بخشی از بهترین خاطرات هر کدام از ما ایرانی‌ها در نوروز به خوراکی‌ها و غذاهای خوشمزه این عید باستانی مربوط می‌شود و به‌طور خاص، عطر و طعم سبزی پلو با ماهی شب عید را نمی‌توان از خاطرات پاک کرد. سبزی پلو با ماهی به بخشی جدایی‌ناپذیر از نوروز تبدیل شده و بسیاری از خانواده‌ها این غذا را برای شب عید و اولین روز سال نو آماده می‌کنند. نکته جالب و مهم در مورد سبزی پلو با ماهی این است، که این غذا نه تنها غذایی خوش عطر و طعم است و بسیاری آن را دوست دارند، بلکه می‌توان گفت که غذایی با ارزش غذایی بالا و مفید برای بدن است.
ماهی سرشار از امگا ۳، آمینو اسید، پروتئین، انواع ویتامین و فسفر است و می‌توان گفت که تمام این مواد مغذی برای بدن ضروری هستند و با خوردن این غذا می‌توانیم آنها را تامین کنیم. علاوه بر این، سبزیجات موجود در سبزی پلو نیز دارای خواص بسیاری هستند. بنابراین، سبزی پلو با ماهی در کنار سمبلیک بودن برای ما ایرانی‌ها، می‌تواند غذایی مفید و مقوی برای ما باشد و چه بهتر که آن را در زمان سال تحویل و سال نو نوش جان کنید.
از آنجایی که چیزی به نوروز نمانده و همه دنبال آماده شدن برای سال نو هستند، بنابراین خوب است این دستورپخت را برای آماده کردن غذای شب عید نیز در نظر داشته باشید تا بتوانید در کنار خانواده، از مزه‌ی عالی این غذا لذت ببرید و در عین حال، از مزایای این غذا نیز بهره‌مند شوید.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی
با اینکه طرز تهیه ماهی برای این غذا در شهرهای مختلف ممکن است متفاوت باشد (به‌عنوان مثال، مازندرانی‌های از ماهی شکم‌پر در کنار سبزی پلو استفاده می‌کنند)، اما معمولا مواد مورد نیاز برای سبزی پلو در تمام شهرها یکسان است. اما همین موادی که در ادامه آنها را نام می‌بریم برای تهیه سبزی پلو در برخی شهرها نیز متفاوت است. به عنوان مثال، مردم سمنان برای درست کردن سبزی پلو از موادی غیر از آنچه در ادامه نام می‌بریم استفاده می‌کنند که شامل بادمجان، گوجه و حتی لوبیا چشم بلبلی می‌شود. اما متداول‌ترین دستورپخت سبزی با ماهی نیاز به مواد زیر دارد:
- برنج: ۳ پیمانه
- سبزی پلو خردشده: (گشنیز، جعفری، شوید، تره، برگ سیر یا سیر و شنبلیله) ۲۵۰ گرم
- ماهی: ۱ عدد بزرگ (بهتر است از ماهی‌های کم استخوان و یا بدون استخوان استفاده کنید ماهی سالمون و قزل آلا)
- سیر: ۴ حبه
- روغن زیتون: ۳ ق غ
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
برای آماده کردن سبزی پلو برای عید نوروز، ابتدا باید مواد بالا را آماده کنید و بعد مراحل زیر را یک به یک انجام دهید:
- برای درست کردن سبزی پلو با ماهی، ابتدا باید ماهی‌ها را به‌خوبی بشویید و پولک‌های آن را بگیرید و بعد، برنج را در آب و نمک خیس کنید.
- پس از شستن ماهی‌ها، باید آنها را با روغن زیتون، سیر له‌شده، نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده مزه‌دار کنید و اجازه دهید تا ترکیب ماهی با این مواد برای حدود یک ساعت کنار بماند.
- در این مرحله باید برنج را در آب جوش درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا دانه‌های برنج به اندازه کافی نرم شوند. پس از نرم شدن برنج، می‌توانید آن را آبکش کنید.
- پس از آبکش کردن برنج، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی روغن درون آن بریزید و از یک لایه نان یا کاهو برای ته‌دیگ استفاده کنید.
- پس از قرار دادن نان یا کاهو برای ته‌دیگ، باید قسمتی از برنج را روی ته‌دیگ بریزید و بعد یک لایه سبزی روی آن بریزید و این ترتیب را تا تمام شدن برنج و سبزی ادامه دهید.
- در مرحله بعد باید درب قابلمه را همراه با دم‌کنی روی قابلمه بگذارید تا سبزی پلو دم بکشد.
- تا سبزی پلو دم بکشد، می‌توانید ماهی‌ها را سرخ کنید.
- سبزی پلو با ماهی آماده است و می‌توانید آن را در ظرف دلخواه‌تان بریزید و همراه با انواع ترشی و آبلیمو نوش جان کنید!
فوت‌وفن خوشمزه‌تر شدن سبزی پلو ماهی عید
برای درست کردن سبزی پلو با ماهی عید، می‌توانید نیم نگاهی به این نکات داشته باشید تا هم غذا را خوشمزه‌تر کنید و هم غذایی سالم داشته باشید:
- می‌توانید از پیاز برای گرفتن بوی ماهی استفاده کنید و ماهی را با پیاز و همراه با دیگر مواد طعم‌دهنده، مزه‌دار کنید.
- اگر لیموی تازه در خانه دارید، بهتر است از لیموی تازه برای مزه‌دار کردن ماهی سرخ‌شده استفاده کنید، چرا که استفاده از لیموترش تازه به‌جای آبلیمو، بسیار روی مزه‌ی غذا تاثیر می‌گذارد.
- اگر می‌خواهید تکه‌های ماهی کمی تردتر شوند، می‌توانید آنها را بعد از مزه‌دار کردن در تخم مرغ و آرد بغلطانید و بعد آنها را سرخ کنید.
- می‌توانید از ادویه‌های دیگری نیز برای مزه‌دار کردن سبزی پلو استفاده کنید. علاوه بر این، می‌توانید از دارچین برای متعادل کردن طبع سرد غذا استفاده کنید.
- برای بهتر کردن عطر و طعم سبزی پلو، می‌توانید از کره نیز استفاده کنید و آن را روی لایه‌های سبزی و پلو قرار دهید تا آب شود.
- می‌توانید ماهی‌ها را در فر نیز آماده کنید و این کار باعث می‌شود که غذای شما رژیمی‌تر و سالم‌تر شود.
این غذا با ماهی به یکی از نوستالژیک‌ترین غذاهای ما ایرانی‌ها تبدیل شده و تقریبا بیشتر ایرانی‌ها دوست دارند تا سبزی پلو با ماهی را برای شب عید و یا حتی چهارشنبه‌سوری آماده کنند. اگر شما نیز از این دست افراد هستید، پیشنهاد می‌کنیم از این دستورپخت و فوت‌وفن‌هایی که نام بردیم کمک بگیرید تا غذایی سنتی و خوشمزه برای عید نوروز و سال نو داشته باشید.
