زرشک دارای خواص فراوانی است که در بسیاری از غذاها، دسرها و نوشیدنی‌های ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد و به یکی از اجزای اصلی پخت‌وپز غذاهای ایرانی تبدیل شده است. شاید برایتان جالب باشد بدانید، که از ۲۵۰۰ سال پیش تا به امروز از زرشک برای درست کردن انواع دارو برای درمان بیماری‌های مختلف استفاده می‌شود و همین موضوع می‌تواند مهر تاییدی بر مزایای سلامتیِ بسیار این ماده‌ی غذایی باشد. از جمله مزایای این خوراکی قرمز رنگ می‌توان به قدرت زرشک در جلوگیری کردن از چسبیدن باکتری‌ها به سلول‌های بدن و مبارزه با بیماری‌های مختلف عفونتی اشاره کرد.
گیاه زرشک چیست؟
زرشک کاربردهای مختلفی هم در آشپزی و هم در تولید انواع دارو دارد و به‌طور خاص، از آن برای کاهش التهاب و عفونت استفاده می‌کنند. این گیاه در درمان عفونت ادراری، التهاب روده، گلودرد، التهاب گلو، سینوزیت و برونشیت نقش اساسی دارد. علاوه بر این، زرشک برای به تعادل رساندن سطح قند خون بسیار مفید است. همچنین به درمان فشار خون بالا، به تعادل رساندن ریتم طبیعی قلب و سایر مشکلات قلبی کمک می‌کند.
از دیگر ویژگی‌های این گیاه می‌توان به نقش آن در پاک‌سازی کبد و کیسه صفرا نیز اشاره کرد. زرشک به بهبود عملکرد کیسه صفرا کمک می‌کند و به عنوان یک ملین ملایم برای بهبود فرآیند جذب غذا عمل می‌کند.
با توجه به تمام مزایایی که در بالا عنوان کردیم، حتما به دنبال راه‌هایی برای استفاده از این ماده در برنامه غذایی خود هستید. از زرشک می‌توان به روش‌های مختلفی استفاده کرد. ایرانی‌ها از این ماده‌ی غذایی در غذاهای خود استفاده می‌کنند، آن را به عنوان آب زرشک می‌نوشند و دمنوش گیاهی زرشک نیز در بین برخی از ایرانیان محبوبیت بالایی دارد. اما یکی از بهترین گزینه‌ها برای استفاده از زرشک در وعده‌هایی غذایی، تهیه مربای آن است که طعم بسیار عالی و لذیذی دارد و می‌توانید صبح خود را با این خوراکیِ مقوی آغاز کنید.
مواد لازم برای تهیه مربای زرشک
برای درست کردن مربای زرشک، ابتدا باید تمام مواد مورد نیاز آن را تهیه کنید. این مواد عبارت‌اند از:
- زرشک تازه: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۱.۲ کیلوگرم
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- اسید سیتریک: یک قاشق چای‌خوری
- آب: حدود یک لیتر
دستور تهیه مربای زرشک
در زیر با مراحل تهیه مربای زرشک آشنا خواهید شد که این طرز تهیه درست مشابه با طرز تهیه انواع مربا است.
- درست مانند طرز تهیه مربای توت فرنگی، برای درست کردن مربای زرشک نیز باید کار با شستشوی زرشک‌ها آغاز کنید و بعد آنها را در ظرف مناسبی بریزید. سپس ظرف را با آب سرد پر کنید تا زرشک‌ها در آب خیس بخورند. زرشک‌ها را به مدت دو تا سه ساعت کنار بگذارید تا گرد و غبار بین آنها کاملا در آب ته‌نشین شود.
- پس از گذشت دو ساعت، زرشک‌ها را بشویید و دوباره این کار را تکرار کنید. سپس ۲۰۰ گرم شکر را به ظرف زرشک‌ها اضافه کنید و آن را به مدت ۵ تا ۶ ساعت یا حتی یک روز در یخچال قرار دهید تا زرشک‌ها خوش‌طعم‌تر و آبدار شوند.
- سپس باقیمانده شکر را با ترکیب آب و زرشک مخلوط کنید. محلول نهایی را در ظرف لعابی بریزید و روی گاز قرار دهید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم، شروع به جوشیدن کند. حالا اسید سیتریک را اضافه کنید و حتما به درجه حرارت گاز توجه کنید، زیرا زرشک به راحتی و خیلی سریع می‌سوزد.
- هرگز مربا را با قاشق هم نزنید و سعی کنید، هر چند وقت یکبار آن را با حرکت دادن ظرف لعابی مخلوط کنید. بعد از مدتی وانیل را اضافه کنید.
- حباب‌ها را با قاشق از روی مربا بردارید. وقتی مربا کم کم سفت شد، گاز را خاموش کنید.
- در این مرحله، باید مربا را برای مدتی در هوای تازه قرار دهید و سپس در ظرف مناسب بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
- برخلاف سایر مرباها، مربای زرشک را نمی‌توان بلافاصله خورد. باید حدود دو تا سه روز قبل از خوردن آن را در یخچال نگهداری کنید.
نکاتی برای تهیه مربای زرشک
درست کردن مربای زرشک نیز مانند درست کردن هر نوع مربای دیگری مانند درست کردن مربای آلبالو، فوت‌وفن‌های خاص خود را دارد. برخی از مهم‌ترین فوت‌وفن‌های درست کردن مربای زرشک عبارت‌اند از:
- برای اینکه از حفظ شکل ظاهری زرشک در مربا مطمئن شوید، بهتر است از هم زدن زیاد مربا خودداری کنید و بگذارید روی حرارتِ کم، غلیظ شود.
- ممکن است دوست نداشته باشید مربایتان هنگام خوردن طعم وانیل بدهد. برای رفع این مشکل، می‌توانید وانیل را از مواد تشکیل‌دهنده این مربا حذف کنید یا آن را با مواد دیگری مانند دانه‌ی هل جایگزین کنید تا عطر و طعم بهتری به مربا بدهید.
- برای افزایش میزان غلظت مربای زرشک، یک قاشق مرباخوری عسل را به مربا اضافه کنید. پس از این کار می‌توانید میزان غلظت مربا را آزمایش کنید و یک مقدار از مربا را با انگشت بردارید و اگر بین انگشتان شما کش آمد، به این معنی است که به اندازه کافی غلیظ است.
شما می‌توانید تمام مواد تهیه مربای زرشک را از اسنپ اسکپرس تهیه کنید. اما اگر زمان کافی برای درست کردن مربا ندارید و خیلی دوست دارید تا برای صبحانه این خوراکی خوشمزه را داشته باشید، به شما خرید مربا از اسنپ اسکپرس را پیشنهاد می‌کنیم.
بیشتر بخوانید: چطور مربای هویج درست کنیم؟
