غذا و فرهنگ به شکل جدایی‌ناپذیری به هم مرتبطند و همه می‌دانند که غذا بخش بزرگی از فرهنگ خاورمیانه را می‌سازد. اصلا ما خاورمیانه‌ای‌ها وقتی دور هم جمع می‌شویم همیشه پای یک غذا در میان است و این یک لحظه واقعی پیوند خوردن به همدیگر برای ماست. هر کدام از ما هم غذاهای محلی و ملی منحصر‌به‌فرد خود را داریم. اکسپرس مگ در ادامه بهترین غذاهای خاورمیانه را به شما معرفی کرده است تا شما هم غذاهایی که شهرت جهاني دارند را بشناسید و هم بدانید که هر کشور با چه غذایی خود و فرهنگش را معرفی می‌کند.
معرفی ۱۰ تا از بهترین غذاهای خاورمیانه
کبسا غذای ملی عربستان
در بین غذاهای عربستان، کبسه (Kabsa) یا کبسا را می‌توان به‌عنوان غذای ملی این کشور معرفی کرد که هر مسافری چه در روزهای حج و چه در سفرهای تفریحی باید طعم آن را بچشد. در ضمن کبسا یا خَبسَه در زبان عربی به معنای مخلوط است، به عکس کبسا یا هم که نگاه کنید، می‌بینید که یک مخلوط برنج و مرغ است.
کبسا غذای سنتی محبوب عربستان سعودی است که با رایتا، سس کبسا و مرغ کبابی تهیه می‌شود. مرغ کبابی ادویه‌دار و برنج خوش‌طعم، این غذا را به بهترین انتخاب برای هر موقعیت خاص تبدیل می‌کند.
مرغ و برنج در یک مخلوط ادویه خیلی خوش‌رنگ پخته می‌شوند. برای این ورژن کبسا به تکه‌های بزرگ مرغ نیاز دارید. با این دستور ما باید مرغ را در دو مرحله بپزیم؛ اول در تابه و بعد روی گریل و همین تکنیک راز طعم بی‌نظیر این غذاست.
مچبوس غذای ملی کویت، قطر و بحرین
یکی از معروف ترین غذاهای خاورمیانه، مچبوس است. مچبوس غذای برنجی که معمولاً با برنج باسماتی پرچاشنی با ادویه‌جات فراوان و مرغ یا گوشت گوسفند تهیه می‌شود. درواقع چیکن ماچبوس که با نام کبسا نیز شناخته می‌شود، یک غذای برنج محبوب خلیجی است که با گوشت بره یا مرغ تهیه می‌شود.
اصطلاح «مخبوس» یا «مچبوس» هم به‌معنای مخلوط است. ماچبوس تلاقی بین بریانی و ریزوتو است که در آن برنج در آب گوشت یا مرغ ادویه‌دار پخته می‌شود. این غذا در کویت معمولاً با گوشت و در بحرین معمولاً با مرغ تهیه می‌شود، پس این غذا هم در بین غذاهای کویت و هم در بین غذاهای بحرین و همچنین غذاهای قطر، اولین انتخاب برای نامیده‌شدن به عنوان غذای ملی است.
اگر به غذای قطر علاقه‌مندید حتما معرفی ۱۴ غذای بومی جذاب قطر را بخوانید.
هریس غذای ملی امارات
در بین غذاهای امارات، از غذاهای سنتی می‌توان به مقلوبه، مارگوگه، هریس، مخبوس، فرسیعه، جشید و مشوی اشاره کرد. صبحانه در امارات معمولاً حاوی نان‌هایی است مانند رقاق، خمیر و چباب که با پنیر، شیره خرما یا تخم‌مرغ سرو می‌شود. در بین این غذاها هریس از همه معروف‌تر است.
برای تهیۀ هریس، گندم و گوشت را به مدت طولانی با هم می‌پزند. هریس می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مقوی باشد. نتیجه این پختوپز طولانی غذایی شبیه حلیم و یا حتی فرنی است که کاملاً در دهان ذوب می‌شود. از طرفی بافت غلیظ آن بلافاصله شما را مجذوب خود می‌کند.
این غذا را برای مراسم و رویدادهای خاص مثلاً افطار ماه رمضان و اعیاد هم می‌پزند و در شهر پخش می‌کنند. الحریس غذای نمادین امارات و کشورهای شبه‌جزیره عربستان است. در بین غذاهای یمن هم این غذا از مهم‌ترین‌هاست و همیشه یک انتخاب اصلی برای وعده صبحانه، ناهار یا عصرانه است.
شیخ‌محشی (دلمه) غذای ملی عراق
دلمه، محشی، محشی الخضروات یا سبزیجات شکم پر که تقریباً در همه کشورهای خاورمیانه به یک شکل یافت می‌شود، یکی از غذاهای مورد علاقه عراقی‌هاست. در بین غذاهای عراق، می‌توان این غذا را به عنوان غذاهای ملی معرفی کرد. این نوع دلمه، یک اسم دیگر هم دارد؛ شیخ محشی! علت این نام‌گذاری مشخص نیست، اما به هر عراقی‌ای این اسم را بگویید می‌داند درباره چه چیزی حرف می‌زنید.
با این حال، مواد تشکیل‌دهنده نسخه عراقی کمی متفاوت است. این غذا با اضافه شدن گوشت، به ویژه گوشت بره، کدو سبز شکم‌پر، بادمجان، برگ درخت انگور یا حتی سیب‌زمینی تبدیل به یک غذای مغذی می‌شود. اضافه‌کردن تمبر هندی به چاشنی‌ها هم یکی دیگر از خلاقیت‌های انحصاری عراقی‌هاست.
کبه غذای ملی لبنان و سوریه
اگر تا به حال به یک رستوران لبنانی رفته باشید، باید بدانید که کبه چیست، کبه یکی از غذاهای ملی تمام کشورهای عربی است که تقریباً در کل منطقه خاورمیانه آن را دوست دارند. با این حال، این غذا را نباید با همتای خام خود، کبه نایه (یک غذای محبوب در منطقه شام) اشتباه گرفت.
کبه از بیرون ترد و از داخل مرطوب است. لایه بیرونی این غذا از برنج نیم‌پز یا کته تهیه می‌شود. برنج نیم‌دانه از گزینه‌های اصلی لایه بیرونی است. داخل آن هم می‌تواند بر اساس سلیقه شخصی پر شود، سبزیجات اصلی‌ترین محتویات قسمت داخلی را تشکیل می‌دهد. گوشت هم حتما باید باشد تا غذا مزه بیشتری داشته باشد.
کبه یک شروع عالی برای هر وعده غذایی است. ترکیبی از گوشت بره و بلغور، معطر شده با ادویه، ترشی و سبزیجات است و با هر بار گاز زدنش می‌توانید لذیذترین طعم‌ها را زیر زبانتان حس کنید! درواقع چه دنبال غذاهای لبنان باشید و چه غذاهای سوریه، باید کبه را اول لیست بیاورید.
کوشری غذای ملی مصر
کوشری یک غذای خیابانی است و در بین غذاهای مصر از همه راحت‌تر پخته می‌شود. کوشری درواقع یک غذای گیاهی است! به تمام کربوهیدرات‌هایی که دوست دارید فکر کنید (مثلا برنج و پاستا). آن‌ها را با حبوباتی مانند نخود و عدس مخلوط، مقدار زیادی سس گوجه فرنگی خوشمزه می‌پزند و کل آن را با پیاز سرخ‌شده ترد پر کنید؛ کوشری آماده است!
در ضمن یادتان نرود سس سرکه و سیر فقط در ورژن مصری این غذا پیدا می‌شود. همچنین داکا و مقدار زیادی فلفل قرمز را هم اضافه کنید.
شووَه غذای ملی عمان
شووا یا شووَه با آماده‌سازی پیچیده‌اش یکی از آن غذاهایی است که فقط در عمان می‌توانید اصلش را پیدا کنید. برای تهیه این غذاها هم کافی است گوشت را با انواع سبزی‌ها و ادویه‌ها مخلوط کنید. آن را در برگ‌های موز بپیچید و بعد از آن هم مقداری برگ خرما تهیه کنید.
کل گوشت و مخلوط آن را مهر‌و‌موم می‌کنند و در یک اجاق سفالی زیرزمینی قرار می‌دهند، روی آن را می‌بندند و یک یا دو روز می‌گذارند تا بپزد. ساده است، نه؟ در بین غذاهای عمان این یکی هم لذیذترین است و هم پیچیده‌ترین! همین غذا نشان می‌دهد که عمانی‌ها چقدر آدم‌های صبوری هستند.
منصف غذای ملی اردن
شاید تا به حال برای همه ما واضح شده باشد که خاورمیانه‌ای‌ها طرفدار گوشت بره هستند و اردن هم از این قاعده مستثنی نیست. در بین غذاهای اردن، منصف آن غذایی است که پرچم این کشور را در سرزمین غذاها بالا نگه داشته است.
برای تهیه این غذا، گوشت بره را به روشی منحصر به فرد با پختن آن در سس غنی از ماست تخمیری (جمد) و قیسی درست می‌کنند و بعد روی آن را با بادام دودی می‌پوشانند. بعد از این‌که آماده شد شما می‌توانید آن را با مقداری برنج و بلغور سرو کنید. در ضمن برای چرتِ بعد غذا و حتی رفتن به کما بعد از خوردن این غذای سنگین آماده شوید.
مقلوبه غذای ملی فلسطین
مقلوبه برنج، سبزیجات و گوشت فلسطینی است که با هم در یک دیگ پخته می‌شوند. در بین غذاهای فلسطین می‌تواند مقلوبه را یکی از پر طرفدارترین غذاها دانست. این غذا معمولا با مرغ یا گوشت بره درست می‌شود، اما می‌توان این غذا را با گوشت گاو هم درست کرد.
مقلوبه را به طور سنتی به این صورت سرو می‌کنند: قابلمه را در ظرف سرو برعکس می‌کنند تا برنج ته آن و گوشت و سبزی روی آن قرار گیرد؛ اصلا مقلوبه در زبان عربی یعنی «آن چیزی که برعکس شده باشد».
غذای ملی ترکیه
در بین غذاهای ترکیه، اسکندر کباب یکی از غذاهای سنتی محسوب می‌شود! اسکندر کباب یک غذای فوق‌العاده خوشمزه و غنی است که در طعم‌های مختلف پخته می‌شود. انبوهی از گوشت، نان پیده، سس گوجه فرنگی و ماست همگی در یک بشقاب در دسترس شما خواهند بود. پختن این غذا کمی زمان، صبر و تلاش می‌خواهد، اما منتظر ماندن برای آن ارزشش را دارد.
اسکندر کباب یک غذای کبابی است که از برش‌های ترد و نازک بره (دونر کباب) تشکیل شده است که روی یک نان ترکی تکه‌تکه شده قرار می‌گیرد و روی آن سس گوجه فرنگی، ماست و کره ذوب شده قرار می‌گیرد. حتی گفتن از این غذا دهن را آب می‌اندازد، بی‌جهت نیست که غذاهای ترکی در بین غذاهای خاورمیانه تا این میزان محبوب شده‌اند.
ترکیه انواع غذا و دسر را تهیه می‌کند. درباره آن‌ها بیشتر بخوانید.
حرف آخر؛ غذای ملی ایران چیست؟
در بین غذاهای ایرانی، چلوکباب را به عنوان غذای ملی ایران معرفی کرده‌اند. انصافا که انتخاب خوبی است، چون ایرانی‌ها وقتی گرسنه می‌شوند اول از همه چلوکباب به ذهنشان می‌رسد. در هر منطقه ایران از کردستان تا لرستان، از بلوچستان تا بناب، هر یک از اقوام ایران این غذا را به شیوه خودشان و همراه با خلاقیت‌های پختوپز منحصر به فرد آماده می‌کنند. این یعنی چلوکباب عملا یک غذای ملی است که همه دوستش دارند، جالب این‌که چلوکباب از غذاهای معروف خاورمیانه هم هست. شما چلوکباب کدام منطقه را می‌پسندید؟
