شده را کم‌کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. این باسلوق بخاطر ژلاتین راحت‌تر فرم می‌گیرد.
بعد از قالب زدن حتما باسلوق را در آرد، پودر نارگیل یا شکر بگردانید. راحت‌الحلقوم شرکتی حاوی مواد نگهدارنده‌ای‌ست که جلو آب شدن آن در هوای آزاد را می‌گیرد پس حتما باسلوق ژله ای خانگی را در یخچال نگه دارید.
در شهرهای مختلف باسلوق را به روش‌های دیگری هم آماده می‌کنند. مواد اولیه آن هم وابسته به مواد روتین شهر انتخاب می‌شود، مثلا در باسلوق مراغه‌ای از شیره انگور استفاده شده است. شما چطور آن را تهیه می‌کنید؟ با ما از طریق کامنت در ارتباط باشید.
