دم کردن قهوه اگرچه سخت به نظر نمی‌رسد، اما ترفندهای خاص خود را دارد که بسیاری از ما شاید از آن‌ها غافل باشیم. ضمن اینکه برخی رازها هم در این میان وجود دارند که اغلب افراد عادی از آن‌ها بی خبر هستند و بیشتر باریستاهای کافی شاپ‌ها و قهوه خانه‌ها به آن‌ها تسلط دارند. به همین دلیل است که شاید در بسیاری از مواقع قهوه ای که بیرون می‌خوریم طعمی خاص تر و لذت بخش تر از قهوه‌های خانگی داشته باشد.
حتی برخی از تغییرات به ظاهر کوچک می‌توانند تأثیر باور نکردنی در عطر و طعم قهوه داشته باشند. به همین دلیل در این راهنما از اسنپ اکسپرس مگ 22 نکته کاربردی را برای شما گرد آورده ایم تا همین امروز از آن‌ها برای تهیه یک قهوه خوشمزه استفاده کنید.
1. قهوه خوب بخرید
اولین و بزرگ ترین راز دم کردن قهوه خوشمزه، خریدن یک قهوه باکیفیت است. شما هر چقدر هم که در دم کردن قهوه استاد باشید، اما کیفیت این ماده پایین باشد، باز هم نمی‌توانید یک قهوه عالی دم کنید. یک قهوه با کیفیت خوب، از نظر طعم و عطر غنی تر است. اما اگر از آن دسته افرادی هستید که معمولاً به نوعی قهوه خاص علاقه دارند، خرید قهوه مناسب برای شما راحت تر از کسانی است که چندین نوع قهوه دوست دارند.
در خرید یک قهوه باکیفیت باید به بوی دانههای قهوه، برچسب بهداشتی بودن آن‌ها و تازه بودن دانه‌ها دقت کنید. یک قهوه بسته بندی شده خوب باید حداکثر 4 ماه قبل از خرید، رُست یا تولید شده باشد. برای آشنایی بیشتر با خرید یک قهوه خوب به ترتیب اطلاعاتی در مورد انواع قهوه در اختیار شما قرار می‌دهیم.
قهوه اسپرسو
کیفیت قهوه ای که تهیه می‌کنید، ارتباط مستقیمی با نوع آن دارد. برای مثال در دم کردن قهوه اسپرسو میکس که از ترکیب دو قهوه عربیکا و روبوستا به دست می‌آید، از هر دو نوع قهوه به نسبت مساوی استفاده می‌کنیم. اما زمانی که به کافئین بیشتری نیاز داریم، باید مقدار روبوستا را بیشتر کنیم. در مقابل یک اسپرسو که از 100 درصد قهوه عربیکا تشکیل شده باشد، کم کافئین ترین و البته گران ترین نوع قهوه است که مزه آن رو به ترشی می‌رود.
در آن سو یک اسپرسو که از 100 درصد قهوه روبوستا تهیه شده باشد، پرکافئین ترین و البته ارزان ترین نوع قهوه است که طعم بسیار تلخی دارد. بنابراین با این آمار و ارقام به خوبی می‌دانید که چه مقدار از چه نوع قهوه ای را ترکیب کنید تا به طعم مد نظر خود در یک قهوه میکس دست پیدا کنید.
قهوه ترک
در تهیه قهوه ترک عموماً از دانههای عربیکا استفاده می‌شود. به همین دلیل بر خلاف اسپرسو چندان نمی‌توانید میزان دانههای قهوه را برای تغییر طعم و خاصیت آن کم یا زیاد کنید. البته یک نکته مهم در دم کردن قهوه ترک باکیفیت وجود دارد و آن هم میزان میکس کردن آن است که باید چیزی شبیه به آرد باشد، زیرا ریزترین پودر قهوه موجود در بازار در واقع همان قهوه ترک است. فراموش نکنید که قهوه ترک یک قهوه با کافئین متوسط است. پس هنگام انتخاب آن برای یک موقعیت خاص، به این موضوع دقت کنید.
قهوه فرانسه
بر خلاف قهوه ترک، قهوه فرانسه دانههای درشتی دارد. البته بسته به نوع دستگاه، دانههای آن نسبت به دیگر قهوه‌ها می‌توانند متوسط یا درشت باشند. جالب است بدانید که قهوه فرانسه در ماگ یا لیوان‌های بزرگ سرو می‌شود، زیرا هم رقیق تر است و هم میزان کافئین کمتری نسبت به سایر انواع قهوه دارد.
2. متناسب با موقعیت قهوه آماده کنید
بسیاری از ما در موقعیت‌های مختلف از یک نوع قهوه خاص استفاده می‌کنیم. گاهی هم ممکن است قهوه‌های متنوع را دوست داشته باشیم، اما به خوبی ندانیم که کدام نوع قهوه برای چه هدفی مناسب است. پس قبل از دم کردن قهوه باید ببینید که قهوه را قرار است برای چه موقعیتی تهیه کنید. در ادامه به معرفی قهوه مناسب با موقعیت موجود می‌پردازیم.
- قهوه ترک یا فرانسه بهترین نوع قهوه برای پذیرایی از مهمان محسوب می‌شود.
- برای دریافت انرژی در کار بهتر است اسپرسو نوش جان کنید.
- قهوه فرانسه بهترین انتخاب برای سرو در میز صبحانه است.
- کسانی که به فالگیری علاقه دارند باید از قهوه ترک استفاده کنند.
- برای دم کردن قهوه با یک دستگاه برقی بهتر است از قهوه فرانسه استفاده کنید.
- موکاپات بهترین انتخاب برای تهیه یک اسپرسو خانگی است.
3. از قهوه به خوبی نگهداری کنید
احتمالاً برای شما هم پیش آماده است که نوعی قهوه را خریداری کرده اید اما فقط در همان یکی دو بار اول متوجه طعم خوب آن شده اید. این حالت اگرچه بیشتر به دلیل تازه بودن دانههای قهوه در سرو ابتدایی است، اما گاهی به دلیل نگهداری نامناسب قهوه به صورت یک چالش در می‌آید. به همین دلیل بسیار مهم است که دانههای قهوه را در یک ظرف در بسته و البته به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
اگر قهوه را به صورت فله ای و به شکل تازه از قهوه فروشی‌های مجهز به دستگاه‌های مخصوص برشته کردن این ماده می‌خرید، باید حتماً از کیسه مناسب برای بسته بندی آن استفاده کنید. فراموش نکنید که قرار گرفتن قهوه در معرض هوا و اکسیژن می‌تواند منجر به افت کیفیت و حتی فاسد شدن آن شود.
4. از آب تصفیه شده استفاده کنید
نکته مهم دیگر در دم کردن قهوه، استفاده از یک آب نرم است. در واقع بهترین عصاره قهوه از آب نرم به دست می‌آید. منظور از آب‌های نرم، آب‌هایی هستند که کمترین میزان املاح و مواد معدنی را در خود جای داده اند. در صورتی که آب محل زندگی شما نرم است به راحتی می‌توانید از این مرحله گذر کنید، اما اگر منطقه زندگی شما دارای آب سخت است، حتماً باید از فیلترهای مخصوص تصفیه کردن آب استفاده کنید.
این ترفند اگرچه ساده به نظر می‌رسد و بسیاری از افراد به راحتی از کنار آن عبور می‌کنند، اما می‌تواند تفاوت زیادی در طعم یک قهوه اصیل ایجاد کند. آب خوب مناسب قهوه، به میزان سختی و قلیایی بودن متعادلی نیاز دارد تا بتواند به فرآیند تهیه یک فنجان قهوه عالی کمک کند. اما آب با سختی بالا نه تنها می‌تواند طعم قهوه را خراب و مزه آن را رو به ترشی ببرد، بلکه می‌تواند به مرور به دستگاه قهوه ساز شما هم آسیب وارد کند.
5. به دمای آب توجه کنید
برای تهیه و دم کردن قهوه باید هر بار از آب تازه استفاده کنید. در واقع آبی که قبلاً جوشیده شده باشد، برای تهیه قهوه مناسب نیست. ضمن اینکه ریختن آب جوش روی قهوه می‌تواند باعث تولید یک فنجان قهوه تلخ شود. البته این حالت بیشتر به نوع قهوه بستگی دارد.
برای مثال قهوه ای که به میزان کمی بو داده شده باشد، به دمایی کمی پایین تر از نقطه جوش (حدود 96 درجه سانتی گراد) نیاز دارد. برای اینکه بتوانید به صورت حدودی این آب را تهیه کنید، اجازه دهید آب درون کتری به جوش بیاید، سپس بین 30 تا 60 ثانیه به آب استراحت دهید و بعد آن را برای دم کردن قهوه استفاده کنید.
6. دستگاه قهوه ساز خود را به خوبی تمیز کنید
بسیاری از افراد عادت دارند که دستگاه قهوه جوش یا قطعات قهوه ساز برقی خود را تنها آبکشی کنند. چنین افرادی تصور می‌کنند که قهوه ساز نیازی به استفاده از مواد شوینده ندارد. ولی بر خلاف چنین تصوری باید بگوییم که برای داشتن یک قهوه باکیفیت در هر بار تهیه قهوه، نیاز است که دستگاه خود را به خوبی با مواد شوینده تمیز کنید. بنابراین باید تمام قطعات آن را جدا کنید و با یک شوینده خنثی آن را پاک کنید. تجمع قهوه کهنه در شیارها و سوراخ‌های قهوه ساز می‌تواند قهوه شما را بدمزه و تلخ کند و به آن طعمی کهنه دهد.
تمیز کردن میله بخار دستگاه اسپرسوساز شاید تنها 2 دقیقه زمان ببرد. اما در کیفیت نهایی قهوه شما بسیار مؤثر است. بعد از اینکه شیر را گرم کردید، بهتر است نوک میله بخار را با یک پارچه مرطوب پاک کرده و دستگاه را برای یک ثانیه روشن کنید تا شیر باقی مانده در داخل نوک میله پاک شود. البته دقت داشته باشید که حتماً در هنگام انجام این کار از میله بخار دور شوید تا نسوزید.
7. از پیمانه مناسب استفاده کنید
بسته به سایز دستگاه قهوه جوش شما، مقدار مناسب پودر قهوه برای تهیه این نوشیدنی داغ و پرطرفدار متفاوت است. بسته به نوع قهوه، رسیدن به یک مقدار دقیق هم متفاوت خواهد بود. به همین دلیل به عنوان کسی که قرار است یک قهوه خوب تهیه کند، تکرار پخت قهوه می‌تواند اندازه مناسب استفاده از این ماده را مشخص کند.
اما اگر برای تهیه قهوه از قاشق استفاده می‌کنید، باید بگوییم که بهتر است این روش را کنار بگذارید، زیرا تکرار پیمانه گرفتن یک اندازه با این وسیله تقریباً غیرممکن است. در عوض از نوعی اسکوپ مخصوص برای تهیه قهوه استفاده کنید و آن را همیشه کنار دستگاه و تجهیزات سرو قهوه خود نگه دارید تا بتوانید هر بار از دوزی دقیق برای تهیه این نوشیدنی بهره ببرید.
8. به نکات مهم درباره استفاده از شیر توجه کنید
در دم کردن شیر با قهوه، بهتر است حتماً از شیری استفاده کنید که مقدار مناسبی چربی دارد. چربی ایده آل برای ترکیب با قهوه حدود 4 درصد است و می‌تواند بخشی از تلخی قهوه را بگیرد. اما بسیاری از افراد دوست دارند که قهوه را با خامه میل کنند. باید بگوییم این کار اگرچه برای بسیاری از افراد خوشایند است و طعم جدیدی ارائه می‌دهد، اما سطح بالای چربی موجود در این نوشیدنی یا بهتر است بگوییم این دسر باعث می‌شود که پرزهای چشایی زبان شما پوشانده شوند و نتوانید آن طور که لازم است، طعم اصیل قهوه را احساس کنید.
از سوی دیگر هرگز نباید از شیر مانده و شیری که قبلاً گرم کرده اید استفاده کنید. شیری که قبلاً با هر روشی گرم شده باشد، شیرینی قهوه را کمتر و در مقابل تلخی آن را بیشتر نشان می‌دهد و از طرف دیگر باعث ایجاد بوی تند و بافت دانه ای در قهوه می‌شود که برای بسیار از قهوه دوستان اصلاً خوشایند نیست. این حالت در مورد قهوه هم صادق است. نباید قهوه ای را دوباره گرم کنید و به شیر بیفزایید.
9. قهوه خیلی برشته شده نخرید
اگرچه شاید این مورد به کیفیت قهوه مربوط می‌شود، اما ما ترجیح دادیم به صورت جداگانه به بررسی آن بپردازیم. قهوه برشته ای که تیره باشد، طعم بسیار تلخی دارد. به همین دلیل شما را ترغیب به مصرف مواد قندی می‌کند. به همین دلیل بهتر است قهوه ای که دانههای آن به صورت سبک یا متوسط برشته شده اند، خریداری کنید. این قهوه تلخی کمتر و البته طعم شفاف تری دارد.
10. فلیترهای کاغذی را تمیز کنید
فیلترهای کاغذی یکی از پر استفاده ترین اقلامی هستند که این روزها در تهیه و دم کردن قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرند. اما همانطور که از نام این فیلترها پیداست، استفاده از آن‌ها می‌تواند منجر به انتقال مزه کاغذ به قهوه شما شود. یقیناً هیچ کس قهوه ای با طعم کاغذ دوست ندارد. پس حتماً قبل از استفاده از این فیلترها، از کمی آب جوش برای شستن آن‌ها استفاده کنید.
البته علاوه بر این کار توصیه می‌کنیم که کمی ظرف خود را نیز با آب جوش گرم کنید تا آن را برای دم کردن قهوه ای خوب آماده کنید. اگر تا به حال این کار را انجام نداده اید، کافی است یکبار آن را تجربه کنید و از خوردن قهوه ای با طعم بهتر لذت ببرید.
11. دستگاه خود را پیش گرم کنید
همانطور که در بخش بالا گفتیم، بهتر است اجزای دستگاه خود را قبل از دم کردن قهوه گرم کنید. لازم نیست در این کار زیاده روی کنید، انجام این کار تا حد امکان می‌تواند قهوه ای باکیفیت تر به شما تحویل دهد. در واقع انجام عملیات پیش گرم کردن باعث می‌شود که دمای آب هنگام استفاده پایدارتر باشد و نتیجه استخراج قهوه بهتر شود.
12. قبل از دم کردن قهوه، کمی آب از دستگاه استخراج کنید
برای اطمینان از اینکه هیچ قهوه یا آب کهنه ای در دستگاه شما قرار ندارد، بهتر است مقداری آب داخل دستگاه اسپرسوساز خود بریزید. ضمن اینکه می‌توانید این کار را با آب جوش انجام دهید تا دستگاه خود را پیش گرم کنید. بعد از خارج شدن آب، مراحل دم کردن قهوه را دنبال کنید.
13. از تمپر برای دم کردن قهوه استفاده کنید
بسیاری از افرادی که قهوه تهیه می‌کنند و حتی برخی از کافه‌ها، اهمیتی به این مسئله نمی‌دهند. اما بد نیست بدانید که عدم استفاده از تمپر قهوه در طولانی مدت منجر به هدر رفتن پول شما می‌شود، زیرا باید قهوه بیشتری استفاده کنید. استفاده از تمپر قهوه باعث می‌شود که آب به صورت یکنواخت تری از تمام دانههای قهوه عبور کند و نتیجه بهتری به دنبال داشته باشد. هنگام ضربه زدن با این وسیله مطمئن شوید که روی قهوه هم سطح و با یک فشار کوبیده شده است.
14. قهوه ترک را نجوشانید
از دیگر نکات مهم در دم کردن قهوه، توجه به آماده کردن قهوه ترک است. برای تهیه قهوه ترک باید آن را یک بار حرارت دهید تا کف کند. زمانی که به این مرحله از دم کردن قهوه ترک رسیدید، باید آن را از روی حرارت بردارید تا به مرحله جوشیدن نرسد. این کار باعث تلخ شدن بیش از حد قهوه شما خواهد شد که حس خوشایندی به دنبال ندارد.
15. یک دستگاه آسیاب مخصوص تهیه کنید
اگر از آن دسته قهوه دوستانی هستید که به شکل روزانه و مکرر قهوه تهیه می‌کنید، بهتر است تجهیزات دم کردن قهوه را نیز خریداری کنید تا بتوانید مانند یک باریستای حرفه ای، قهوه ای خوش عطر و طعم سرو کنید. یکی از وسایل مورد نیاز شما برای انجام این کار، خرید آسیاب قهوه است. آسیاب‌های باکیفیت می‌توانند قهوه را در اندازه مورد نیاز پودر کنند که به صورت مستقیم روی طعم و عطر نوشیدنی شما تأثیرگذار خواهند بود. فراموش نکنید که طعم قهوه شما به شدت به نوع و کیفیت آسیاب بستگی دارد. بنابراین اگر روی عطر و طعم قهوه خود حساسیت بالایی دارید، بهترین نوع آسیاب را بخرید.
اما نکته مهم در استفاده از آسیاب قهوه این است که آن را تنها برای همین کار اختصاص دهید. به این معنی که هیچ چیز دیگری به جز قهوه در آن آسیاب نکنید. آسیاب کردن ادویه جات، خصوصاً آن‌هایی که طعم تندتر و عطر قوی تری دارند، می‌تواند روی مزه و کیفیت نهایی قهوه تأثیر منفی بگذارد. علاوه بر آسیاب قهوه، می‌توانید روی خرید یک ترازوی دیجیتال هم سرمایه گذاری کنید. شاید این کار خسته کننده به نظر برسد، اما وزن کردن قهوه و آبی که برای دم کردن آن استفاده کنید، می‌تواند قهوه ای با طعم به یاد ماندنی برای شما به دنبال داشته باشد.
16. دستگاه آسیاب خود را تمیز کنید
نکته مهم دیگر که می‌تواند روی مزه قهوه مؤثر باشد، تمیز کردن دستگاه آسیاب است. تجمع قهوه در بخش‌های مختلف دستگاه آسیاب می‌تواند طعم کهنه ای به قهوه شما بدهد. استفاده از یک برس مخصوص این کار می‌تواند دانههای ریز قهوه را در هر بخشی از دستگاه آسیاب تمیز کند.
17. قهوه را به صورت تازه بخرید
منظور ما از این تیتر خرید قهوه با دانه کامل است. البته این توصیه زمانی برای شما کارایی دارد که دستگاه آسیاب اختصاصی داشته باشید. باور کنید یا نه، دانههای قهوه تنها 15 دقیقه بعد از پودر شدن تازه می‌مانند. این یعنی اینکه خیلی زود عطر و به تبع آن، طعم خود را از دست می‌دهند. اما خرید دانههای کامل قهوه و آسیاب کردن آن‌ها هنگام استفاده می‌تواند تجربه ای به یاد ماندنی از یک نوشیدنی فوق العاده را برای شما به ارمغان بیاورد.
از سوی دیگر دانههای قهوه را به اندازه تا نهایتاً 3 هفته نیاز خود خریداری کنید. قهوه زمانی که برشته می‌شود، تا بیشتر از 3 هفته طراوت خود را حفظ نمی‌کند و به مرور شروع به خراب شدن می‌کند. به همین دلیل در هر بار، مقداری کم قهوه بخرید تا قهوه شما همیشه تازه و خوشمزه باشد.
18. بسته به نوع قهوه، به نوع آسیاب دانه‌ها دقت کنید
همانطور که توضیح دادیم، هر یک از انواع قهوه به میزان مشخصی آسیاب می‌شوند. برای مثال قهوه ترک پودرترین قهوه بازار و قهوه فرانسوی درشت ترین قهوه موجود است. بنابراین باید به میزان آسیاب کردن قهوه خود بسته به نوع آن دقت کنید. از سوی دیگر پودر کردن بیش از حد قهوه ترک، میزان تلخی آن را افزایش می‌دهد. اما شما می‌توانید با یک ترفند کوچک کمی از این تلخی را بگیرید، به این صورت که قهوه ترک را کمی درشت تر آسیاب کنید. اما همچنان دقت داشته باشید که درشتی آن همچنان از اسپرسو کمتر باشد.
19. از آب معدنی استفاده کنید
شاید این مورد را تا به حال نشنیده بودید، اما بسیاری از افراد برای تهیه و دم کردن قهوه خود، از آب معدنی استفاده می‌کنند. این آب برای قوام گرفتن قهوه گزینه بسیار خوبی محسوب می‌شود.
20. با شیر خود میکرو فوم بسازید
برای قهوه‌هایی که در آن‌ها از شیر استفاده می‌شود، باید به خوبی شیر خود را گرم کنید. هنگام گرم کردن شیر باید این کار را به شکلی انجام دهید تا میکرو فوم تولید کند. میکرو فوم شیر به بافت ریزی گفته می‌شود که حاوی هزاران حباب کوچک و ریز هواست. زمانی که شما بتوانید شیری حاوی میکرو فوم تهیه کنید، علاوه بر داشتن قهوه ای زیباتر و خوشمزه تر، می‌توانید از آن برای لاته آرت استفاده کنید.
21. قهوه جوش مناسب بخرید
اگر بودجه زیادی دارید می‌توانید روی یک قهوه جوش نقره ای سرمایه گذاری کنید. اما از آن جایی که چنین محصولی هم کمیاب و هم بسیار گران است، یک جایگزین بهتر نیز برای آن وجود دارد و آن هم قهوه جوش مسی است. مس از نظر رسانایی گرما، به همان اندازه نقره خوب عمل می‌کند و خبر خوب اینکه حدود 10 برابر از نقره ارزان تر است.
22. قهوه را به خوبی تهیه کنید
یکی دیگر از ترفندهای دم کردن قهوه خوشمزه، توجه به فرآیند استخراج آن است. آماده شدن یک قهوه بین 23 تا 28 ثانیه باید طول بکشد. ضمن اینکه قهوه شما باید حاوی لایه ای کرمی باشد که به آن فوم قهوه ای مایل به طلایی نیز گفته می‌شود. این فوم زمانی که فشار آب بالا باشد روی سطح اسپرسوی شما ایجاد می‌شود. همانطور که در توضیحات قبل گفتیم موارد متعددی همچون نسبت دقیق آب به قهوه، دقت در آسیاب کردن، میزان برشته شدن قهوه و دمای آب در تهیه یک قهوه فوق العاده، بسیار مؤثر هستند.
قهوه ای که به خوبی استخراج شده باشد، به ترتیب اسیدها، چربی‌ها، قندها و الیاف گیاهی موجود در خود را در آب منتشر می‌کند و یک نوشیدنی عالی آماده می‌کند. اما قهوه ای که به میزان کافی استخراج نشده باشد، طعمی ترش رو به تند دارد. در مقابل اگر فرآیند دم کردن قهوه زیاد باشد، طعم آن رو به تلخی می‌رود و حالت آن نیز رقیق است. حالت رقیق و طعم آن در حالت دوم به این دلیل است که آب تمامی قندهای موجود در پودر قهوه را استخراج کرده و الیاف گیاهی تشکیل دهنده قهوه را تجزیه می‌کند. به همین دلیل برای داشتن بهترین طعم در قهوه خود باید نسبت مناسب را در همه چیز، از مواد اولیه گرفته تا زمان آماده سازی قهوه را رعایت کنید.
جمع بندی
یک فنجان قهوه خوب در صبح می‌تواند حال و هوای کل روز شما را تغییر دهد. اگرچه رفتن به کافه و خوردن یک فنجان قهوه ایده خوبی به نظر می‌رسد، اما تهیه آن در خانه هم به صرفه جویی در هزینه‌های شما کمک خواهد کرد و هم به مرور شما را به یک فرد ماهر در تهیه قهوه تبدیل می‌کند. قوانینی که در این مطلب ذکر کردیم همگی می‌توانند در تهیه یک قهوه خاطره انگیز به شما کمک کنند.
اما همانطور که دیدید دم کردن قهوه بر خلاف ساده بودن، ده‌ها نکته ریز و درشت دارد که عدم توجه به هر کدام از آن‌ها می‌تواند در نتیجه نهایی تأثیرگذار باشد. بیش از هر چیزی، خرید یک قهوه باکیفیت و نحوه به عمل آوردن آن است که در عطر و طعم این نوشیدنی پرطرفدار تأثیر دارد. شما هم می‌توانید از نکات و ترفندهای ذکر شده برای دم کردن یک قهوه بی نظیر استفاده کنید. اما برای تهیه هر یک از محصولات معرفی شده در مطلب می‌توانید از فروشگاه اسنپ اکسپرس مگ استفاده کرده و سفارش خود را ظرف مدت کوتاهی در آدرس محل سکونت خود دریافت کنید.
