اگر فکر می‌کنید که انواع آش ایرانی فقط باید با گوشت باشد تا خوشمزه شود، وقت آن است که یک بار آش لبو بدون گوشت را آماده و طعم آن را امتحان کنید. این آش، با حبوبات، لبو و برخی سبزیجات درست می‌شود و رنگ زیبا و طعم متفاوت دارد. با توجه به مواد اولیه این آش، می‌توان آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای گیاهی در رژیم گیاه‌خواری تبدیل می‌شود. علاوه بر طعم دلپذیر، این آش حاوی مواد مغذی است که می‌توانید آن را به دراحی به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
در ادامه این مقاله همراه ما شوید تا با طرز تهیه این آش خوشمزه و خوش‌رنگ آشنا شوید و برخی نکات کلیدی در تهیه آن را نیز یاد بگیرید.
مواد اولیه برای تهیه آش لبو
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا: ۱ پیمانه (لوبیای چیتی یا قرمز بهتر است)
- لبو: ۲ عدد متوسط، پوست کنده و خرد شده
- عدس: ½ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ، ریز خرد شده
- سیر: ۴ حبه، ریز خرد شده
- جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری، خرد شده
- گشنیز تازه: ۲ قاشق غذاخوری، خرد شده
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ½ قاشق چایخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه آش لبو
حالا که با مواد اولیه این غذا با لبو آشنا شدیم، وقت آن رسیده که دست به کار شویم و این آش خوشمزه و مقوی را آماده کنیم. تهیه آش لبو بسیار ساده است و با طی کردن چند مرحله ساده، یک وعده غذایی سالم و خوشمزه خواهید داشت که همه عاشق آن خواهند شد. با دنبال کردن این مراحل ساده، به راحتی می‌توانید این آش را در خانه درست کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات
نخود، لوبیا و عدس را جداگانه در آب گرم به مدت ۳ ساعت خیس کنید. این کار باعث می‌شود که حبوبات سریع‌تر بپزند و آش قوام بیشتری داشته باشد. پس از خیس کردن حبوبات، آنها را با مقداری آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را کاهش دهید تا حبوبات به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند و نرم شوند.
مرحله دوم: پخت لبو
2 عدد لبو را خرد کنید و در داخل قابلمه دیگری که آب دارد، بگذارید تا بپزد. نگذارید لبوها خیلی نرم و له شوند تا بتوانید ظاهر آش را زیباتر کنید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
همزمان، پیاز را در همان تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود. این کار باعث می‌شود تا آش طعم خاصی پیدا کند.
مرحله چهارم: اضافه کردن سیر و ادویه‌ها
وقتی پیاز طلایی شد، سیر ریز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. سپس فلفل، نمک و زردچوبه را اضافه کرده و همه مواد را خوب هم بزنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد
وقتی حبوبات کاملاً پخته شدند، مواد تفت‌داده‌شده (پیاز، سیر و ادویه‌ها) و لبو را به قابلمه حبوبات اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند تا طعم‌ها کاملاً به خورد هم بروند.
مرحله ششم: افزودن سبزی‌ها و نعناع
در آخرین مرحله، نعناع خشک را به آش اضافه کنید و بعد از آن جعفری و گشنیز خرد شده را نیز اضافه کنید. بگذارید آش به مدت ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا سبزی‌ها نرم و عطرشان در آش پخش شود.
نکات کلیدی برای آش لبو بدون گوشت
برای اینکه آش لبو را مانند فردی حرفه‌ای درست کنید و طعم و مزه‌ی بسیار خوبی داشته باشد، چند نکته ساده اما موثر وجود دارد که لازم است آنها را رعایت کنید. این نکات، را در ادامه بیان خواهیم کرد:
- افزودن سبزی‌های تازه مثل جعفری و گشنیز به آش باعث می‌شود که طعم آش بهتر شود و هم رنگ زیبا و خوشایندی پیدا کند. حتماً از سبزی‌های تازه استفاده کنید، چون طعم آنها به مراتب بهتر از سبزی‌های خشک است.
- اگر آش خیلی غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب به آن اضافه کنید و چند دقیقه‌ای بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد.
- اگر می‌خواهید آش رنگ و طعم بهتری داشته باشد، کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
- برای حفظ رنگ زیبا و قرمز لبو در آش، از اضافه کردن آن به مواد از ابتدا خودداری کنید. تفت دادن لبو به صورت جداگانه و سپس افزودن آن در مراحل پایانی پخت، باعث حفظ رنگ آن می‌شود.
- برای داشتن طعم عالی و متعادل در آش لبو، نمک و فلفل را به تدریج اضافه کنید. هرچند که طعم آش لبو کمی ملس و ملایم است، اما استفاده درست از ادویه‌ها می‌تواند تفاوت زیادی در طعم آش ایجاد کند.
- اگر دوست دارید که نعناع طعم تند و تازه‌تری داشته باشد، می‌توانید آن را به همراه پیاز و سیر در ابتدای کار تفت دهید. این کار عطر نعناع را بهتر در غذا پخش می‌کند.
نتیجه‌گیری
آش لبو که بدون گوشت درست می‌شود، گزینه‌ای سالم و خوشمزه برای یک وعده غذایی گیاهی است. این آش، نه تنها طعمی بی‌نظیر و رنگی جذاب دارد، بلکه به دلیل نداشتن گوشت، برای کسانی که به دنبال یک غذای سبک‌تر و گیاهی هستند، گزینه‌ای عالی به شمار می‌آید. این آش را می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم عالیِ آن لذت ببرید.
