یکی از بزرگترین مشکلات هر انسانی در زندگی، انتخاب غذا برای ناهار و شام است. صبح که از خواب بلند می‌شویم، به این فکر می‌کنیم که ناهار چی بپزم؟ و هر چه به ساعات پایانی روز نزدیک می‌شویم، به دنبال لیستی از غذا برای پاسخ به سوال «شام چی بپزم؟» هستیم.
این مشکل به معضل بسیاری از خانواده‌ها و حتی افرادی تبدیل شده که تنها زندگی می‌کنند. حتی با وجود انواع خورشت و غذاهای ایرانی که با برنج آماده می‌شوند، برخی افراد به برنج حساسیت دارند و یا به دنبال این هستند که میزان کالری دریافتی خود را کاهش دهند و اینجاست که چالش آنها برای انتخاب غذا بیشتر نیز می‌شود. با اینکه برنج سفید از جمله مواد غذایی محبوب نه تنها در ایران، بلکه در آسیا و بسیاری از کشورهای دیگر به‌شمار می‌آید، اما محدودیت در قرار دادن این ماده در رژیم غذایی باعث شده که بسیاری به دنبال غذاهای جایگزین باشند که با برنج درست نمی‌شوند.
اگر شما نیز به دنبال لیستی از غذاهایی هستید که با ذائقه‌ی ما ایرانی‌ها همخوانی دارد و در آن از برنج استفاده نشده، پس این مقاله را دنبال کنید چرا که پیشنهادهای جذابی برای شما داریم.
لیست غذاهای ایرانی بدون برنج
تنوع در غذاهای ایرانی بسیار زیاد است و به همین خاطر، بی‌نهایت انتخاب برای درست کردن غذا بدون برنج دارید که هر کدام از آنها، به شهرهای مختلف ایران تعلق دارند.
واویشکای گوشت
لیست غذاهای ایرانی که بدون برنج هستند را، با یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گیلان آغاز می‌کنیم. واویشکای گوشت یکی از غذاهای سنتی گیلان است که در دسته غذا با گوشت چرخ کرده قرار می‌گیرد. واویشکای گوشت به‌عنوان یکی از غذاهای سبک و در عین حال سریع برای آماده کردن شناخته می‌شود. برای آماده کردن واویشکای گوشت به موارد زیر نیاز دارید:
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیب‌زمینی: ۱ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: ۲ عدد بزرگ
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
مراحل پخت واویشکا به شرح زیر است:
- ابتدا پیازها را به‌صورت خلالی یا نگینی خرد کرده و بعد در تابه قرار می‌دهیم تا در روغن تف داده شود به رنگ طلایی دربیاید.
- پس از طلایی شدن پیازها، سیرهای خردشده را به تابه اضافه می‌کنیم. پس از کمی تف دادن سیرها همراه با پیاز، گوشت چرخ کرده را به مواد داخل تابه اضافه می‌کنیم.
- پس از اینکه خامی گوشت‌ها گرفته شد، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم می‌زنیم. سپس وسط تابه را باز کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم.
- در این مرحله، رب گوجه فرنگی را به‌خوبی تف می‌دهید تا خامی آن گرفته شود.
- در مرحله بعد، گوجه‌هایی که پوست گرفته‌شده را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه می‌کنیم.
- در این مرحله، درب تابه را گذاشته تا مواد با هم ترکیب و پخته شوند.
- پس از اینکه از پخته شدن مواد مطمئن شدیم و آب مواد نیز کشیده شد، نمک را به ترکیب داخل تابه اضافه می‌کنیم.
- در مرحله آخر، سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و درون تابه با روغن سرخ می‌کنیم.
- در پایان غذا را به همراه سیب زمینی سرخ کرده سرو می‌کنیم.
دو پیازه سیب زمینی
از رشت و استان گیلان به سمت شیراز حرکت می‌کنیم تا یکی از خوشمزه‌ترین خوراک‌های بدون برنج را به شما معرفی کنیم. دو پیازه آلو که به دو پیازه سیب زمینی نیز معروف است، یکی از انواع غذاهای ساده ایرانی است که بسیاری خاستگاه آن را شهر شیراز می‌دانند. این غذای ساده با کمترین مواد آماده می‌شود و بسیار خوشمزه و سیرکننده نیز است. برای آماده کردن دو پیازه سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:
- سیب زمینی بزرگ: ۲ عدد
- پیاز: ۴ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
مراحل پخت دو پیازه آلو به شرح زیر است:
- سیب زمینی‌ها را همراه با دو لیون آب و مقداری نمک درون قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا آب‌پز شوند.
- پس از آب‌پز شدن سیب‌زمینی‌ها، آنها را به‌صورت مکعبی خرد کرده و یا اینکه می‌توان آنها را رنده و یا له کرد.
- در مرحله بعد، باید پیازها را خرد و در تابه با روغن سرخ کنید تا حالت شیشه‌ای پیدا کنند. پس از سرخ شدن پیازها، می‌توانید نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
- در این مرحله می‌توانید زردچوبه را نیز به پیازها اضافه کنید و مقداری آن را تفت دهید.
- در مرحله بعد، رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کرده و آن را تا اندازه‌ای تفت می‌دهید تا خامی آن گرفته شود و تغییر رنگ دهد.
- در آخر، سیب‌زمینی‌های خرد شده را به همراه جعفری به مواد داخل تابه اضافه می‌کنیم و آنها را با هم ترکیب می‌کنیم.
خوراک جگر یا جغور بغور
خوراک جگر یا همان جغور بغور یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در بسیاری از شهرها پخته می‌شود و هر شهر ممکن است روش خاصی برای پخت آن داشته باشد. در ادامه قرار است سراغ روش پخت متداول این خوراک در تهران برویم که برای آماده کردن آن به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- دل و جگر گوسفندی: ۶۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۲ عدد درشت
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
مراحل پخت جغور بغور نیز به شرح زیر است:
- در مرحله اول، پیاز را به صورت خلالی، درشت خرد می‌کنیم و درون تابه می‌ریزیم تا با روغن تف داده شود.
- پس از شیشه‌ای شدن پیازها، زردچوبه و فلفل سیاه را به تابه اضافه می‌کنیم و به اندازه دو دقیقه تفت می‌دهیم.
- در مرحله بعد، جگرهای خردشده را به تابه اضافه می‌کنیم و آنها را با پیاز و ادویه تفت می‌دهیم.
- نوبت به خرد و اضافه کردن قارچ‌ها می‌رسد. پس از اینکه قارچ‌ها را به تابه اضافه کردید، اجازه دهید تا آب آنها تبخیر شود و بعد گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای نگینی خردشده را به تابه اضافه کنید.
- پس از تمام شدن آب داخل تابه و تف دادن مواد با هم، نوبت به اضافه کردن نمک و فلفل سیاه می‌رسد.
- در پایان خوراک را در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم و همراه با نان و سبزی سرو می‌کنیم.
کشک بادمجان
کشک بادمجان از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف با مواد و روش‌های متنوعی آماده می‌شود. این غذا نیز یکی از غذاهای محبوب میان ایرانیان است که به برنج نیاز ندارد. مواد مورد نیاز برای آماده کردن این مدل کشک بادمجان که در اصفهان آماده می‌شود، عبارت‌اند از:
- بادمجان: ۴ عدد درشت
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- کشک: ۴ قاشق غذاخوری
- مغز گردو: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۴ حبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه کشک بادمجان به شرح زیر است:
- ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و به‌صورت ورقه‌ای خرد می‌کنید. سپس روی آنها را کمی نمک بزنید و درون سینی ۲۰ دقیقه بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود و در زمان سرخ شدن، روغن کمتری نیز مصرف کنند.
- پس از گذشت بیست دقیقه، بادمجان‌ها را آبکشی کرده و با دست‌ها و دستمال، کاملا آنها را خشک می‌کنیم.
- در مرحله بعد، بادمجان‌ها را در تابه با روغن داغ قرار می‌دهیم تا کاملا سرخ شوند.
- در ادامه پیازها را سرخ کرده تا به رنگ طلایی دربیایند.
- سپس سیرها را خرد کرده و به پیازها اضافه می‌کنیم تا با هم سرخ شوند.
- در این مرحله می‌توانید بادمجان‌ها را کاملا با چاقو با هر وسیله‌ی دیگری له کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.
- اجازه دهید تا آب بادمجان کاملا گرفته شد و بعد، مغز گردوی خرد شده را به همراه کشک به تابه اضافه کنید. سپس، این ترکیب را با هم کاملا مخلوط کنید.
- در مرحله آخر باید درب تابه را بگذارید تا مواد به خوبی پخته شوند و بادمجان به روغن بیفتد.
- پس از آماده شدن غذا، می‌توانید آن را با نعناع داغ تزئین کنید.
این غذاهایی که نام بردیم، همه در میان محبوب‌ترین غذاهای ایرانی در شهرهای مختلف به‌شمار می‌آیند، اما باز هم غذاهایی در ایران داریم که برای پخت آنها به برنج نیاز نخواهید داشت. این غذاها عبارت‌اند از:
- کتلت بادمجان
- کوکو سبزی
- کوکو سیب زمینی
- الویه
- سالاد ماکارونی
- سمبوسه سیب‌زمینی
- دلمه گیاهی
- خوراک لوبیا سبز
- پیراشکی سیب‌زمینی
- خوراک لوبیا
- کتلت مرغ
- عدسی
- کشک و بادمجان
- اشکنه
- کالجوش
- شامی گیلانی
- دال عدس
- کباب تابه‌ای یا کباب دیگی
- یتیمچه
- انواع آش
- انواع سوپ
- میرزا قاسمی
- انواع بورانی
- نرگسی اسفناج
- عدسی
- خوراک لوبیا
- آبگوشت
لیست غذاهای خارجی بدون برنج
با توجه به اینکه برنج در بسیاری از کشورهای دیگر به اندازه ایران استفاده ندارد، بنابراین در این کشورها لیست طولانی‌تری از غذاهایی داریم که بدون این ماده آماده می‌شوند. در ادامه برخی از محبوب‌ترین و نزدیک‌ترین غذاهای خارجی بدون برنج به ذائقه ایرانی را نام خواهیم برد و طرز تهیه آنها را نیز بیان خواهیم کرد.
کوس کوس مراکشی
کوس کوس مراکشی، یکی از غذاهای سالم در جهان به‌شمار می‌آید که برای تهیه آن نیاز به غلات سالم دارید و میزان چربی آن نیز کم است. موادی که برای آماده کردن کوس کوس مراکشی نیاز دارید، عبارت‌اند از:
- شلغم، کدو و هویج: از هر کدام ۱ عدد
- فلفل سبز تند: ۱ الی ۲ عدد
- مرغ و کوسکوس: از هر کدام ۲۵۰ گرم
- پوره گوجه فرنگی: ۲ عدد گوجه فرنگی
- پودر زنجبیل: ½ قاشق چایخوری
- پودر فلفل سیاه و فلفل قرمز: از هر کدام ½ قاشق چایخوری
- نخود: ۱ قوطی کنسرو
- زردچوبه و زعفران: از هر کدام ⅕ قاشق چایخوری
- آب جوش: ۱ پیمانه
- سیب زمینی: ۴ عدد
- کره
- گشنیز: مقداری
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۵ الی ۸ عدد
برای تهیه کوس کوس مراکشی لازم است تا مراحل زیر را طی کنید:
- برای آماده کردن این غذا با مرغ ابتدا پیازها را خرد کرده و با روغن در تابه تفت می‌دهد. سپس مرغ‌ها را به پیازها اضافه کرده و همراه با هم در روغن تفت می‌دهیم.
- سپس ۲ حبه سیر را له کرده و همراه با فلفل سبز تند به مواد اضافه می‌کنیم.
- در این مرحله، باید تمام ادویه‌ها را به پوره گوجه فرنگی اضافه کرده و آنها را درون ترکیب مرغ و پیاز می‌ریزیم. بعد از پختن مرغ، سیب‌زمینی و گشنیز را به ترکیب اضافه می‌کنید.
- در این مرحله، کوس کوس‌ها را داخل آب جوش ریخته و با دست ورز می‌دهیم و با این کار، دانه‌های چسبیده را از هم جدا خواهیم کرد.
- کوس کوس‌ها را آبکشی می‌کنید و بعد درون ظرفی قرار می‌دهید تا بخارپز شود.
- بعد از بخارپز شدن، لازم است که آنها را دوباره ورز دهید تا دانه‌ها از هم جدا شوند و بعد، دوباره آنها را بخارپز می‌کنید.
- زمانی که سیب‌زمینی‌ها نیم‌پز شدند، هویج و شلغم را به مواد روی کوس کوس اضافه می‌کنید. پس از پختن تمام مواد نیز، کدوها را به آنها اضافه می‌کنید.
- در آخر هم نخودهای کنسروی را به مواد پخته‌شده اضافه می‌کنیم.
- برای سرو کردن این غذا، ابتدا کوس کوس‌ها را درون ظرفی عمیق ریخته و مقداری کره و نمک به آن اضافه کرده و با دست ورز می‌دهیم.
- سپس وسط کوس کوس‌ها را خالی کرده و کمی از آب خورشت داخل آن می‌ریزیم.
- در نهایت تمام مواد را روی کوس کوس‌ها می‌ریزیم و آب خورشت آماده‌شده را نیز می‌توانید درون ظرفی کنار کوس کوس قرار دهید.
گراتن سیب‌زمینی با سس بشامل
گراتن سیب زمینی از جمله غذاهای ساده به‌شمار می‌آید که آماده کردن آن وقتی از شما نخواهد گرفت. این غذا اصالتا فرانسوی است که در کشورهای دیگر با قارچ یا بدون قارچ آماده می‌شود و حتی در برخی کشورها آن را با گوشت یا بادمجان و البته با سس بشامل درست می‌کنند. برای آماده کردن گراتن سیب زمینی با سس بشامل به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- سیب‌زمینی: حدود ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۱۰۰ گرم
- قارچ: ۳ عدد
- یک دوم فلفل دلمه‌ای
- پیاز: ۲ عدد
- رب و پنیر پیتزا: به اندازه دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه: به اندازه مورد نیاز
مراحل پخت گراتن سیب‌زمینی با سس بشامل عبارت اند از:
- خوب است که برای آماده کردن گراتن سیب‌زمینی، ابتدا سس بشامل را آماده کنید. برای آماده کردن سس بشامل، ابتدا ۱ قاشق آرد را با ۱ قاشق کره نوبت تف دهید و بعد کم کم به آن یک لیوان شیر را اضافه کنید. بعد از افزودن شیر بایستی مواد را مرتب هم بزنید تا سس یکدستی به‌دست آید و در نهایت می‌توانید به آن نمک و فلفل اضافه کنید.
- برای درست کردن گراتن، ابتدا پیازها را نگینی خرد می‌کنید و آنها را درون تابه تفت می‌دهید.
- سپس گوشت چرخ کرده را به پیازهای سرخ‌شده اضافه کرده و تفت دهید. می‌توانید برای گراتن از گوشت هم استفاده نکنید و آن را گیاهی آماده کنید.
- نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کرده و در پایان، قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه می‌کنید که کاملا ریز خرد شده‌اند. در پایان، رب را به مواد اضافه می‌کنید و آن را نیز تفت می‌دهید تا خامی آن گرفته شود.
- در این مرحله باید سیب‌زمینی‌ها را با کمی نمک و آب نیم‌پز کنید.
- درون ظرف و کناره‌های آن را به سس بشامل آغشته می‌کنید. سپس یک لایه سیب‌زمینی کف ظرف قرار می‌دهید و روی آن را مقداری از مایه می‌ریزید. در نهایت نیز پنیر پیتزا و سس بشامل را روی مواد می‌ریزید. این لایه‌ها را چند بار تکرار کنید و در لایه آخر، روی سیب‌زمینی‌ها را مقداری پنیر پیتزا بریزید.
- در نهایت ظرف را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه درون فر قرار می‌دهیم.
این غذاهایی که نام بردیم، همه در میان محبوب‌ترین غذاهای خارجی در کشورهای مختلف به‌شمار می‌آیند، اما باز هم غذاهایی در دیگر کشورها داریم که برای پخت آنها به برنج نیاز نخواهید داشت. این غذاها عبارت‌اند از:
- فلافل
- حمص
- رتتویی یا راتاتویی
- انواع سوپ
- انواع سالاد
- انواع پاستا
- انواع پیتزا
- پیراشکی
- لازانیا
- گراتن گل کلم
- سوشی گیاهی
- سیب‌زمینی تنوری
- ماناکیش با پنیر و ادویه
- موساکا
- توپ‌های کیبه
- شنیسل مرغ
- پیتای گوشت
- پای گوشت و سیب زمینی
- انواع نودل
- چیکن استراگانف
- فیش فینگر
- و …
کلام آخر
در این مقاله چند غذای ایرانی و خارجی را نام بردیم که در مواد اولیه آن نامی از برنج مشاهده نمی‌شود. بنابراین، اگر از برنج و غذاهای برنجی خسته شدید، به این ماده غذایی حساسیت دارید و یا حتی لازم است تا برای مدتی از این ماده در رژیم غذایی خود استفاده نکنید، می‌توانید تمام این موارد و غذاهای بدون برنج را تهیه و نوش جان کنید.
