وقتی صحبت از درست کردن غذا با مرغ می‌شود، امکان ندارد کسی به خوشمزه‌ترین غذای آماده‌شده با مرغ یعنی مرغ سوخاری اشاره نکند. درست کردن مرغ سوخاری ممکن است کمی سخت به‌نظر برسد و شاید فکر کنید شبیه به مرغ‌های سوخاری رستوران‌ها نمی‌شود، اما در واقع بسیار ساده است و حتی می‌توان گفت که مدل خانگی آن بسیار خوشمزه‌تر از سوخاری‌های رستوران خواهد شد. اگر دماسنج روغن و همچنین تایمر داشته باشید، می‌توانید خوشمزه‌ترین مرغ سوخاری عمرتان را درست کنید.
در ادامه با ما همراه شوید تا شما را با دستورپخت مرغ سوخاری آشنا کنیم که طعمی فوق‌العاده خواهد داشت و مراحل آن آسان است.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری ترد و خوشمزه
برای درست کردن بهترین و تردترین مرغ سوخاری زندگی خود به چه چیزی نیاز دارید:
- ۱ مرغ کامل، خردشده (یا ۸ تکه مرغ که بهتر است ران مرغ باشد)
- ۲ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ فنجان آرد نشاسته ذرت
- ۲ قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ۲ قاشق چای‌خوری پودر پیاز
- دو فنجان دوغ
- ۲ قاشق غذاخوری سس تند
- ۲ فنجان آرد سفید
- نشاسته ذرت ۱ فنجان
- ۲ قاشق چای‌خوری پاپریکا
- ۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- روغن (برای سرخ کردن)
طرز تهیه مرغ سوخاری (مرحله به مرحله)
در ادامه دستورپخت گام به گام مرغ سوخاری را بیان خواهیم کرد، که می‌توانید از آن برای درست کردن تردترین و لذیذترین مرغ سوخاری عمرتان استفاده کنید:
- ۱ مرغ کامل را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید و آنها را درون یک کاسه بزرگ بریزید. ۲ قاشق چای‌خوری نمک، ۲ قاشق چای‌خوری پودر سیر و ۲ قاشق چای‌خوری پودر پیاز را روی مرغ‌ها بریزید و تکه‌های مرغ را تماما به ادویه‌ها آغشته کنید.
- ۲ فنجان دوغ و ۲ قاشق غذاخوری سس تند را به مرغ‌ها اضافه کنید، سپس آنها را هم بزنید تا تمام مواد با مرغ‌ها ترکیب شوند. روی کاسه را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و بگذارید مرغ‌ها حداقل ۲ ساعت در یخچال بمانند، اما حالت ایده‌آل این است که اجازه دهید این مواد برای ۲۴ ساعت در یخچال بمانند.
- در یک کاسه متوسط، ۲ فنجان آرد سفید، ۱ فنجان آرد نشاسته ذرت، ۲ قاشق چای‌خوری نمک، ۲ قاشق چای‌خوری پاپریکا و ۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و آنها را کنار بگذارید.
- داخل ماهیتابه چدنی یا نچسب، روغن (روغن سرخ کردنی) بریزید و آن را روی گاز قرار دهید تا به دمای ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد برسد.
- تکه‌های مرغ را یکی یکی بردارید و اجازه دهید تا تمام دوغ از آن چکه کند. سپس مرغ‌ها را داخل مخلوط آرد بزنید و مطمئن شوید که مرغ به خوبی آغشته به آرد شده است. سپس، مرغ‌ها را کنار بگذارید و بگذارید چند دقیقه بمانند تا رویه‌ی آن کمی حالت خمیری پیدا کنند.
- در این مرحله باید تکه‌های مرغ را با احتیاط داخل روغن بیندازید و اجازه دهید تا سرخ شوند. بگذارید مرغ‌ها تا زمانی داخل روغن باقی بمانند تا رنگ آنها طلایی شود و هر چند دقیقه یک‌بار آنها را بچرخانید تا هر دو طرف آنها سرخ شود.
- زمانی که رنگ مرغ‌ها قهوه‌ای طلایی شد و دمای گوشت آنها به ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد رسید، می‌توانید آنها را از تابه خارج کنید. بسته به اندازه مرغ، حدودا ۱۲ تا ۱۴ دقیقه طول می‌کشد که سرخ شوند و این زمان برای انواع گوشت سفید معمولا ۸ تا ۱۰ دقیقه است (این اعداد تخمینی هستند و برای سنجش دقیق پخت مرغ‌ها، باید در طرز پخت مرغ سوخاری در روغن از دماسنج گوشت استفاده کنید).
- پس از سرخ شدن مرغ‌ها، آنها را روی یک توری همراه با ورق‌های دستمال کاغذی قرار دهید و بلافاصله روی آنها کمی نمک بپاشید.
طرز تهیه مرغ سوخاری در فر
در طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی با پودر سوخاری به مواد زیر نیاز دارید که در این دستورپخت، مرغ‌ها درون فر پخته می‌شوند.
- ۱۲ تکه ران مرغ
- ۱ فنجان آرد سفید
- نمک و فلفل برای مزه‌دار کردن
- ۱ فنجان پودر سوخاری
- ۳ عدد تخم مرغ
- کمی روغن
- ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
آرد را در یک بشقاب بریزید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. پودر سوخاری را در بشقاب دیگری بریزید و در ظرف دیگری، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید.
مرغ‌ها را ابتدا در آرد و سپس تخم‌مرغ و بعد درون پودر سوخاری غوطه‌ور کنید تا تمام تکه‌های مرغ از این مواد پوشیده شود. کمی روغن داخل ظرف فر بریزید، سپس تکه‌های مرغ را داخل ظرف بگذارید. روی مرغ‌ها پودر پاپریکا بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده بگذارید. پس از گذشت سی دقیقه، مرغ‌ها را برگردانید و ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا مرغ‌ها کاملا بپزند.
طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه
برای تهیه مرغ سوخاری در قابلمه باید همان مراحلی را گام به گام پیش بروید که در ابتدای مقاله عنوان کردیم و در آن، از تابه برای سرخ کردن مرغ‌ها استفاده شد.
نکات پخت مرغ سوخاری
مراحل بالا، تمام کاری است که شما باید برای پخت مرغ سوخاری خانگی انجام دهید. اما درست کردن مرغ سوخاری مانند آموزش آشپزی هر غذای دیگری، نکات و فوت‌وفن‌هایی دارد که در ادامه به آنها اشاره خواهیم کرد.
- می‌توانید اجازه دهید که مرغ‌ها همراه با دوغ تنها برای ۲ ساعت در یخچال بمانند، اما اگر به دنبال بهترین طعم هستید، اجازه دهید تا مرغ|ها یک شب در یخچال بمانند. در این مدت، جادویی اتفاق می‌افتد که مسبب آن دوغ است!
- مخلوط نشاسته ذرت و آرد باعث تردتر شدن مرغ‌ها خواهد شد. اگر دوست ندارید تا مرغ‌های سوخاری ترد و خشک شوند، می‌توانید از آرد نشاسته ذرت استفاده نکنید. برای ترد شدن مرغ‌ها می‌توانید سراغ خرید پودر سوخاری نیز بروید و پس از آرد، مرغ‌ها را به پودر سوخاری آغشته کنید.
- در این دستورپخت ما از یک مرغ کامل استفاده کردیم، شما می‌توانید مرغ را به‌صورت تکه‌شده بخرید و یا خودتان آن را خرد کنید.
- می‌توانید مرغ‌ها را داخل سرخ‌کن نیز سرخ کنید، اما اگر سرخ‌کن ندارید حتما از تابه‌های نچسب استفاده کنید. یکی از خوبی‌های سرخ‌کن این است که شما می‌توانید بدون نیاز به دماسنج، دمای روغن را به دمای ذکرشده برسانید. باز هم اگر به سرخ‌کردن عادت ندارید، حتما از دماسنج برای سرخ کردن مرغ‌ها استفاده کنید.
- برای پوک شدن گوشت مرغ، حتما باید از دوغ استفاده کنید. اگر دوغ ندارید، می‌توانید با مخلوط کردن ۱ فنجان شیر معمولی با ۱ قاشق غذاخوری سرکه، آن را درست کنید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند، سپس به مواد اضافه کنید.
آیا می‌توان از سینه مرغ برای مرغ سوخاری استفاده کرد؟
این دستورپخت برای هر بخشی از مرغ جواب می‌دهد و به همین خاطر می‌توانید از سینه مرغ نیز استفاده کنید. نکته مهم در این دستورپخت این است که مطمئن شوید دمای داخلِ مرغ در زمان پخت به ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد برسد و این نشان می‌دهد که مرغ‌ها پخته‌اند.
چگونه طعم مرغ سوخاری را شبیه مرغ‌های KFC کنم؟
برای این کار باید از ۱۱ ادویه‌ای که KFC برای طعم‌دار کردن مرغ‌های خود استفاده می‌کند، استفاده کنید. فقط پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل را در این دستور جایگزین چاشنی‌های زیر کنید:
- ۲ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱/۲ قاشق غذاخوری آویشن خشک
- ۱/۲ قاشق غذاخوری ریحان خشک
- ۱ قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک کرفس
- ۱/۲ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری پودر خردل
- ۲ قاشق غذاخوری پاپریکا
- ۲ قاشق غذاخوری نمک سیر
- ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل پودر شده
- ۱ قاشق غذاخوری فلفل (در صورت وجود از فلفل سفید استفاده کنید)
توجه: ممکن است از کل مقدارِ این ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن استفاده نکنید. بنابراین، ابتدا حدود ۲ و ۱/۲ قاشق غذاخوری از آنها را با آرد مخلوط کنید.
نحوه نگهداری از مرغ سوخاری
مرغ باید در یخچال نگهداری شود. برای این کار، باید ابتدا اجازه دهید تا مرغ‌های سرخ شده کاملا خنک شوند. این کار باعث می‌شود که ترد بودن مرغ‌ها حتی پس از قرار دادن داخل یخچال حفظ شود.
مرغ پخته‌شده را در ظرف دربسته و در یخچال قرار دهید و می‌توانید آنها را تا ۵ روز در یخچال نگه دارید. برای استفاده‌ی دوباره، می‌توانید آنها را در فر، مایکروویو یا هواپز قرار دهید تا گرم شوند. فر و هواپز به ترد نگه داشتن پوست مرغ‌ها در حین گرم کردن مجدد کمک می‌کنند. برای نگهداری مرغ‌ها در فریزر، باید آنها را در یک ظرف دربسته قرار دهید و تا ۶ ماه از آنها در فریزر نگهداری کنید.
برای گرم کردن مجدد مرغ سرخ شده از حالت یخ زده، باید بگذارید یخ آنها کاملا ذوب شود و سپس آنها را در فر (در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد) بگذارید یا از هواپز استفاده کنید تا بتوانید آنها را کاملا گرم کنید.
