کرم بروله، یکی از دسرهای کلاسیک فرانسوی است که محبوبیت زیادی در سراسر دنیا پیدا کرده است. در نگاه اول، دستور تهیه کرم بروله خیلی ساده به نظر می‌رسد و بسیاری با دیدن مواد اولیه بسیار مختصر و در دسترس آن، فکر می‌کنند که این دسر ساده‌ای است. اما برای تهیه این دسر فرانسوی، لازم است که چند نکته را رعایت و حتما مراحل را مطابق آنچه در این مقاله عنوان می‌کنیم طی کنید.
روش‌های تهیه این دسر در فر و مایکروویو دارای تفاوت‌هایی هستند که هرکدام مزایا و چالش‌های خاص خود را دارند. در این مقاله، قصد داریم تا طرز تهیه کرم بروله را هم در فر و هم در مایکروویو آموزش دهیم، تا شما بتوانید به راحتی این دسر فوق‌العاده را در خانه تهیه کنید.
معرفی کرم بروله
کرم بروله (Crème Brûlée) یکی از مشهورترین دسرهای فرانسوی است که در اصل به معنای «کرم سوخته» می‌باشد. این دسر، یکی از محبوب‌ترین دسرهای دنیا محسوب می‌شود که مواد اولیه خیلی زیادی ندارد. به علاوه، لایه کارامل‌شده بر روی سطح آن که نیز رنگی طلایی و حالتی ترد دارد، که همین دو ویژگی باعث شده است که کرم بروله ظاهری زیبا و جذاب پیدا کند.
این دسر در بسیاری از رستوران‌های باکیفیت سرو می‌شود و یکی از مهم‌ترین وسایل در سرو این دسر، وجود یک قاشق فلزی کوچک برای شکستن لایه شکر کاراملی است. نکته جالب این است که کرم بروله در انواع مختلف با طعم‌ها و ترکیب‌های متفاوت تهیه می‌شود، اما نسخه کلاسیک آن معمولاً طعم وانیلی دارد. در ادامه مواد اولیه و نحوه تهیه این دسر در فر و مایکروویو را بیان خواهیم کرد. اگر به انواع دسر علاقه دارید، می‌توانید در بخش آشپزی مجله، دیگر دستورپخت‌های دسر را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کرم بروله
برای تهیه کرم بروله، چه در فر و چه در مایکروویو، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- خامه پرچرب: ۵۰۰ میلی‌لیتر
- زرده تخم‌مرغ: ۴ تا ۵ عدد
- شکر: ۱۰۰ گرم
- وانیل طبیعی: ۱ قاشق چای‌خوری
- شکر اضافی برای کارامل‌سازی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کرم بروله در فر
فر یکی از بهترین ابزارها برای پخت کرم بروله است که استفاده از آن باعث تهیه‌ی دسری با بافت نرم و کرمی می‌شود و در واقع بهترین نتیجه را در تهیه کرم بروله، از فر خواهید گرفت. در این روش، مهم‌ترین نکته استفاده از تکنیک بن‌ماری است تا حرارت به طور یکنواخت و ملایم به مواد برسد.
مرحله اول: درست کردن مواد کرم
ابتدا زرده تخم‌مرغ‌ها، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید تا رنگ مخلوط به زرد روشن تبدیل شود. سپس خامه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید. به محض اینکه خامه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و آرام‌آرام به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کنید؛ این کار را به این صورت انجام دهید که همزمان با اضافه کردن تخم مرغ‌ها، مواد را هم بزنید تا مخلوط یکدست و کرم مانند شود.
مرحله دوم: پخت کرم بروله در فر
مخلوط به دست آمده را از یک صافی عبور دهید تا هرگونه گوله‌ای که در حین اضافه کردن و هم زدن مواد به وجود آمده است را از بین ببرید. سپس آن را در ظرف‌های مخصوص کرم بروله بریزید. ظرف‌ها را در یک سینی بزرگ‌تر قرار دهید و سینی را پر از آب داغ کنید (روش بن‌ماری). این کار به پخت یکنواخت کرم کمک می‌کند و از شکستن رویه‌ی آن جلوگیری می‌کند. ظرف‌ها را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. وقتی کرم‌ها پخته شدند، باید کمی تکان بخورند، اما نباید کاملاً سفت باشند.
مرحله سوم: کاراملی کردن شکر
پس از پخت، اجازه دهید کرم‌ها کاملاً خنک شوند. سپس سطح کرم‌ها را با یک لایه نازک شکر بپوشانید و از یک تورچ (torch) برای ذوب کردن شکر استفاده کنید تا به رنگ قهوه‌ای طلایی در آید. اگر تورچ ندارید، می‌توانید از گریل فر برای این کار استفاده کنید.
طرز تهیه کرم بروله در مایکروویو
مطمئنا استفاده از مایکروویو، روشی سریع و کارآمد برای تهیه کرم بروله است. در این طرز تهیه کرم بروله بدون فر، می‌توانید در زمان کوتاهی این دسر را تهیه کنید. اما به این نکته توجه داشته باشید، که در این روش نیاز به دقت بیشتری در کنترل زمان و دما خواهید داشت.
مرحله اول: آماده کردن مواد کرم
زرده تخم‌مرغ‌ها، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. سپس خامه را در یک ظرف مناسب مایکروویو بریزید و در مایکروویو گرم کنید تا به دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد برسد (حدود ۲ دقیقه برای رسیدن به این دما و جوشیدن خامه کافی است). خامه گرم‌شده را به آرامی به مخلوط تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله دوم: پخت کرم بروله در مایکروویو
مخلوط آماده‌شده را در ظرف‌های مخصوص بریزید و در مایکروویو با قدرت متوسط به مدت ۴-۵ دقیقه قرار دهید. هر ۳۰ ثانیه یکبار، کرم‌ها را چک کنید تا از پخت آنها مطمئن شود و از پخت بیش از حد نیز جلوگیری کنید. کرم‌ها باید کمی نرم و لرزان باشند.
مرحله سوم: ساخت کارامل روی کرم
پس از پخت، اجازه دهید کرم‌ها خنک شوند. سپس شکر را روی سطح کرم‌ها بپاشید و با تورچ یا گریل فر شکر را ذوب کرده تا مانند کارامل، رنگ طلایی پیدا کند.
نکات و ترفندهای تهیه کرم بروله
برای تهیه کرم بروله باید به برخی نکات دقت کنید تا بتوانید همان دسری را تهیه کنید که فرانسوی‌ها در کافه‌ها سرو می‌کنند. در این بخش، نکات کلیدی برای تهیه این دسر شیرین و شیک را بیان خواهیم کرد:
- در هر دو روش، فر یا مایکروویو، باید مطمئن شوید که حرارت به طور یکنواخت و ملایم به مواد می‌رسد. استفاده از تکنیک بن‌ماری در فر و پخت کوتاه مدت در مایکروویو کمک می‌کند تا کرم بروله بافت نرم و لطیفی پیدا کند.
- هنگام ترکیب کردن خامه و تخم‌مرغ‌ها، حتماً خامه را به آرامی به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید تا از پخته شدن یک‌باره‌ی تخم‌مرغ‌ها جلوگیری کنید و کرم بروله حالت یکدستی پیدا کند.
- کرم بروله باید کمی لرزان باشد. اگر آن را بیش از حد بپزید، بافت آن خشک و سفت خواهد شد.
- برای کاراملی کردن روی کرم بروله، شکر باید صاف و یکنواخت روی سطح کرم پاشیده شود. با استفاده از شکر ریز به راحتی می‌توانید سطح کرم را کاراملی کنید.
- اگر از تورچ استفاده می‌کنید، شکر را به آرامی و با حرکت دایره‌ای ذوب کنید تا لایه‌ای یکنواخت و ترد به دست آید. اگر از گریل فر استفاده می‌کنید، دمای آن را روی بالاترین حالت قرار دهید تا در عرض چند دقیقه شکر ذوب شود.
- برای بهتر شدن طعم، از شکر قهوه‌ای یا شکر دانه ریز استفاده کنید، زیرا طعم آنها با کرم‌های وانیلی بیشتر هماهنگ می‌شود.
- قبل از سرو، اجازه دهید کرم بروله‌ها کاملاً خنک شوند. این مرحله باعث می‌شود که کرم بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر پیدا کند و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
نتیجه‌گیری
کرم بروله، دسر محبوبی است که می‌توان آن را در خانه نیز تهیه کرد. برای تهیه این دسر فرانسوی می‌توانید هم از فرو هم از مایکروویو استفاده کنید؛ تنها باید نکات و مراحل صحیح هر کدام را رعایت کرده، تا بتوانید دسری بی‌نظیر آماده کنید.
