آنچه در این مطلب با آن آشنا می‌شوید، شامل پاسخ مرحله به مرحله به این پرسش است که چطور نشاسته درست کنم.
نشاسته یک مولکول بزرگ قندی است که در بسیاری از مواد غذایی مانند گندم، جو، ذرت و سیب‌زمینی به وفور وجود دارد. با این حال خود نشاسته به صورت خالص کاربردهای غذایی و درمانی فراوانی دارد که اهمیت وجود این ماده غذایی را در خانه‌ها بیشتر می‌کند. اگرچه امروز نشاسته در بیشتر فروشگاه‌‌ها به صورت آماده وجود دارد اما حتما می‌دانید که نسل‌های پیش از ما اینماده را به صورت خانگی درست می‌کردند. حتما الان این پرسش در ذهن شما هم ایجاد شده است که اما چطور نشاسته درست کنم؟! پس لطفا تا پایان این مطلب همراه ما باشید.
کاربرد نشاسته در تهیه غذا از انواع دسر آسان و کم هزینه تا انواع دسرهای ایرانی و پودینگ شکلاتی گسترده است. همچنین از نشاسته در درمان برخی مشکلات مانند گلودرد نیز استفاده می‌شود. ضمن اینکه استفاده از نشاسته در ترکیب برخی ماسک‌های زیبایی برای پوست کاربرد فراوان دارد
نشاسته در بیشتر کشورها از ذرت به‌دست می‌آید ولی بیشتر نشاسته‌های تولید شده در کشور ما از گندم به‌دست می‌آیند. بنابراین در این مطلب قصد داریم در پاسخ به این پرسش که «چطور نشاسته درست کنم» طرز تهیه نشاسته گندم در منزل را به شما آموزش دهیم.در عین حال باید گفت که شما می‌توانید نشاسته مورد نیاز خود را از موادی مانند ذرت نیز درست کنید. .
مواد لازم برای تهیه نشاسته گندم
مواد و تجهیزات مورد استفاده برای تهیه نشاسته بسیار ساده است. شما برای این کار تنها نیاز به مقداری گندم، آب، پارچه صافی کتان و چند ظرف دارید. با همین وسایل ساده می‌توانید نشاسته‌ای با کیفیت مطلوب به دست آورید و پس از آن با آموزش طرز تهیه انواع دسر خوشمزه، تنوع غذایی فهرست غذای خود را افزایش دهید.
طرز تهیه نشاسته خانگی گندم
مراحل تهیه نشاسته از گندم کار چندان سختی نیست و فقط نیاز به صبر و حوصله دارد. بنابراین می‌توانید این تجربه شیرین را در خانه به دست آورید. تهیه نشاسته خانگی در ۵ مرحله انجام می‌شود
۱- خیس کردن گندم‌ها
در اولین قدم باید گندم را به مدت 3 تا 4 روز در آب بخیسانید. البته در این مدت باید هر روز 2 تا 3 بار آب آن را با آی خنک عوض کنید. در این مدت ظرف گندم‌ها باید در فضای باز و خنک قرار گیرند. معمولا بعد از ۴ روز، دانه‌های گندم نرم شده و داخل آنها به اصطلاح شیری می‌شود. البته در برخی موارد ممکن است این زمان کمی بیشتر طول بکشد. پس باید صبور بود و دانه‌ها را حتما پیش از انجام مرحله دوم تست کرد.
برای تست کردن آماده بودن دانه‌های گندم می‌توان یکی از دانه‌ها را میان انگشتان تست کرد؛ شیره ایجاد شده در داخل گندم با فشار اندکی خارج می‌شود.
۲- صاف کردن گندم
پس از آماده شدن گندم‌ها، آنها را آبکش کنید. گندم‌ها را در یک ظرف ریخته و با اضافه کردن مقداری آب آنها را له کنید. دقت داشته باشید که از آسیاب کردن گندم‌ها خودداری شود.
گندم‌ها و شیرابه حاصل از آن را در صافی کتان ریخته، آن را به شکل کیسه درآورده و با ایجاد فشار شیر گندم را خارج کرده و جمع‌آوری کنید. پس از تخلیه شیر گندم سر کیسه را باز کرده و مقداری آب به آن اضافه کنید و پس از له کردن، مجددا شیر گندم‌ها را بگیرید و این کار را تا جایی ادامه دهید که تنها پوسته بیرونی گندم‌ها در صافی کتان باقی بماند.
۳- جدا کردن آب از نشاسته
شیر یل شیره گندم حاصل شده را با ظرف آن در محلی قرار دهید که به هیچ وجه تکان نخورد تا در مدت یک روز آب از نشاسته جدا شود. پس از یک روز نشاسته در ته ظرف ته‌نشین شده و آب روی آن قابل جمع‌آوری است. حتما توجه داشته باشید که نشاسته خام بوی نامطبوعی دارد؛ برای همین بهتر است مراحل صاف کردن و جدا کردن نشاسته را خارج از محیط خانه و در فضای باز انجام دهید.
با یک ملاقه یا قاشق بزرگ و به آرامی می‌توانید آب جمع شده روی نشاسته را جمع‌آوری کنید. این کار نیازمند دقت و حصله کافی است تا نشاسته‌ها دوباره با آب مخلوط نشوند. پس از این جداسازی نشاسته مانده در ظرف را با مقداری آب خنک مخلوط کرده و با قاشق هم بزنید. سپس ظرف را دوباره در محلی بدون حرکت گذاشته و پس از جدا شدن آب از نشاسته دوباره آب روی نشاسته را جمع‌آوری کنید.
۴- خشک کردن نشاسته
در مرحله بعد و پس از جداسازی کامل آب روی نشاسته، آن را زیر نور آفتاب بگذارید تا خشک شود. البته توجه داشته باشید که برای این کار باید از ظروف پهن و با قاعده بزرگ استفاده کنید تا ضخامت نشاسته بیش از ۲ سانتی‌متر نشود. در غیر این صورت احتمال گندیدن و خراب شدن نشاسته بسیار زیاد خواهد بود.
۵- جمع‌آوری و بسته‌بندی نشاسته
مدتی بعد و با توجه به درجه حرارت محیط، نشاسته در مقابل نور خورشید باقیمانده آب خود را نیز از دست می‌دهد و کاملا خشک می‌شود. نشانه خشک شدن نشاسته ترک خوردن سطح آن است. در این شرایط نشاسته شما آماده است. شما می‌توانید با ضربه کفگیر یا قاشق نشاسته تشکیل شده در ظرف را خرد کرده و در یک ظرف خشک و دربسته نگهداری کنید تا در مواقع لزوم مثلا برای درمان خانگی گلودرد بتوانید از خواص نشاسته خانگی استفاده کنید. حالا با آموزش دستور تهیه غذاهای مختلف بر پایه نشاسته مثل طرز تهیه فرنی می‌توانید رنگ و بوی بیشتری به سفره خانگی خود دهید.
شما می‌توانید دستور تهیه این غذاها و دسرها را در مطالبی مانند چطور دسر نشاسته درست کنیم در همین سایت بیابید.
چطور نشاسته ذرت درست کنم
شما می‌توانید نشاسته مورد نیاز خود را از محصولاتی مانند ذرت نیز درست کنید. نشاسته ذرت در تهیه انواع سوپ، سس و نیز برخی شیرینی‌ها، کیک‌ها و دسرها کاربرد دارد. برای تهیه نشاسته ذرت در خانه معمولا از این روش استفاده می‌شود:
۱- ذرت‌های شیری دانه درشت را به مدت یک هفته در فضای آزاد می‌خیسانند.
۲- پس از یک هفته ذرت‌‌ها را آبکش کرده و دو بار با چرخ گوشت چرخ می‌کنند.
۳- مواد چرخ شده را با کمک مقدار کمی آب، آبکش می‌کنند تا تنها پوست ذرت در آبکش باقی بماند.
۴- مایع آبکش شده را دوباره با استفاده از چای‌صاف‌کن فلزی آبکش می‌کنند.
۵- مایع صاف شده و شیری رنگ را حدود یک ساعت بدون حرکت می‌گذارند مواد آن ته‌نشین و از آب جدا شود.
۶- آب روی آن را آرام با استفاده از ملاقه برمی‌دارند و نشاسته در ظرف باقی می‌ماند.
۷- این نشاسته ذرت را می‌تواند به صورت تازه مصرف کرد و یا آن را به شکل خشک‌شده درآورد.
چطور دسر نشاسته درست کنیم
یکی از کاربردهای مهم نشاسته در آشپزی، تهیه انواع دسر نشاسته از آن است. هرچند نمونه‌های متنوعی از دسر نشاسته وجود دارد اما طرز تهیه یکی از متداول‌ترین انواع دسر نشاسته که از نشاسته، شکر، شیر، گلاب، کره، وانیل و زعفران تهیه می‌شود در ادامه ذکر می‌شود.
مواد لازم برای تهیه دسر نشاسته
| نشاسته | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۲ لیوان |
| گلاب | یک قاشق غذاخوری |
| کره | یک قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کشیده (یا پودر کاکائو) | ۲ قاشق غذاخوری |
| وانیل | نوک قاشق مرباخوری |
روش تهیه دسر نشاسته
برای تهیه این دسر نشاسته ساده به این روش عمل می‌کنیم:
۱- شیر سرد، نشاسته و شکر را در یک قابلمه مخلوط می‌کنیم.
۲- ظرف را روی حرارت گذاشته و همچنان هم زدن آن را ادامه می‌دهیم تا ته نگیرد.
۳- پس از گرم شدن مواد کره، وانیل، زعفران (یا پودر کاکائو) و گلاب را به آن می‌افزاییم.
۴- حرارت دادن را به صورت ملایم ادامه می‌دهیم تا بجوشد.
۵- این دسر را می‌توانیم در ظرف‌های یک‌نفره سرو کنیم و برای خنک شدن در یخچال بگذاریم.
این دسر را می‌توان با خلال پسته، خلال بادام، پودر نارگیل یا ترافل‌های رنگی تزئین کرد.
چگونه ماسک نشاسته درست کنم
همان‌طور که پیش‌تر نیز اشاره شد، یکی از کاربردهای نشاسته، استفاده از آن به عنوان ماسک نشاسته برای زیبایی و شادابی پوست است. برای تهیه یک ماسک نشاسته خانگی می‌توان از ترکیب نشاسته، آبلیمو، روغن زیتون و عصاره کاهو استفاده کرد. این نوع ماسک یکی از انواع ماسک‌های متداول نشاسته برای شادابی پوست است.
این ماسک را معمولا حدود ۲۰ دقیقه روی پوست صورت استفاده می‌کنند؛ پس از طی این مدت و شست‌و‌شوی صورت، پوست صورت را با کرم ماساژ می‌دهند. با استفاده از این ماسک سلول‌های مرده پوست پاکسازی می‌شود، جوش‌ها خشک شده و پوست شاداب‌تر خواهد شد.
جمع بندی
بی‌تردید کیفیت گندم مورد استفاده برای تهیه نشاسته، در کیفیت آن تاثیر بسزایی دارد بنابراین باید در خرید این کالا دقت داشته باشید. شما برای خرید گندم مرغوب می‌توانید نام این محصول را در لیست خرید خود در برنامه اسنپ اکسپرس وارد کنید تا در کمترین زمان ممکن این محصول را در کنار سایر سفارشات خود جلوی درب منزل دریافت کنید.
سوالات متداول
چرا توصیه بر این است که نشاسته خانگی در فضای باز تهیه شود؟
نشاسته خام بوی نامطبوعی دارد؛ بنابراین توصیه بر این است که مراحل صاف کردن و جدا کردن نشاسته را خارج از محیط خانه و در فضای باز انجام دهید.
چرا باید برای خشک کردن نشاسته از ظرف‌های پهن استفاده کنیم؟
ضخامت نشاسته نباید بیش از ۲ سانتی‌متر باشد زیرا در غیر این صورت احتمال گندیدن و خراب شدن نشاسته بسیار زیاد خواهد بود. بنابراین برای خشک کردن نشاسته بهتر است از ظروف پهن و با قاعده بزرگ استفاده کرد.
