مرغ سرخ شده، یکی از غذاهای محبوب بسیاری از افراد است که درست کردن آن این روزها به لطف وجود انواع سرخ کن‌ها، به کاری آسان و بدون دردسر تبدیل شده است. با توجه به اینکه سرخ کن‌ها به دو دسته روغنی و غیر روغنی تقسیم می‌شوند، در این مقاله تصمیم گرفتیم درباره نحوه سرخ کردن مرغ در هر دو مدل سرخ کن بگوییم.
طرز تهیه مرغ کامل در سرخ کن بدون روغن
سرخ کن‌های بدون روغن، از جمله دستگاه‌های برقی هستند که به تازگی وارد بازار شدند و در همین مدت کوتاه، طرفداران بسیار پیدا کردند. دو دلیل وجود دارد که ممکن است بخواهید به جای مرغ سوخاری کلاسیک، مرغ سرخ شده در سرخ کن‌های بدون روغن را امتحان کنید. اول اینکه، در سرخ کن‌های بدون روغن دیگری خبری از غوطه‌ور شدن مرغ در روغن نیست و در نتیجه، مرغ‌ها روغن کمتری را در این فرآیند جذب می‌کنند.
اما مزیت دیگر، صرفه جویی در زمان است و شما در چند دقیقه کوتاه می‌توانید یک مرغ سرخ شده داشته باشید. علاوه بر این، تمیز کردن این دستگاه‌ها نیز بسیار ساده‌تر از کار با سرخ کن‌های بزرگ با روغن داغ است. با تمام این مزایا، بیایید طرز تهیه مرغ کامل در سرخ کن بدون روغن را بررسی کنیم:
- مرغ را به‌خوبی با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و سپس آن را داخل کاسه‌ای بیندازید که با دوغ پر شده است. حتما، بگذارید مرغ حداقل یک ساعت یا تا یک شب درون دوغ و ادویه‌ها بماند.
- آرد، نمک، فلفل، پودر سیر و پاپریکا را با هم مخلوط کنید. مرغ را از دوغ جدا کرده و به‌خوبی تکان دهید تا اضافات دوغ بریزد. سپس در مخلوط آرد قرار دهید و خوب با آرد آن را بپوشانید. مرغ را به یک بشقاب تمیز یا توری سیمی منتقل کنید تا کمی مزه‌ی مواد را به خود بگیرد.
- سبد سرخ کن را با استفاده از اسپری روغن، کمی چرب کنید. سپس، مرغ کامل را داخل سبد و در وسط آن قرار دهید، چراکه هوا باید در اطراف مرغ گردش داشته باشد. سپس، روی مرغ را نیز کمی با اسپری روغن چرب کنید.
- سبد را در سرخ کن قرار دهید. یک ربع زمان دهید و بعد، مرغ سرخ شده را با انبر برگردانید، برای بار دوم کمی روغن روی قسمت پایینی مرغ بپاشید و ۱۰ تا ۱۲ دقیقه دیگر اجازه دهید تا مرغ بپزد.
- در طی فرآیند سرخ کردن مرغ، اگر مرغ را بیرون آوردید و متوجه لکه‌های خشک آرد روی مرغ شدید، می‌توانید کمی روغن با اسپری روی آن بپاشید. اگر از اسپری روغن استفاده نکنید، مرغ به هیچ عنوان ترد نمی‌شود و می‌سوزد.
- وقتی مرغ کامل سرخ شد، چند دقیقه آن را در بشقاب قرار دهید تا خنک شود. سپس می‌توانید آن را با سالاد کلم، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده میل کنید! این مدل مرغ سرخ شده را می‌توان به مدت ۵ روز در یخچال نگهداری کرد و مجددا در فر ۱۴۹ درجه سانتی‌گراد به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه گرم کرد.
مدت زمان پخت مرغ در سرخ کن بدون روغن
زمان پخته شدن مرغ در سرخ کن بدون روغن چیزی حدود نیم ساعت است. همان‌طور که عنوان کردیم، وقتی مرغ را درون سرخ کن قرار می‌دهید، ابتدا باید ۱۵ دقیقه به آن زمان دهید تا یک طرف آن سرخ شود و بعد برگردانید و تا ۱۲ دقیقه به آن زمان دهید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
درجه پخت مرغ در سرخ کن بدون روغن
درجه مناسب برای سرخ کردن مرغ در سرخ کن بدون روغن، ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد است. برای اطمینان از پخت مرغ‌ها نیز می‌توانید از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید و آن را درون مرغ قرار دهید. دمای پخت گوشت سفید ۷۴ درجه سانتی‌گراد است و این درجه برای گوشت قرمز به ۸۰ درجه خواهد رسید.
علت خشک شدن مرغ در سرخ کن بدون روغن
با اینکه تمام مراحل را به‌درستی پیش می‌روید، اما برخی اوقات مشاهده می‌کنید که مرغ درون سرخ کن بدون روغن خشک می‌شود و این اتفاق زیاد می‌افتد. در واقع، با توجه به دما و هوای گرم در داخل محفظه سرخ کن بدون روغن، این اتفاق ممکن است بیفتد. همان‌طور که هوای گرم در داخل سرخ کن در گردش است، رطوبت موجود در مرغ کم می‌شود و همین موضوع می‌تواند باعث خشک شدن مرغ‌ها شود. میزان خشک شدن مرغ، به مدت زمان پخت و میزان رطوبت موجود در غذای شما بستگی دارد. اما شما می‌توانید با برخی کارها، از خشک شدن مرغ در سرخ کن بدون روغن جلوگیری کنید. این کارها عبارت‌اند از:
- مزه‌دار کردن مرغ با نمک که باعث می‌شود توانایی آن در حفظ رطوبت بیشتر شود.
- استفاده از اسپری روغن که از خشک شدن مرغ جلوگیری می‌کند.
- گرم کردن سرخ کن از قبل که این کار نیز از خشک شدن انواع خوراکی جلوگیری می‌کند.
- بررسی کردن هوای داخل سرخ کن که به شما در مدیریت دما کمک می‌کند.
- تنظیم کردن زمان پخت که از خشک شدن مرغ جلوگیری می‌کند.
- استفاده از دماسنج مواد غذایی که به شما کمک می‌کند تا دمای مرغ را بررسی کنید.
طرز تهیه ران مرغ در سرخ کن بدون روغن
اگر در خانه ران مرغ دارید، در کمتر از ۳۰ دقیقه می‌توانید یک وعده‌ی غذایی بسیار خوشمزه درست کنید. برای سرخ کردن ران مرغ در سرخ کن بدون روغن، کارهای زیر را انجام دهید:
- قبل از اسپری کردن روغن روی مرغ‌ها، سرخ‌کن را از قبل گرم کنید. این کار باعث می‌شود که ران مرغ‌ها تردتر و خوشمزه‌تر شوند.
- ران مرغ‌ها را با دستمال کاغذی خشک و پوست اضافی آنها را جدا کنید. سپس می‌توانید آنها را با هر چاشنی و ادویه‌ای مزه‌دار کنید.
- در این مرحله، می‌توانید ران مرغ‌ها را در سبد سرخ کن بدون روغن که از قبل گرم شده، قرار دهید به‌صورتی که لایه‌ی دارای پوست ران‌ها به سمت پایین سبد باشد. این کار برای این است، که همان پوست ران مرغ تولید چربی کند و در نتیجه تکه‌های مرغ تردتر می‌شوند و دیگر اثری از خشکی در آنها نخواهد بود.
- سبد را به اندازه‌ی ظرفیتی که دارد، با ران مرغ‌ها پر کنید و آن را داخل سرخ کن قرار دهید.
- بعد از پخت شدن یک طرف ران مرغ‌ها، می‌توانید آنها را برگردانید و اجازه دهید تا طرف دیگر ران مرغ‌ها نیز پخته و سرخ شود.
آیا سرخ کن بدون روغن سرطان زاست؟
سوالی که این روزها بیشتر افراد در مورد سرخ کن‌های بدون روغن می‌پرسند، این است که «آیا سرخ کن بدون روغن سرطان زاست؟»
پاسخ کوتاه به این سوال این است: بستگی دارد.
مطمئنا سرخ کن‌های بدون روغن جایگزین سالم‌تری نسبت به سرخ کن‌هایی هستند که در آنها از روغن استفاده می‌کنیم. برای سرخ کردن مواد غذایی در معرض هوا به جای غوطه‌ور شدن کامل در روغن داغ که به داخل غذا نفوذ می‌کند و میزانِ چربی ترانس و کالری آن را افزایش می‌دهد، معمولا فقط به مقدار کمی روغن نیاز دارد. سرخ کن‌های بدون روغن از فناوری پخت انتقال گرما و حرارت (کانوکشن) استفاده می‌کنند، تا خوراکی‌هایی مانند مرغ یا سیب‌زمینی را به تردترین غذاها تبدیل کنند. اما اگر از سرخ کن باکیفیت بالا استفاده کنید، نتیجه بسیار بهتر نیز خواهد شد و تنها مقدار کمی کالری و چربی در غذای خود خواهید داشت.
غذاهای سرخ شده با روغن همچنین سرشار از آکریل آمید هستند که خطر ابتلا به چندین نوع سرطان را افزایش می‌دهند. خوشبختانه سرخ کن‌های بدون روغن، وجود این ماده شیمیایی را تا ۹۰ درصد کاهش می‌دهند. اما همچنان سرخ کن‌های بدون روغن نیز می‌توانند معایبی داشته باشند.
به گفته مؤسسه ملی سرطان آمریکا، مواد شیمیایی مضری مانند آمین‌های هتروسیکلیک و هیدروکربن‌های آروماتیک (HCAs و PAHs) در گوشت و ماهی تشکیل می‌شوند و این اتفاق زمانی می‌افتد که این مواد غذایی در دمای بالا پخته می‌شوند. بنابراین، حتی اگر ران مرغ یا فیله ماهی سالمون را در روغن سرخ نمی‌کنید، باید مراقب باشید که در حین سرخ کردن آنها در سرخ کن‌های بدون روغن نیز نگذارید زیاد بپزند.
اما در کل، این بدان معنا نیست که غذاهای سرخ شده در جریان هوا نمی‌توانند سالم باشند. در واقع سرخ کردن خوراکی‌هایی مانند سبزیجات تازه و پروتئین‌های بدون چربی (بدون پختن بیش از حد) در سرخ کن‌های بدون روغن، می‌تواند یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین راه‌ها برای داشتن یک برنامه غذایی سالم باشد.
تنها با مقدار کمی روغن، می‌توانید چربی، کالری و مواد شیمیایی مضری که در قلمرو غذاهای سرخ شده وجود دارد را کم کنید و به غذایی سالم، ترد و خوشمزه برسید و این یک نتیجه برد-برد خواهد بود.
طرز تهیه مرغ کامل در سرخ کن با روغن
استفاده از سرخ کن با روغن، طعم مرغ را بهتر خواهد کرد و حتی می‌تواند آن را به غذایی ترد تبدیل کند. اگر سرخ کن با روغن دارید، بسیار مهم است که در مورد نحوه سرخ کردن مرغ در این دستگاه بدانید که نتیجه آن طبخ بهتری خواهد بود. علاوه بر این، حتما باید برخی کارهای احتیاطی را انجام دهید تا بتوانید از آتش‌سوزی و سوختگی جلوگیری کنید. بنابراین، اگر سرخ کن خود را به درستی راه بیندازید و از تکنیک‌های درست برای سرخ کردن مرغ استفاده کنید، می‌توانید بهترین مرغ سرخ شده خانگی را آماده کنید! برای سرخ کردن مرغ در سرخ کن با روغن کارهای زیر را انجام دهید:
- برای سرخ کردن روغن در سرخ کن، حتما از بهترین روغن های سرخ کردنی با نقطه دود بالا استفاده کنید. نقطه دود دمایی است که در آن روغن شروع به سوختن یا تجزیه می‌کند و اگر در زمان خرید روغن سرخ کردنی روغن را به‌درستی انتخاب نکنید، ممکن است غذای شما بوی سوختگی بگیرد. روغن نباتی، روغن هسته انگور، روغن بادام زمینی و روغن سویا همگی نقطه دود بالایی دارند. روغن‌های دیگر، مانند روغن زیتون، نقطه دود پایینی دارند و برای استفاده در سرخ کن‌ها ایده‌آل نیستند.
- وقتی سرخ کن خاموش است روغن را داخل سرخ کن بریزید. این کار باعث می‌شود که روغن در اثر حرارتِ سرخ کن، به این طرف و آن طرف و حتی صورت و بدن شما نپاشد. اندازه روغن را نیز متناسب با سرخ کن بریزید و نه بیشتر و نه کمتر. اگر سرخ کن سبد دارد، قبل از پر کردن ظرف سرخ کن با روغن، آن را بردارید و کنار بگذارید. سپس سرخ کن را روشن کنید.
- مرغ را با دستمال تمیز خشک کنید، چراکه غذای مرطوب یا خیس باعث پخش شدن روغن داغ در اطراف سرخ کن می‌شود و این ممکن است باعث سوختگی شود. برای جلوگیری از پاشیدن روغن داغ روی بدن خود، حتما دستمال کاغذی خشک را دور مرغ‌ها بپیچید تا آب آنها گرفته شود.
- مرغ را به آرامی و با احتیاط در سرخ کن فرو کنید. اگر سرخ کن شما سبد ندارد، از انبر یا کفگیر برای این کار استفاده کنید. غذا را به یک‌باره و با فاصله داخل سرخ کن نیندازید، چراکه این کار باعث پاشیدن روغن داغ و سوختن احتمالی شما می‌شود.
- تا زمان طلایی-قهوه‌ای شدن مرغ‌ها، صبر کنید و بعد، سبد را از داخل سرخ کن خارج کنید یا از انبر برای بررسی ظاهر مرغ‌ها استفاده کنید.
- پس از اطمینان از پخت مرغ‌ها، آنها را از داخل سرخ کن و روغن خارج کرده و روی توری یا بشقاب پوشانده شده با دستمال کاغذی قرار دهید. با توجه به اینکه مرغ‌ها دقایقی در روغن بسیار داغی بودند، بنابراین حتما قبل از مصرف آنها صبر کنید تا کاملا خنک شوند.
مدت زمان پخت مرغ در سرخ کن با روغن
مدت زمان پخت اکثر غذاها در سرخ کن با روغن، چیزی حدود ۱۵ دقیقه است. اما مواد غذایی مختلف به زمان پخت مختلفی نیاز دارند، بنابراین قبل از شروع سرخ کردن، حتما به دستور پخت مواد مختلف با سرخ کن توجه کنید و دفترچه راهنمای آن را مطالعه کنید. در صورتی که از زمان پخت مرغ در سرخ کن با روغن خبر ندارید، مدام مرغ‌ها را کنترل کنید تا مطمئن شوید که نمی‌سوزند. سپس، سبد را از روغن خارج کنید یا از انبر برای بررسی ظاهر غذا استفاده کنید.
درجه پخت مرغ در سرخ کن با روغن
درجه پخت مرغ در سرخ کن با روغن حدود ۳۲۵-۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۶۳-۱۹۱ درجه سانتی‌گراد) است. اگر سرخ کن شما دارای ترموستات داخلی است، درجه آن را روی دمای مناسب بچرخانید. اما اگر سرخ کن شما درجه‌بندی ندارد، می‌توانید از دماسنج پخت و پز برای تست دما استفاده کنید. اما اگر تمام این کارها را انجام دادید و باز هم شاهد دود و بوی سوختگی بودید، به این معنا است که روغن را بیش از حد گرم کرده‌اید. حرارت سرخ کن را کم کنید وگرنه مرغ‌ها طعم سوختگی خواهند گرفت. برخی از سرخ کن‌ها دارای چراغی هستند که وقتی روغن در دمای مناسب باشد، روشن می‌شود.
