این اتفاقی است که می‌توانید یک شام خوشمزه را به غذایی غیرقابل خوردن تبدیل کند و آن نمک مازاد در غذا به یک توده کوچک تبدیل شود که اصلا نتوانید سمت غذا بروید. در این مواقع چه کاری می‌توانید انجام دهید؟ اگر به‌طور اتفاقی غذا شور شد، آن را دور نریزید و آرام باشید. راه‌های مختلفی برای رفع شوری بیش از حد غذا وجود دارد.
در این مقاله قصد داریم تا چند گزینه برای گرفتن شوری غذا را بیان کنیم، به علاوه راه‌هایی جلوگیری از شور شدن غذا را نیز بیان خواهیم کرد.
آب گزینه‌ای نجات‌دهنده برای رفع شوری غذا!
اگر سوپ، خورشت و یا انواع سس پاستا شور شدند چه کاری انجام دهیم؟ برای رفع شوری این مدل غذاها راه ساده‌ای پیش رو دارید و تنها باید کمی آب یا آب گوشت یا آبگوشت بدون نمک به غذا اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. برای شروع بهتر است از مقدار کمی آب استفاده کنید، سپس غذا را بچشید و در صورت نیاز میزان آب را اضافه کنید تا زمانی که شوری رفع شود. در صورت افزودن آب به غذا، ممکن است لازم باشد تا میزان مواد جامد بیشتری به غذا اضافه کنید تا غلیظ شود و به قوام دلخواه برسد.
- نحوه استفاده از آب برای گرفتن شوری گوشت: گوشت پخته شده، ماهی و سایر پروتئین‌هایی که قسمت بیرونی آنها به نمک بیش از حد آغشته شده را نیز می‌توان با آب نجات داد. فقط آنها را به سرعت زیر آب جاری بشویید و قبل از سرو با یک دستمال کاغذی خشک کنید.
- نحوه استفاده از آب برای گرفتن شوری بیکن: شما همچنین می‌توانید از آب برای از بین بردن نمک از روی بیکن و سایر گوشت‌های پخته شده استفاده کنید، اما قبل از پختن گوشت باید این کار را انجام دهید؛ بنابراین این راهکار فقط برای قبل از پخت کارایی دارد. برای رفع شوری گوشت پخته یا بیکن باید آنها را به طور کامل در آب غوطه‌ور کنید و بعد، آنها را در ظرفی در یخچال به مدت حداقل دو ساعت قبل از پخت قرار دهید تا خیس بخورد.
استفاده از مواد اسیدی
برای کاهش شوری انواع سوپ، انواع سس سالاد، غذاهای گوشتی، پاستا، سالاد و غیره از یک ماده اسیدی مانند سرکه، آبلیمو، آبغوره، یا گوجه فرنگی تازه یا سس گوجه فرنگی بدون نمک استفاده کنید. برای اضافه کردن تمام این مواد می‌توانید از یک اسپری استفاده کنید که کم‌کم این محلول‌های اسیدی را اضافه کنید تا طعم شوری را از بین ببرید.
درست مانند همان راهی که در اضافه کردن آب به غذا پیش می‌گیرید، این مواد اسیدی را نیز در مقدار کم اضافه کنید، سپس غذا را مزه کرده و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید. در این روش حتما از ماده‌ای استفاده کنید که طعم آن با طعم غذای شما همخوانی دارد. در صورت شک داشتن در مورد هماهنگ بودن مزه ماده‌ی اسیدی با غذای شما، می‌توانید از یک اسید نسبتا خنثی مانند سرکه سفید استفاده کنید.
استفاده از مواد شیرین
با اضافه و حل کردن یک پیمانه شکر در سوپ، سس یا غذاهای مایع دیگر، می‌توانید شوری غذا را از بین ببرید. شکر قهوه‌ای را برای انواع سس و غذاهایی که رنگ تیره‌تری دارند در نظر بگیرید، که باعث به‌وجود آمدن طعم کاراملی در غذا می‌شود. شیرین‌کننده‌های دیگر مانند شربت افرا و عسل نیز برای این منظور موثر هستند!
اضافه کردن مواد اولیه غذا
می‌توانید از سبزیجات بیشتر، رشته فرنگی، برنج، یا سایر غلات در غذا استفاده کنید تا حجم غذا بیشتر شود، بنابراین دیگر خبری از شوری در غذا نخواهد بود. همچنین میزان غذای بیشتری خواهید داشت که می‌توانید آن را یا فریز کنید و یا در کنار دوستان بخورید و در نهایت، پولتان را هدر نخواهید داد. حتی می‌توانید از برخی مواد نشاسته‌ای بدون نمک مانند ماکارونی، سیب زمینی یا غلات استفاده کنید و برخی سس‌ها و سوپ‌ها را با آنها ترکیب کنید تا هم شوری آنها گرفته شود و هم اینکه غذایی جدید برای دیگر وعده‌های خود داشته باشید.
نکته: لبنیات را با احتیاط به غذا اضافه کنید
طعم خامه‌ای لبنیات مانند خامه غلیظ یا خامه ترش باعث خنثی شدن طعم نمک در غذا می‌شود. لبنیات خامه‌ای همچنین دارای مقداری شیرینی هستند که به کاهش شوری غذا کمک می‌کنند و همچنین به رقیق شدن غذا نیز کمک می‌کنند. بنابراین سس گوجه فرنگی ساده که بیش از حد نمک دارد و شور شده است را به سس خامه‌ای گوجه فرنگی تبدیل کنید. فقط دقت کنید که از یک محصول لبنی شور مانند پنیر پارمزان یا پنیر دلمه استفاده نکنید. شیرهای غیرلبنی و گیاهی مانند شیر جو دوسر نیز می‌توانند شوری غذا را کاهش دهند.
رفع شوری با سیب زمینی: کار می‌کند یا خیر؟
سال‌ها است که از این ترفند به‌عنوان یک راه کارآمد در گرفتن شوری غذا یاد می‌کنند. مطابق این ترفند، اضافه کردن یک سیب زمینی کامل به قابلمه غذا راهی برای گرفتن نمک اضافی از غذاهایی مانند سوپ و انواع خورشت به‌شمار می‌آید. اما بحث‌های زیادی در محافل آشپزی در مورد اینکه آیا واقعاً سیب زمین برای گرفتن شوری مناسب است، وجود دارد. اما با این حال، اگر تمام این ترفندها را انجام دادید و در تمام آنها شکست خوردید، ترفند سیب زمینی قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. به سادگی می‌توانید یک سیب زمینی کامل و پوست گرفته را در سوپ یا خورش قرار داده و اجازه دهید تا همراه دیگر مواد بپزد. حتما، قبل از سرو سیب زمینی را از داخل قابلمه بردارید.
نکاتی برای جلوگیری از شور شدن بیش از حد غذا
همیشه جلوگیری از شور شدن غذا، آسان‌تر از گرفتن شوری غذا است. این نکات را هنگام آشپزی در نظر داشته باشید تا بتوانید از تکرار مشکل در آینده جلوگیری کنید.
- در مورد انواع نمک تحقیق کنید تا بتوانید نمک دلخواه خود را پیدا کنید. برخی از نمک‌ها طعم بسیار شورتری نسبت به سایرین دارند، بنابراین به نوع نمکی که می‌خرید و همچنین آنچه دستور غذا می‌خواهد مثلاً نمک دریا یا نمک کوشر، توجه داشته باشید. همچنین از شور بودن سس‌های مختلف مانند سس سویا و سایر چاشنی‌های نمکی آگاه باشید.
- هرگز نمک (یا هر ادویه‌ای) را مستقیماً روی قابلمه، تابه یا کاسه‌هایی که در آن غذا می‌پزید اندازه نگیرید. این کار باعث می‌شود که به یک‌باره مقداری زیادی نمک روی مواد ریخته شود و باید این ترفندها را برای از بین بردن شوری در آنها اجرا کنید.
- هر بار درب نمکدان را چک کنید! بهتر است قبل از هر بار استفاده از محکم بودن درب آن اطمینان حاصل کنید.
- در حین پخت غذا، مدام مزه غذا را بچشید تا بتوانید کمبودهای آن را به تدریج جبران کنید. آشپزهای خوب این کار را انجام می‌دهند و می‌دانند که بهتر است چاشنی‌ها را به آرامی به غذا اضافه کنند. شوری نمک در برخی غذاها مانند انواع سوپ و سایر غذاهای مایع بیشتر می‌شود، بنابراین تا پایان پخت غذا صبر کنید و بعد از اینکه مزه‌ی آن را چشیده، طعم‌دهنده‌ها را به آن اضافه کنید.
- مزه کردن غذا، اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها؛ مزه کردن غذا، اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: این درست‌ترین کاری است که شما حین پخت غذا باید انجام دهید.
- مراقب مواد حاوی نمک باشید. بسیاری از غذاهای کنسروی، مانند لوبیا و گوجه فرنگی و حتی برخی پودرهای نان، سس‌های آماده و ادویه‌های مخلوط حاوی نمک هستند. همچنین خوراکی‌هایی مانند زیتون، کیپر و پنیرهایی مانند پارمزان و فتا نیز نمک زیادی دارند. بنابراین، هنگام پخت و پز با مواد حاوی نمک بالا، از افزودن نمک بیشتر به غذا صرف نظر کنید؛ حتی اگر دستور پخت به شما مقدار نمک را گفته باشد، شما باید تا اضافه کردن نمک غذا را بچشید.
با انجام این کارها از شور شدن غذا جلوگیری خواهید کرد و دیگر نیازی به اضافه کردن آب، مواد بیشتر و حتی استفاده از مواد اسیدی و شیرین برای گرفتن شوری غذا نخواهید داشت.
