غذا خوردن یکی از بهترین لذت‌های زندگی است که می‌توان به آن به‌عنوان یک تفریح و سرگرمی نگاه کرد. ایران یکی از بهترین کشورها برای امتحان کردن غذاهای متنوع با طعم‌های و مزه‌های مختلف است. از غذاهای بسیار تند جنوبی گرفته تا غذاهای ترش شمالی، هر کدام ذائقه‌ها و سلیقه‌های بسیاری را پوشش می‌دهند و به محبوب‌ترین غذاهای افراد مختلف در ایران تبدیل شده‌اند. به‌عنوان مثال، قرمه سبزی یکی از انواع خورشت ایرانی است که کمتر کسی در ایران و در حتی جهان می‌توان پیدا کرد که به این غذا علاقه نداشته باشد.
اما اگر به گوشه‌گوشه ایران سفر کنید یا مهمان ایرانی‌ها از اقوام مختلف باشید، حتما غذاهایی را امتحان کردید که مزه‌ی ترشی دارند و به دلیل همان مزه در ذهن شما ماندگار شدند. به‌عنوان مثال، هنگام سفر به سرعین امکان ندارد که آش دوغ را در رستوران‌های این شهر امتحان نکنید و با اینکه این آش کاملا ترش است، اما به جرات می‌توان گفت که یکی از لذیذترین غذاهای محلی ایران است که به شهر اردبیل تعلق دارد.
با توجه به خوش خوراک بودن ما ایرانی‌ها و علاقه به مزه‌ی ترش در غذاها، تصمیم گرفتیم در این مقاله بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ترش ایرانی را معرفی کنیم که هر کدام به یک شهر و استان تعلق دارند و چیزی که در مورد تمام آنها مهم است، این است که یک ایران به آنها علاقه دارند.
ترش واش
استان گیلان یکی از مهم‌ترین شهرهای ایران از نظر فرهنگ غذایی است و شاهد هستیم که بسیاری از غذاها در این استان، طعم و مزه‌ی ترشی دارند. ترش واش یکی از غذاهای محلی استان گیلان است که اگر بخواهیم آن را به‌صورت سنتی آماده کنیم، باید مواد مورد نیاز خصوصا سبزی این غذا به اسم «ترش واش» را درون ظرفی به نام گمج بریزیم. سبزی مورد استفاده در این مدل غذا دارای طعم و مزه‌ی ترشی است و همین موضوع باعث شده که ترش واش تیز طعم ترشی داشته باشد.
مرغ ترش
استان شرقی گیلان نیز دارای غذاهای محلی بسیار خوشمزه و لذیذی است که برخی از آنها مانند ترش واش دارای مزه‌ی ترشی هستند. یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترش مازندران، مرغ ترش است که نه تنها در شهرهای استان مازندران بلکه در تمام شهرهای ایران طرفدار دارد و بسیاری آن را در ترش‌ترین حالت ممکن درست می‌کنند.
برخی از موادی که برای ترش شدن مرغ ترش از آنها استفاده می‌کنند شامل رب انار، دانه‌های انار و آلو می‌شوند که با توجه به میزان دلخواه شما برای ترش شدن، می‌توانید اندازه‌ی این مواد را زیاد یا کم کنید.
ترش تره
دو ویژگیِ مهم غذاهای گیلانی ترش بودن و همچنین گیاهی بودن آنها است. یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترش گیلانی که در تهیه آن از هیچ مدل گوشتی استفاده نمی‌کنند، ترش تره است. مهم‌ترین عامل در ترش تره که باعث ترش شدن آن می‌شود، آب نارنج یا بعضا رب نارنج است که در کنار مواد دیگری مانند انواع سبزیجات، سیر و حبوباتی مثل عدس یا با برنج، خورشت لذیذ و سالمی به نام ترش تره شمالی را به‌وجود می‌آورند.
قلیه ماهی
لیست خوشمزه‌ترین غذاهای ترش ایران تنها به شهرهای شمالی کشور محدود نمی‌شود و یکی از لذیذترین غذاهای ترش و در عین حال تند ایرانی، قلیه ماهی جنوب است. قلیه ماهی اصالتا برای شهر بوشهر است که با ماهی‌های جنوبی، سبزی معطر و تمبر هندی آماده می‌شود. از جذابیت‌های قلیه ماهی می‌توان به ترکیب طعم تندی و ترشی اشاره کرد و همین موضوع باعث شده که افراد بسیاری در سرتاسر ایران این غذا را دوست داشته باشند و حتی آن را در لیست خوشمزه‌ترین غذاهای ترش ایران قرار دهند.
با اینکه قلیه ماهی ترش است، اما اگر قرار است این خورشت را در خانه درست کنید، می‌توانید میزان ترشی و تندی آن را با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان تغییر دهید.
کباب ترش
انواع کباب جایگاه بسیار والایی بین ما ایرانی‌ها دارند و در میان آنها، طعم و مزه‌ی کباب ترش برای بسیاری به طعمی خاص و منحصربه‌فرد تبدیل شده است. کباب ترش را می‌توان اصالتا غذایی شمالی و گیلانی دانست که در این غذا از رب انار برای مزه‌دار کردن و ترش کردن کباب استفاده می‌کنند. علاوه بر طعم ترش، وجود سبزیجات معطر در این غذا باعث شده که به این غذا لقب خوشمزه‌ترین غذای ترش و خوش‌عطرترین کباب ایرانی را بدهیم.
خورشت آلو مسما
برخی غذاهای محلی ایران هستند که نه طعم خیلی ترشی دارند و نه می‌توان آنها را غذایی شیرین دانست. در واقع این غذاها ملس هستند. آلو مسما از جمله غذاهای ایرانی است که تقریبا طعم ملسی دارد اما می‌توان میزان ترشی آن را بیشتر دانست. وجود آلو در این غذا باعث شده که مزه‌ی این خورشت ایرانی بسیار عالی شود.
خورشت آلو مسما در شهرهای ایران به روش‌های مختلفی درست می‌شود که نسخه گیلانی آن از باقی نسخه‌ها ترش‌تر و خوش‌طعم‌تر است. در این خورشت گیلانی از آلو، قیسی، مرغ، شکر و زعفران استفاده می‌کنند و تنها غذای گیلانی است که در آن خبری از سیر نیست. برخلاف دیگر مدل‌های آلو مسما، آلو مسمای گیلانی‌ها ترش و ملس است.
تورشه شامی
یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانی که این خورشت نیز در استان گیلان درست می‌شود، شامی ترش سنتی یا تورشه شامی و تورشه آب است. همه چیز در مورد ترش بودن این غذا از نام آن مشخص است و به راحتی می‌توان حدس زد که در این غذا ماده‌ای برای ترش کردن آن وجود دارد. تورشه شامی هم با رب گوجه و هم با رب انار درست می‌شود که طعم ترش آن به دلیل وجود رب انار است.
اناربیج
شمالی‌ها در طرز تهیه فسنجون از رب انار ترش استفاده می‌کنند و به همین خاطر فسنجون شمالی‌ها کمی رنگ تیره‌تری نسبت به فسنجون دیگر شهرها دارد. به همین خاطر می‌توان فسنجون گیلانی‌ها و مازندرانی‌ها را در لیست خوشمزه‌ترین غذاهای ترش ایران قرار داد، اما غذایی مانند اناربیچ که یکی از خورشت‌های خوشمزه گیلانی است و شباهت زیادی به فسنجان دارد، نیز در این لیست ما قرار می‌گیرد.
اناربیج با موادی مانند گردو، آب انار ترش، رب انار، گلپر، سبزی‌های معطر و پیاز درست می‌شود و به‌هیچ عنوان نمی‌توان آن را مانند فسنجون ملس و یا شیرین درست کرد. اناربیج به دلیل وجود رب یا آب انار حسابی ترش می‌شود و به همین خاطر به‌عنوان خوشمزه‌ترین غذای ترش ایرانی شناخته می‌شود.
خورشت ناردون
خورشت ناردون یکی دیگر از غذاهای ترش و خوشمزه ایرانی است که این غذا نیز به شمال کشور تعلق دارد. ناردون یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای استان مازندران است که با مرغ درست می‌شود.
انار دانه شد، پیازداغ و رب انار از جمله مهم‌ترین مواد در کنار مرغ در این خورشت هستند که هر کدام نقش مهمی در خوشمزه و لذیذ شدن این غذا دارند. این غذا اصالتا مزه‌ای ترش دارد، اما باز هم می‌توان آن را کمی تغییر داد و با اضافه کردن کمی شکر به این خورشت، می‌توان طعم آن را ملس نیز کرد.
آش دوغ
مگر می‌شود که به خوشمزه‌ترین غذاهای ترش ایرانی اشاره کرد و نام خوشمزه‌ترین غذای ترش اردبیلی‌ها را به زبان نیاورد. آش دوغ یکی از غذاهای سنتی اردبیل است که بسیار آن را غذای تبریزی می‌دانند. اما این نوع آش در تمام شهرهای ایران درست می‌شود و با وجود دستورپخت‌های مختلف برای آن، مردم ایران تمام نسخه‌های این نوع آش را دوست دارند. آش دوغ اردبیل مزه ترشی دارد و با موادی از قبیل دوغ ترش، تره، گشنیز، شوید، برنج، نخود، گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ درست می‌شود.
اکبر جوجه
اکبر جوجه یکی از غذاهای خوشمزه و مشهور ایرانی است که از جمله غذاهای سنتی استان مازندران به‌شمار می‌آید. در واقع خود اکبر جوجه که شامل مرغ‌های سرخ‌شده می‌شود، طعم ترشی ندارد و سس این غذا است که آن را به یکی از لذیذترین غذاهای ترش ایرانی تبدیل کرده است. سسی که با رب انار آماده می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.
مواردی که در بالا نام بردیم، همه در میان خوشمزه‌ترین‌ها بودند، اما اگر غذایی را می‌شناسید که طعم ترش و مزه‌ی عالی‌ای دارد و ما در این مقاله به آن اشاره نکردیم، خوشحال می‌شویم که نام آن را در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
