لبو یا همان چغندر پخته‌شده یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌هایی است که ما ایرانیان در ماه‌های سرد سال مصرف می‌کنیم. لبو میان‌وعده‌ای تقریبا شیرین و گرم است و می‌توان آن را به گونه‌ای درست کرد، که خواص زیادی برای بدن داشته باشد.
لبو خواص شگفت‌انگیزی برای سلامت بدن دارد که تمام این خواص، آن را به یک خوراکی بی‌نظیر تبدیل کرده‌اند. این میوه سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها دارند. به‌طور خاص، می‌توان گفت که لبو حاوی نیترات طبیعی است که به بهبود جریان خون و کاهش فشارخون کمک می‌کند و برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید است. همچنین، لبو سرشار از فیبر است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک و از بروز یبوست جلوگیری می‌کند. این میوه همچنین به دلیل دارا بودن آهن و فولات، می‌تواند برای افزایش سطح انرژی و کاهش کم‌خونی مفید باشد. بنابراین، مصرف لبو به‌صورت منظم می‌تواند فواید بسیاری برای شما داشته باشد و گزینه‌ای عالی برای گنجاندن در رژیم غذایی سالم و متعادل است.
طرز پخت لبو قرمز در خانه
تهیه لبو در خانه کاری آسان است و حتی به عنوان میان‌وعده، میان‌وعده‌ای مقرون به صرفه نیز به‌شمار می‌آید. با تهیه این خوراکی خوشمزه و نوستالژیک در خانه، نه تنها می‌توانید از طعم طبیعی و کیفیت آن مطمئن باشید، بلکه می‌توانید آن را به‌گونه‌ای سالم‌تر و با میزان شکر کمتر تهیه کنید. در ادامه با پخت لبو در زودپز آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای پخت لبو قرمز:
- لبو قرمز (چغندر) – به مقدار دلخواه
- آب – به‌اندازه‌ای که چغندرها را بپوشاند
- شکر – ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مراحل تهیه لبو قرمز:
مراحلی که در ادامه بیان می‌کنیم، به شما کمک می‌کنند تا لبو را در خانه درست کنید و مزه‌ای کاملا شبیه به لبوهایی داشته باشد که تا به حال در خیابان‌های شهر امتحان کردید:
شست‌وشوی لبوها
چغندرها را به‌خوبی بشویید تا هرگونه خاک و آلودگی از سطح آنها پاک شود. پوست لبوها را جدا نکنید تا طعم و رنگ طبیعی آنها در زمان پخت حفظ شود.
قرار دادن در زودپز
لبوها را درون زودپز قرار دهید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که سطح آنها را بپوشاند. در صورت تمایل، می‌توانید شکر را در این مرحله به آب اضافه کنید تا طعم لبو شیرین‌تر شود.
پختن لبو
زودپز را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید لبوها به‌آرامی بجوشند. مدت‌زمان پخت بسته به اندازه چغندرها بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه است. برای اطمینان از پخت، می‌توانید بعد از نیم ساعت درب زودپز را باز کنید و یک چاقو یا خلال دندان را درون لبو فرو کنید؛ اگر به‌راحتی داخل شد، پخته شده است.
پوست‌گیری
پس از پخت، لبوها را از قابلمه خارج کرده و کمی صبر کنید تا خنک شوند. سپس پوست آنها را با دست یا با کمک یک چاقوی کوچک جدا کنید. برای اینکه غلظت آب لبو بیشتر شود، می‌توانید این مرحله لبوهای برش خورده را همراه با آب دوباره روی حرارت قرار دهید تا لبو غلیظ شود.
برش و سرو
لبوها را به صورت حلقه‌ای یا تکه‌ای برش دهید و به‌صورت گرم سرو کنید. می‌توانید لبوهای آماده را با کمی آب لبو برای طعم بیشتر همراه کنید.
زمان پخت لبو در زودپز
در زودپز، لبوهای متوسط و کوچک در حدود ۲۰ دقیقه و لبوهای بزرگ در حدود ۳۰ دقیقه، پس از شروع بخارکردن آب، پخته و آماده‌ی سرو می‌شوند. این روش خیلی به روند تهیه لبو سرعت می‌دهد و روشی مناسب برای مواقعی است که زمان محدودی دارید و می‌خواهید لبوها را با حفظ طعم و مواد مغذی بپزید.
اما اگر دوست دارید لبو کمی غلیظ‌تر و حالت کاراملی پیدا کند، پخت آن در فر گزینه‌ای ایده‌آل است. برای این روش، لبوها را با پوست در فویل آلومینیومی بپیچید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. این روش باعث می‌شود شیرینی لبوها بیشتر شود و بافتی لطیف و خوشمزه پیدا کند.
فوت و فن پخت لبو
پخت لبو یکی از هنرهای آشپزی است که می‌تواند برنامه غذایی شما را تنوع دهد. با رعایت چند نکته و تکنیک ساده، می‌توانید لبو را به‌گونه‌ای بپزید که بافتی نرم داشته باشد، مقدار شیرینی آن مناسب باشد و در نهایت میزان خواص آن در بالاترین حد ممکن باشد.
انتخاب لبو
یکی از مهم‌ترین مراحل پخت لبو، انتخاب لبوهایی است که برای این کار مناسب هستند. بهتر است سراغ خرید لبوهایی با اندازه متوسط و پوست صاف و یکدست بروید. لبوهایی که خیلی بزرگ هستند ممکن است فیبر بیشتری داشته باشند و خب به زمان پخت آن طولانی‌ترخواهد بود. همچنین، لبوهایی که خیلی کوچک هستند نیز، معمولاً طعم شیرین‌تری دارند.
شست‌وشوی دقیق
قبل از شروع، چغندرها را با دقت بشویید و مطمئن شوید که هیچ گونه خاک یا آلودگی روی سطح آنها باقی نمانده است. پوست لبو را قبل از پخت جدا نکنید، زیرا این کار باعث حفظ طعم، مواد مغذی و رنگ طبیعی آن می‌شود.
حفظ رنگ و طعم
برای جلوگیری از تغییر رنگ و برای قرمز ماندن لبو هنگام پخت، از خرد کردن آن قبل از پخت خودداری کنید. همچنین، اضافه کردن کمی شکر به آب پخت یا افزودن کمی روغن زیتون روی لبوها در روش پخت فر، می‌تواند طعم و بافت آن را بهبود ببخشد.
استفاده از شیرین‌کننده‌ها
اگر می‌خواهید طعم لبو را بیشتر شیرین کنید، می‌توانید از انواع شیرین‌کننده‌ها در مراحل پخت استفاده کنید. رایج‌ترین گزینه‌ها عبارت‌اند از:
- نبات: اضافه کردن یک یا دو تکه نبات به آب در زمان پخت، طعمی طبیعی و ملایم به لبو می‌دهد و شیرینی آن را بیشتر می‌کند.
- شکر: افزودن یک تا دو قاشق غذاخوری شکر به آب در زمان پخت نیز روشی متداول است. این کار باعث شیرین‌تر شدن طعم لبو می‌شود و رنگ یا بافت آن را تغییر نمی‌دهد.
- شیره انگور یا عسل: اگر به دنبال طعمی خاص و متفاوت هستید، می‌توانید کمی شیره انگور یا عسل به آب در زمان پخت اضافه کنید. این شیرین‌کننده‌ها علاوه بر افزایش میزان شیرینی لبو، طعم خاصی به این میوه می‌دهند و خواص آن را نیز افزایش می‌دهند.
پوست‌گیری آسان
پس از پخت، اجازه دهید لبوها کمی خنک شوند. سپس با استفاده از دست یا یک پارچه نرم، پوست آنها را به‌راحتی جدا کنید. در این روش دیگر نیاز به چاقو نخواهید داشت و بافت لبو نیز آسیب نمی‌بیند.
نگهداری آب لبو
آب پخت لبو را دور نریزید! این مایع سرشار از مواد مغذی است و می‌توان از آن برای تهیه انواع دسر، شربت یا حتی به‌عنوان رنگ خوراکی طبیعی استفاده کرد.
کلام پایانی
پخت لبو در زودپز روشی سریع و ساده برای آماده کردن این خوراکی خوشمزه و خاطره‌ساز برای ما ایرانی‌ها است. با رعایت نکات گفته‌شده و طی کردن مراحل این مقاله، می‌توانید در کمترین زمان لبوی پخته‌شده با رنگ و طعمی بی‌نظیر را تهیه کنید که هم به‌تنهایی قابل سرو هستند و هم می‌توان از آنها در تهیه غذاها و دسرهای متنوع بهره برد. اگر به این فکر می‌کنید که با لبو چی بپزم؟ گزینه‌های جذابی مانند سالاد لبو، سوپ چغندر، آش لبو یا حتی ترشی لبو در لیست غذاها و خوراکی‌هایی که با لبو آماده می‌شوند، قرار می‌گیرند.
