ماست یکی از رایج‌ترین محصولات لبنی در بازار امروز است که با توجه به مزایای بسیاری که برای بدن دارد، دلیل استفاده‌ی زیاد از آن را می‌توان منطقی دانست. ماست یک محصول لبنی خامه‌ای و خوشمزه است که در بسیاری از وعده‌های غذایی می‌توان از آن استفاده کرد. یکی از انواع ماست، ماست یونانی است که عطر و طعم بسیار خوبی دارد و بافت غلیظش باعث شده که آن را غلیظ‌تر از ماست‌های سنتی بدانیم.
ماست یونانی همان ماست معمولی است که مایعات اضافی و آب آن گرفته و غلیظ‌تر شده است. در نتیجه می‌توان گفت که ماست یونانی با غلظت بیشتر، دارای پروتئین و پروبیوتیک بیشتری است. این ماست غلیظ و سرشار از پروتئین، دارای کاربردهای بسیاری در آشپزی است و با این ماده می‌توان غذاها و دسرهای خوشمزه‌ای آماده کرد.
تفاوت ماست سنتی با ماست یونانی
ماست یونانی معمولاً خامه‌ای‌تر از ماست معمولی است زیرا فرآیندی که برای تهیه آن استفاده می‌شود، باعث می‌شود که آب پنیر حذف شود. ماست یونانی، دو برابر بیشتر از ماست خانگی پروتئین دارد. پروتئین بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است و به شما کمک می‌کند مدت طولانی‌تری سیر بمانید. اگر به هر کدام از این مدل ماست‌ها میوه یا هر افزودنیِ دیگری اضافه کنید، میزان قند آن بیشتر از حد معمول می‌شود؛ اما به طور معمول، ماست یونانی قند و کربوهیدرات کمتری دارد.
هر دو نوع ماست معمولی و یونانی را می‌توان در مدل‌های بدون چربی خرید و حتی نسخه‌های کم چرب این دو مدل ماست نیز در بازار موجود است. میزان چربی موجود در ماست با توجه به نوع شیری که برای تهیه آن استفاده شده، تعیین می‌شود. در نهایت باید عنوان کرد که در در زمان خرید ماست یونانی، می‌توان گزینه‌های گیاهی و غیرلبنی را نیز پیدا کرد که با شیر نارگیل، سویا یا شیر بادام تهیه می‌شوند.
ارزش غذایی ماست یونانی
ماست یونانی منبع عالی ید است که برای عملکرد سالم تیروئید و سیستم ایمنی بسیار عالی است. همچنین ماست یونانی را می‌توان منبع عالی عناصر زیر دانست:
- ویتامین A
- ویتامین B12
- کلسیم
- پتاسیم
- ید
- فسفر
یک فنجان ماست یونانی ۲ درصد چربی حاوی ارزش غذایی زیر است:
- کالری: ۱۵۰
- پروتئین: ۱۹ گرم
- چربی: ۵ گرم
- کربوهیدرات: ۰ گرم
- فیبر: کمتر از ۱ گرم
- شکر: ۹ گرم
البته هنگام استفاده از ماست یونانی در وعده‌های غذایی، بسیار مهم است که میزان چربی ماست را بررسی کنید. ماست یونانی با شیر ۲ درصد چربی یا حتی شیر کامل، بهترین و سالم‌ترین گزینه برای خرید ماست است. بسته به میزان چربی ماست، میزان کالری آن می‌تواند متفاوت باشد.
مصرف روزانه یک تا دو فنجان ماست یونانی کم‌چرب می‌تواند یک مکمل سالم برای رژیم غذایی شما باشد، بدون اینکه نگران افزایش وزن و نگه‌داشت آن در وضعیت ایده‌آل باشید.
ماست یونانی با چی بخوریم؟
ماست یونانی طعم متفاوتی نسبت به سایر انواع ماست دارد. از آنجایی که مایعات اضافی در زمان تهیه ماست یونانی گرفته می‌شود، بنابراین طعم ماست به سمت طعم خوراکی‌های تخمیر شده می‌رود.
البته شما می‌توانید این طعم قوی ماست یونانی را با یک افزودنی عالی، تغییر دهید و آن را به خوراکی‌ای خوش‌طعم تبدیل کنید. طعم غنی و بافت خامه‌ای ماست یونانی می‌تواند به غلیظ شدن انواع سس سالاد کمک کند و حتی می‌توان آن را جایگزینی عالی برای خامه ترش یا خوراکی‌هایی با بافت مشابه دانست.
از سوی دیگر با افزودن شیرین‌کننده‌هایی مانند عسل یا میوه، می‌توان ماست یونانی را به عنوان یک دسر شیرین یا صبحانه مناسب مصرف کرد. در ادامه چند ایده را مطرح خواهیم کرد که با کمک آنها می‌توانید از ماست یونانی در وعده‌های غذایی خود استفاده کنید:
- ماست یونانی را با عسل به عنوان یک صبحانه ساده میل کنید.
- از ماست یونانی به عنوان جایگزین خامه ترش استفاده کنید.
- ماست یونانی را در سس‌های سالاد استفاده کنید.
- ماست یونانی را در دیپ اسفناج و همچنین بورانی اسفناج استفاده کنید.
- در تهیه سس ماست تزاتزیکی از ماست یونانی استفاده کنید.
ماست یونانی چه خاصیتی دارد؟
انواع ویتامین، مواد معدنی و پروبیوتیک‌های موجود در ماست یونانی فواید بسیار مهمی برای سلامت دارند. به عنوان مثال، ماست یونانی می‌تواند به تامین مصرف روزانه پروبیوتیک در بدن شما کمک کند و این درست همان کاری است که ماست پروبیوتیک انجام می‌دهد. در مقاله «ماست پروبیوتیک چیست؟» می‌توانید در مورد مزایای مصرف این نوع ماست بخوانید.
پتاسیم موجود در ماست یونانی از جمله عناصر مهم برای حفظ سطح فشار خون در حالت نرمال و مقابله با افزایش میزان سدیم در بدن است. همچنین، این عنصر نقش مهمی در منظم نگه داشتن ضربان قلب و کمک به انقباض ماهیچه‌ها دارد.
ماست یونانی همچنین منبع عالی ویتامین B12 است که به جلوگیری از کم خونی کمک می‌کند و سلول‌های خونی و اعصاب شما را سالم نگه می‌دارد. علاوه بر این، ماست یونانی فواید بسیاری برای سلامت دارد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد:
بهبود سلامت استخوان
مقدار قابل توجهی کلسیم در ماست یونانی وجود دارد که برای سلامت استخوان‌ها مهم است. کلسیم رایج‌ترین ماده معدنی در بدن شماست و بیشترین میزان آن در استخوان‌ها است. با دریافت کلسیم کافی، کمک خواهید کرد که تراکم استخوان‌ها در بدن بیشتر شود و به این ترتیب مشکلاتی مانند شکستگی و پوکی استخوان، کمتر سراغ شما می‌آیند.
بهبود سلامت گوارش
ماست یونانی نوعی ماست پروبیوتیک است، به این معنی که به طور معمول از باکتر‌های زنده تولید می‌شود. این باکتری‌ها می‌توانند از باکتری‌های خوبی که در دستگاه گوارش شما زندگی می‌کنند، حمایت کنند. مصرف پروبیوتیک‌هایی مانند ماست یونانی، توانایی دستگاه گوارش شما برای مدیریت باکتر‌های خوب را بهبود می‌بخشد. همچنین باعث می‌شود که حرکت غذا در روده راحت‌تر انجام شود و نتیجه آن، داشتن سیستم هضم بهتر خواهد بود.
بهبود سلامت قلب
ماست یونانی برای کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید نیز مناسب است و می‌تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد. کلسترول و تری گلیسیرید می‌توانند به مرور زمان شریان‌های قلبی شما را سفت یا مسدود کنند و منجر به بیماری قلبی شوند. مصرف ماست یونانی، به شما کمک می‌کند تا سطح کلسترول را کنترل کنید و این به شما در جلوگیری از بیماری قلبی یا کاهش سرعت پیشرفت آن کمک می‌کند.
کاهش خطر ابتلا به دیابت
مصرف ماست یونانی ممکن است به کاهش خطر ابتلا به دیابت نیز کمک کند. تجزیه و تحلیل اخیر ۱۱ مطالعه نشان می‌دهد که مصرف منظم ماست یونانی می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا ۱۴ درصد کاهش دهد. برای درک اینکه چرا این اتفاق می‌افتد به مطالعات بیشتری نیاز است، اما شواهد پشت مطالعاتی که تا امروز انجام‌شده بسیار امیدوارکننده است.
جلوگیری از عفونت واژن
عفونت واژن یک مشکل رایج برای خانم‌ها به‌خصوص خانم‌های مبتلا به دیابت است. خانم‌ها و دختران در هر سنی ممکن است به عفونت‌های قارچی واژن مبتلا شوند. تخمین زده می‌شود که سه چهارم تمام زنان در مقطعی از زندگی خود به این بیماری مبتلا می‌شوند. برخی عوامل هستند که می‌توانند خطر ابتلا به عفونت‌های قارچی در زنان را افزایش دهند. این عوامل عبارت‌اند از:
- بارداری
- دیابت با قند خون کنترل نشده
- پیشگیری از بارداری با دوزهای بالایی از استروژن
- استفاده از دوش یا اسپری واژینال
- استفاده اخیر از آنتی بیوتیک‌ها یا داروهای استروئیدی
- سیستم ایمنی ضعیف مانند سیستم ایمنی در افراد مبتلا به HIV
تحقیقات نشان می‌دهند که خوردن روزانه ۲۲۷ گرم ماست یونانی می‌تواند خطر ابتلا به عفونت را کاهش دهد. اما تحقیقات بیشتری برای اثبات این موضوع لازم است. اگر فکر می‌کنید که عفونت قارچی دارید، قبل از مصرف هر گونه دارویی برای درمان آن، با پزشک خود مشورت کنید.
ماست یونانی برای لاغری
ماست یونانی سرشار از پروتئین است، بنابراین می‌تواند به بسیاری از افراد کمک کند تا برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنند. تحقیقات نشان می‌دهند که بسیاری از افراد ممکن است در طول روز بعد از یک وعده غذایی حاوی پروتئین کمتر غذا بخورند.
در مطالعه‌ای دیگر مشخص شده که افزایش پروتئین در رژیم غذایی باعث می‌شود که افراد به طور کلی کالری کمتری مصرف کنند و این به کاهش وزن بیشتر کمک می‌کند.
نتیجه‌گیری
ماست یونانی همان ماست معمولی است که آن را از صافی رد می‌کنند تا مایعات اضافی آن گرفته و حالت خامه‌ای به‌دست آورد. بسیاری از مزایای ماست یونانی برای سلامت به دلیل وجود پروتئین در این مدل ماده غذایی است. اگر رژیم غذایی با پروتئین بالا دارید، می‌توانید از این ماست در وعده‌های غذایی خود استفاده کنید و نتیجه مصرف آن کاهش گرسنگی، افزایش متابولیسم و عضله‌سازی است.
ماست یونانی، همچنین منبع عالی کلسیم است که می‌تواند به بهبود سلامت استخوان کمک کند. همچنین حاوی پروبیوتیک‌هایی است که از تعادل باکتریایی سالم در روده حمایت می‌کنند.
خوردن ماست یونانی با کاهش فشار خون و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ نیز ارتباط دارد. بنابراین، مردم می‌توانند از طعم و مزه‌ی ماست یونانی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل لذت ببرند.
